生命活动的承担者蛋白质课件

C 水，这分子水中的氢来自（
）
A.羧基
B.氨基
C.羧基和氨基 D.连接在碳原子上的氢
2.谷氨酸的R基为－C3H5O2，在一个谷氨酸分子中，
B 含有碳和氧的原子数分别是（
）
A.4、4
B.5、4
C.4、5
D.5、5
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3.人体免疫球蛋白由4条肽链构成，共有764个氨 基酸，则该蛋白质分子中至少含有游离的氨基和
B 5.蛋白质和多肽的主要区别是在于蛋白质（ ）
A.含有的氨基酸更多 B.空间结构更复杂 C.相对分子质量更大 D.能水解成多种氨基酸
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A 6.下列关于蛋白质的叙述中，正确的是（
）
A.蛋白质是以一定方式形成的具有复杂空间结构的
高分子化合物
B.蛋白质是酶
C.每种蛋白质都由20种氨基酸组成
(2)加酶的洗衣粉不宜用开水溶解。
绝大多数酶为蛋白质成分，蛋白质在高温时会变性， 失去蛋白酶的功能。
(3)含丰富蛋白质的食物最好煮熟后再食用。
加热以后，具备一定空间结构的螺旋形蛋白质分子 链会松开，这是蛋白质的变性，蛋白质在变性后更加容 易消化和吸收。
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1.2个氨基酸分子缩合形成二肽，并生成一分子
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结构蛋白
羽毛
肌肉
蛛丝
羽毛、肌肉、头发、蛛丝的成分主要是蛋白质
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功能蛋白
胃蛋白酶结晶
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功能蛋白
抗体
抗原
血红蛋白
胰岛细胞分 泌胰岛素
抗体是蛋白质
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巩固练习
1.同一草场上的牛和羊吃了同样的草，可牛肉和羊
C 肉的口味却有差异，这是由于（
（4）该图中所示的氨基酸种类不同，是由 R基
决定的。
（5）如果图中氨基酸的平均分子量为180，则该化合物的分子量是 666 。
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蛋白质的形成过程
氨基酸
二肽
多肽 折叠盘旋形成 蛋白质
复杂的空间
脱水缩合
脱水缩合 (链状) 结构
蛋白质生分命活子动结的承构担者示蛋意白质图
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D.每种蛋白质都含有C、H、0、N、S、P、Fe等元素
7.鸡蛋煮熟后，蛋白质变性失活，这是由于高温破坏
了蛋白质的（ C ）
A.肽键
B.肽链
C.空间结构
D.氨基酸
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8.下列物质中,有的属于构成蛋白质的氨基酸,有 的不是。若将其中构成蛋白质的氨基酸缩合成蛋 白质,则其中含有的氨基，羧基和肽键的数目依
(1)从理论上分析，胰岛素分子至少含有 2 个
—COOH。
(2)糖尿病病人只能注射而不能口服胰岛素的原因什 么？
因为胰岛素是一种蛋白质，口服会在消化道 里以蛋白质的形式被消化成氨基酸，而失去胰岛素 的功能。
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每种氨基酸至少都含有一个氨基和一个羧基，
❖
并且都有一个氨基和一个羧基连接在同一个
碳原子上
❖ 思考：2、不同的氨基酸分子的区别在哪儿？
❖
在于侧链基团R基的不同
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联系生活
与生活的联系
• 人体中约有20种氨基酸，其中有8种是人体需要而不能自己合成 的，必须从外界环境获得，如赖氨酸、苯丙氨酸等，他们被成为 必需氨基酸。所以有些食品中要添加赖氨酸等人体必须的氨基酸。
蛋白质的结构特点----多样性
为什么？
氨基酸数目不同 氨基酸种类不同 氨基酸排列顺序不同
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3. 蛋白质多样性的原因
氨基酸的种类不同
氨基酸数目成百上千 氨基酸排列顺序千变万化
蛋白质结构 极其多样
肽链空间结构千差万别
蛋白质种类 极其多样
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三、蛋白质的功能
结构物质，是构成细胞和生物体的重要物质。 （肌球蛋白、肌动蛋白） 催化作用（酶） 运输作用（血红蛋白） 调节作用（激素） 免疫功能（抗体）
羧基数分别是（ D ）
A.746和764 B.760和760 C.762和762 D.4和4
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4.下列叙述中，哪项是对蛋白质功能的高度概括
（ D）
A.细胞和生物体重要的结构物质 B.收缩、运输、免疫等活动的物质基础 C.调节细胞和生物体新陈代谢的重要物质 D.生命活动的主要体现者
次是( A )
(1)NH2-CH2-COOH (2)NH2-CH2-CH2OH
(3)NH2-CH-CH2-COOH (4)NH2-CH-CH2-CH-(CH2)4-NH2
COOH A.2,2,2
B.3,3,2
C.4,3,3
D.3,4,3
