粽子品牌质量管理体系手册

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浙江五芳斋实业股份有限公司
质量/食品安全管理体系
管理体系手册
文件编号：WFZ01 2007
版本：B/0 版
持有部门：
持有人：
2007年9月1日发布2007年9月15日实施
附录1：组织机构图
附录2：质量/食品安全管理体系职能分配表附录3：程序文件目录
附录4：管理体系手册更改明细表
浙江五芳斋实业股份有限公司管理体系手册（以下简称手册）是依据ISO9001：2000版质量管理体系标准、ISO22000：2005食品安全管理体系标准结合本公司实际状况编制而成。

本手册以顾客需求为宗旨，关注影响食品安全的危害，并系统地识别和落实关键控制点以提高公司产品／服务质量、提升员工整体素质为方向，以遵守法律法规和加强食品安全为基本原则，对公司质量/食品安全管理工作做出了具体要求，概括性介绍公司方针、达成公司目标和履行质量/食品安全管理职责与义务的方式和途径，是构成公司活动、产品和服务过程中的各类管理工作的基本准则。

经审查手册符合现行法律法规和其他要求。

本手册适用于公司一切与质量/食品安全管理工作有关的部门和场合，也可以提供给顾客、相关方和认证机构，以证明本公司具备承诺实现满足顾客、社会要求所能够达到的能力。

本手册详细阐述了我公司方针、目标和质量/食品安全管理体系的全貌，是公司质量/食品安全管理工作的基本法规，也是体系运行的纲领性文件；手册内容还包含了公司对社会、对所有顾客的质量承诺和应尽责任与义务，是公司全体员工都必须认真学习和贯彻落实的工作准则。

本手册(第B/0版)自2007年9月1日发布，2007年9月15日实施，公司所有员工自本手册发布运行之日起，必须遵照执行。

特此颁布！
浙江五芳斋实业股份有限公司
总经理：
2007年9月1日
为了贯彻执行ISO9001：2000《质量管理体系——要求》和ISO22000：2005《食品安全管理体系食品链中各类组织的要求》加强对质量/食品安全管理体系实施的领导，提高公司产品质量和员工质量意识，特任命胡建民为本公司的管理者代表兼食品安全小组组长，并赋予其以下职责：
1、负责质量/食品安全管理体系的设计和组织实施，确保体系符合质量及食品安全管理体系要求；
2、负责向总经理报告质量/食品安全管理体系的运行情况及业绩和改进的需求；
3、按ISO9001:2000和ISO22000:2005标准要求建立管理体系文件，组织编制各种程序和支持性文件并负责贯彻；
4、使本公司员工提高满足顾客要求和法律法规要求的意识；
5、负责对外联络和协调质量管理体系的相关事宜。

6、主持食品安全小组工作并协调食品安全管理体系运行中的问题；
7、组织实施内部审核并负责关键控制点纠正措施的实施，确保其处于受控状态。

总经理：
2007年9月1日
浙江五芳斋实业股份有限公司是浙江五芳斋集团的核心子公司，具有近百年历史的“中华老字号”，全国最大的粽子产销企业。

主要从事食品生产、加工和销售，现已形成以“五芳斋”粽子为主导，集传统糕点、卤味食品、调味品等为一体的多元化产品体系。

“五芳斋”粽子传承了“嘉湖细点”的制作工艺，以深厚的文化底蕴和别具一格的传统风味闻名中外，被誉为“粽子大王”。

目前，五芳斋粽子品种多达百余种，年产量达到1.3亿只。

另外，五芳斋月饼、汤圆、八宝饭、咸蛋、卤制品等五十多种系列食品均深受市场欢迎。

2004年起，公司大力实施品牌战略，努力打造具有五芳斋特色的中式快餐连锁经营产业。

现已建立了全国性的营销网络，在北京、上海、杭州、南京、成都等城市设立了14个分公司，并在长三角地区建立了108家连锁门店和300多个“放心早餐”供应点。

此外，五芳斋粽子还出口亚、欧、美、澳、非五大洲。

2005年竣工投产的五芳斋产业园占地160亩，是全国生产规模最大、技术水平最高的粽子专业生产基地，已通过ISO9001和HACCP认证，2006年底被评为“全国工业旅游示范点”。

