餐饮业如何使用食品添加剂
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《中华人民共和国食品安全法》
第三十六条
食品生产者采购食品原料、食品添加剂、食 品相关产品 ，应当查验供货者的许可证和产品 合格证明文件；对无法提供合格证明文件的食 品原料 ，应当依照食品安全标准进行检验；不 得采购或者使用不符合食品安全标准的食品原 料、食品添加剂、食品相关产品。 食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查 验记录应当真实 ，保存期限不得少于二年。
餐饮业如何使用 食品添加剂
吉吉安安市市卫卫生生监监督督所所
何何兵兵
一 、食品添加剂的概念
指为改善食品品质和色、香、味 ， 以及为防 腐和加工工艺的需要而加入食品中的化学合 成或者天然物质。
通过化学手段使元素或化合物发生化合反应 所得至的物质叫人工合成添加剂。
利用动植物或微生物的代谢产物等作为原料， 经过提出取的物质为天然食品添加剂。
2、不得使用食品添加剂来掩盖食品的缺陷（如霉 变、腐败） 或作为伪造的手段。
3、不得由于使用食品添加剂而降低了良好的加工 措施和卫生要求。
4、专供婴儿用的主辅食 ，不得加入人工合成甜味 剂、色素、香精、谷氨酸钠等。
五 、如何选用食品添加剂
1、必须是列入国家《食品添加剂使用卫生标准》 GB—2760的品种； 2、 必须按照《食品添加剂使用卫生标准》 中的 使用范围和使用量使用 。如二氧化硫只能用于葡 萄酒、果酒 ，最大使用量0.25g/kg；
植物炭黑、密蒙黄、柑桔黄、“-胡萝卜素、甜菜红。
食用合成色素，也称食用合成染料如柠檬黄、 日落 黄、胭脂红、苋菜红、亮蓝等 ， 因对人体有害 ，不 能用于糕点及肉制品。
十四 、 肉类加工过程常用的食品 添加剂
1 、水分保持剂：六偏磷酸钠、三聚磷酸钠、 焦磷酸钠 2 、色素； 红曲红、高粱红、辣椒红、辣椒 橙 3 、食用香料：主要是天然香味料 。如八角、 茴香、薄荷、丁香、桂花、等
十二 、滥用食用添加剂要负哪些 法律责任？
根据《中华人民共和国食品安全法》
第八十五条
违反本法规定 ，有下列情形之一的， 由有关主 管部门按照各自职责分工 ，没收违法所得、违法 生产经营的食品和用于违法生产经营的工具、设 备、原料等物品； 违法生产经营的食品货值金额 不足一万元的 ，并处二千元以上五万元以下罚款； 货值金额一万元以上的 ，并处货值金额五倍以上 十倍以下罚款；情节严重的 ， 吊销许可证： （一 ）用非食品原料生产食品或者在食品中添加 食品添加剂以外的化学物质和其他可能危害人体 健康的物质 ，或者用回收食品作为原料生产食品；
三 、食品添加剂有哪些作用
1.提高和增补食品营养价值 ，如营养强化剂。 2.保持食品新鲜度 ，如防腐剂、保鲜剂。
3.改进食品感官质量 ，如着色剂、漂白剂、发色 剂、增味剂、增稠剂、乳化剂、膨松剂、抗结块 剂和品质改良剂。 4.满足某些生产工艺过程的需要 ，如消泡剂、凝 固剂、润湿剂、助滤剂、吸附剂、脱模剂。 5.防止食品在保存过程中变色变味,如抗氧化剂.
