高中化学：3.3饮食中的有机化合物学案第二课时鲁科版必修

第三节饮食中的有机物第二课时
一酯和油脂
（一）酯
[指导阅读] 课本P80-82内容，填空
1、物理性质：酯：都是具有的液体，在一定条件下容易发生反应，这是酯的一种重要性质。

2、化学性质：【活动与探究1】
课本P81实验
【实验结论】CH3COOH + HOC2H5=== CH3COOC2H5 + H2O
为可逆反应。

要使该反应向正向进行，采取的措施是什么？
乙酸乙酯在酸或碱的存在下与水发生的反应我们称为水解反应
乙酸乙酯在酸条件下水解方程
式：
乙酸乙酯在碱性条件下水解方程
式
酯在酸性条件下的水解可以看成的逆反应，程度比碱性条件下。

酯可以用于并用于食品工业的
添加剂。

（二）、油脂
1.油脂的种类
[指导阅读] 课本P80-82内容，填空
在常温下，动物油一般呈态，叫做；植物油一般呈态，叫做。

油脂是的总称。

2.油脂的组成及性质
课本p82资料在线：油脂可以看作高级脂肪酸和甘油脂酯化反应生成的酯。

也可以水解。

例如：(1).油脂可在酸性条件下水解，生成高级脂肪酸、甘油。

(2). 在碱性条件下水解又称皂化反应，水解生成的硬脂酸钠就是肥皂的主要成分，所以该反应用来制肥皂和甘油。

（三）总结
油脂属于类。

因此，油脂的性质，即的性质。

例题1：P83迁移应用：纯碱的去污原理：
练习题：1、下列产品的使用不会对环境造成污染的是
A 含磷洗衣粉
B 酒精
C 氟里昂
D 含汞电池
2、写出下列酯类水解的化学方程式
(1) CH3COOCH2CH3
(2) HCOOCH2CH3
(3) CH3COOCH3
3、现有①乙酸乙酯和乙酸钠溶液②溴化钠溶液和溴水的混合物，分离它们的正确方法依次是
A、分液、蒸馏
B、萃取、分液
C、分液、萃取
D、蒸馏、分液
二糖类
1构成及分类：主要由碳、氢、氧三种元素构成。

糖类化合物包括单糖、低聚糖（双糖）和多糖。

大多数组成通式为C n（H2O）m，因此又称为碳水化合物。

2分类及用途：阅读课本p83表格。

了解常见的几种糖类。

3 葡萄糖存在
结构式结构简式：
性质：a 与新制的氢氧化铜悬浊液反应：
b 人体缓慢氧化
4 淀粉的性质：化学式：水解过程：
5 纤维素：化学式：性质及用途：
例2.低聚糖中的乳糖是一种二糖，乳糖水解生成互为同分异构体的葡萄糖和半乳糖；棉子糖水解可生成蔗糖和半乳糖。

推断乳糖的分子式为：，该糖水解的化学方程式为：。

练习题：1.葡萄糖是单糖的主要原因是（）
A.在糖类物质中含碳原子最少
B.不能水解成更简单的糖
C.分子中有一个醛基
D.分子结构最简单
2.把氢氧化钠溶液和硫酸铜溶液加入某病人的尿液中，微热时如果观察到红色沉淀，说明该尿液中含有（）
A.食醋
B.白酒
C.食
盐 D.葡萄糖
3.下列对糖类的叙述正确的是（）
A.都可以水解
B.都符合C n（H2O）m的通式
C.都含有C、H、O三种元素
D.都有甜味
三、蛋白质
1、存在
蛋白质广泛存在于生物体内，蛋白质是____________的基础，没有蛋白质就没有_____。

2、组成和结构：
组成蛋白质的元素有哪些?
蛋白质的基本组成单位是什么?常见的氨基酸有哪些？
组成蛋白质的___________大约有二十多种。

体内只能合成一部分，其余则须由食物蛋白质供给。

氨基酸分子里既有酸性基(羧基)；又有碱性基(氨基)；氨基酸分子之间可以相互缩聚而成高分子。

（2）蛋白质是由多种氨基酸结合而成的_____________化合物。

我国科学家在世界上第一次用人工方法合成了具有生命活力的蛋白质——____________________。

3、蛋白质的性质
[思考]蛋白质在酶的作用下发生了什么反应，生成了什么物质?
（1）
（2）盐析
蛋白质的盐析：
以上实验现象叫盐析。

[思考]盐析是否可逆反应，反应过程中蛋白质性质有无改变?
（3）变性
[思考]
鸡蛋加热会发生什么变化？此反应是否可逆反应?为什么?能否恢复成为原来的蛋白质?
什么是蛋白质的变性?
[小结]：在热、重金属、酸、碱、某些有机物等作用下，蛋白质发生了性质上的改变而凝结起来，失去其生理活性的过程叫变性。

[思考]盐析与变性的区别?
[思考]：医院用酒精、苯酚溶液杀菌，用福尔马林浸制动物标本，农业上用波尔多液杀灭病虫害，利用了蛋白质的什么性质?
（4）颜色反应
[思考]不小心把硝酸溅在皮肤上，会有什么变化？
硝酸可以使蛋白质变黄，称为蛋白质的_____________反应。

颜色反应是检验蛋白质的方法。