餐饮服务食品安全管理人员业务能力考核试题D卷 附答案
2022年食品安全管理员业务能力检验试卷D卷 附解析
2022年食品安全管理员业务能力检验试卷D卷附解析注意事项：1、考试时间：90分钟，本卷满分为100分。
2、请首先按要求在试卷的指定位置填写您的姓名、单位等信息。
3、本卷共三大题型分别为单选题、多选题和判断题，请在指定位置作答。
姓名:_________考号:_________一、单选题（本大题共45小题，每小题1分，共45分）1、食品企业（）应对生产车间的地面、墙壁、排水沟进行清洗；更衣室、淋浴室、厕所、休息室等公共场所应定期进行清扫、清洗、消毒，并保持（）；A.生产前清洁B.生产结束后清洁C.生产时清洁D.生产前整洁2、《食品安全法实施条例》规定，餐饮服务是指通过即时制作加工、商业销售和服务性劳动等，向消费者提供（）的服务活动。
A、直接入口食品B、食品和消费场所及设施C、熟食或饮食D、就餐3、下列关于库房的要求，表述错误的是：（）。
A、同一库房内贮存不同类别食品和物品的应区分存放区域，不同区域应有明显标识。
B、食品库房应根据贮存条件的不同分别设置，必要时设冷冻（藏）库。
C、食品和非食品（不会导致食品污染的食品容器、包装材料、工具等物品除外）库房无需分开设置。
D、库房内应设置足够数量的存放架，其结构及位置应能使贮存的食品和物品距离墙壁、地面均在10cm以上，以利空气流通及物品搬运。
4、食品（）应当配备食品安全管理人员，加强对其培训和考核。
A.生产经营者B.生产企业C.经营企业D.D生产经营企业5、餐饮服务从业人员应当依照《食品安全法》的规定每年进行健康检查，取得（）后方可参加工作。
A、厨师证B、餐饮服务资格证C、健康合格证明D、餐饮服务许可证6、《国家食品安全监管体系“十二五”规划》提到，到“十二五”末，食品生产经营者安全信用档案全面建立，规模以上食品生产企业、所有食品经营者和（）餐馆、学校食堂、中央厨房、集体用餐配送单位信用档案实现（）。
A、小型以上，透明化B、中型以上，电子化C、大型以上，透明化D、大型以上，电子化7、食品再加热时，食品的中心温度应高于（），未经充分加热的食品不得供应和食用。
2022年餐饮服务食品安全管理人员业务能力检测试题D卷 附答案
2022年餐饮服务食品安全管理人员业务能力检测试题D卷附答案注意事项：1、考试时间：90分钟，本卷满分为100分。
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3、本卷共三大题型分别为单选题、多选题和判断题，请在指定位置作答。
姓名:_________考号:_________一、单选题（本大题共45小题，每小题1分，共45分）1、按照市局规定，对食品批发经营者每季度至少巡查（）。
A、1次B、2次C、3次D、4次2、在餐饮服务单位( )是本单位食品安全的第一责任人，对食品安全负全面责任。
A、厨师B、管理人员C、法定代表人、负责人或业主D．服务员3、食品原材料储存库房内应设置足够数量的存放架，其结构及位置应能使贮存的食品和物品距离墙壁、地面至少在（）以上，以利空气流通及物品搬运。
A、10cmB、15cmC、20cm4、在中国境内市场销售的进口食品，必须使用下列哪种文字标识：（）。
A、英文B、本国文字C、中文D、其他文字5、餐饮服务提供者申办《食品经营许可证》时，正确的做法是（）。
A.一所学校内有多个食堂（厨房独立设置）的，只需申办一个许可证B.一家宾馆内有多个餐厅（厨房独立设置）的，只需申办一个许可证C.同一法定代表人的餐饮连锁企业，只需申办一个许可证D.食品经营许可实行一地一证原则，每个经营场所均需要申办许可证6、餐饮服务食品安全监管部门应当在活动期间加强对重大活动餐饮服务提供者的事前监督检查（）。
A.检查发现安全隐患，应当及时提出整改要求，并监督整改B.审查菜谱C.对不能保证餐饮食品安全的餐饮服务提供者，及时提请或要求主办单位予以更换D.以上都是7、食品无毒无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害，是（）。
A、食品安全B、食品的绝对安全C、食品的相对安全D、食品卫生8、企业应（）组织生产人员及有关人员进行健康检查，并建立健康档案。
A.每季度B.每半年D.每两年9、《中华人民共和国食品安全法》规定，未经许可从事食品生产经营活动，或者未经许可生产食品添加剂，违法生产经营的食品、食品添加剂货值金额不足一万元的，并处二千元以上五万元以下罚款；货值金额一万元以上的，并处（）罚款。
2022年食品安全管理人员业务知识考核试卷D卷 含答案
2022年食品安全管理人员业务知识考核试卷D卷含答案注意事项：1、考试时间：90分钟，本卷满分为100分。
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3、本卷共三大题型分别为单选题、多选题和判断题，请在指定位置作答。
姓名:_________考号:_________一、单选题（本大题共45小题，每小题1分，共45分）1、凡在广东省从事餐饮服务的人员每年应当进行健康检查，取得（）后方可参加工作。
A.《广东省餐饮服务从业人员健康证明》B.《医院体检合格证明》C.《广东省餐饮服务从业许可证明》D.《身体健康证明》2、《食品安全法》规定，餐饮服务环节食品安全监管由( )负责。
A、工商行政部门B、卫生行政部门C、质量监督部门D、食品药品监督管理部门3、（）有权利举报食品生产经营中违反《食品安全法》的行为，有权向有关部门了解食品安全信息，对食品安全监督管理工作提出意见和建议。
