传菜部部长的工作流程

传菜部部长的工作流程
早8：00钟来到酒店中验菜到
9：30分上楼，抄好订宴，到5楼吧台做各菜系每日销售日报表，然后回到3楼做好订宴及日报表后，吃员工餐，
10：00分点名，给传菜部的员工开班前会，会议维持5~10分钟，
10：20分到各楼层检查各楼层的卫生情况，及餐前准备工作及更衣室和协助卫师傅检查厨部，各菜系的卫生状况。

11：00分到5楼参加大例会。

11：15分散会后，再下到1楼看一下订宴，待订宴做好后，再到各楼层检查卫生及餐前准备工作。

个人仪容仪表等发现不足后记上笔录，下午再查若没有改进将对其做相应的处罚。

12：00分起菜后，我在三楼传菜部拿对讲机负责催菜。

13：00分再检查厨部的卫生状况，再到各楼层去巡视，发现问题后，做好笔录并予以指出，下午再检查时若再出现同样的错误就对其作相应的处罚，巡视完毕后回到三楼帮助前厅催面食及黄瓜段等及帮助3楼值班人员搬盘子。

14：00分再检查一遍厨房卫生做好笔录，发现问题及时指出，并把笔录交由卫师傅看。

下午13：30分验菜到16：00分抄好订宴上楼，做好重要客户的预订后吃员工餐
17：00点名开班前会，会议维持5~10分种。

17：20分检查，所有员工的卫生及餐前准备工作及更衣室、各菜系的卫生并做好笔录若上午指出的错误下午再次出现，将对其处以处罚并将笔录交由卫师傅过目。

18：00起菜后，我在3楼传菜部拿对讲机负责催菜及指挥。

20：00起完菜后，首先检查厨部各菜系的卫生，然后到各楼层去巡视包括卫生、仪容、仪表等发现问题后做好笔录，看若再有上午指出的错误，就予以处罚，然后写每日的工作日志，20：45分开前后堂沟通会。

21：00分散会后，再上楼层去巡视一遍。

21：30分再到厨房检查一下各菜系的卫生及传菜部发现问题并做好笔录若楼层还有加菜的没走的就陪伴传菜员等一会儿然后下班离开酒店。