⑶甲醛用于加工 、保存水发制品 。 甲醛虽然 可使海产品 、水发制品色泽鲜艳 ，但它是 国家明文规定的禁止在食品中使用的添加 剂；
⑷用罂粟壳作卤料及火锅配料等 。罂粟壳由 于能改善口感 ，使食用者成瘾 ，常被用于 卤料或火锅配料 ，这也是不允许的违法行 为。
十一 、 国家对使用食品添加剂有 哪些法律规定？
（4）装饰点心表面使用人工合成色素 ， 只能将所有的色素调成水溶液使用。
谢谢！
3、每次使用须有食品添加剂使用记录 。并予以 保存。
4、建立食品添加剂专用台账 ，使用专人保管 ， 专柜贮存。
5、复合食品添加剂严格按照使用说明书的使用 范围、使用量进行。
七 、国家禁止使用的添加剂
硼酸、硼砂 早年各国曾用其作为肉、人造奶油等防腐及饼 干膨松剂 ，该物质在体内蓄积、排泄很慢 ，影 响消化酶的作用每日食用0.5g即引起食欲减退， 妨碍营养物质的吸收 ， 以致体重下降 ， 由于硼 砂防腐力弱 ，必须大量使用 ，是造成中毒的原 因 ，致死量成人约20克，幼儿约5克 ，成人1-3 克即可引起中毒。
九 、滥用食用添加剂有什么危害？
（一 ）急性和慢性中毒 如亚硝酸盐中毒
（二）引起变态反应 如糖精可引起皮肤瘙痒症 ，柠檬黄等可引起支
气管哮喘、荨麻疹、血管性浮肿等 ，香料中很多物 质可引起呼吸道器官发炎 （三）体内蓄积问题
儿童食品中加入维生素A作为强化剂， 超量则出 现食欲不振、便秘、肝大等中毒症状
十六 、使用面点类食品添加剂 的主要注意事项
（1）正确选择化学膨松剂 ，注意蒸制品不要使用 碳酸氢铵 ， 以防制品出现氨味 。同时要考虑化学 膨松剂（如明矾）受热后的残留物（如铅）对食 品的污染 ，尽量限制使用 ，少用或不用。 （2）人工合成香精的使用量要适宜 ，且要搭配合 理 ，不能盲目使用。
（3）鲜味剂 、味精不宜长时间加热 ，加 热超过150度高温时 ，会失水变成无鲜味 的焦谷氨酸钠 ， 味精喜酸怕碱 ，遇碱会 变成谷氨酸二钠 ， 失去鲜味。
《中华人民共和国食品安全法》第 99条和《食品添加剂卫生管理办法》 第28条：
食品添加剂是指为改善食品品质 和色 、香 、味以及为防腐和加工工 艺的需要而加入食品中的化学合成 或天然物质。
二 、为什么要使用食品添加剂
食品添加剂的使用有利于开发食品资 源、有利于食品加工、增强食品营养 成份和对消费者的吸引力 ，食品添加 剂在食品加工保存过程中已成为一种 必不可少的物质。
（臭粉）、轻质碳酸钙（碳酸钙）、 硫酸铝钾 （钾明矾） 、硫酸铝铵（铵明矾） 、硫酸氢钙、酒 石酸氢钾 复合膨松剂： 发酵粉（泡打粉）
硼砂对人体有毒 ，禁止使用硼砂作食品的膨松剂。
3 、色素：
是以食品着色为目的的食品添加剂 。按其来源 ，可 分为食用天然色素和食用合成色素 可用于糕点的色素主要是食用天然色素 ，有姜黄、 栀子黄、萝卜红、酸枣色、葡萄皮红、兰锭果红、
第四十六条
食品生产者应当依照食品安全标准关 于食品添加剂的品种、使用范围、用量 的规定使用食品添加剂； 不得在食品生 产中使用食品添加剂以外的化学物质和 其他可能危害人体健康的物质。
第四十七条
食品添加剂应当有标签、说明书和包 装 。标签、说明书应当载明本法第四十 二条第一款第一项至第六项、第八项、 第九项规定的事项 ， 以及食品添加剂的 使用范围、用量、使用方法 ，并在标签 上载明“食品添加剂 ”字样。
3、须向食品添加剂的供货商索取卫生许可证和检 验报告单 ，应注意许可项目和发证日期 ，如果使 用的是复合添加剂 ，在许可证上必须有标明； 4、须在专业的食品添加剂商店购买。