A.任何组织或者个人B.食品生产经营者C.消费者D.以上都对4、为保持手的卫生，在厨房内操作过程中应该注意的，不符合卫生要求的是（）。
A 禁止抽烟B 禁止用手指蘸食物尝味，或是用舔过的手指去分食品C 手上的伤口和溃烂处必须用防水敷料包扎好，并定期换洗，如有脓毒性伤口，睑腺炎，甲沟炎等疾病，必须停止制作食物的工作，直到痊愈为止。
D 梳理头发5、公民发现某小吃店对外销售的熟制品有食品安全问题，应当向哪个部门投诉？( )A、质量技术监督部门B、食品药品监管部门C、工商行政管理部门D、农业部门6、按照餐用具清洗消毒方式设专用水池的最低数量：采用化学消毒的至少设有（）个专用水池。
各水池以明显标识标明其用途。
A、1个B、2个C、3个D、4个7、凉菜间操作人员在哪些情况下，应将手洗净、消毒？（）A．开始工作前B．出凉菜间后重新进入凉菜间C．触摸头发后D．以上都是8、《中华人民共和国食品安全法》规定，未经许可从事食品生产经营活动，或者未经许可生产食品添加剂，违法生产经营的食品、食品添加剂货值金额不足一万元的，并处二千元以上五万元以下罚款；货值金额一万元以上的，并处（）罚款。
2022年食品安全管理员业务能力测试试卷D卷 含答案
2022年食品安全管理员业务能力测试试卷D卷含答案注意事项：1、考试时间：90分钟，本卷满分为100分。
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3、本卷共三大题型分别为单选题、多选题和判断题，请在指定位置作答。
姓名:_________考号:_________一、单选题（本大题共45小题，每小题1分，共45分）1、粮食在保藏中的变化有随着时间的延长，其食用品质会出现不同程度降低的现象，称为（）。
A、粮食的陈化B、粮食的变质C、粮食的异物污染D、粮食的腐败2、餐饮服务食品安全监管部门应当在活动期间加强对重大活动餐饮服务提供者的事前监督检查（）。
A.检查发现安全隐患，应当及时提出整改要求，并监督整改B.审查菜谱C.对不能保证餐饮食品安全的餐饮服务提供者，及时提请或要求主办单位予以更换D.以上都是3、食品标识不得标注下列（）内容。
A.文字或者图案不尊重民族习俗，带有歧视性描述的。
B.使用国旗、国徽或者人民币等进行标注的C.其他法律、法规和标准禁止标注的内容D.文字或者图案不尊重民族习俗，带有歧视性描述的。
、使用国旗、国徽或者人民币等进行标注的、其他法律、法规和标准禁止标注的内容4、在中国境内市场销售的进口食品，必须使用下列哪种标识：（）。
A.英文B.中文C.拼音标识D.其他文字5、有关辖区内餐饮服务提供者的食品安全信用档案的说法正确的是（）。
A.由食品药品监督管理部门建立B.记录许可颁发及变更情况、日常监督检查结果、违法行为查处等情况C.食品药品监督管理部门应当根据餐饮服务食品安全信用档案，对有不良信用记录的餐饮服务提供者实施重点监管D.以上都是6、食品（）对其生产经营食品的安全负责。
A.企业B.生产者C.生产经营者D.从业者7、餐饮服务提供者申办《食品经营许可证》时，正确的做法是（）。
A.一所学校内有多个食堂（厨房独立设置）的，只需申办一个许可证B.一家宾馆内有多个餐厅（厨房独立设置）的，只需申办一个许可证C.同一法定代表人的餐饮连锁企业，只需申办一个许可证D.食品经营许可实行一地一证原则，每个经营场所均需要申办许可证8、在无适当保存条件下，存放时间超过（）小时的熟食品，需再次利用的应经充分加热。
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姓名:_________考号:_________一、单选题（本大题共45小题，每小题1分，共45分）1、食品加工场所应距粪坑,污水池,垃圾场,旱厕等污染源：( )。
A、15米以上B、25米以上C、35米以上D、100米以上2、餐饮服务提供者在散装食品的贮存位置可以不标明哪项内容（）。
A.食品的名称B.食品的生产日期或生产批号C.食品的成分或者配料表D.保质期3、奶油类原料应（）。
A.常温存放B.低温存放C.放在阴凉通风处D.以上都不对4、食品生产经营者在采购食品或原料时，除需要查验供货者的许可证外，还应查验（）。
A.食品合格的证明文件B.健康证明C.培训证明D.营业执照5、（）级以上食品药品监督管理部门应当依据法律规定的职责，对食品生产者的许可事项进行监督检查。
A.国家B.省C.市D.县6、生产、销售国家为防控疾病等特殊需要明令禁止生产、销售的食品的，依照刑法第一百四十三条的规定以（）定罪处罚。
A.生产销售不符合安全标准的食品罪B.生产销售劣质食品罪C.生产销售“三无”食品罪D.生产、销售有毒、有害食品罪7、重大活动时，对餐饮服务提供者的要求包括（）。
A.应当积极配合餐饮服务食品安全监管部门及其派驻工作人员的监督管理B.对监管部门及其工作人员所提出的意见认真整改C.在重大活动开展前，餐饮服务提供者应与餐饮服务食品安全监管部门签订责任承诺书D.以上都是8、尚不构成犯罪，经营病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类，或者生产经营其制品，货值金额一万元以上的，并处货值金额（）以上（）以下罚款。
A.5万元，10万元B.10万元，20万元C.10倍，20倍D.15倍，30倍9、食品生产企业车间设备的传动部分应有（）罩，以便于清洗和消毒。
2022年食品安全管理人员业务知识考核试卷D卷 附答案
