四川农业大学22春“动物医学”《兽医卫生检验(本科)》期末考试高频考点版(带答案)试卷号1

四川农业大学22春“动物医学”《兽医卫生检验(本科)》期末考试高频考
点版（带答案）
一.综合考核(共50题)
1.
新鲜肉的冷冻加工，要求肉的深层温度达到()
A.H16
B.-18℃
C.-23℃
D.-30℃
参考答案：A
2.
下列关于口腔放血法，错误的是()
A.应当在禽的上颚裂后约第二颈椎处，切断任意一侧颈动脉
B.抽刀时，顺势将刀刺入上颚至延脑
C.沥血时间应在5min以上
D.本方法给鸭放血时，应将鸭舌扭转拉出口腔，夹于口角
参考答案：C
3.
TVB-N(名词解释)
参考答案：挥发性盐基氮值(TVB-N)：蛋白质腐败分解产生的胺、氨，常与肉尸中的有机酸形成盐，在碱性的条件下，易于挥发，其称为挥发性盐基氮，100g样品中所含有该物质的量为TVB-N。

4.
家禽屠宰时浸烫时间一般控制在()
A.10-30s
B.30-60s
C.60-90s
D.90-120s
参考答案：C
5.
BOD5值(名词解释)
参考答案：测定样品在培养前的溶解氧和在20下培养5天后的溶解氧，两者之差即为生化需氧量(BOD5)。

6.
PM2.5是指大气中直径小于或等于2.5的颗粒物，该颗粒物量度单位是()。

A.cm
B.mm
C.μm
D.nm
参考答案：C
7.
国家标准要求肉的挥发性盐基氮应小于()。

A.10mg/100g
B.15mg/100g
C.20mg/100g
D.25mg/100g
参考答案：B
8.
宰后检验确认为布鲁氏菌病的病畜，处理办法为()。

A.适于食用
B.有条件的食用
C.化制
D.销毁
参考答案：D
9.
大肠菌群MPN的含义要满足以下条件：()
A.100g(ml)食品检样
C.10g(ml)食品检样
D.致腐菌最近似数
参考答案：A
10.
带有性气味的异常肉，性气味在去势后多久消失?()
A.23周
B.12周
C.37天
D.12天
参考答案：A
11.
ASCOLI反应主要是检测口蹄疫。

()
A.正确
B.错误
参考答案：B
12.
对于黄脂错误的是()
A.饲料中缺乏维生素E会引发黄脂
B.长期服用或注射土霉素会导致黄脂
C.黄脂对人体有害，不可食用
D.黄脂又称为黄膘，是脂肪组织的一种非正常的黄染现象参考答案：C
13.
对于黄脂错误的是()。

A.饲料中缺乏维生素E会引发黄脂
B.长期服用或注射土霉素会导致黄脂
C.黄脂对人体有害，不可食用
D.黄脂又称为黄膘，是脂肪组织的一种非正常的黄染现象参考答案：C
14.
家禽屠宰时浸烫时间一般控制在()。

A.10-30s
B.30-60s
C.60-90s
D.90-120s
参考答案：C
15.
生猪宰后检验为睾丸肿大，有许多小颗粒状坏死灶，可能引起的疾病是()
A.猪伪狂犬
B.猪繁殖与呼吸综合征
C.口蹄疫
D.乙型脑炎
参考答案：D
16.
酸价(名词解释)
参考答案：中和1g油脂中游离脂肪酸所需KOH的mg数。

17.
农药按来源分类有三大类，其中哪种分类不是()
A.有机合成农药
B.生物源农药
C.矿物源农药
D.化学性农药
参考答案：D
18.
采用酶底物法测定畜禽饮用水中大肠菌群，如果大肠菌群呈阳性，培养液颜色呈() A.红色
C.绿色
D.黑色
参考答案：B
19.
在我国用量最大的农药类型是()
A.有机氯农药
B.有机磷农药
C.氨基甲酸酯农药
D.拟除虫菊酯农药
参考答案：B
20.
带有性气味的异常肉，性气味在去势后多久消失()
A.2~3周
B.1~2周
C.3~7天
D.1~2天
参考答案：A
21.
新鲜肉的冷冻加工，要求肉的深层温度达到()。

A.H16
B.-18℃
C.-23℃
D.-30℃
参考答案：A
22.
动物屠宰后肌肉呈现碱性。

()
A.正确
B.错误
参考答案：B
23.
宰后检验确认为布鲁氏菌病的病畜，处理办法为()
A.适于食用
B.有条件的食用
C.化制
D.销毁
参考答案：D
24.
下列哪种疾病不属于人畜共患传染病()
A.炭疽
B.痘病
C.伪狂犬
D.布鲁氏菌病
参考答案：C
25.
外源性污染是()。