六 、如何使用食品添加剂
1、餐饮业使用食品添加剂的人员需经过专业培 训；
2、配备有食品添加剂专用称量工具 ，严格按照 使用量使用；
主要有山梨酸钾、丙酸钙、丙酸钠、脱氧醋酸钠 等成分组成 。以往面包、蛋糕等烘焙食品一般是 现做现卖 ，很少涉及防腐保鲜的问题 。现在由于 市场需要 ，要求这些产品具有较长的保质期 ，而 烘焙食品又是营养极为丰富的食品 ，容易因受微 生物污染而变质，所以 ，需要使用防腐剂。
2ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ、膨松剂：
通常在和面时加入 。当烘烤加工时，膨松剂分解产 生气体 ，使面胚松发在内部形成均匀密集的多孔形 状 ，从而使食品酥脆膨松 。膨松剂分碱性膨松剂和 复合膨松剂。 碱性膨松剂：碳酸氢钠（小苏打） 、碳酸氢铵
3、添加剂使用超出规定范围；
如在大米上着色素 、加香料 ，三 黄鸡上涂黄色 ，茶叶中加绿色 ， 枸杞子用红色素浸泡 ， 肉制品使 用防腐剂等。
4、使用工业级代替食品级的添 加剂
国家规定必须使用食品级的食品添 加剂 ，但部分食品生产单位为降低 成本 ，使用工业级产品 。如在面制 品中添加工业用碳酸氢钠 ，成本降 低了一倍 ，但其中铅和砷的含量严 重超标。
第八十七条
违反本法规定 ，有下列情形之一 的 ， 由 有关主管部门按照各自职责分工 ， 责令改 正 ，给予警告；拒不改正的 ，处二千元以 上二万元以下罚款； 情节严重的 ， 责令停 产停业 ，直至吊销许可证：
（五）进货时未查验许可证和相关证明文 件；
十三 、糕点加工过程常用的食品 添加剂
1 、防腐剂：
四 、食品添加剂的使用原则
鉴于有的食品添加剂本身不一定具 有营养价值 ，有些食品添加剂还有一 定毒性 ， 因此在使用食品添加剂时 ， 要考虑需要达到的目的 ，必须有针对 性的加入 ，不能滥用 ，一般要掌握以 下原则：
1、有些食品添加剂 ，要尽可能不用或少用 ，如发 色剂（亚硝酸钠），必须使用时 ，应严格控制使用 范围和使用量 ，不能随意扩大。
2、添加剂使用超出规定用量；
食品添加剂在食品加工过程中必须按使用卫生标准中 规定的使用量添加才能对人体无害 。如随意添加就可 能危及人体健康 。某卤肉加工个体户超量使用护色剂 亚硝酸盐加工狗肉 ，结果43人食后发生食物中毒 ， 1 人严重中毒而死亡 ，经检验狗肉中的亚硝酸盐含量超 过国家标准63倍。
第四十三条
国家对食品添加剂的生产实行许可 制度 。 申请食品添加剂生产许可的条 件、程序 ，按照国家有关工业产品生 产许可证管理的规定执行。
第四十五条
食品添加剂应当在技术上确有必要且 经过风险评估证明安全可靠 ，方可列入 允许使用的范围 。国务院卫生行政部门 应当根据技术必要性和食品安全风险评 估结果 ，及时对食品添加剂的品种、使 用范围、用量的标准进行修订。
八 、什么是滥用食用添加剂？ 主要表现有哪些？
1 、使用未经国家批准使用或禁用 的添加剂品种；
我国允许生产、经营和使用的食品添加剂必须是《食 品添加剂使用卫生标准》和《食品营养强化剂使用卫 生标准》所列的品种 。可是 ，有些生产单位违法使用 未经批准的添加剂 。如在某些食品中添加苏丹红和酸 性橙等人工合成的致癌性化工染料； 在面粉、米粉和 粉条中添加以甲醛和亚硫酸钠制剂的“ 吊白块 ”进行 漂白； 甲醛被少数个体经营者用来鱼类防腐；硼砂被 用于牛肉、蒸饺中增加发脆等口感 ，食后引起胃痛、 呕吐及食欲减退等症状。
