西洋参真空冷冻干燥工艺研究
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西洋参真空冷冻干燥工艺研究
陆国胜
【期刊名称】《食品研究与开发》
【年(卷),期】2018(039)014
【摘要】以西洋参为对象,采用电阻法测量物料的共晶点温度和共熔点温度.以西洋参有效成分人参皂苷Rbl的含量为指标,对真空冷冻干燥过程中影响产品质量的关键工艺参数进行研究和正交试验优化.试验结果表明,共晶点和共熔点分别为-20℃和-16℃,最佳工艺为切片厚度3 mm、预冻时间4 h、升华干燥时间8 h、解析干燥温度与时间30℃/6 h.人参皂苷Rb1的含量可达2.41％.
【总页数】5页(P115-119)
【作者】陆国胜
【作者单位】浙江尖峰健康科技有限公司,浙江金华321000
【正文语种】中文
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