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9.胰岛素是一种蛋白质分子，它含有2条多肽链，其 中A链有21个氨基酸，B链有30个氨基酸，据此回答：
• 请同学们阅读课本p21到p22，初步了解①脱水缩合 ②肽键③二肽、三肽、多肽这几个概念。
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H H2N C C
R1 O
OH H
H N C COOH H R2
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H H2N C C
R1 O
H N C COOH H R2
OH H
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一个氨基酸分子的羧基(-COOH)和另外一个
• 含量： 占细胞鲜重的7—10%， 占细胞干重的50%以上。
• 结构： • 基本组成单位——氨基酸 • 种类：20种 • 结构通式： • 氨基酸构成蛋白质——脱水缩合
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蛋白质主要由C、H、O、N4种化 学元素组成，很多还含有S、P等元 素。
蛋白质是由多种氨基酸按照不同 的方式结合形成的，氨基酸是组成蛋 白质的基本单位。
分子质量x氨基酸数－18x脱水数
蛋白质分子中的每条肽链至少有一个游离的氨 基和一个游离的羧基，位于肽链的两端。
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例题：
1、某种蛋白质由两条多肽链构成，共有肽键500个， 缩合成两条肽链的氨基酸分子数和生成的水分子数 分别为
• A.498、498 B.500、500 • C.502、500 D.501、500
氨基酸分子的氨基(-NH2)相连接,同时脱去 一分子的水,这种结合方式叫做脱水缩合。
H 肽键 H
H2N C C N C COOH
R1 O H R2
二肽
OH H
H2O
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？
a、n个氨基酸经脱水缩合形成一条多肽链时， 需脱去__n_-_1___个水，形成__n_-_1___个肽键。
b、n个氨基酸经脱水缩合形成2条多肽链时， 需脱去__n_-_2___个水，形成___n_-_2__个肽键。
）
A.同种植物对不同生物的影响不同
B.牛和羊的消化功能强弱有差异
C.牛和羊的蛋白质结构存在差异
D.牛和羊的亲缘关系比较远
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2.下面是日常生活中的一些实例,你知道为什么吗?
(1)沾有血渍、牛奶的衣服不易用热水洗净。
血渍、牛奶的主要成分是蛋白质，一般温度下，蛋 白质能以胶体的形态溶解于水中，一旦受热，它就会凝 固起来，不易溶解于水。
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观察下列几种氨基酸的结构
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R
结构通式为： NH2 C COOH
H 每种氨基酸分子至少都含有一个氨基(— NH2)和一个羧基(—COOH)，还有一分子氢和 一个特有的R基团，它们都连在同一个碳原子 上。此碳原子叫中心碳原子。
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❖ 思考：1、判断某分子是否是氨基酸的依据是什么？
• 人体有八种必需氨基酸：异亮氨酸、亮氨酸、色氨酸、苏氨酸、 苯丙氨酸、赖氨酸、蛋氨酸、缬氨酸。我们可以这样记忆：“假 设携来一两本书”
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请写出下面两种氨基酸的R基？
苏氨酸
CH3 CH CH COOH OH NH2
苯丙氨酸
CH2 CH COOH NH2
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二、蛋白质的结构及其多样性
c、n个氨基酸经脱水缩合形成m条多肽链时， 需脱去__n_-_m___个水，形成__n__-m___个肽键。
d、如果每个氨基酸的平均相对分子质量为a，那 么由此形成的蛋白质的相对分子质量为 ____a_n_-_1_8_(_n_-_m_)___生_命_活。动的承担者蛋白质
蛋白质计算几条规律：
脱水数＝肽键数＝氨基酸数－肽链数 蛋白质相对质量分数＝氨基酸平均相对
C
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例题：
2、组成生物体某蛋白质的20种氨基酸的平均相对分子
质量为128，则由100个氨基酸构成的含2条多肽链的
蛋白质，其分子量为 （ ）
• A. 12800
C B. 11018
• C. 11036
D. 8800
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3. 根据下面图解，回答问题：
②
④
①H
CH3
H
⑥H ⑦
NH2 —C —C—N—C——C—N—C——C—N—C COOH
H OH H
③
O H CH2 O H CH2
⑤ CO
COOH
NH2
⑧
⑨
（1）该图中， ①表示 氨基 ，③表示 肽键
， ⑦表示 羧基
。
（2）该化合物由 四 个氨基酸分子失去 三
个水分子而形成，这种反应
叫 脱水缩合 反应。
（3）该化合物含有 三 个肽键，该图所示化合物的名称是： 四肽(多肽) 。