甲醛
甲醛为原生质毒物 ，其30%-40%水溶液 即福尔马林 。 日本报导在牛奶中加入万 分之一 的甲醛 ，婴儿连服20天日即引起 死亡 ，现国内外皆已禁用。
溴酸钾
溴酸钾俗称“臭粉 ”，过去曾作为面粉 品质改良剂 ，卫生部已公告禁止使用 。 经长期研究发现 ， 溴酸钾可使大鼠发生 肾细胞瘤 、腹膜间皮瘤及甲状腺滤泡细 胞瘤等。
十五 、硝酸钠 、亚硝酸钠使用 时特别要注意什么？
硝酸钠、亚硝酸钠作为护色剂 ，加入肉 制品中，可使肉色鲜红 。但它们属剧毒物 质 ，人体摄入过多的亚硝酸钠 ，30min即 出现恶心、呕吐、全身无力、皮肤表紫等 中毒症状 ，严重者昏迷抽搐、呼吸衰竭而 死亡 。我国规定硝酸钠、亚硝酸钠可用于 肉类制品 ，残留量以亚硝酸钠计，不得超 过0.03g/千克.深圳市特别规定硝酸钠、亚 硝酸钠不可用于餐饮业的食品加工。
第八十六条
违反本法规定 ，有下列情形之一 的， 由有关主管部门按照 各自职责分工 ，没收违法所得、违法生产经营的食品和用 于违法生产经营的工具、设备、原料等物品； 违法生产经 营的食品货值金额不足一万元的 ， 并处二千元以上五万元 以下罚款； 货值金额一万元以上的 ， 并处货值金额二倍以 上五倍以下罚款；情节严重的 ，责令停产停业 ，直至吊销 许可证： （二）生产经营无标签的预包装食品、食品添加剂或者标签、 说明书不符合本法规定的食品、食品添加剂； （三）食品生产者采购、使用不符合食品安全标准的食品原 料、食品添加剂、食品相关产品；
十 、常见的违禁使用食品添加剂的
情况：
⑴亚硝酸钠用于加工熟食肉制品 。硝酸盐与亚硝酸 盐主要用于腌制或熏制肉类食品 ，但不能用于加 工熟食肉制品 ，更不能直接用于肉制品的烧制； ⑵吊白块用于加工熏制面粉或其它食品 。吊白块主 要应用于印染工业作拔染剂、拔色剂、还原剂及 用作丁苯橡胶和合成树脂活化剂 ，但绝不允许用 于食品的熏蒸或直接添加于食品中；
第三十六条
食品生产者采购食品原料、食品添加剂、食 品相关产品 ，应当查验供货者的许可证和产品 合格证明文件；对无法提供合格证明文件的食 品原料 ，应当依照食品安全标准进行检验；不 得采购或者使用不符合食品安全标准的食品原 料、食品添加剂、食品相关产品。 食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查 验记录应当真实 ，保存期限不得少于二年。
餐饮业如何使用 食品添加剂
吉吉安安市市卫卫生生监监督督所所
何何兵兵
一 、食品添加剂的概念
指为改善食品品质和色、香、味 ， 以及为防 腐和加工工艺的需要而加入食品中的化学合 成或者天然物质。
通过化学手段使元素或化合物发生化合反应 所得至的物质叫人工合成添加剂。
利用动植物或微生物的代谢产物等作为原料， 经过提出取的物质为天然食品添加剂。
2、不得使用食品添加剂来掩盖食品的缺陷（如霉 变、腐败） 或作为伪造的手段。
3、不得由于使用食品添加剂而降低了良好的加工 措施和卫生要求。
4、专供婴儿用的主辅食 ，不得加入人工合成甜味 剂、色素、香精、谷氨酸钠等。
五 、如何选用食品添加剂
1、必须是列入国家《食品添加剂使用卫生标准》 GB—2760的品种； 2、 必须按照《食品添加剂使用卫生标准》 中的 使用范围和使用量使用 。如二氧化硫只能用于葡 萄酒、果酒 ，最大使用量0.25g/kg；
植物炭黑、密蒙黄、柑桔黄、“-胡萝卜素、甜菜红。
