壳聚糖可食性膜的制备

抗拉强度
感官评分
3.53.02.52.01.51.00.5
0.6 0.8 1.0 1.2 1.4 1.6
807060
50403020100抗拉强度/M P a
感官评分/分壳聚糖添加量/%
图1 壳聚糖添加量对成膜性的影响图
由图1可以看出，壳聚糖添加量在1%～1.4%时，可食性膜的抗拉强度和感官评分同时呈依次上升状态，这是由于随着壳聚糖添加量增多，可食性膜的抗拉强度上升至最大值，而膜的颜色完整性也越来越好；在连续增加到1.6%时，可食性膜的抗拉强度反而下降，可能是因为壳聚糖过多导致的，导致可食性膜弹性变差，膜完整性变差。

因此选择添加量1.2%、1.4%、1.6%这3个水平进行正交试验。

2.1.2 黄原胶添加量对成膜性的影响
以0.1%、0.2%、0.3%、0.4%、0.5%和0.6%黄原胶添加量进行试验，研究相同条件下不同浓度的黄原
抗拉强度
感官评分
3.53.02.52.01.51.00.5
807060
50403020100抗拉强度/M P a
感官评分/分黄原胶添加量/%
0.1 0.2 0.3 0.4 0.5 0.6
图2 黄原胶添加量对成膜性的影响图
由图2可以看出，黄原胶添加量在0.2%～0.3%时，可食性膜的抗拉强度和感官评分同时呈上升状态，但是升至最大值之后再继续添加黄原胶直至0.4%时，可食性膜抗拉强度和感官评分都下降。

因此选择0.2%、0.3%、0.4%这3个水平进行正交试验。

2.1.3 淀粉添加量对成膜性的影响
以1.5%、2%、2.5%、3.0%、3.5%和4%的淀粉添加量进行试验，研究相同条件下不同淀粉添加量对成膜性能的影响，测定相应性能，根据其性能筛选出最佳淀粉添加量，结果如图3所示。

抗拉强度
感官评分
3.53.02.52.01.51.00.5
8070605040
3020100
抗拉强度/M P a 感官评分/分淀粉添加量/%
1.5
2.0 2.5
3.0 3.5
4.0
图3 淀粉添加量对成膜性的影响图
由图3可以看出，淀粉添加至2.5%～3.0%时，可食性膜的抗拉强度和感官评分同时呈上升状态，但上升至最大值再继续增加淀粉添加量直至3.5%时，因淀粉的物理性质导致抗拉强度和感官评价都降低。

因此选择2.5%、3%、3.5%这3个水平进行正交试验。

2.1.4 超声时间对成膜性的影响
以3 min 、6 min 、9 min 、12 min 、15 min 和18 min 超声时间进行试验，研究相同条件下不同超声时间对膜性能的影响，测定相应膜性能，根据其性能指标筛选出最佳条件，结果如图4所示。

抗拉强度感官评分
3.53.0
2.52.01.51.00.50
80706050403020100
抗拉强度/M P a
感官评分/分
超声时间/min
3 6 9 12 15 18
图4 超声时间对成膜性的影响图
由图4可以看出，超声时间在9～15 min 时，可食性膜的抗拉强度和感官评分呈上升状态，随超声时间延长，使可食性膜的抗拉强度和感官评分上升至最大值，在继续延长超声时间直至18 min 时，可食性膜抗拉强度和感官评分下降。

因此选择12 min 、 15 min 、18 min 这3个水平进行正交试验。

2.2 正交试验确定最优工艺条件2.2.1 正交试验表的设计
以单因素试验作为考察基础，采用L 9（34）正交设计，研究壳聚糖可食性膜的最优制备工艺参数。

试验因素水平的设计见表3。

表3 正交试验因素水平表
水平因素
A 壳聚糖添加量/%
B 黄原胶添加量/%
C 淀粉添加量/%
D 超声
时间/min
1
1.20.2
2.51221.40.3
3.0153
1.6
0.43.5
18
2.2.2 正交试验结果表
按上文正交试验水平因素设计进行正交试验，结果如表4所示。

由表4中结果可知，影响可食性膜制备的因素影响大小顺序是A ＞C ＞D ＞B ，即主要因素是壳聚糖添加量，其次是淀粉添加量、超声时间、黄原胶添加量。

由正交表可知，可食性膜的制备最佳工艺参数为A 2B 2C 3D 2，与表4正交试验最佳组合A 2B 3C 1D 2不吻合，需要对比验证，以确定最佳的制膜条件。

验证结果如表5所示。

验证试验结果表明，组合A 2B 2C 3D 2的壳聚糖可食性膜抗拉强度与组合A 2B 3C 1D 2相差不大，根据操作方便、经济实惠性膜最佳制备条件为为壳聚糖添加量为添加量为
按需取食，。