食品化学全过程学习创新实践教学体系构建

食品化学全过程学习创新实践教学体系构建
“大学从来都不是静态的，而是随着环境改变和调整的机构”，美国高等教育在进入大众化阶段后，研究型大学或者在向研究型大学转变中的一些高校轻视本科教育的现象十分普遍。

教师们关注自己的项目和研究，在课堂上通过被动的讲座式教学向学生们灌输知识，一定程度上，高校将变为本科生提供就业帮助的训练营。

进入21世纪互联网新时代，信息技术的发展使得获取知识的途径也越来越便捷，同时本科生对自己在大学的学习经历和效果要求越来越强烈，教师的主要任务不再是向学生确认和描述书本知识，而是要全过程教育和引导学生积极学习，培养良好的自主学习能力，实践创新能力，交流能力和团队精神。

1990年，Ernest L.Boyer撰写的《Scholarship Reconsidered》认为，教授工作的重点领域是发现、综合、应用、教学。

大学教授的学术应该包括学术探究的学术、整合的学术、应用的学术和教学的学术。

Boyer的学术思想影响到全美很多研究型大学，开始在教师奖励、晋升一级终身教职评审中注重教学的效果。

佐治亚大学设立学校最高教学奖-梅格斯奖，用于奖励在教学方面有突出贡献的教师。

国内南京农业大学2009年开始开展教学质量标兵（后改名为“优秀教学奖”）的评选，对学生反响好的教学课程的教师进行评价和奖励。

这些都是高效进行积极教学改革的先锋和榜样。

虽然我们国家正在大力建设研究型大学，部分高校也正在由教学型向研究型大学转变，但是本科教育不能放慢改革的步伐，固步自封。

基于传统的教学方法要想使本科生获得学习的顶峰体验难度非常大，随着信息技
术的发展和教育理念变革，出现了MOOC（慕课），Flipped Classroom （翻转课堂）、微课程等教育和学习模式的新探索，旨在教育和引导学生积极学习，唤起本科生学习的热情，解决大一新生的“失范”和“失落”以及大学四年级“失望”的问题。

迈阿密大学计算机科学和系统分析系的3位教师在他们所教授的“软件工程”“数据结构”“程序设计基础”等课程中使用了翻转课堂教学方式，将讲座等被动学习从课堂抽离，推向家庭、图书馆或者其他时间，而把积极学习推向课堂，并在课堂内组织有效的团队相互协作，共同讨论解决问题。

教师在这个过程中提供指導、回答问题和观察学生。

学生更加喜欢新颖的教学模式，锻炼了创新和团队合作的能力。

国内外慕课资源主要有以下几个平台（翻转课堂也是MOOC的一种形式）：中国大学MOOC、学堂在线、爱课堂iCourse、MOOC中国、MOOC学院、美国Coursera、edx、Udacity、英国FutureLearn、德国iversity、日本的schoo.jp和Khan Academy，其中食品类学科的专业课程较少，相关课程正在建设中。

需要注意的是MOOC本身不像公开课、教材作为“教学资源”而存在，它本身是一个“教学过程”，是“学习服务”开始，需要教师和学校提供后续的学习服务，答疑解惑，建仿真实验室，提供现场教学和实验实践平台[4，5]。

因此，未来成功的MOOC平台必将是由基于大学主导并且以翻转课堂为主要形式。

笔者以南京财经大学为例，主要阐述了目前食品化学教学存在的问题，分析不足之处并提出食品化学翻转课堂体系建设的初步方案，通过对研究性问题的课堂探究和创新性、研究性实验实践，让学生建立以研究为基础的学习观，提高本科教学的质量。

1 食品化学教学和实践现状分析。