饮料用水

碳酸盐硬度（暂时硬度）： 碳酸盐硬度（暂时硬度）： 经加热煮沸能分解为溶解度很小的碳酸盐， 经加热煮沸能分解为溶解度很小的碳酸盐， 大部分硬度可除去。 大部分硬度可除去。 非碳酸盐硬度（永久硬度）： 非碳酸盐硬度（永久硬度）： 表示水中钙、镁的氯化物、硫酸盐、 表示水中钙、镁的氯化物、硫酸盐、硝酸盐 的含量，经加热煮沸不会沉淀，硬度不变。 的含量，经加热煮沸不会沉淀，硬度不变。
1000。 注：① 溶解性总固体 < 1000 。 毫克/ ② 在与水接触 30 分钟后应不低于 0.3 毫克/ 升。集中式给水除出厂水应符合上 述要求外， 毫克/ 述要求外，管网末梢水不应低于 0.05 毫克/ 升。 摘自赵晋府等， 饮料生产技术问答》，中国轻工业出版社， 》，中国轻工业出版社 ( 摘自赵晋府等，《饮料生产技术问答》，中国轻工业出版社，1995)
工业上， 工业上 ， 采用不同的处理方法组合成经济合 理的水处理系统以达到最佳的处理效果： 理的水处理系统以达到最佳的处理效果： ——混凝、沉淀：主要适用于地表水的处理 混凝、沉淀： 混凝 ——过滤净化、软化、消毒：主要适用于地 过滤净化、软化、消毒： 过滤净化 下水和自来水。 下水和自来水。是饮料生产上水处理的主要 环节。 环节。
四、与水质有关的概念
色度：指除去水中悬浮物质后水样的色泽深浅。 色度：指除去水中悬浮物质后水样的色泽深浅。 色度产生的原因：腐殖质、某些细菌的代谢产物、 色度产生的原因：腐殖质、某些细菌的代谢产物、 部分胶体物质及水中的铁、 部分胶体物质及水中的铁、锰盐类都会使水产生一 定的色度 矿化度：指水中所含阴阳离子的总量，单位： 矿化度：指水中所含阴阳离子的总量，单位： mg/L 溶解性气体：溶解于水中的氧气、 溶解性气体：溶解于水中的氧气、二氧化碳和硫化 氢等。 氢等。 使饮料退色、变味，营养价值降低， 使饮料退色、变味，营养价值降低，同时对碳酸化 处理也有一定影响。 处理也有一定影响。
天然水杂质分类
悬浮物（ 细菌、 悬浮物（ >0.2μm ）：细菌、 藻类及原 μ ）：细菌 生动物、 泥沙和粘土、 其它不溶物。 生动物、 泥沙和粘土、 其它不溶物。 胶体（ 0.001~0.2μm ）：溶胶、 高分 胶体（ μ ）：溶胶、 溶胶 子化合物 溶解物（ ）：盐类 溶解物（<0.001μm）：盐类（钙镁盐、 μ ）：盐类（钙镁盐、 钠盐、铁盐及锰盐，硬度、碱度、 钠盐、铁盐及锰盐，硬度、碱度、味、腐 气体（氧气、二氧化碳、硫化氢、 蚀） 、气体（氧气、二氧化碳、硫化氢、 腐蚀、 嗅味） 氮，腐蚀、酸、嗅味） 、其它有机物质
[Ca ] [ Mg ] 总硬度 = + (毫克当量 / 升） 20.04 12.15
2+ 2+
碱度
指天然水中能与氢离子结合的氢氧根离子
二、饮料用水的分类及特点
地表水：河水、江水、湖水和水库水。 地表水：河水、江水、湖水和水库水。 特点：溶解的矿物质少，硬度低；但常含有粘土、 特点：溶解的矿物质少，硬度低；但常含有粘土、 水草、腐植质、 镁盐类和细菌； 砂、水草、腐植质、钙、镁盐类和细菌；随地区和季 节变化。 节变化。 地下水：井水、泉水。 地下水：井水、泉水。 含各种可溶性矿物质，如钙、 铁的碳酸氢盐； 含各种可溶性矿物质，如钙、镁、铁的碳酸氢盐；而 泥沙、悬浮物和细菌少，水质较澄清。 泥沙、悬浮物和细菌少，水质较澄清。 自来水：以自然水源为基础，经过净化、 自来水：以自然水源为基础，经过净化、消毒处理并 达到生活用水标准、通过管网输送的生活和工业用水。 达到生活用水标准、通过管网输送的生活和工业用水。 特点：理化和卫生指标符合一定标准， 特点：理化和卫生指标符合一定标准，硬度在 85mg/L.