A.活体动物感染病菌
B.感染非致病菌
C.表皮微生物的污染
D.从业人员带菌污染
参考答案：D
26.
农药按来源分类有三大类，其中哪种分类不是?()
A.有机合成农药
B.生物源农药
C.矿物源农药
D.化学性农药
参考答案：D
鲜蛋微生物检测主要是测定大肠杆菌。

()
A.正确
B.错误
参考答案：B
28.
关于家禽去残毛的方法的叙述，以下不包括的是()
A.人工钳毛
B.机械钳毛
C.火焰喷射燎毛
D.浸腊去毛
参考答案：B
29.
下列哪种是肉类制品的发色剂?()
A.柠檬酸
B.BHA
C.亚硝酸盐
D.苯甲酸
参考答案：C
30.
某药物的休药期是600度日，加入水体温度为20℃，休药的时间是()。

A.15天
B.20天
C.25天
D.30天
参考答案：D
31.
采用嗜热链球菌抑制法测定鲜乳中抗生素的残留，如样本中不含有青霉素，其反应液呈()。

A.红色
B.黄色
C.白色
参考答案：A
32.
在我国用量最大的农药类型是()。

A.有机氯农药
B.有机磷农药
C.氨基甲酸酯农药
D.拟除虫菊酯农药
参考答案：B
33.
食品都可以添加亚硝酸钠，但必须限量加入。

()
A.正确
B.错误
参考答案：B
34.
下列哪种是防腐剂?()
A.柠檬酸
B.BHA
C.亚硝酸盐
D.苯甲酸
参考答案：D
35.
PSE猪肉(名词解释)
参考答案：指动物在宰前受到异常刺激，宰后肌肉呈现苍白、多汁、柔软，通常发生在负重较大的部位的肌肉，其水分含量比正常肉高而蛋白质含量低，营养价值低但不具其他病理特征。

36.
A.活体动物感染病菌
B.感染非致病菌
C.表皮微生物的污染
D.从业人员带菌污染
参考答案：D
37.
宰后检验生猪内脏，发现心脏瓣膜上有菜花样赘生物，应怀疑为()。

A.猪肺疫
B.猪瘟
C.猪丹毒
D.猪副伤寒
参考答案：C
38.
常用的家禽刺杀放血方法，不包括以下哪一项()
A.切颈法
B.颈动脉颅面分支放血法
C.口腔放血法
D.三管切断法
参考答案：A
39.
测定MPN值是标志样品被粪便污染的程度。

()
A.正确
B.错误
参考答案：A
40.
常用的家禽刺杀放血方法，不包括以下哪一项?()
A.切颈法
B.颈动脉颅面分支放血法
C.口腔放血法
D.三管切断法
参考答案：A
41.
罐头食品有变质现象且有微生物检出的可能原因。

参考答案：(1)变质是有2种或2种以上的微生物引起，而检出的只是其中1种。

(2)罐头食品杀菌过后变质，引起变质的微生物在储藏中死亡，检出的只是与变质无关的微生。

(3)在杀菌前已变质，杀菌后变质原因菌被杀死，检出的是后来污染的微生物。

42.
无公害食品(名词解释)
参考答案：是指产地环境、生产过程和产品质量符合国家有关标准和规范的要求，经认证合格获得认证证书并允许使用无公害农产品标志的未加工或初加工的食用农产品。

或指有害有毒物质控制在安全允许范围内的农林牧渔产品及其加工产品。

43.
下列哪种是抗氧化剂?()
A.柠檬酸
B.BHA
C.亚硝酸盐
D.苯甲酸
参考答案：B
44.
黄疸从病因上可分为()
A.溶血性黄疸、实质性黄疸、阻塞性黄疸
B.间质性黄疸、溶血性黄疸、机械性黄疸
C.间质性黄疸、实质性黄疸、阻塞性黄疸
D.阻塞性黄疸、溶血性黄疸、机械性黄疸
参考答案：A
猪副伤寒的病原微生物是()。

A.大肠杆菌
B.沙门氏菌
C.巴氏杆菌
D.炭疽
参考答案：B
46.
有机磷农药的主要急性毒性为()
A.抑制胆碱脂酶活性
B.致癌性
C.血液系统障碍
D.肝脏损害
参考答案：A
47.
猪副伤寒的病原微生物是()
A.大肠杆菌
B.沙门氏菌
C.巴氏杆菌
D.炭疽
参考答案：B
48.
关于家禽屠宰加工采取流水作业的优势，以下错误的是()
A.减轻劳动强度
B.提高工作效率
C.保证禽体的新鲜和质量
D.减少加工企业的成本
参考答案：D
49.
有机磷农药的主要急性毒性为()。

A.抑制胆碱脂酶活性
B.致癌性
C.血液系统障碍
D.肝脏损害
参考答案：A
50.
国家标准要求肉的挥发性盐基氮应小于()
A.10mg/100g
B.15mg/100g
C.20mg/100g
D.25mg/100g
参考答案：B。