托盘斟酒要领
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移至客人身后。托盘移动时，左臂要将托盘向左后 方自然延伸，避免托盘碰到客人。
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（5）用右手ห้องสมุดไป่ตู้托盘上取下客人所需酒水为其斟倒。 （6）斟酒时要掌握好酒瓶的倾斜度并控制好倒酒的
速度，瓶口不能碰到杯口。 （7）酒量适度后，将瓶口微微抬起并顺时针旋转
掌握托盘斟酒的方法及要领
一、托盘斟酒的服务程序与标准 1、斟酒准备 （1）检查酒水标志和酒水质量。 （2）擦拭酒瓶。 （3）按规范合理装盘（托盘中的装盘）。
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2、托盘斟酒要领 （1）站在客人右后侧，按先宾后主的次序斟酒。 （2）左手托盘，右脚向前，侧身而立，保持平衡。 （3）向客人展示酒水、饮料，示意客人选用。 （4）待客人选定酒水、饮料后，直起上身，将托盘
不持瓶行走，三步到位 4、斟酒时要保持托盘平稳，不摇晃，不倾斜
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本课总结：
1、了解斟酒前的准备工作 2、掌握徒手斟酒的服务要领 3、掌握托盘斟酒的方法和要领
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课后实践：
回家，用两个酒瓶，相互斟倒，练习斟酒要 领：抬起瓶口，转45度。
A、15 B、30 C、45 D、60
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1、葡萄酒的开瓶方法：
• 第一步、示瓶 • 第二步、剥除锡纸，揩擦干净 • 第三步、用酒钻的螺旋锥转入瓶塞，将瓶
塞慢慢拔起， 再用餐巾将瓶口擦干净。
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2、香槟酒的开瓶方法： 第一步：示瓶 第二步：将瓶口的锡纸剥除，
45℃，然后收瓶，将酒瓶放入托盘内。
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二、托盘斟酒的注意事项
1、斟酒钱托盘要先擦净，垫布平整，四角不抛出盘 边，微湿
2、装盘时内高外低，排列整齐，商标正对左前方 3、托盘斟酒时要头正肩平，胸腰挺直，目视前方，
左手以45度的倾斜度拿着酒瓶并用 大拇指紧压软木塞， 右手将铁丝圈扭弯、直到裂开为止， 将其取掉。 第三步：用左手紧握软木塞，右手转动瓶身， 使瓶内的气压逐渐 地将软木塞弹挤出来。
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随堂练习
斟酒量适度后，将瓶口微微抬起并顺时 针旋转（ C ）℃，然后收瓶，将酒瓶放入 托盘内。
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（5）用右手ห้องสมุดไป่ตู้托盘上取下客人所需酒水为其斟倒。 （6）斟酒时要掌握好酒瓶的倾斜度并控制好倒酒的
速度，瓶口不能碰到杯口。 （7）酒量适度后，将瓶口微微抬起并顺时针旋转
掌握托盘斟酒的方法及要领
一、托盘斟酒的服务程序与标准 1、斟酒准备 （1）检查酒水标志和酒水质量。 （2）擦拭酒瓶。 （3）按规范合理装盘（托盘中的装盘）。
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2、托盘斟酒要领 （1）站在客人右后侧，按先宾后主的次序斟酒。 （2）左手托盘，右脚向前，侧身而立，保持平衡。 （3）向客人展示酒水、饮料，示意客人选用。 （4）待客人选定酒水、饮料后，直起上身，将托盘
不持瓶行走，三步到位 4、斟酒时要保持托盘平稳，不摇晃，不倾斜
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本课总结：
1、了解斟酒前的准备工作 2、掌握徒手斟酒的服务要领 3、掌握托盘斟酒的方法和要领
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课后实践：
回家，用两个酒瓶，相互斟倒，练习斟酒要 领：抬起瓶口，转45度。
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1、葡萄酒的开瓶方法：
• 第一步、示瓶 • 第二步、剥除锡纸，揩擦干净 • 第三步、用酒钻的螺旋锥转入瓶塞，将瓶
塞慢慢拔起， 再用餐巾将瓶口擦干净。
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2、香槟酒的开瓶方法： 第一步：示瓶 第二步：将瓶口的锡纸剥除，
45℃，然后收瓶，将酒瓶放入托盘内。
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二、托盘斟酒的注意事项
1、斟酒钱托盘要先擦净，垫布平整，四角不抛出盘 边，微湿
2、装盘时内高外低，排列整齐，商标正对左前方 3、托盘斟酒时要头正肩平，胸腰挺直，目视前方，
左手以45度的倾斜度拿着酒瓶并用 大拇指紧压软木塞， 右手将铁丝圈扭弯、直到裂开为止， 将其取掉。 第三步：用左手紧握软木塞，右手转动瓶身， 使瓶内的气压逐渐 地将软木塞弹挤出来。
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随堂练习
斟酒量适度后，将瓶口微微抬起并顺时 针旋转（ C ）℃，然后收瓶，将酒瓶放入 托盘内。