全国2011年10月自学考试国外饮食文化试题_真题-无答案

全国2011年10月自学考试国外饮食文化试题
(总分100,考试时间150分钟)
课程代码：00989一、单项选择题(本大题共21小题，每小题1分，共21分)在每小题列出的四个备选项中只有一个选项是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。

错选、多选或未选均无分。

1. 影响一个人的饮食爱好与选择的首要因素是（）
A. 家庭
B. 教育
C. 企业
D. 学校
2. 中国人对西方人钟爱各式酒杯感到迷惑不解，这说明人们（）
A. 饮食观念不同
B. 审美观念不同
C. 口味不同
D. 价值观不同
3. 对意大利面条起源的研究属于（）
A. 横向研究
B. 纵向研究
C. 综合研究
D. 整体研究
4. 日本料理有三大类别，分别是本膳料理、怀石料理和（）
A. 会席料理
B. 煮物料理
C. 刺身料理
D. 铁板烧料理
5. 泰国菜调味的一大特色是（）
A. 香与甜
B. 香与辣
C. 酸与辣
D. 香与酸
6. 韩国餐桌上必不可少的，尤为韩国男士于社交中最钟爱的食物是（）
A. 羊肉
B. 狗肉
C. 猪肉
D. 牛肉
7. 世界著名的培养法国厨师的摇篮学校是（）
A. 黄带烹饪学校
B. 黑带烹饪学校
C. 红带烹饪学校
D. 蓝带烹饪学校
8. 在外国游客心目中，意大利的象征是（）
A. 比萨饼
B. 面条
C. 香肠
D. 干豆
9. 西班牙烹饪中最知名的香料是（）
A. 蒜头
B. 葱头
C. 红辣椒粉
D. 番红花
10. 有世界“肉库粮仓”之称的国家是（）
A. 蒙古
B. 巴西
C. 加拿大
D. 阿根廷
11. 咖啡、香蕉和木薯产量均居世界第一位的国家是（）
A. 美国
B. 巴西
C. 秘鲁
D. 智利
12. 埃及有两种烹饪风格，贫困家庭流行的烹饪风格是（）
A. 法国烹饪
B. 西班牙烹饪
C. 荷兰烹饪
D. ***烹饪
13. 西方现在推行的酒具容量的国际单位制是（）
A. 盎司
B. 毫升
C. 公斤
D. 加仑
14. 把悲剧英雄狄奥尼索斯誉为神话中的酒神的国家是（）
A. 古希腊
B. 古罗马
C. 古埃及
D. 古印度
15. 品尝白兰地时，斟酒至多不要超过杯容量的（）
A. 1/2
B. 1/4
C. 1/6
D. 1/8
16. 韩国高丽时期是朝鲜半岛茶文化兴盛之时，其初期流行（）
A. 煎茶道
B. 点茶道
C. 抹茶道
D. 撮泡茶道
17. 茶炊是一种用黄铜做成的造型古朴、典雅的煮水器，其发明者是（）
A. 泰国人
B. 韩国人
C. 英国人
D. 俄罗斯人
18. 咖啡起源于非洲东北部的（）
A. 毛里塔尼亚
B. 埃塞俄比亚
C. 坦桑尼亚
D. 尼日利亚
19. 古代的“血祭”、“祭酒”、“供果”等饮食习俗属于（）
A. 日常食俗
B. 节庆食俗
C. 信仰食俗
D. 待客食俗
20. 为表示吉祥，日本人逢年、过生日时喜欢吃（）
A. 绿豆饭
B. 黄豆饭
C. 黑豆饭
D. 红豆饭
21. 法国人喜欢在饭前喝度数不高的甜酒，这种酒称之为（）
A. 甜食酒
B. 消化酒
C. 利口酒
D. 开胃酒
二、多项选择题(本大题共7小题，每小题1分，共7分)在每小题列出的五个备选项中至少有两个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。

错选、多选、少选或未选均无分。

22. 文化的多样性表现在（）
A. 内容上
B. 观念上
C. 方式方法上
D. 结构上
E. 规范上
23. 韩国的三大主要烹饪方式有（）
A. 烧烤
B. 油煎
C. 煮炖
D. 凉拌
E. 杂烩
24. 西班牙饮食的三种精华所在是（）
A. 橄榄油
B. 大麦
C. 米
D. 葡萄酒
E. 番红花
25. 埃及富贵家庭中流行的烹饪风格有（）
A. 法国烹饪
B. ***烹饪
C. 意大利烹饪
D. 中式烹饪
E. 泰式烹饪
26. 调制鸡尾酒的必备工具有（）
A. 波土顿式摇壶
B. 粉碎机
C. 调酒匙
D. 调酒杯
E. 口杯
27. 采摘的咖啡果实先需初步处理，其初步处理的两大方法是（）
A. 烘焙法
B. 水煮法
C. 摩卡法
D. 干燥法
E. 水洗法
28. 下列属于德国人日常饮食的三种食物是（）
A. 狗肉
B. 土豆
C. 猪肉
D. 面包
E. 啤酒
三、填空题(本大题共7小题，每小题1分，共7分)请在每小题的空格中填上正确答案。

错填、不填均无分。

29. 阿根廷的四大国宝是足球、探戈、烤肉与__________茶。

30. 最令人称道的土耳其烹饪菜式是__________。

31. 俄罗斯的国酒是__________。

32. 世界上最大的羊毛和牛肉出口国是__________。

33. 金酒是一种以谷物为主要原料的蒸馏酒，又名__________。

34. 最能够体现英国茶俗特点的五时茶，也称__________。

35. 意大利人习惯用手语表达个人饮食方面的意愿，用食指顶住脸颊来回转动的动作是表示__________。

四、简答题(本大题共5小题，每小题5分，共25分)
36. 简答饮食的功用。

37. 简答日本五种主要的烹饪技法。

38. 简答法国调味料的三个类别。

39. 简答西方国家按风味分类的啤酒种类。

40. 简答饮食民俗的类别内容。

五、论述题(本大题共2小题，每小题10分，共20分)
41. 论述饮食文化的“物质性”与“技术性”的表现内容。

42. 论述韩国的日常食俗与待客食俗的主要内容。

六、案例分析题(本大题共3小题，第43小题10分，第44、45小题各5分，共20分)
某五星级酒店拟接待一个来自印度的高规格的国宾团，食宿两天。

其中正式宴会两场、便宴两场。

为了圆满完成任务，总经理指示行政总厨根据印度人的饮食习俗精心设计菜单，要求菜品不能重复，烹饪方法要有变化。

请你协助行政总厨根据领导要求设计菜单。

43. 请列举菜单中的主食、面点、甜食、菜点、茶水的菜式。

(总数至少十种)
44. 请列举菜单中的五种烹饪方法。

45. 请回答印度烹饪调味的特色和主要品种。