米香型白酒蒸馏过程主要风味物质变化规律研究

米香型白酒蒸馏过程主要风味物质变化规律研究
邱杰;梁艳玲;朱宝生;覃泽广;韦丽婷;李逸钊;李振玉;唐海
【期刊名称】《酿酒科技》
【年(卷),期】2024()5
【摘要】为了研究米香型白酒蒸馏过程中主要风味物质的变化规律,本实验采取3种不同的摘酒方式进行试验,通过气相色谱法和液相色谱法对各馏分进行定性定量分析。

研究发现,酒精度的下降幅度随着蒸馏时间的延长而增加;正丙醇、异丁醇、异戊醇、乙酸、乙酸乙酯主要集中在蒸馏前期,随着蒸馏的进行逐渐减少;β-苯乙醇和乳酸乙酯最高含量主要集中在蒸馏中后期,随着蒸馏的进行呈现先升高后降低的趋势;乳酸则是缓慢增加。

本实验为米香型白酒的研究与生产提供了参考依据。

【总页数】6页(P53-58)
【作者】邱杰;梁艳玲;朱宝生;覃泽广;韦丽婷;李逸钊;李振玉;唐海
【作者单位】广西轻工业科学技术研究院有限公司;桂林湘山酒业有限公司
【正文语种】中文
【中图分类】TS261.7;TS262.3
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