食用合成色素，也称食用合成染料如柠檬黄、 日落 黄、胭脂红、苋菜红、亮蓝等 ， 因对人体有害 ，不 能用于糕点及肉制品。
十四 、 肉类加工过程常用的食品 添加剂
1 、水分保持剂：六偏磷酸钠、三聚磷酸钠、 焦磷酸钠 2 、色素； 红曲红、高粱红、辣椒红、辣椒 橙 3 、食用香料：主要是天然香味料 。如八角、 茴香、薄荷、丁香、桂花、等
十二 、滥用食用添加剂要负哪些 法律责任？
根据《中华人民共和国食品安全法》
第八十五条
违反本法规定 ，有下列情形之一的， 由有关主 管部门按照各自职责分工 ，没收违法所得、违法 生产经营的食品和用于违法生产经营的工具、设 备、原料等物品； 违法生产经营的食品货值金额 不足一万元的 ，并处二千元以上五万元以下罚款； 货值金额一万元以上的 ，并处货值金额五倍以上 十倍以下罚款；情节严重的 ， 吊销许可证： （一 ）用非食品原料生产食品或者在食品中添加 食品添加剂以外的化学物质和其他可能危害人体 健康的物质 ，或者用回收食品作为原料生产食品；
三 、食品添加剂有哪些作用
1.提高和增补食品营养价值 ，如营养强化剂。 2.保持食品新鲜度 ，如防腐剂、保鲜剂。
3.改进食品感官质量 ，如着色剂、漂白剂、发色 剂、增味剂、增稠剂、乳化剂、膨松剂、抗结块 剂和品质改良剂。 4.满足某些生产工艺过程的需要 ，如消泡剂、凝 固剂、润湿剂、助滤剂、吸附剂、脱模剂。 5.防止食品在保存过程中变色变味,如抗氧化剂.
⑶甲醛用于加工 、保存水发制品 。 甲醛虽然 可使海产品 、水发制品色泽鲜艳 ，但它是 国家明文规定的禁止在食品中使用的添加 剂；
⑷用罂粟壳作卤料及火锅配料等 。罂粟壳由 于能改善口感 ，使食用者成瘾 ，常被用于 卤料或火锅配料 ，这也是不允许的违法行 为。
十一 、 国家对使用食品添加剂有 哪些法律规定？
（4）装饰点心表面使用人工合成色素 ， 只能将所有的色素调成水溶液使用。
谢谢！
3、每次使用须有食品添加剂使用记录 。并予以 保存。
4、建立食品添加剂专用台账 ，使用专人保管 ， 专柜贮存。
5、复合食品添加剂严格按照使用说明书的使用 范围、使用量进行。
七 、国家禁止使用的添加剂
硼酸、硼砂 早年各国曾用其作为肉、人造奶油等防腐及饼 干膨松剂 ，该物质在体内蓄积、排泄很慢 ，影 响消化酶的作用每日食用0.5g即引起食欲减退， 妨碍营养物质的吸收 ， 以致体重下降 ， 由于硼 砂防腐力弱 ，必须大量使用 ，是造成中毒的原 因 ，致死量成人约20克，幼儿约5克 ，成人1-3 克即可引起中毒。
九 、滥用食用添加剂有什么危害？
（一 ）急性和慢性中毒 如亚硝酸盐中毒
（二）引起变态反应 如糖精可引起皮肤瘙痒症 ，柠檬黄等可引起支
气管哮喘、荨麻疹、血管性浮肿等 ，香料中很多物 质可引起呼吸道器官发炎 （三）体内蓄积问题
儿童食品中加入维生素A作为强化剂， 超量则出 现食欲不振、便秘、肝大等中毒症状
十六 、使用面点类食品添加剂 的主要注意事项
（1）正确选择化学膨松剂 ，注意蒸制品不要使用 碳酸氢铵 ， 以防制品出现氨味 。同时要考虑化学 膨松剂（如明矾）受热后的残留物（如铅）对食 品的污染 ，尽量限制使用 ，少用或不用。 （2）人工合成香精的使用量要适宜 ，且要搭配合 理 ，不能盲目使用。
（3）鲜味剂 、味精不宜长时间加热 ，加 热超过150度高温时 ，会失水变成无鲜味 的焦谷氨酸钠 ， 味精喜酸怕碱 ，遇碱会 变成谷氨酸二钠 ， 失去鲜味。
