食品车间品管管理制度

第一章总则
第一条为确保食品生产过程中的产品质量，保障消费者身体健康，根据《中华人民共和国食品安全法》及相关法律法规，结合本企业实际情况，特制定本制度。

第二条本制度适用于本企业所有食品生产车间的质量管理活动。

第三条食品车间品管管理制度应遵循以下原则：
1. 预防为主，质量第一；
2. 全员参与，持续改进；
3. 法规遵从，过程控制；
4. 客户至上，诚信为本。

第二章组织机构与职责
第四条成立食品车间品管小组，负责组织实施本制度，并对食品生产过程进行监督、检查和指导。

第五条品管小组的主要职责：
1. 负责制定食品生产车间的质量管理体系文件；
2. 组织实施质量管理体系文件的培训与宣贯；
3. 监督执行生产过程中的质量管理制度；
4. 定期对生产过程进行质量检查和风险评估；
5. 组织质量事故的调查和处理；
6. 指导车间员工进行质量改进；
7. 协调与其他部门的沟通与协作。

第六条食品车间品管小组下设以下岗位：
1. 品管员：负责日常质量检查、记录、分析及报告；
2. 质量监督员：负责监督生产过程，确保生产符合质量要求；
3. 质量改进员：负责质量改进项目的策划、实施和跟踪。

第三章生产过程管理
第七条食品生产车间应严格按照工艺流程进行生产，确保生产过程符合质量要求。

第八条生产原料应严格筛选，确保原料质量符合国家标准。

第九条生产设备应定期维护和校准，确保设备运行正常。

第十条生产环境应保持清洁、卫生，防止交叉污染。

第十一条生产过程中，操作人员应按照操作规程进行操作，确保生产过程符合质
量要求。

第十二条生产过程中，应定期对产品进行抽样检验，确保产品质量。

第四章质量检查与控制
第十三条食品生产车间应建立质量检查制度，对生产过程、产品进行定期检查。

第十四条质量检查内容包括：
1. 原料质量检查；
2. 生产过程控制；
3. 产品质量检验；
4. 质量事故调查。

第十五条质量检查结果应如实记录，并及时报告品管小组。

第五章质量事故处理
第十六条发生质量事故时，应立即启动质量事故处理程序。

第十七条质量事故处理程序包括：
1. 事故报告；
2. 事故调查；
3. 事故原因分析；
4. 事故责任认定；
5. 事故整改措施；
6. 事故总结报告。

第十八条质量事故处理结果应记录存档，以便追溯和改进。

第六章培训与考核
第十九条对生产人员进行定期质量培训，提高员工的质量意识和操作技能。

第二十条对生产过程进行定期考核，确保生产过程符合质量要求。

第七章附则
第二十一条本制度由品管小组负责解释。

第二十二条本制度自发布之日起实施。

第二十三条本制度如有未尽事宜，可根据实际情况予以修订。