烘焙中万能的卡仕达酱都可以做什么？看看这里

烘焙中万能的卡仕达酱都可以做什么？看看这里
大家好，我是小鲜肉思密达，今天刚录制了怎么制作卡仕达酱的视频。

今天捞干的讲，就说说做法和调味吧。

配方：
牛奶400g，蛋黄90g，砂糖107g，淀粉13g，低筋面粉26g，发酵黄油22g。

制作步骤：
蛋黄加2/3砂糖搅拌到糖化掉，再加低粉和淀粉，搅拌成糊状。

牛奶加1/3砂糖煮开20秒，快速加入步骤1的面糊中。

将过滤后的面糊倒入锅中，用小火慢熬至粘稠顺滑
锅底有一层焦状物。

关火加黄油用余温继续搅拌约2分钟左右。

倒入不沾磨具用保鲜膜贴这面糊封好，并加冰袋快速冷却。

冷却后用刮刀或者打蛋器搅拌顺滑即可。

制作视频：《烘焙中万能的卡仕达酱的做法》
下面说说怎么调味到吧。

焦糖卡仕达：原味卡仕达酱加焦糖酱20%，相对的需要减少制作时的糖量。

咖啡卡仕达：原味卡仕达酱加浓缩意式咖啡1盎司/100g卡仕达酱。

如果要更浓的话可以加大比例，要注意水分，如果需要加高比例的咖啡，在制作卡仕达酱的时候多熬制一会减少水分。

巧克力卡仕达：70%可可脂的巧克力20%，如果用可可脂含量较低的巧克力，在制作卡仕达酱的时候适当的减少糖的含量。

因为可可脂含量低的巧克力糖的含量较高。

如加可可粉可减少比例，大约15%就可以了，适当增加熬酱的水分。

抹茶卡仕达：味道浓郁的抹茶7%的比例即可，需要更浓郁的抹茶味可以适量增加抹茶粉的量，但是不要过高。

在熬制卡仕达酱的时候不要熬制得水分过少。

水果味的卡仕达：一般水果的占比约为15%，比例大时可在熬酱时减少水分。

新鲜水果调制易变质，可先熬成果酱再进行调制。

果酱调制时，应减少熬酱的糖含量。

香草卡仕达：可在熬酱时加入香草荚，在煮牛奶的时候加入，在烫面糊的时候筛出，其他步骤不变。

一份卡仕达，半根香草即可，如果需要更浓郁，可放1根。

香草等级不同，香味浓度不同，可自行调整。

以上就是常用口味的卡仕达酱，这些酱可以做面包夹心，可以做烤卡仕达小甜品，可以给奶酪制品增加风味，泡芙夹馅，混合奶油还有蛋糕夹层等。

夏天用卡仕达酱混合动物奶油做裱花也是一种选择，不太容易化掉。

比例只是一个大概，根据食材的不同进行相应的调整，多做才会有经验。