市（区县） 姓名 单位 ………密……….…………封…………………线…………………内……..………………不……………………. 准…………………答…. …………题…2022年食品安全管理人员业务知识考核试卷D 卷 附答案注意事项：1、考试时间：90分钟，本卷满分为100分。
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一、单选题（本大题共45小题，每小题1分，共45分）1、餐饮服务提供者的许可类别、备注项目以及布局流程、主要卫生设施需要改变的，应当向原发证部门申请办理《餐饮服务许可证》（ ）手续。
A 、新申请 B 、补发 C 、注销 D 、变更2、需要熟制加工的食品应烧熟煮透，其加工时食品中心温度应不低于多少度？ （ ） A 、65℃ B 、70℃ C 、75℃ D 、80℃3、凉菜专间每餐(或每次)使用前应进行（ ）。
A.空气消毒和操作台的清洗 B.空气和操作台的消毒 C.地面消毒 D.操作台的清洗4、每批出库的同种物料，应尽可能为（ ），并能清楚体现品名、批次等信息。
A.不同批次 B.同一批次 C.任意批次 D.随机批次5、废弃物容器（ ），以坚固及不透水的材料制造。
专间内的废弃物容器盖子应为（ ）。
A 、应配有盖子 手动开启式 B 、可不配盖子 非手动开启式 C 、应配有盖子 非手动开启式 D 、可不配盖子 手动开启式6、利用新的食品原料生产食品，或者生产食品添加剂新品种、食品相关产品新品种，应当向国务院卫生行政部门提交相关产品的安全性评估材料。
国务院卫生行政部门应当自收到申请之日起（ ）内组织审查。
A.10日 B.30日 C.60日 D.90日7、餐饮服务提供者发生食物中毒后，应立即采取下列哪项措施（ ）。
A.停止经营，封存可能导致事故的食品及原料、工具、设备 B.清扫现场，搞好室内外卫生 C.废弃剩余食品 D.调换加工人员8、《餐饮服务食品安全监督管理办法》规定《餐饮服务许可证》超过有效期限仍从事餐饮服务的，应当（ ）。
餐饮服务食品安全管理人员职业能力检测试题D卷 含答案
市（区县） 姓名 单位 ………密……….…………封…………………线…………………内……..………………不……………………. 准…………………答…. …………题…餐饮服务食品安全管理人员职业能力检测试题D 卷 含答案注意事项：1、考试时间：90分钟，本卷满分为100分。
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一、单选题（本大题共45小题，每小题1分，共45分）1、食品从业人员必须具有健康证方能上岗操作。
请问员工健康体检的频度是（ ）。
A.每年一次B.每年两次C.每年三次D.每年四次2、《餐饮服务食品安全监督管理办法》规定《餐饮服务许可证》超过有效期限仍从事餐饮服务的，应当（ ）。
A.责令其立即停业B.督促限期续办《餐饮服务许可证》C.按未取得《餐饮服务许可证》查处D.以上都不是3、企业应（ ）组织生产人员及有关人员进行健康检查，并建立健康档案。
A.每季度 B.每半年 C.每年 D.每两年4、以下关于采购畜禽肉类的说法，错误的是（ ）。
A.从食品流通经营单位(商场、超市、批发零售市场等)采购的，应当查验动物产品检疫合格证明原件B.从农贸市场采购畜禽肉类的，应当查验动物产品检疫合格证明复印件C.从屠宰企业直接采购的，应当索取并留存供货方盖章(或签字)的许可证、营业执照复印件D.从屠宰企业直接采购的，应当索取并留存供货方盖章(或签字)的动物产品检疫合格证明原件5、餐饮服务食品安全管理员，是指经统一培训考核合格，在餐饮服务单位从事（ ）的人员。
A.食品加工 B.食品安全管理C.行政管理D.人事管理6、有关食品安全快速检测技术的结果错误的说法是（ ）。
A.使用现场快速检测技术发现和筛查的结果不得直接作为执法依据B.对初步筛查结果表明可能不符合食品安全标准及有关要求的食品，应当依照《食品安全法》的有关规定进行检验C.快速检测结果表明可能不符合食品安全标准及有关要求的，餐饮服务提供者应当根据实际情况采取食品安全保障措施D.使用现场快速检测技术发现和筛查的结果应该立即直接作为执法依据7、餐饮服务从业人员应当依照《食品安全法》的规定每年进行健康检查，取得（ ）后方可参加工作。
2022年餐饮服务食品安全管理员专业知识综合检测试卷D卷 附答案
2022年餐饮服务食品安全管理员专业知识综合检测试卷D卷附答案注意事项：1、考试时间：90分钟，本卷满分为100分。
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姓名:_________考号:_________一、单选题（本大题共45小题，每小题1分，共45分）1、切配和粗加工前应认真检查待加工食品，发现有腐败变质迹象或者其他感官性状异常的，如何处理？（）。
A、不得加工和使用B、继续加工和使用C、稍作掩饰后继续加工和使用D、向负责人请示2、餐饮服务提供者应当将食品添加剂存放于（），标示“食品添加剂”字样妥善保管，并建立使用台账。
A、库房货架上B、前台柜台中C、专用橱柜中D、公用橱柜中3、国家对食品生产经营实行许可制度。
从事餐饮服务经营应当依法取得（）。
A、生产许可B、食品流通许可C、餐饮服务许可D、食品卫生许可4、生产经营的食品中不得添加下列哪种物质：（）。
A、药品B、既是食品又是药品的中药材C、食品防腐剂D、天然食用色素5、《食品安全法》第一百二十六条规定，安排患有有碍食品安全的疾病的人员从事接触直接入口食品的工作，监管部门应责令改正，给予警告；拒不改正的，应如何处罚？（）。
