生活与化学

生活与化学
——对两种加工食品的添加剂分析及食品安全的个人看法一、立顿日式抹茶奶茶：
食品添加剂（羧
甲基纤维素钠
磷酸三钙瓜尔
胶D-异抗坏血
酸钠）
糙米粉
食用香精
麦芽糊精速溶绿茶粉
（4.2%）
乳粉
（11.0%）植脂末（葡萄糖
浆，氢化植物油，
脱脂乳粉，单，
双甘油脂肪酸
酯，磷酸氢二钾，
酪蛋白酸钠，二
氧化硅）
白砂糖配料
食品添加剂：
羧甲基纤维素钠：食品工业中用作增稠剂国际标准的安全摄入量(ADI)是25mg/(kg·d)，即大约每人1．5 g/d。

曾有报道说，有人试验摄入量达到10 kg也未有毒性反应。

在食品应用中不仅是良好的乳化稳定剂、增稠剂，而且具有优异的冻结、熔化稳定性，并能提高产品的风味，延长贮藏时间。

在饮料中的用量约为1% ～1.5%，还可与植物油、果汁等形成性能稳定的乳化分散液，其用量为0.2% ～0.5%。

特别是对动、植物油、蛋白质与水溶液的乳化性能极为优异，能使其形成性能稳定的匀质乳状液。

因其安全可靠，因此，其用量不受国家食品卫生标准ADI限制。

磷酸三钙：磷酸三钙是一种安全的营养强化剂，主要添加在食品中强化钙的摄入，也可用于预防或治疗钙缺乏的症状。

同时磷酸三钙还可作为食品中的抗结剂、PH 值调节剂，缓冲剂、水分保持剂、酸度调节剂、稳定剂、营养强化剂。

FAO/WHO规定：作为抗结剂可用于葡萄糖粉、蔗糖粉，最大用量为15g/kg（单独或与其他抗结剂合用，不存在淀粉）；奶粉、奶油粉，为5g/kg（单独或与其他稳定剂合用，以无水物计）；用于自动售货机时，奶粉为10g/kg，奶油粉1g/kg（单独或与其他抗结剂合用）；汤和羹为15mg/kg（单独或与硬脂酸酯及二氧化硅合用，指脱水产品）；可可粉和含糖要可粉为10g/kg（单独或与其他抗结剂合用，对含糖可可粉仅用于自动售货机）。

作为稳定剂等可用于淡炼乳、甜炼乳、稀奶油，用量为2g/kg（单用）、3g/kg（与其他稳定剂合用，均以无水物计）。

用于加工干酪为9g/kg（总磷酸盐、以磷计）。

本品尚可作为钙强化剂用于饼干、面包等，其用量对谷类粉为3g/kg，固体饮料为20g/kg，均以元素钙计。

瓜尔胶：利用天然瓜尔胶为原料，去除表皮及胚芽后所剩的胚乳部分，主要含有半乳糖和甘露糖，经干燥粉碎并加压水解后用20%乙醇溶液沉淀，离心分离干燥后与失水缩甘油醚三甲基氯化氨反应制得。

用作乳化稳定剂、增稠剂、絮凝剂、浮选剂、成膜剂和上浆剂等。

中国《食品添加剂使用卫生标准》（GB2760―1996）中规定：可按生产需要适量用于各类食品中。

FAO（1984）规定：用于青刀豆、黄荚刀豆、甜玉米、蘑菇、芦笋、青豌豆等罐头，10g/kg；加工干酪制品，8g/kg；乳汁干酪，5g/kg；酪农干酪，5g/kg；（按稀奶油混合物计）；沙丁鱼及其制品、鲭、鲐鱼等罐头，20g/kg（按罐装汤汁）；配置婴儿食品，1g/kg；芥菜型酸黄瓜、肉汤、羹，按GMP；胡萝卜，10g/kg；发酵后经加热处理的增香酸奶，5g/kg；冷饮，10g/kg（以最终产品计）
D-异抗坏血酸钠：主要以大米为主要原料，采用微生物发酵生产获得产品，是一种新型生物型食品抗氧、防腐保鲜助色剂。

能防止腌制品中致癌物质- 亚硝胺的形成，是食品行业中重要的抗氧保鲜剂，可保持食品的色泽，防止退色，保持自然风味，延长保质期，且无任何毒副作用，且目前尚未发现任何毒副作用。

广泛用于肉食品、鱼食品、啤酒、水果汁、果汁晶、水果和蔬菜罐头、糕点、乳制品、果酱、葡萄酒、咸菜，油脂等。

对果汁等饮料的使用量为0.01%~0.025%果汁及酱类。

二、乐事鲜浓番茄味薯片：
食品添加剂：
单，双甘油脂肪酸酯：本品是由甘油与硬酯酸精制而成，产品为奶白色至淡黄色粉末或块状固体。

易溶于水和乙醇等溶剂。

本品属非离子界面活性剂，兼有亲水和亲油的双重特性，并具有耐高温、耐酸的特点。

其 HLB 值为 7.2 ，无毒，可安全用于食品、药品及化妆品等行业 。

是食品中的分散剂及乳化剂。

配料
番茄味调味料（白砂糖，麦芽糊精，味精，食用香精，葡萄糖，酱油粉，番茄粉，食用盐，酵母抽提物，酸水解植物蛋白调味料，醋粉，香辛料，柠檬酸，酒石酸，阿斯巴甜（含苯丙
氨酸），二氧化
硅，5’-鸟苷酸二
钠，5’-肌苷酸二
钠）
马铃薯雪
花粉 植物油
预糊化淀粉 白砂糖 食品添加剂（单，双甘油脂肪酸酯，磷脂， β—胡萝卜素） 食用盐
磷脂：具有乳化性
β—胡萝卜素）：β—胡萝卜素作为一种食用油溶性色素，其本身的颜色因浓度的差异，可涵盖由红色至黄色的所有色系，作为油性产品及蛋白质性产品的色素，如：人造奶油、胶囊、鱼浆炼制品、素食产品、速食面的调色等。

三、对食品安全问题的个人看法
食品添加剂是指“为改善食品品质和色、香、味，以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化学合成或者天然物质”。

其必然不以食用为目的；不作为食品的主要原料；不一定有营养价值；是工艺技术需要（包括感官方面）；不包括污染物质，也不包括为保持或改进食品营养价值而加入的物质。

食品安全问题不是空穴来风，它是工业化，商业化，高新技术，生物技术，化学技术发展及普及带来的必然后果。

不超出人类健康范围的适当食品添加可谓是人类技术进步的体现，是科研结果对社会的贡献。

适当的食品添加可以增加食品风味外观和保存日期。

在食品添加剂起步和发展阶段，人类追求高效率，低成本添加，而在以后的发展过程中，技术成熟后，人们对健康的要求提高，回归天然，绿色必将成为主流追求。

而至于对人体产生危害性作用的是食品添加，产生的原因有很多，例如是生产者的技术未达标，知识空白，又或者是国家食品添加的标准模糊，又或者是生产者的诚信缺失，道德沦丧，唯利是图……
要解决当下市面上食品添加剂种类法多，良莠不齐的现象，首先要普及食品添加剂的化学知识，完善法律漏洞和标准。

而至于商人唯利是图的天性，就要交给道德解决了。