《中华人民共和国食品安全法》第 99条和《食品添加剂卫生管理办法》 第28条：
食品添加剂是指为改善食品品质 和色 、香 、味以及为防腐和加工工 艺的需要而加入食品中的化学合成 或天然物质。
二 、为什么要使用食品添加剂
食品添加剂的使用有利于开发食品资 源、有利于食品加工、增强食品营养 成份和对消费者的吸引力 ，食品添加 剂在食品加工保存过程中已成为一种 必不可少的物质。
（臭粉）、轻质碳酸钙（碳酸钙）、 硫酸铝钾 （钾明矾） 、硫酸铝铵（铵明矾） 、硫酸氢钙、酒 石酸氢钾 复合膨松剂： 发酵粉（泡打粉）
硼砂对人体有毒 ，禁止使用硼砂作食品的膨松剂。
3 、色素：
是以食品着色为目的的食品添加剂 。按其来源 ，可 分为食用天然色素和食用合成色素 可用于糕点的色素主要是食用天然色素 ，有姜黄、 栀子黄、萝卜红、酸枣色、葡萄皮红、兰锭果红、
第四十六条
食品生产者应当依照食品安全标准关 于食品添加剂的品种、使用范围、用量 的规定使用食品添加剂； 不得在食品生 产中使用食品添加剂以外的化学物质和 其他可能危害人体健康的物质。
第四十七条
食品添加剂应当有标签、说明书和包 装 。标签、说明书应当载明本法第四十 二条第一款第一项至第六项、第八项、 第九项规定的事项 ， 以及食品添加剂的 使用范围、用量、使用方法 ，并在标签 上载明“食品添加剂 ”字样。
3、须向食品添加剂的供货商索取卫生许可证和检 验报告单 ，应注意许可项目和发证日期 ，如果使 用的是复合添加剂 ，在许可证上必须有标明； 4、须在专业的食品添加剂商店购买。
六 、如何使用食品添加剂
1、餐饮业使用食品添加剂的人员需经过专业培 训；
2、配备有食品添加剂专用称量工具 ，严格按照 使用量使用；
主要有山梨酸钾、丙酸钙、丙酸钠、脱氧醋酸钠 等成分组成 。以往面包、蛋糕等烘焙食品一般是 现做现卖 ，很少涉及防腐保鲜的问题 。现在由于 市场需要 ，要求这些产品具有较长的保质期 ，而 烘焙食品又是营养极为丰富的食品 ，容易因受微 生物污染而变质，所以 ，需要使用防腐剂。
2ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ、膨松剂：
通常在和面时加入 。当烘烤加工时，膨松剂分解产 生气体 ，使面胚松发在内部形成均匀密集的多孔形 状 ，从而使食品酥脆膨松 。膨松剂分碱性膨松剂和 复合膨松剂。 碱性膨松剂：碳酸氢钠（小苏打） 、碳酸氢铵
3、添加剂使用超出规定范围；
如在大米上着色素 、加香料 ，三 黄鸡上涂黄色 ，茶叶中加绿色 ， 枸杞子用红色素浸泡 ， 肉制品使 用防腐剂等。
4、使用工业级代替食品级的添 加剂
国家规定必须使用食品级的食品添 加剂 ，但部分食品生产单位为降低 成本 ，使用工业级产品 。如在面制 品中添加工业用碳酸氢钠 ，成本降 低了一倍 ，但其中铅和砷的含量严 重超标。
第八十七条
违反本法规定 ，有下列情形之一 的 ， 由 有关主管部门按照各自职责分工 ， 责令改 正 ，给予警告；拒不改正的 ，处二千元以 上二万元以下罚款； 情节严重的 ， 责令停 产停业 ，直至吊销许可证：
（五）进货时未查验许可证和相关证明文 件；
十三 、糕点加工过程常用的食品 添加剂
1 、防腐剂：
四 、食品添加剂的使用原则
鉴于有的食品添加剂本身不一定具 有营养价值 ，有些食品添加剂还有一 定毒性 ， 因此在使用食品添加剂时 ， 要考虑需要达到的目的 ，必须有针对 性的加入 ，不能滥用 ，一般要掌握以 下原则：