A、处一千元以下罚款B、处五千元以上五万元以下罚款C、处二千元以上二万元以下罚款D、处五万元以上十倍以下罚款6、以下关于食品召回的做法中错误的是（）。
A.发现其经营的食品不符合食品安全标准或者有证据证明可能危害人体健康，立即停止经营B.对召回的食品进行无害化处理、销毁后，向所在地县级人民政府食品药品监督管理部门报告C.通知相关生产经营者和消费者，并记录停止经营和通知情况D.对召回的食品采取无害化处理、销毁等措施，防止其再次流入市场7、采用国家规定的快速检测方法对食用农产品进行抽查检测，被抽查人对检测结果有异议的，可以自收到检测结果时起（）内申请复检。
2022年食品安全管理人员业务能力检测试题D卷 附解析
2022年食品安全管理人员业务能力检测试题D卷附解析注意事项：1、考试时间：90分钟，本卷满分为100分。
2、请首先按要求在试卷的指定位置填写您的姓名、单位等信息。
3、本卷共三大题型分别为单选题、多选题和判断题，请在指定位置作答。
姓名:_________考号:_________一、单选题（本大题共45小题，每小题1分，共45分）1、食品添加剂包括了（）。
A.防腐剂、甜味剂、色素B.甜味剂、拮抗剂、乳化剂、疏松剂、稳定剂、增稠剂C.稳定剂和凝固剂、抗结剂、消泡剂、乳化剂、水分保持剂、增稠剂D.防腐剂、甜味剂、色素、以及营养强化剂、食品用香料、胶基糖果中基础剂物质、食品工业用加工助剂等2、预包装食品标签的所有内容，应符合（）的规定。
A.国家法律、法规B.相应产品标准C.国家法律、法规和强制性标准D.国家法律、法规和相应食品安全标准3、加工经营场所使用面积在1000㎡的餐馆，应（）。
A.配备兼职食品安全管理人员B.配备专职食品安全管理人员C.不用配备食品安全管理人员D.以上都不是4、生产不符合食品安全标准的食品，消费者除要求赔偿损失外，还可以向生产者要求支付价款（）倍的赔偿金。
A.3B.5C.10D.205、食品生产企业车间屋顶或天花板应选用（）材料覆涂或装修，要有适当的坡度，在结构上减少凝结水滴落，防止虫害和霉菌滋生，以便于洗刷、消毒。
A.不渗水、不吸水、无毒、防滑B.便于清洗的混凝土、沥青及其他硬质材料C.不吸水、表面光洁、耐腐蚀、耐温的深色D.不吸水、表面光洁、耐腐蚀、耐温的浅色6、有关辖区内餐饮服务提供者的食品安全信用档案的说法正确的是（）。
A.由食品药品监督管理部门建立B.记录许可颁发及变更情况、日常监督检查结果、违法行为查处等情况C.食品药品监督管理部门应当根据餐饮服务食品安全信用档案，对有不良信用记录的餐饮服务提供者实施重点监管D.以上都是7、食品处理区内应设置足够数目的洗手设施，其位置应设置在（）。
2022年食品安全管理员能力考核试题D卷 附答案
2022年食品安全管理员能力考核试题D卷附答案注意事项：1、考试时间：90分钟，本卷满分为100分。
2、请首先按要求在试卷的指定位置填写您的姓名、单位等信息。
3、本卷共三大题型分别为单选题、多选题和判断题，请在指定位置作答。
姓名:_________考号:_________一、单选题（本大题共45小题，每小题1分，共45分）1、《食品安全法》第一百二十五条规定，食品生产者采购、使用不符合食品安全标准的食品原料、食品添加剂、食品相关产品，且违法生产经营的食品货值金额一万元以上的，除没收违法所得、违法生产经营的食品和用于违法生产经营的工具、设备、原料等物品外，还应如何处罚？（）A、处二千元以上五万元以下罚款B、处一千元以上贰仟元以下罚款C、处五千以上元五万元以下罚款D、处货值金额二倍以上五倍以下罚款2、餐饮服务从业人员多长时间要进行一次健康检查，取得健康证明后方可参加工作：（）。
A、每半年B、每年C、每两年D、每三年3、以下不属于清洁操作区的是（）。
A.凉菜间B.就餐场所C.裱花间D.备餐场所4、为保持手的卫生，在厨房内操作过程中应该注意的，不符合卫生要求的是（）。
A 禁止抽烟B 禁止用手指蘸食物尝味，或是用舔过的手指去分食品C 手上的伤口和溃烂处必须用防水敷料包扎好，并定期换洗，如有脓毒性伤口，睑腺炎，甲沟炎等疾病，必须停止制作食物的工作，直到痊愈为止。
D 梳理头发5、《餐饮服务食品采购索证索票管理规定》适用于（）。
A.餐饮服务提供者采购食品B.餐饮服务提供者采购食品添加剂C.餐饮服务提供者采购食品相关产品D.以上都是6、餐饮服务提供者未对餐具进行清洗、消毒，拒不改正的，按照下列哪条给予行政处罚（）。
A、警告B、处二千元以上二万元以下罚款C、处二万元以上五万元以下罚款D、吊销许可证7、食品（）应当配备食品安全管理人员，加强对其培训和考核。
A.生产经营者B.生产企业C.经营企业D.D生产经营企业8、以下避免熟食品受到各种病原菌污染的措施中错误的是（）。
2022年餐饮服务食品安全管理员业务能力考核试题D卷 附答案
2022年餐饮服务食品安全管理员业务能力考核试题D卷附答案注意事项：1、考试时间：90分钟，本卷满分为100分。
2、请首先按要求在试卷的指定位置填写您的姓名、单位等信息。
3、本卷共三大题型分别为单选题、多选题和判断题，请在指定位置作答。
姓名:_________考号:_________一、单选题（本大题共45小题，每小题1分，共45分）1、食品处理区应设置在室内，按照（）的流程合理布局，并应能防止生熟食品在存放、操作中发生交叉污染。
