中成药丁香在卤肉中的功效及浸泡去异方法

中成药丁香在卤肉中的功效及浸泡去异方法
1丁香简介丁香（学名：Syzygium aromaticum，英文名：Clove）是原产于印度尼西亚的一种香料，又指丁香属植物树上的花蕾，又名子丁香、公子香，干燥后广泛用于烹饪中。

2丁香原产地出产丁香的地区主要有印度尼西亚、桑给巴尔、马达加斯加岛、印度、巴基斯坦和斯里兰卡。

2005年，印度尼西亚生产的丁香约占世界总产量的80%。

丁香在中国已有1000多年的栽培历史，是中国的名贵花卉。

春季盛开时硕大而艳丽的花序布满全株，芳香四溢，观赏效
果甚佳。

为庭园中著名的花木。

全属约30种，中国产24种，分布以秦岭为中心，北到黑龙江，南到云南和西藏均有。

现广泛栽培于世界各温带地区，有栽培品种1000个以上。

3丁香的功效：丁香味辛、性温。

有暖胃镇痛、理气止泻之功效。

4丁香的作用：在川味凉卤菜肴中具有增香、压异、促风味的作用。

5丁香的选用：丁香应选形态略呈棒状、躯干粗壮、个大均匀、色泽棕红、油润质尖、香气浓郁、无霉烂、无杂质、无蛀虫的为佳
6因其异味和苦涩味较小，油性较大，所以浸泡的水温宜控制在40℃左右，浸泡时间最好为3小时。