青州蜜桃果实品质评价及重金属含量研究现状

２ 青州蜜桃的重金属含量水平评价研究现状
果园土壤重金属元素是绿色有机果品产地环境要求 检测的一项重要指标 ，果 园土壤中重金属含量若积 累到 定程度就会对 土壤造成严重污染 ，从而影响果树 的正 常生长发育 ，并且重金属元素极易被植物 的根系吸收而 向果实转移 ，然后通过食物链进入人体，从而对人类的 生命健康构成严重威胁 。因此近些年来 ，有关重金属在
我国桃的产量一直稳居世界第一 ，在各省区广泛栽 培 ，但是国内关于不同品种桃果实品质评价方面的研究 甚少。鲜桃的果实品质主要分为感官品质和营养品质， 是 由果品外观和众多内在因素的复合评价 因子的综合 。 果 实的感官品质一般包括果实横径 、果形、果面缺陷、 果皮着色、果实色泽 、果实单果重 、果 实整齐度、果 实 新 鲜度 、果实光洁度等。果实的营养品质主要包括可形 容固形物含量 、 可滴定酸、固酸比、果实硬度、 Ｖ Ｃ含量 、 果实风味等。在 Ｎ Ｙ Ｔ ４ ２ ４ － ２ ０ ０ ０（ 绿色食品 鲜桃）［ ６ １ 规定 了果形、色泽、横颈、果面、硬度可形容固形物、总酸、 固酸比七项指标 ， Ｄ Ｂ１ １ Ｔ ６ ０ １ — ２ ０ ０ ８ （ 北京果品等级 鲜桃 ） 规定 了果形、 色泽、 果实硬度、 果面缺陷、 可溶性 固形 ５ 项。 感官品质和营养 品质不同理化指标之间存在着密切
价值为 ３ ． ２ ７ 亿元人民币 。 青州蜜桃产业是一项富 民产业，对地方经济发展有 着重要的推动作用 ，但近几年来随着一味追求产量的增 加 ，青州 的蜜桃产业逐渐呈现出一些不足之处，如果桃 的大小 、 色泽、 风味品质良莠不齐， 桃农用药用肥不规范 ， 有机肥使用太少 ，因此，无法保证果实安全和风味品质， 果实质量难 以规范 ，严重影响了青州蜜桃的经济效益和 可持续发展。近年来 ，随着人们的健康意识理念增强， 对 食品营养、微量元素及其安全性 日益重视 ，尤其对果 蔬产 品的食用，了解其营养元素的分布及可能富集的有 害 的重金属含量越来越引起 广大消费者 的兴趣和关注 ， 有机绿色食品成为人类追捧的对象 。
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农 业 与 技 术
※ 交流园地
青州蜜桃 果实 品质评价及 重金属含量研 究现状
宋从 从 陈 进 孙 建 梅
（ 潍坊 工程职 业 学院 ，山 东 青 州 ２ ６ ２ ５ ０ ０ ） 摘 要 ：随 着生活 水平 的不 断提 高 ，人 们 对 于果 实品质 的要 求越 来越 高 ，关于 青州 蜜桃 的研 究主要 集 中在种 质优 选繁 育 、 苗木 栽培 管理技 术 等方 面，果实 品质评 价和 重 金属含 量 水平 方 面的研 究鲜 有报道 ，制 订一 整 套符合 消 费者和 市场 要 求的青 州 蜜桃质 量安 全评 价体 系势在必 行 。 关键 词 ：青 州 蜜桃 ；果实品 质 ；重金 属 中 图分类 号 ：￥ ６ ６ ２ ． １ 文献标 识码 ：Ａ Ｄ ０ Ｉ ：ｌ ０ ． １ １ ９ ７ ４ ／ ｎ ｙ ｙ ｊ ｓ ． ２ ０ １ ６ １ ０ ３ ３ ２ １ ０
青州蜜桃栽培历史悠久 ，至今约 ４ ５ ０ 余年 ，是 山东 省名优特产品之一，青州蜜桃的果 肉细腻紧实 ，成熟后 清脆味甜 ，熟透后会变软 ，味美汁 多，甘甜似蜜。根据 青州蜜桃果实的成熟期 、外部形态以及着色情况等将其 归纳为早 熟青州蜜、晚熟红皮、晚熟 白皮、最晚熟蜜桃 （ 冬雪蜜桃）和青州光桃 ５ 个品系，近年来又培育出 “ 青 仲蜜、青霜蜜” ２ 个新品种， 主要分布在青州市境内王府 、 邵庄、云门山、王坟、弥河、庙子等方圆 ２ ０ ｋ ｍ的山区和 东南部谭坊镇丘陵地带 ” 】 。青州蜜桃晚熟 ，９月下旬一１ Ｏ 月上旬成 熟，时值百桃下市 ，又恰逢仲秋节和 国庆节 ， 因此成为家庭优质水果和馈赠亲友珍 品。随着人 民生活 水平的不断提高 ，对名特优果品的需求量越来越大 ，通
对唐 山地区引种 的 ４ 个蓝莓 品种鲜果的果形、果重 、颜 色等外形指标 和花青素 、维 生素 、糖、酸、蛋白质等品 质指标进行比较研究，筛选出其中的优 良品种 。
过近几年的发展 ，青州蜜桃 面积 已达 ３ ４ ６ ７ ｈ ｍ ，２ ０ １ １ 年 在 中国农产 品区域公用品牌价值评估 中，青州蜜桃品牌
相 关性 和 相 对 独 立性 ，近 些 年 来 ，人 们 对果 实 品质 的 综 合评 价进 行 了相关 的研 究 ， 层次分 析 法 、灰色 关联 度法 、
主成分分析与聚 类分析结合法、合理 一 满意度与多元价 值理论体 系结合法是常用的研究方法 喁 】 。聂继 云，李明 强等 一 运 用聚类分析法进行了白梨品质评价 ，孟永宏 ， 张英等 ０ ］ 用主成分分析得出代表美八苹果品质的综合指
雪燕 对金桔鲜果样本进行了可溶性 固形物 、总酸量、
标 ，卓春宣等运用主成分分析和聚类分析相结 合的方法 筛选出金柑果实品质的评价 因素。 目前 ，关 于青州蜜桃果 实品质评价 方面的研究鲜有 报道 ，其研究主要集中在种质优选 繁育、苗木栽培管理 技术、 果实的贮藏保鲜等方面， 张伟锋研究了旬平均气温、 日照时数和降水对果实单果均重、 可溶性固形物的影响 ， 以及施肥对青州蜜桃果实的形态指标和理化指标的影响 ， 并没有系统的研究青州蜜桃的果实品质评价 。
１ 青州蜜桃果实品质评价研究现状
国外对果品类食品标准化的研究成果主要体现在其 标准的有效实施上 ，国际标准化组织 （ Ｉ Ｓ Ｏ ） 标准对鲜果、 干果和果干类食品制定了相关标准共 ３ ９项，欧盟已制定 了草莓、香蕉和猕猴桃等 １ ５种中高档水果的产品相关标 准。国内对于果实品质的研究也不少 ，如姜宏 口 】 对烟 台 苹 果中氨基酸、有机酸 、微 量元素 、总糖 、可溶性 固形 物等指标进行 了分析 ，从营 养价值角度对苹果的品质进 行 了探讨 ，为烟台苹果 品质的评价提供 了一定依据。潘