去除水中不溶性物质的方法如混凝沉淀过改变水中溶解性物质的方法如硬水软化离子交换电渗析与反渗透除盐矿化等杀灭水中微生物的方法如氯气消毒紫外线杀菌臭氧杀菌等工业上采用不同的处理方法组合成经济合理的水处理系统以达到最佳的处理效果
第二节 饮料用水
一、水的硬度
硬度：水中离子沉淀肥皂的能力。 硬度：水中离子沉淀肥皂的能力。 通常指的是水中钙、 通常指的是水中钙、镁离子盐类的含量 或镁离子 硬脂酸钙（ 硬脂酸钠 + 钙或镁离子 → 硬脂酸钙（镁） 表示方法： 毫克当量/升或度 表示方法： 毫克当量/升或度 德国度： 度 毫克CaO/L水 德国度：1度=10毫克 毫克 水 硬度又分为： 硬度又分为： 碳酸盐硬度（暂时硬度） 碳酸盐硬度（暂时硬度） 非碳酸盐硬度（永久硬度） 非碳酸盐硬度（永久硬度） 总硬度： 总硬度：暂时硬度 + 永久硬度
三、饮料用水的水质要求
表：饮用水与饮料用水的差异： 饮用水与饮料用水的差异： 项 目 名 称 浊度， 浊度，度 色度， 色度，度 总固形物，毫克/ 总固形物，毫克/ 升 总硬度（ ），毫克 毫克/ 总硬度（以 C aCO 3 计），毫克/ 升 ），毫克 毫克/ 铁（以 F e 计），毫克/ 升 高锰酸钾消耗量，毫克/ 高锰酸钾消耗量，毫克/ 升 总碱度（ ），毫克 毫克/ 总碱度（以 C aCO 3 计），毫克/ 升 游离氯，毫克/ 游离氯，毫克/ 升② 致病菌 指 饮 用 水 < 3 < 15 < 1000 ① < 450 < 0.3 标 饮 料 用 水 < 2 < 5 < 500 < 100 < 0.1 < 10 < 50 < 0.1 不得检出
暂时硬度
Ca ( HCO 3 ) 2 → CaCO 3 ↓ + CO 2 ↑ + H 2 O Mg ( HCO 3 ) 2 → Mg (OH ) 2 ↓ +2CO 2 ↑
永久硬度 CaCl2、MgCl2、CaSO4、MgSO4、Ca(NO3)2、 Mg(NO3)2
总硬度 [Ca2+ ]——mg/L; [Mg2+ ]——mg/L洗瓶机用水：软水 洗瓶机用水： 卫生用水： 卫生用水：清水
五、水处理
处理的方法很多，在生产上主要包括 个方面 个方面： 处理的方法很多，在生产上主要包括3个方面： 去除水中不溶性物质的方法，如混凝、沉淀、 去除水中不溶性物质的方法，如混凝、沉淀、过 滤等 改变水中溶解性物质的方法，如硬水软化、 改变水中溶解性物质的方法，如硬水软化、离子 交换、电渗析与反渗透除盐、 交换、电渗析与反渗透除盐、矿化等 杀灭水中微生物的方法，如氯气消毒、 杀灭水中微生物的方法，如氯气消毒、紫外线杀 菌、臭氧杀菌等