公司食品生产所用主原料全部实行基地化生产，现已在浙、皖、赣、黑、吉等省建立了五芳斋优质稻米基地、天然箬叶基地和无公害生猪养殖基地，确保食品安全与品质稳定。

公司十分重视品牌的建设和发展，曾荣获“中国驰名商标”、“农业产业化国家级重点龙头企业”、“国家地理标志（原产地）”、“中国商业名牌”、“全国食品安全示范企业”等国家级、省级荣誉50余项。

2006年，又通过了商务部组织的“中华老字号”重新认定。

为进一步弘扬五芳斋品牌，公司将秉承“和商”的经营理念和“诚信、勤学、和睦、敬业”的企业精神，坚持“稳健、管理、品牌”三大发展战略，在继承传统产品特色的基础上，开拓创新，做强做大，成为有全国影响力的著名传统食品企业。

公司地址：浙江省嘉兴市中山路2号
联系电话：(0573)传真：(0573)
质量/食品安全方针:
安全是根本，管理是核心，品牌是生命；精选细作，持续改进，顾客满意。

解释：
安全是根本：树立全员“安全第一”意识，确保食品安全和生产安全，是企业稳健经营的根本。

管理是核心：通过质量管理体系的建立和执行来达到质量目标，提高企业管理水平。

品牌是生命：树立全员品牌意识，要求每位员工要像爱惜自己的生命一样维护品牌。

精选细作：继承和发扬五芳斋在制作工艺上的优良传统，要求从原辅料的投入到产成品出厂要严格把关，做到“精选”；在产品形成的整个过程中，每道工序都要精益求精，达到“细作”。

持续改进：持续改进产品和服务的质量,是企业可持续发展的保证。

顾客满意：要求全体员工牢固树立顾客第一的思想，始终如一地对产品质量负责，为顾客提供满意的产品和服务。

质量/食品安全目标:
产品出厂合格率100%；
顾客投诉处理满意率95%；
保行业领先地位，创世界一流品牌。

措施：
A、强化质量教育，提高全员质量意识；
B、重视教育培训，不断提高员工素质；
C、坚持技术进步，不断改进工艺装备；
D、严格质量控制，确保质量体系运行。

1、适用范围
1.1本《管理体系手册》依据ISO9001：2000《质量管理体系—要求》和ISO22000：2005《食品安全管理体系食品链中各类组织的要求》标准，结合本公司实际情况编写而成。

1.2 本《管理体系手册》规定了公司所提供食品安全控制体系、质量管理控制要求，是向顾客及相关方证实公司有能力稳定地提供安全、满足顾客和适用法律、法规要求的合格产品的能力及对问题实施管理的过程与结果。

1.3通过建立和有效实施质量/食品安全管理体系，通过对体系的测量和监视，使其有效运行并持续改进，从而达到顾客及相关方的持续满意。

1.4删减说明
公司在ISO9001：2000和 ISO22000：2005标准实施过程中，全部按照标准执行，无删减条款。

2、管理体系范围
ISO9001质量管理体系覆盖的范围：粽子、糕点、卤制品、速冻面米食品的设计开发、生产和销售服务。

ISO22000食品安全管理体系覆盖范围：新鲜粽子、速冻粽子、真空包装粽子的制造。

体系覆盖场所：嘉兴市中山路2号五芳斋大厦（行政办公场所），嘉兴市秀洲工业园区中山西路南侧五芳斋产业园（加工场所），嘉兴市区直属连锁门店。

3、手册中质量管理体系条款内容与食品安全管理体系条款内容的区别
本手册中以斜体字标准的内容为食品安全管理体系特别要求的条款，其他为质量管理体系或通用性条款。

1、引用标准
1.1 ISO9000：2000《质量管理体系—基础和术语》
1.2 ISO9001：2000《质量管理体系—要求》
1.3 ISO22000：2005《食品安全管理体系食品链中各类组织的要求》
1.4中国国家认证认可监督管理委员会2002年第3号公告《食品生产企业危害分析与关键控制点（HACCP）管理体系认证管理规定》
1.5 公司产品实现涉及的质量、食品相关的国际、国家、地方法规或标准和其它要求。

