[精品]葑·蔓菁·诸葛菜

葑·蔓菁·诸葛菜
葑·蔓菁·诸葛菜
采苓采苓，首阳之巅。

人之为言，苟亦无信。

舍旃舍旃，苟亦无然。

人之为言，胡得焉？采苦采苦，首阳之下。

人之为言，苟亦无与。

舍旃舍旃，苟亦无然。

人之为言，胡得焉？采葑采葑，首阳之东。

人之为言，苟亦无从。

舍旃舍旃，苟亦无然。

人之为言，胡得焉？ <h3>《诗经・唐风・采苓》</h3> 两千五百多年前的一天，孔子独立庭院，见儿子从身边快步走过，遂叫住他，问：“学《诗》了吗？”孔鲤答：“没有。

”孔子感叹：“不学《诗》，怎么说话呢。

”在孔子看来，学《诗》与说话，居然如此互相关联。

可见那时候，《诗》是多么的重要。

如今网络时代，读不读《诗经》，已无关紧要。

但这部古老的诗集，与中国人的生活，依然有着千丝万缕的联系。

譬如《采苓》中所说的葑，就是至今我们仍在食用的蔓菁。

蔓菁，又名芜菁。

十字花科。

一、二年生草本。

根肥大，质较萝卜致密，有甜味，呈球形或扁圆形。

中国是蔓菁的原产地之一，分布很广，吃法也多，可炒、可煮、可腌、可生食。

自称为老饕的苏东坡，贬谪黄州时，没少吃蔓菁。

他曾作《菜羹赋》，赋前有小序：东坡先生卜居南山之下，服食器用，称家之有无。

水陆之味，贫不能致，煮蔓菁、芦菔（萝卜）、苦荠而食之。

其法不用醯酱，而有自然之味。

盖易具而常享。

陆游同样喜食蔓菁：“空忆庐山风雨夜，自炊小灶煮蔓菁。

”“安得北窗风雪夜，地炉相对煮蔓菁。

”如果不是好这一口，下雨和飘雪的夜晚，钻进被窝岂不更加安逸？《西厢记・崔莺莺夜听琴》一折中，也提到蔓菁。

张生问红娘：“夫人办什么请我？”红娘道：“茶饭已安排定，淘下陈仓米数升，炸下七八碗软蔓菁。

” 红娘明显在调侃张生。

张生搬兵救了崔莺莺，夫人再吝啬，也不能以“陈仓米”“软蔓菁”答谢恩人呀。

这里红娘说的炸，并不是油炸，而是用开水焯一下。

她虽然没说是切块还是切片，但真要摆上“七八碗软蔓菁”，张生不用吃，气也气饱了。

煮蔓菁，尝过。

近似萝卜，多粉质，有点面，
还略带一丝甜，确实有“自然之味”。

但吃多了，颇觉寡淡。

诗人所以“常享”，是因为其“易具”。

若囊中丰足，炖五花肉想必更香。

东坡诗：“我家拙厨膳，彘肉�芜菁。

”即为佐证。

关于蔓菁的记载，也有离谱的。

明王象晋《群芳谱》曰：“五台山深谷中，居人每人岁种芜菁三百六十本，日食一本，不妨绝粒。

”以蔓菁代五谷，而且仅“日食一本”，怎么受得了呢？肯定营养不良。

窃以为，襄阳人与蔓菁的关系，也许较其他地方更加密切。

闻名遐迩的襄阳大头菜，就是由蔓菁的块根腌制而成。

而腌制之法，据说是大名鼎鼎的诸葛亮首创。

因此，大头菜又叫诸葛菜。

当年，刘、关、张三顾茅庐，没准儿就尝过诸葛亮腌制的大头菜。

腌制大头菜，至少得半年时间。

其间翻缸、加色，皆有独传之秘。

及出缸，大头菜外呈深酱色，中心淡，凉拌、炒食、烧肉，滋味俱佳。

襄阳土地肥沃，蔬菜品类繁多，为何诸葛亮对蔓菁情有独钟呢？唐人韦绚的《刘宾客嘉话录》道出了个中缘由：诸葛亮所止，令兵士独种蔓菁……取其才出即可生啖，一也；叶舒可煮食，二也；久居随以滋长，三也；弃去不惜，四也；回则易寻而采之，五也；冬有根可�而食，六也。

比诸蔬属，其利不亦博哉？三蜀之人，今呼蔓菁为诸葛菜，江陵亦然。

诸葛亮出山后，南征北战，戎马倥偬，再也不得闲了。

蔓菁的好处，想必是他隐居隆中时体察所得。

清代植物学家吴其浚，在《植物名实图考》中记述：“吾观《丽江府志》而知食蔓菁之法，武侯之遗，不仅为行军利也，世以此为蔬耳。

” 四川、云南，种植、食用蔓菁，看来都与诸葛亮的推广有关。

大头菜是襄阳人的恩物。

早年间，一年四季，家家饭桌上，都少不了一盘大头菜。

逢年过节，大头菜红烧五花肉，更是香气飘溢，非常解馋。

母亲说，我那时上幼儿园，家里没有点心，就给我切一片大头菜。

我吃得有滋有味，不哭不闹，乖乖地就说再见了。

人的一生，对于吃食的偏好，多与故乡、童年有关。

《红楼梦》中，雪雁熬了粥，问黛玉：“还有咱们南来的五香大头菜，拌些麻油、醋，可好么？”黛玉道：“也使得，只不必累赘了。

”大头菜下白米粥，是我们儿时的家常饭，没想到神仙一样的林妹妹，也这样吃。

因此，感觉分外亲切。

今年春节，有位在外地工作的朋友回到襄阳。

我请他吃饭。

面对满桌菜肴，他迟
迟不肯下箸，轻叹一声，说：“山珍海味我都不想吃，只想吃一点青辣椒炒大头菜。

”责任编辑章颖。