厨房美食菜谱：榛蘑宽粉东北炖的做法

厨房美食菜谱：榛蘑宽粉东北炖的做法
自从吃过婆婆家那边的铁锅炖，就总是想起来就香啊~铁锅炖是东北炖菜，通常我们是点一只现杀的大公鸡，公鸡就有六七斤，两斤排骨，鸡杂一盘，再来宽粉，土豆，都是绿色食品，土豆都是自己种的，特殊的带着泥土芬芳的绵甜~诶呀，想起来就流口水，一大家人围着好大的一个锅灶，咕嘟嘟先吃肉，腻歪了再煮上大白菜，浓浓的汤汁啊，真是美啊，一碗饭断断是不够的，我儿子都能吃一碗半的米饭。

今早又想这口了，我在家已经做过数次了，虽没有铁锅，但是炖煮的时间够长，也能达到汤汁鲜浓，给儿子盛一勺浓浓的汤汁，盖在饭上，配着香香的排骨和鸡翅混合这野生蘑菇的香味，还有最爱的土豆，连宽粉都是劲道十足~东北炖就是该用宽粉，明智极了~小家伙连说，妈妈做的铁锅炖天下第一~
食材
主料：
猪小排
鸡翅中
鸡翅根
宽粉
鸡胗4个
土豆
油适量
盐3g
生抽3g
老抽3g
大料2颗
花椒10粒
香叶四片
肉寇1颗
桂圆5颗
桂皮1根
葱段4段
生姜4片
料酒3ml
步骤
1.猪小排洗净
2.飞水后控干
3.野生蘑菇开水泡着
4.鸡翅中
5.鸡翅根，和鸡胗
6.宽粉温水泡着
7.土豆一个切块
8.所有的肉类除了鸡胗外，飞水后控干后用平底锅煎
9.煎好一面翻面
10.排骨煎好
11.鸡翅煎好
12.炒锅底油爆香葱段和姜片
13.趁油热烹料酒
14.加开水
15.准备调料，葱，姜，香叶，肉寇，桂圆，桂皮，花椒，大料
16.把调料包好投入锅里
17.把煎好的肉类放进去，蘑菇泡好洗净也放进去
18.放入生抽
19.放老抽调色
20.炖上半个多小时左右后放盐3克，再加入宽粉和土豆块炖至酥烂，加味精2克出锅
21.出锅装碗，汤汁很浓
小贴士：要想炖肉好吃需要经过油煎，油煎并不会更油腻，而会使肉上的肥油分泌出去，肉质更香，煎锅煎出来的都是肉里的水分，而表皮的脂肪也减少了
我的汤足够多，所以炖的时间长，时间越长，汤越浓。