17.项目3-8.食品中抗坏血酸的测定(新)

以重复性条件下获得的两次独立测定结果的 算术平均值表示，结果保留三位有效数字
六、结果计算
➢ 标准规定的分析精密度
在重复性条件下获得的两次独立测定结果的绝对差值
L（+）-抗坏血酸含量
＞20mg/100g时
不得超过算术平均值的2%
＜20mg/100g时
不得超过算术平均值的5%
六、结果计算
精密度小于2%
食品中维生素的测定
——食品中抗坏血酸的测定
维生素C
抗坏血酸
具有抗氧化性质的有机化合物 是人体必需的营养素之一
抗坏血酸
植物 组织
新鲜 水果
蔬菜
人体长期缺乏抗坏血酸
坏血病
齿龈 红肿
注意多吃水果蔬菜
如何选择抗坏血酸 含量高的水果、蔬菜
抗坏血酸含量 又是如何测定的呢
人类最早发现的富含维生素C的水果 挽救了数以万计的水手的性命
色的？
总量的测定
荧光法 2,6-二氯靛酚滴定法
L（+）-抗坏血酸
具体工作任务分解
任务1：仪器设备及试剂的准备 任务2：样品预处理 任务3：样品VC含量测定 任务4：分析结果数据处理 任务5：填写检验报告单
一、测定原理
➢用蓝色的碱性染料2,6-二氯靛酚标准溶液对含L（+）-抗坏血酸的试样酸性 浸出液进行氧化还原滴定
大于20mg/100g
六、结果计算
L（+）-抗坏血酸含量为 20.7mg/100g
• 1、2，6二氯靛酚/抗坏血酸=1mg/mL的含义是什么？ • 2、样品滤液颜色较深会影响滴定终点的观察，该如何处理？ • 3、本方法测定的是试样中抗坏血酸总量吗？为什么？ • 4、配制好的染料溶液是蓝色的，为什么滴定终点却是粉红
四、标定2,6-二氯酚靛酚溶液
计算滴定度
2,6-二氯酚靛酚溶液的滴定度
抗坏血酸标准溶液的质量浓度，
单位为毫克每毫升(mg/mL)
2,6-二氯靛酚溶液的滴定度
每毫升2,6-二氯靛酚溶液相当于抗坏血酸的
T Vc VV 毫克数,单位为毫克每毫升(mg/mL)
10
吸取抗坏血酸标准溶液的体积， 单位为毫升(mL)
• 试剂
• 2％草酸溶液 • 2,6-二氯酚靛酚溶液：配制好后保存在冰箱中。每次使用前，用标准抗坏
血酸标定其滴定度。 • 抗坏血酸标准液：称取100mg纯抗坏血酸溶解于100mL20g/L的草酸溶
液中，此溶液每毫升相当于1mg抗坏血酸。
整个检测过程应在避光下进行 任务二：样品预处理
• 称100g试样，加100g2％草酸溶液，倒入组织捣碎 机中打成匀浆。取10～40g匀浆（含1-2mgVc）于 100mL 容量瓶内，用2％草酸稀释至刻度，混合均 匀。
然后一滴一滴的加入2，6二
氯靛酚溶液，以呈现的粉红色在15s内不褪色为终点
• 1个150mL锥形瓶
分别吸取蒸馏水10mL
快速滴入2，6二氯靛
酚溶液，直至红色不立即消失
然后一滴一滴的加入2，6二氯靛酚溶
液，以呈现的粉红色在15s内不褪色为终点
六、结果计算
样品中L（+）-抗坏血酸含量
滴定空白所消耗2.6-二氯靛酚溶液的体积。
2,6-二氯靛酚被还原为无色 ➢当到达滴定终点时
多余的2,6-二氯靛酚在酸性介质中显浅红色 由2,6-二氯靛酚的消耗量计算样品中L（+）
-抗坏血酸的含量
任务一：仪器设备及试剂的准备 • 仪器
• 组织捣碎机、锥形瓶：50mL；容量瓶：100mL；酸式滴定管：10mL ； 烧杯；移液管：1mL、10mL；量筒：50mL
滴定试样所消耗2.6-二氯靛酚溶液的体积
单位为毫升(mL)
单位为毫升(mL
2.6-二氯靛酚溶液的滴定度,每毫升2,6-二氯
试样中L(+)-抗坏血酸含量,
靛酚溶液相当于抗坏血酸的毫克数(mg/ mL)
X (V V mT A 单位为毫克每百克(mg/100 g)
1 0)
稀释倍数
100
试样质量,单位为克(g)
滴定抗坏血酸标准溶液 所消耗2,6-二氯靛酚溶液的体积，单位为毫升(mL)
滴定空白所消耗2,6-二氯靛酚溶液的体积, 单位为毫升(mL)
四、标定2,6-二氯酚靛酚溶液
计算滴定度
五、样品中抗坏血酸的测定
• 2个150mL锥形瓶
分别准确吸取样品过滤液10mL
快速滴入2，
6二氯靛酚溶液，直至红色不立即消失
避免死于缺乏维生素C导致的坏血病
抗坏血酸
L（+）-抗坏血酸 D（+）-抗坏血酸#43;）-抗坏血酸
对人体具有生物活性
D（+）-抗坏血酸
常见食品中抗坏血酸含量（mg/100g）
GB/T 5009.86-2016
1
高效液相色谱法
2
荧光法
3
2,6-二氯靛酚滴定法
高效液相色谱法
L（+）-抗坏血酸 D（+）-抗坏血酸