干发酵香肠在成熟过程中的生化变化
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干发酵香肠在成熟过程中的生化变化
蔡华珍
【期刊名称】《肉类工业》
【年(卷),期】1999(000)006
【摘要】笔者概述了目前国外有关干发酵香肠在成熟过程中的发生化变化的研究进展，提出了今后的主要研究方向。
添加到干香肠肉馅中的香辛料，发酵剂和酶等也对干香肠待有风味的形成起促进作用。
【总页数】5页(P29-33)
【作者】蔡华珍
【作者单位】安徽农业技术师范学院农产品加工系
【正文语种】中文
【中图分类】TS251.65
【相关文献】
1.牛肉发酵香肠成熟过程中菌相变化的研究 [J], 卢士玲;李开雄
2.牛肉发酵香肠成熟过程中菌相变化的研究 [J], 卢士玲;李开雄
3.发酵香肠成熟过程中的生化变化 [J], 王艳梅;马俪珍
4.干发酵香肠在成熟过程中的脂肪变化及其与芳香成分的关系 [J], 蔡华珍;马长伟;谢江碧;刘名省
5.牛肉发酵香肠成熟过程中菌相变化的研究 [J], 卢士玲;李开雄;廖倩
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