A.成品供应、原料处理、半成品加工、原料进入B.原料进入、原料处理、半成品加工、成品供应C.半成品加工、原料处理、原料进入、成品供应D.原料处理、原料进入、半成品加工、成品供应2、新修订《食品安全法》规定，（）应当建立食品安全自查制度。
A.食品生产企业B.特殊食品的生产企业C.食品生产经营企业D.食品生产经营者3、按照餐用具清洗消毒方式设专用水池的最低数量：采用化学消毒的至少设有（）个专用水池。
各水池以明显标识标明其用途。
A、1个B、2个C、3个D、4个4、《食品安全法实施条例》规定，餐饮服务是指通过即时制作加工、商业销售和服务性劳动等，向消费者提供（）的服务活动。
A、直接入口食品B、食品和消费场所及设施C、熟食或饮食D、就餐5、食品生产经营者的食品安全信用档案不包括（）。
A.许可颁发情况B.日常监督检查结果C.财务、税务情况D.违法行为查处情况6、在哪些情况下可使用食品添加剂：（）。
A、保持或提高食品本身的营养价值；B、作为某些特殊膳食用食品的必要配料或成分；C、提高食品的质量和稳定性，改进其感官特性；D、便于食品的生产、加工、包装、运输或者贮藏。
E、以上都是7、食品安全标准是（），除食品安全标准外，不得制定其他的食品强制性标准。
A.强制执行的标准B.推荐执行的标准C.企业执行的标准D.行业执行的标准8、消毒后的餐具正确保洁方法是（）。
A.使用毛巾、餐巾擦干B.自然滤干或烘干C.消毒后的餐具不用放在保洁柜内D.放在操作台上，随手拿到9、下列有关餐饮服务从业人员健康证明的说法中不正确的是（）。
2022年餐饮服务食品安全管理员专业知识测试试题D卷 含答案
2022年餐饮服务食品安全管理员专业知识测试试题D卷含答案注意事项：1、考试时间：90分钟，本卷满分为100分。
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3、本卷共三大题型分别为单选题、多选题和判断题，请在指定位置作答。
姓名:_________考号:_________一、单选题（本大题共45小题，每小题1分，共45分）1、按照市局规定，对食品批发经营者每季度至少巡查（）。
A、1次B、2次C、3次D、4次2、生产、销售国家为防控疾病等特殊需要明令禁止生产、销售的食品的，依照刑法第一百四十三条的规定以（）定罪处罚。
A.生产销售不符合安全标准的食品罪B.生产销售劣质食品罪C.生产销售“三无”食品罪D.生产、销售有毒、有害食品罪3、原辅料、成品等物料应分类堆放整齐，（）并与屋顶保持一定距离，且留有必要的通道。
A.离地存放B.靠墙堆放C.离墙存放D.离地、离墙存放4、在中国境内市场销售的进口食品，必须使用下列哪种文字标识：（）。
A、英文B、本国文字C、中文D、其他文字5、《食品安全法》第一百二十三条规定，食品生产经营者在食品中添加药品，且违法生产经营的食品货值金额不足一万元的，除没收违法所得、违法生产经营的食品和用于违法生产经营的工具、设备、原料等物品外，还应如何处罚？（）A、处一千元以下罚款B、处一千元以上贰仟元以下罚款C、处十万元以上十五万元以下罚款D、处五万元以上十倍以下罚款6、有碍食品安全的疾病包括（）。
A.活动性肺结核B.渗出性或化脓性皮肤病C.消化道传染病D.以上都是7、食品无毒无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害，是（）。
A、食品安全B、食品的绝对安全C、食品的相对安全D、食品卫生8、企业应（）组织生产人员及有关人员进行健康检查，并建立健康档案。
A.每季度B.每半年C.每年D.每两年9、被吊销《餐饮服务许可证》的单位，其直接负责的主管人员自处罚决定做出之日起（）年内不得从事餐饮服务管理工作。
2022年餐饮服务食品安全管理员专业知识检测试题D卷 附答案
2022年餐饮服务食品安全管理员专业知识检测试题D卷附答案注意事项：1、考试时间：90分钟，本卷满分为100分。
2、请首先按要求在试卷的指定位置填写您的姓名、单位等信息。
3、本卷共三大题型分别为单选题、多选题和判断题，请在指定位置作答。
姓名:_________考号:_________一、单选题（本大题共45小题，每小题1分，共45分）1、下列关于食品安全法对进口预包装食品标签和说明书的要求不正确的是（）。
A.进口的预包装食品应当有中文标签、中文说明书B.载明食品的原产地以及境内代理商的名称、地址、联系方式C.只需要中文标签和说明书，其他的不需要D.应当符合本法以及我国其他有关法律、行政法规的规定和食品安全国家标准的要求2、餐饮服务许可现场核查规定对墙裙的要求是（）。
A.应有1.5米以上B.材料应达到光滑、不吸水、浅色、耐用和易清洗C.食品加工专间内应铺设到顶D.以上都是3、有关食品安全的正确表述是（）。
A.经过灭菌，食品中不含有任何细菌B.食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害C.含有食品添加剂的食品一定是不安全的D.食品即使超过了保质期，但外观、口感正常仍是安全的4、生产、销售国家为防控疾病等特殊需要明令禁止生产、销售的食品的，依照刑法第一百四十三条的规定以（）定罪处罚。
A.生产销售不符合安全标准的食品罪B.生产销售劣质食品罪C.生产销售“三无”食品罪D.生产、销售有毒、有害食品罪5、为防止引发食物中毒，有关部门已多次明确餐饮服务单位不得生产加工下列哪类鱼：（）。
A、河豚鱼B、黑鱼C、墨鱼D、鳗鱼6、在保健食品或者其他食品中，（），依照刑法第一百四十四条的规定以生产、销售有毒、有害食品罪定罪处罚。