2、术语、定义和简称
2.1本手册采用ISO9000：2000《质量管理体系—基础和术语》、ISO22000：2005《食品安全管理体系食品链中各类组织的要求》的术语、定义。

4.1总要求
4.1.1 公司按照ISO9001:2000和ISO22000：2005《食品安全管理体系 食品链中各类组织的要求》标准的要求建立质量/食品安全管理体系，对各部门的管理环节（过程）进行识别，并形成文件管理这些过程，每年通过对文件的评审，内部审核，管理评审等途径来评价管理体系是否符合标准的要求，提出改进意向，组织实施，并对改进的事宜进行验证。

4.1.2 管理者代表组织确定公司管理体系覆盖的范围（现有体系覆盖范围见手册说明第2条），并每年组织对体系覆盖范围适宜性的评价工作，如体系涉及范围有变更或公司机构有调整，应制定计划对涉及的管理环节变更、体系文件的修订作好安排，监督实施。

品控部作好与认证机构的联络工作，及时将变更的信息传达至认证机构。

4.1.3 过程识别及控制
各部门负责识别本部门日常管理及体系中涉及的过程（包含子过程），并制定文件管理这些过程，定期监督过程控制的有效性，监督的方式可以是内部审核，部门工作质量检查，绩效考核等方式，过程的识别见各部门《工作手册》。

4.1.4 外包方管理
4.2 文件要求 4.2.1文件构成
4.2.2.1质量/食品安全管理体系标准覆盖的范围，包括标准条款的删减和合理性； 4.2.2.2满足质量/食品安全管理体系要求编制的程序文件或对其引用。

4.2.2.3对质量/食品安全管理体系所包括的过程顺序和相互作用的表述。

在描述质量/食品安全管理各方
面或各过程的关系时，用适当的表达方式体现他们的顺序以及相互作用。

4.2.3文件控制
5.1管理承诺
5.2以顾客为关注焦点
总经理以实现相关方满意为目标，通过相关方调查、新闻媒体的宣传报道、信访处理、座谈会等方式，及时与相关方联系，确保相关方的需求和期望得到确定、转化为要求并尽可能予以满足，以提高相关方的满意度。

为此公司所有员工都必须耐心聆听相关方的意见，各级人员都要重视相关方的意见，识别和关注相关方潜在的需求。

所有员工应能得到经常的培训，使他们的质量活动行为得到约束，以实现相关方满意为总的质量目标。

5.3质量/食品安全方针
5.4 策划
5.5 职责、权限和沟通5.5.1职责和权限
5.6 沟通
5.6.1 内部沟通
5.7管理评审
6.1资源提供
6.2人力资源
6.4 工作环境
7.1产品实现的策划
7.1.1 根据公司运作情况，产品实现的策划细分为以下步骤：
7.2与顾客有关的过程 7.2.1 产品要求的识别及转化
7.2.3 顾客沟通 7.3设计和开发/危害分析/HACCP 计划的建立
设计和开发流程及实施危害分析的预备步骤
7.4 采购
7.5 生产和服务提供7.5.1 生产提供控制
7.5.2 服务过程控制
7.5.3 标识和可追溯性/可追溯性系统
7.6监视和测量装置的控制/监视和测量的控制
8.2 测量监视、验证和确认
8.2.2内部审核
8.2.3 过程的监视和测量
8.2.5 食品安全管理体系验证策划/验证
/评价
8.2.6 单项验证结果的评价及分析
8.2.7 验证结果的分析
8.2.8 控制措施组合的确认
8.3 不符合控制
8.3.3召回
8.4数据分析
8.5 改进与更新8.5.1 持续改进
8.5.3预防措施
8.5.4 更新
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