广式豆沙月饼的防腐配方开发及保质期研究

广式豆沙月饼的防腐配方开发及保质期研究
林真;张温玲;陈健
【期刊名称】《农业科学与技术（英文版）》
【年(卷),期】2017(018)011
【摘要】为确保消费者的安全，延长月饼的保质期，降低制造业企业的成本，研究了防腐配方和粤式月饼的保质期。

通过单一和复合式防腐试验，结果表明，山梨酸钾和脱氢钠可以抑制月饼中的微生物，但脱氢钠钠的抑制作用比山梨酸钾更强;并且山梨酸钾和脱氢钠的组合具有协同作用，最佳配方是“山梨酸钾0.44g / kg 与脱氢钠0.38g / kg”混合。

用最佳的防腐剂制备一批月饼，然后通过以不规则的间隔进行随机取样来检测样品中的菌落，模具和大肠菌组的总数。

模具的总数超过了187td的极限，表明产品的保质期为187天。

与传统的15天保质期相比，这项研究大大延长了粤式月饼的保质期，并降低了月饼企业的成本。

它值得普及和应用。

％为主保障消费者的生活安慰，也生了月子的货币架，降低生产和销售业的传票本，以以为之，为之，以广式豆沙为之，为之，开采产品防腐料的含量和等级研究。

通讯单一和综合官方试验，结果结果明：①山梨酸钾和脱氢乙酸钠对饼中的微生均能抑制作用，不合，脱氢乙酸钠的抑菌效果山梨酸钾;②山梨酸钾与脱氢乙酸钠复配复配乙酸钠含有，在实验条件下，以0.25e山：0.75e脱（即0.44 g / kg山梨+0.38g / kg脱氢乙酸钠效果最好的。

使用最最配方针作品一月饼，不依附期抽样检测制品的菌落数，霉菌和大胆菌群，结果在第187d时，装饰品霉菌超标，说明在该配方下面产品的保质期为187d。

与常规的15天保质期相比，研究大大提高了豆沙月子的货币寿命，为企业节约了成本，值得值得应用。

【总页数】4页(P2171-2174)
【作者】林真;张温玲;陈健
【作者单位】福建生物工程职业技术学院,福建福州350002;福建出入境检验检疫局,福建福州350003;福建出入境检验检疫局,福建福州350003
【正文语种】中文
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