1、有些食品添加剂 ，要尽可能不用或少用 ，如发 色剂（亚硝酸钠），必须使用时 ，应严格控制使用 范围和使用量 ，不能随意扩大。
2、添加剂使用超出规定用量；
食品添加剂在食品加工过程中必须按使用卫生标准中 规定的使用量添加才能对人体无害 。如随意添加就可 能危及人体健康 。某卤肉加工个体户超量使用护色剂 亚硝酸盐加工狗肉 ，结果43人食后发生食物中毒 ， 1 人严重中毒而死亡 ，经检验狗肉中的亚硝酸盐含量超 过国家标准63倍。
第四十三条
国家对食品添加剂的生产实行许可 制度 。 申请食品添加剂生产许可的条 件、程序 ，按照国家有关工业产品生 产许可证管理的规定执行。
第四十五条
食品添加剂应当在技术上确有必要且 经过风险评估证明安全可靠 ，方可列入 允许使用的范围 。国务院卫生行政部门 应当根据技术必要性和食品安全风险评 估结果 ，及时对食品添加剂的品种、使 用范围、用量的标准进行修订。
八 、什么是滥用食用添加剂？ 主要表现有哪些？
1 、使用未经国家批准使用或禁用 的添加剂品种；
我国允许生产、经营和使用的食品添加剂必须是《食 品添加剂使用卫生标准》和《食品营养强化剂使用卫 生标准》所列的品种 。可是 ，有些生产单位违法使用 未经批准的添加剂 。如在某些食品中添加苏丹红和酸 性橙等人工合成的致癌性化工染料； 在面粉、米粉和 粉条中添加以甲醛和亚硫酸钠制剂的“ 吊白块 ”进行 漂白； 甲醛被少数个体经营者用来鱼类防腐；硼砂被 用于牛肉、蒸饺中增加发脆等口感 ，食后引起胃痛、 呕吐及食欲减退等症状。
甲醛
甲醛为原生质毒物 ，其30%-40%水溶液 即福尔马林 。 日本报导在牛奶中加入万 分之一 的甲醛 ，婴儿连服20天日即引起 死亡 ，现国内外皆已禁用。
溴酸钾
溴酸钾俗称“臭粉 ”，过去曾作为面粉 品质改良剂 ，卫生部已公告禁止使用 。 经长期研究发现 ， 溴酸钾可使大鼠发生 肾细胞瘤 、腹膜间皮瘤及甲状腺滤泡细 胞瘤等。
十五 、硝酸钠 、亚硝酸钠使用 时特别要注意什么？
硝酸钠、亚硝酸钠作为护色剂 ，加入肉 制品中，可使肉色鲜红 。但它们属剧毒物 质 ，人体摄入过多的亚硝酸钠 ，30min即 出现恶心、呕吐、全身无力、皮肤表紫等 中毒症状 ，严重者昏迷抽搐、呼吸衰竭而 死亡 。我国规定硝酸钠、亚硝酸钠可用于 肉类制品 ，残留量以亚硝酸钠计，不得超 过0.03g/千克.深圳市特别规定硝酸钠、亚 硝酸钠不可用于餐饮业的食品加工。
第八十六条
违反本法规定 ，有下列情形之一 的， 由有关主管部门按照 各自职责分工 ，没收违法所得、违法生产经营的食品和用 于违法生产经营的工具、设备、原料等物品； 违法生产经 营的食品货值金额不足一万元的 ， 并处二千元以上五万元 以下罚款； 货值金额一万元以上的 ， 并处货值金额二倍以 上五倍以下罚款；情节严重的 ，责令停产停业 ，直至吊销 许可证： （二）生产经营无标签的预包装食品、食品添加剂或者标签、 说明书不符合本法规定的食品、食品添加剂； （三）食品生产者采购、使用不符合食品安全标准的食品原 料、食品添加剂、食品相关产品；
十 、常见的违禁使用食品添加剂的
情况：
⑴亚硝酸钠用于加工熟食肉制品 。硝酸盐与亚硝酸 盐主要用于腌制或熏制肉类食品 ，但不能用于加 工熟食肉制品 ，更不能直接用于肉制品的烧制； ⑵吊白块用于加工熏制面粉或其它食品 。吊白块主 要应用于印染工业作拔染剂、拔色剂、还原剂及 用作丁苯橡胶和合成树脂活化剂 ，但绝不允许用 于食品的熏蒸或直接添加于食品中；