A.非法添加国家禁用药物等有毒、有害物质的B.非法添加大量药品的C.超范围滥用添加剂的D.超限量滥用添加剂的7、食品安全(fooD sAfety)指食品（），对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。
2022年餐饮服务食品安全管理员专业知识检测试卷D卷 附答案
2022年餐饮服务食品安全管理员专业知识检测试卷D卷附答案注意事项：1、考试时间：90分钟，本卷满分为100分。
2、请首先按要求在试卷的指定位置填写您的姓名、单位等信息。
3、本卷共三大题型分别为单选题、多选题和判断题，请在指定位置作答。
姓名:_________考号:_________一、单选题（本大题共45小题，每小题1分，共45分）1、食品检验报告应当加盖（）。
A.食品检验机构公章，并有检验人签名或者盖章B.食品检验机构公章即可，无须有检验人签名或者盖章C.食品检验机构公章，或者由检验人签名或者盖章D.食品检验机构公章，并由其上级主管部门盖章2、从流通经营单位(商场、超市、批发零售市场等)批量或长期采购时，应当（）。
A.查验并留存加盖有公章的营业执照和食品流通许可证等复印件B.留存盖有供货方公章(或签字)的每笔购物凭证或每笔送货单C.确认其是否有营业执照和食品流通许可证D.以上都对3、《餐饮服务许可管理办法》不适用于（）。
A.从事餐饮服务的单位和个人B.食品摊贩C.从事餐饮服务的个人D.餐饮服务提供者4、食品安全(fooD sAfety)指食品（），对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。
A.无毒B.无害C.符合应当有的营养要求D.其它都对5、申请人以欺骗、贿赂等不正当手段取得《餐饮服务许可证》的，食品药品监督管理部门应当（）。
A.予以撤销B.依法注消C.给予警告D.以上都不是6、食品企业加工后的废弃物的存放设施应（），要便于清洗、消毒。
A.密闭B.带盖C.密闭或带盖D.密闭并带盖7、关于抽样工作和检验工作，以下说法正确的有（）。
A、抽样工作比检验工作重要B、检验工作比抽样工作重要C、抽样工作和检验工作都重要D、抽样工作和检验工作都不重要8、《中华人民共和国食品安全法》第八十八条违反本法规定，事故单位在发生食品安全事故后未进行处置、报告的，由有关主管部门按照各自职责分工，责令改正，给予警告;毁灭有关证据的，责令停产停业，并处二千元以上（）元以下罚款;造成严重后果的，由原发证部门吊销许可证。
2022年餐饮服务食品安全管理人员专业知识检验试题D卷 附答案
2022年餐饮服务食品安全管理人员专业知识检验试题D卷附答案注意事项：1、考试时间：90分钟，本卷满分为100分。
2、请首先按要求在试卷的指定位置填写您的姓名、单位等信息。
3、本卷共三大题型分别为单选题、多选题和判断题，请在指定位置作答。
姓名:_________考号:_________一、单选题（本大题共45小题，每小题1分，共45分）1、在哪些情况下可使用食品添加剂：（）。
A、保持或提高食品本身的营养价值；B、作为某些特殊膳食用食品的必要配料或成分；C、提高食品的质量和稳定性，改进其感官特性；D、便于食品的生产、加工、包装、运输或者贮藏。
E、以上都是2、制定《中华人民共和国食品安全法》的目的是为了保证食品安全，保障（）。
A.公众身体健康B.公众生命安全C.公众身体健康和生命安全D.社会稳定3、（）有权利举报食品生产经营中违反《食品安全法》的行为，有权向有关部门了解食品安全信息，对食品安全监督管理工作提出意见和建议。
A、任何组织或个人B、食品生产经营者C、消费者D、监管人员4、企业应（）组织生产人员及有关人员进行健康检查，并建立健康档案。
A.每季度B.每半年C.每年D.每两年5、对于提供餐饮服务的客运船舶，应由以下哪个辖区负责发证许可工作：（）。
A、主要停靠港B、船舶建造所在地C、港务局D、船籍注册港6、《餐饮服务食品安全监督管理办法》规定《餐饮服务许可证》超过有效期限仍从事餐饮服务的，应当（）。
A.责令其立即停业B.督促限期续办《餐饮服务许可证》C.按未取得《餐饮服务许可证》查处D.以上都不是7、餐饮服务提供者加工经营河鲀的正确做法是（）。
A.可以经营所有品种的野生河鲀B.可以经营所有品种的养殖河鲀活鱼C.可以经营所有品种的养殖河鲀整鱼D.只能经营农业部批准的养殖河鲀加工企业加工好的河鲀制品8、食品标识违法行为包括（）。
A.伪造或者虚假标注生产日期和保质期B.伪造食品产地，伪造或者冒用其他生产者的名称、地址C.伪造、冒用、变造生产许可证标志及编号D.1、2、39、大多数细菌都能在( )范围内快速生长繁殖，因此这个温区被称为“危险温度带”。
2022年餐饮服务食品安全管理员能力考核试卷D卷 附答案
2022年餐饮服务食品安全管理员能力考核试卷D卷附答案注意事项：1、考试时间：90分钟，本卷满分为100分。
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3、本卷共三大题型分别为单选题、多选题和判断题，请在指定位置作答。
姓名:_________考号:_________一、单选题（本大题共45小题，每小题1分，共45分）1、以下预防细菌性食物中毒的措施中错误的是（）。
A.尽量缩短食品存放时间B.尽量当餐食用加工制作的熟食品C.尽快使用完购进的食品原料D.超过加工场所和设备的承受能力加工食品2、申请中央厨房提交的保证食品安全的规章制度应当包括（）。
