氨基酸含量测定

茚三酮比色测定氨基酸含量
一、实验原理
氨基酸在碱性溶液中能与茚三酮作用，生成蓝紫色或黄色化合物（除脯氨酸外均有此反应），可用吸光光度法测定。

生成的蓝紫色或黄色化合物颜色深浅与氨基酸含量成正比，其最大吸收波长分别为570nm或350nm，故据此可以测定样品中氨基酸含量。

二、实验试剂
（1）1.2%茚三酮溶液：称取茚三酮1g于盛有35mL热水的烧杯中使其溶解，加入40mg氯化亚锡（SnCl2▪H2O），搅拌过滤（作防腐剂）。

滤液置冷暗处过夜，加水至50mL，摇匀备用。

（2）pH 8.04磷酸缓冲液：
Ⅰ、准确称取磷酸二氢钾（KH2PO4）4.5350g于烧杯中，用少量蒸馏水溶解后，定量转入500mL容量瓶中，用水稀释至标线，摇匀备用。

Ⅱ、准确称取磷酸氢二钠（Na2HPO4）11.9380g于烧杯中，用少量蒸馏水溶解后，定量转入500mL容量瓶中，用水稀释到标线，摇匀备用。

Ⅲ、取上述配好的磷酸二氢钾溶液10.0mL与190mL磷酸氢二钠溶液混合均匀即为pH8.04的磷酸缓冲溶液。

（3）氨基酸标准溶液：准确称取干燥的氨基酸（如异亮氨酸）0.2000g于烧杯中，先用少量水溶解后，定量转入100mL容量瓶中，用水稀释到标线，摇匀，准确吸取此液10.0mL于100mL容量瓶中，加水到标线，摇匀，此为200μg/mL 氨基酸标准溶液。

三、实验方法及步骤
（1）标准曲线绘制
准确吸取200μg/mL的氨基酸标准溶液0.0、0.5、1.0、1.5、2.0、2.5、3.0mL （相当于0、100、200、300、400、500、600μg 氨基酸），分别置于25mL 容量瓶或比色管中，各加水补充至容积为 4.0mL，然后加入茚三酮溶液（20g/L）和磷酸盐缓冲溶液（pH为8.04）各1mL，混合均匀，于90℃水浴上加热至显色恒定为止（该加热过程至少需要25分钟），取出迅速冷至室温，加水至标线，摇匀。

静置15min后，若生成蓝紫色化合物，在570nm波长下，以试剂空白为
参比液测定其余各溶液的吸光度A ；若生成的化合物呈黄色，则在350nm 波长下，以试剂空白为参比液测定其余各溶液的吸光度A 。

以氨基酸的微克数为横坐标，吸光度A 为纵坐标，绘制标准曲线。

y = 0.000935x + 0.002679
0.00
0.10
0.20
0.30
0.40 0.50
0.60 0.70
0100200300400
500600700光度值/A 氨基酸含量/μg
图1 350nm 波长下氨基酸与吸光度线性关系图（雷恩，2016）
（2）提取样品
称取1.0-2.0g 植物样品（新鲜样或干样），加5mL 10%醋酸，在研钵中研碎，用水洗移入100mL 容量瓶，水定容，过滤到三角瓶中，取滤液测定。

该样品提取液可继续用来测定可溶性蛋白质含量（考马斯亮蓝G-250法）
（3）样品测定
吸取澄清的样品溶液4mL ，按标准曲线制作步骤，在相同条件下测定吸光度A 值，测得的A 值在标准曲线上可查得对应的氨基酸微克数。

（4）结果计算
氨基酸含量（μg /100g ）=
式中：
c —从标准曲线上查得的氨基酸的质量数，μg ；
m —测定的样品溶液相当于样品的质量，g 。

四、说明及注意事项
（1）茚三酮受阳光、空气、温度、湿度等影响而被氧化呈淡红色或深红色，使用前须进行纯化，方法如下：取10g 茚三酮溶于40mL 热水中，加入1g 活性
炭，摇动1分钟，静置30分钟，过滤，将滤液放入冰箱中过夜，即出现蓝色结晶，过滤，用2mL冷水洗涤结晶，置于干燥器中干燥，装瓶备用。

（2）应控制反应溶液的pH才能得到重现性好的结果，反应液pH在6.2 - 6.4之间为宜，所加试液和缓冲液的量的比例可为2:1或1:1。

（3）要控制加热温度和时间，温度过高容易褪色，温度低发色不全。

沸水浴中加热发色快，但可能受热不均匀及容易褪色，可以降低温度（80℃），延长加热时间，使发色均匀。

也可以在烘箱中加热，105℃烘10分钟。

（4）茚三酮与氨基酸反应生成的颜色在1小时内稳定，浓度高时褪色较快，应在发色稳定、加水定容后，在半小时内比色。

（5）明显带色的试样，可以用活性炭脱色，但某些氨基酸（酪氨酸等）也被活性炭吸附，会使结果降低。

（6）茚三酮与氨、胺类、氨基糖类、尿素、蛋白质等也发生反应，这些物质会干扰测定。

（7）植物样品处理方法不同，游离氨基酸组成会有变化，应用分析结果时应说明样品处理。