配制酱油的“标志物”——三氯丙醇

配制酱油的“标志物”——三氯丙醇
郝凤桐
【期刊名称】《医药与保健》
【年(卷),期】2011(019)010
【摘要】酱油,作为我国的传统的酿造食品,已经有了2000多年的历史。

1999年10月,欧盟在中国出口的酱油中检测出超标的三氯丙醇,酱油的安全问题曾经引起国内外广泛重视。

近日香港媒体报道国内用水解植物蛋白等7种化合物配制可能致癌的＂化学酱油＂,被指摘的对象依然是三氯丙醇。

三氯丙醇是什么？三氯丙醇又称3-氯-1,2-丙二醇,常温条件下为无色透明的液体。

三氯丙醇不是广泛应用的化学品,仅在少数药物合成过程中使用。

三氯丙醇为什么会出现在配制酱油中？因为配制酱油使用了水解植物蛋白,三氯丙醇是水解植物蛋白所含脂肪和盐酸相互作用的产物。

【总页数】1页(P67-67)
【作者】郝凤桐
【作者单位】北京朝阳医院职业病与中毒医学科
【正文语种】中文
【中图分类】R151
【相关文献】
1.同位素稀释内标气相色谱串联质谱法测定酱油中的三氯丙醇 [J], 高杨;左国强;桑爽;鲁丽花;王雪娇;宋之光;赵梁
2.配制酱油中氯丙醇的风险评估探讨 [J], 张守文;王冠宇
3.配制酱油的“标志物”——三氯丙醇 [J], 郝凤桐
4.气相色谱-三重四极杆串联质谱法测定油脂类食品中氯丙醇酯 [J], 曹艳平;张萍;姜大峰
5.氯丙醇与配制酱油 [J], 陈永德
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