A.从业人员健康管理制度和培训管理制度B.专职食品安全管理人员岗位职责规定C.食品供应商遴选制度D.以上都是3、主办单位应于活动举办前多少时间向餐饮服务食品安全监管部门通报重大活动相关信息（）。
A.5个工作日B.15个工作日C.20个工作日D.30个工作日4、食品标识违法行为包括（）。
A.伪造或者虚假标注生产日期和保质期B.伪造食品产地，伪造或者冒用其他生产者的名称、地址C.伪造、冒用、变造生产许可证标志及编号D.1、2、35、食品检验报告应当加盖（）。
A.食品检验机构公章，并有检验人签名或者盖章B.食品检验机构公章即可，无须有检验人签名或者盖章C.食品检验机构公章，或者由检验人签名或者盖章D.食品检验机构公章，并由其上级主管部门盖章6、下列可以用作为加工助剂使用的添加剂是（）。
A.日落黄B.呈味核苷酸二钠C.羧甲基纤维素钠D.柠檬酸7、《食品安全法》第一百二十六条规定，安排患有有碍食品安全的疾病的人员从事接触直接入口食品的工作，监管部门应责令改正，给予警告；拒不改正的，应如何处罚？（）。
A、处一千元以下罚款B、处五千元以上五万元以下罚款C、处二千元以上二万元以下罚款D、处五万元以上十倍以下罚款8、厨师的个人卫生要求中描述错误的是（）。
A、从业人员去厕所前应在食品处理区内脱去工作服B、操作时，禁止吃东西，随地吐痰，不准面对食品咳嗽，打喷嚏。
2022年餐饮服务食品安全管理人员业务能力考核试题D卷 附答案
2022年餐饮服务食品安全管理人员业务能力考核试题D卷附答案注意事项：1、考试时间：90分钟，本卷满分为100分。
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3、本卷共三大题型分别为单选题、多选题和判断题，请在指定位置作答。
姓名:_________考号:_________一、单选题（本大题共45小题，每小题1分，共45分）1、容器中含有固、液两相物质的食品，且固相物质为主要食品配料时，除标示净含量外，还应以（）的形式标示沥干物（固形物）的含量A.质量B.质量分数C.质量或者质量分数D.质量和质量分数2、餐饮企业的选址不得设在易受到污染的区域，建筑周围不得有粉尘、有害气体、放射性物质和（）。
A.非食品经营企业B.商场或超市C.其他扩散性污染源D.其他餐饮企业3、原辅料、成品等物料应分类堆放整齐，（）并与屋顶保持一定距离，且留有必要的通道。
A.离地存放C.离墙存放D.离地、离墙存放4、在保健食品或者其他食品中，（），依照刑法第一百四十四条的规定以生产、销售有毒、有害食品罪定罪处罚。
A.非法添加国家禁用药物等有毒、有害物质的B.非法添加大量药品的C.超范围滥用添加剂的D.超限量滥用添加剂的5、国家（）对进出口食品安全实施监督管理。
A.海关B.食品药品监管部门C.出入境检验检疫部门D.食品药品监管部门会同出入境检验检疫部门6、按照餐用具清洗消毒方式设专用水池的最低数量：采用化学消毒的至少设有（）个专用水池。
各水池以明显标识标明其用途。
A、1个B、2个C、3个D、4个7、发生食物中毒事故后，事故发生单位应当立即采取下列措施（）。
A、立即停止其生产经营活动，封存可能导致事故的食品及原料、工具、设备B、立即清扫现场，搞好室内外卫生C、立即废弃剩余食品D、调换食品加工人员8、食品从业人员必须具有健康证方能上岗操作。
请问员工健康体检的频度是（）。
B.每年两次C.每年三次D.每年四次9、发现进口食品不符合我国食品安全国家标准或者有证据证明可能危害人体健康的，（）应当立即停止进口，并依法召回。
2022年食品安全管理人员业务水平测试试题D卷 附解析
2022年食品安全管理人员业务水平测试试题D卷附解析注意事项：1、考试时间：90分钟，本卷满分为100分。
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3、本卷共三大题型分别为单选题、多选题和判断题，请在指定位置作答。
姓名:_________考号:_________一、单选题（本大题共45小题，每小题1分，共45分）1、下列可以用作为加工助剂使用的添加剂是（）。
A.日落黄B.呈味核苷酸二钠C.羧甲基纤维素钠D.柠檬酸2、供食用的源于农业的初级产品(简称食用农产品)的质量安全管理，应遵守（）的规定。
A.《食品安全法》B.《产品质量法》C.《农产品质量安全法》D.《商检法》3、小型餐馆是指加工经营场所使用面积在（）以下，或者就餐座位数在（）以下的餐馆。
A、100㎡ 50座B、150㎡ 75座C、200㎡ 100座D、250㎡ 150座4、食品加工场所应距粪坑,污水池,垃圾场,旱厕等污染源：( )。
A、15米以上B、25米以上C、35米以上D、100米以上5、《中央厨房许可审查规范》规定申请中央厨房提交的保证食品安全的规章制度应当包括（）。
A.食品、食品添加剂、食品相关产品采购索证索票，进货查验和台账记录制度B.食品安全突发事件应急处置方案C.食品药品监督管理部门规定的其他制度D.以上都是6、企业应（）组织生产人员及有关人员进行健康检查，并建立健康档案。
A.每季度B.每半年C.每年D.每两年7、食品安全管理员必须具备的条件（）。
A.身体健康B.具有餐饮从业人员健康合格证明C.具备相应的餐饮服务食品安全管理知识和工作实践经验D.以上都是8、废弃物容器（），以坚固及不透水的材料制造。
专间内的废弃物容器盖子应为（）。
A、应配有盖子手动开启式B、可不配盖子非手动开启式C、应配有盖子非手动开启式D、可不配盖子手动开启式9、生鲜乳应冷藏。
超过（）小时未冷藏的生鲜乳，不得销售。
