炝炒圆白菜

【文怡带你逛早市】——圆白菜的挑选方法和炒制妙招儿
圆白菜（卷心菜）是我们平时家里常吃的菜，别看它不起眼儿，营养价值还是挺高的，常吃圆白菜不但能搞衰老，还能提高免疫力、预防感冒等等。

听我说完，你是不是晚上就想做个圆白菜尝尝啊？别急，先让我告诉你这菜应该怎么挑哈～
一、圆白菜的挑选方法：
1、看外观：外表光滑、无虫眼儿、伤疤的圆白菜比较好；
2、看颜色：颜色呈鲜绿色的圆白菜比较新鲜；
3、看根部：挑选圆白菜的时候注意一下菜根儿，如果是淡绿色或者是偏白色，说明圆白菜很新鲜，如果发现根部已经开始萎缩、缺少水份了，那说明时间比较长了；
4、看手感：相同大小的圆白菜，分量重一些的比较好，而且用手捏时，如果感觉圆白菜捏不动，很硬，则表明这种圆白菜很新鲜。

好了，菜既然会挑了，那我们晚上就炒一个尝尝吧！
在外面点过“炝炒圆白菜”的同学都知道，饭店炒的圆白菜既入味儿又脆嫩，可自己在家炒的时候，一般都是软塌塌的，这是怎么回事儿呢？
让我来教你几招儿吧！
二、怎样把圆白菜炒的又香又脆？
1、圆白菜别用刀切，用手撕，手撕出来的圆白菜会更入味儿；
2、油热后先把辣椒炒香，但别炒糊哈，炒香后捞出备用；
3、炒制时先别急着放菜，要先放盐，盐化了，可以放些葱姜调味儿（不喜欢吃的可以不放），然后再放圆白菜和辣椒，等菜炒到8成熟的时候，装盘儿就可以了。

如果先炒菜，后放盐，那么菜很容易被盐杀出汤来，所以一定要记得先放盐后放菜，这样儿炒出来的圆白菜既香又脆，你可以试试哈。