A.1B.2C.4D.610、有关甜品站餐饮服务许可申请的说法中不正确的是（）。
2022年食品安全管理人员业务知识考核试卷D卷 附答案
2022年食品安全管理人员业务知识考核试卷D卷附答案注意事项：1、考试时间：90分钟，本卷满分为100分。
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姓名:_________考号:_________一、单选题（本大题共45小题，每小题1分，共45分）1、在保健食品或者其他食品中，（），依照刑法第一百四十四条的规定以生产、销售有毒、有害食品罪定罪处罚。
A.非法添加国家禁用药物等有毒、有害物质的B.非法添加大量药品的C.超范围滥用添加剂的D.超限量滥用添加剂的2、新修订《食品安全法》规定，（）应当建立食品安全自查制度。
A.食品生产企业B.特殊食品的生产企业C.食品生产经营企业D.食品生产经营者3、餐饮服务环节的监管由（）负责。
A.工商行政部门B.卫生行政部门C.质量监督部门D.食品药品监督管理部门4、餐饮服务提供者采购食品、食品添加剂及食品相关产品，应当到下列哪些食品生产经营单位或批发市场采购，并应索取、留存有供货方盖章（签字）的购物凭证：（）。
A、证照齐全B、方便临近C、有卫生许可证D、有营业执照5、食品生产经营中使用的洗涤剂、消毒剂应当符合什么标准：（）。
A.对婴幼儿无害B.对成人无害C.对人体安全无害D.对环境无害6、容器中含有固、液两相物质的食品，且固相物质为主要食品配料时，除标示净含量外，还应以（）的形式标示沥干物（固形物）的含量A.质量B.质量分数C.质量或者质量分数D.质量和质量分数7、根据《餐饮服务许可管理办法》有下列情形之一的，按未取得《餐饮服务许可证》查处：（）。
A、擅自改变餐饮服务经营地址、许可类别、备注项目的；B、《餐饮服务许可证》超过有效期限但不从事餐饮服务的；C、不使用以其他形式非法取得的《餐饮服务许可证》从事餐饮服务的D、餐饮服务提供者违法受处罚的。
8、公民、法人或者其他组织直接向人民法院提起诉讼的，应当自知道或者应当知道作出行政行为之日起（）内提出，法律另有规定的除外。
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市（区县） 姓名 单位 ………密……….…………封…………………线…………………内……..………………不……………………. 准…………………答…. …………题…餐饮服务食品安全管理人员业务能力考核试题D 卷 附答案注意事项：1、考试时间：90分钟，本卷满分为100分。
2、请首先按要求在试卷的指定位置填写您的姓名、单位等信息。
3、本卷共三大题型分别为单选题、多选题和判断题，请在指定位置作答。
一、单选题（本大题共45小题，每小题1分，共45分）1、用冰箱保存保藏食物，下列哪个是不正确的做法：（ ）。
A 、生熟食物分开放置B 、生熟食物要清洗干净C 、食物长时间存放D 、冰箱里的熟食在食用前要再次加热2、《食品安全法》第一百二十六条规定，进货时未查验许可证和相关证明文件，监管部门应责令改正，给予警告；拒不改正的，应如何处罚？（ ） A 、处一千元以下罚款B 、处五千元以上五万元以下罚款C 、处二千元以上五万元以下罚款D 、处五万元以上十倍以下罚款3、凉菜间内紫外线灯应分布均匀，高度为（ ）。
A 、距离地面1.5m 以内 B 、距离地面2m 以内C 、距离台面1m 以内D 、距离台面1.5m 以内4、餐饮服务提供者遗失《餐饮服务许可证》的，应当（ ），并向原发证部门申请补发《餐饮服务许可证》。
A.在经营场所的显着位置张贴《餐饮服务许可证》遗失的公开声明书B.在市级公开发行的报刊上刊登《餐饮服务许可证》遗失的公开声明书C.向原发证部门报告D.以上都不是5、与《餐饮服务食品安全监督管理办法》规定不相符合的是（ ）。
A.在制作加工过程中检查待加工的食品，发现有腐败变质的，重新加工使用B.在制作加工过程中应当检查待加工的食品及食品原料，发现有腐败变质或者其他感官性状异常的，不得加工或者使用C.应当保持食品加工经营场所的内外环境整洁，消除老鼠、蟑螂、苍蝇和其他有害昆虫及其孳生条件D.操作人员应当保持良好的个人卫生6、食品处理区应保持良好通风，及时排除潮湿和污浊的空气。
空气流向应（ ），防止食品、餐饮器具、加工设备设施受到污染。
A.由低清洁操作区流向高清洁操作区 B.由高清洁操作区流向低清洁操作区 C.无所谓流向D.由低清洁操作区流向高清洁操作区，然后再流向低清洁操作区7、餐饮服务食品安全监督管理办法中规定，购置、使用集中消毒企业供应的餐具、饮具，应当查验其经营资质，并索取（ ）。
A 、每笔购物清单 B 、卫生许可证复印件 C 、消毒合格凭证 D 、生产许可证复印件8、食品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于（ ）年。
A.1 B.2 C.3 D.49、生产经营的食品、食品添加剂的标签、说明书存在瑕疵但不影响食品安全且不会对消费者造成误导的，由县级以上人民政府食品药品监督管理部门责令改正；拒不改正的，处以（ ）罚款。
A.五千元以上五万元以下B.二千元以上一万元以下C.五千元以下D.二千元以下10、重大活动中，餐饮服务食品安全监管部门派出的监督员的职责是（ ）。
A.执行重大活动餐饮服务食品安全驻点监督工作B.对食品加工制作重点环节进行动态监督C.指导餐饮服务单位做好食品安全保障工作D.以上都是11、有关辖区内餐饮服务提供者的食品安全信用档案的说法正确的是（ ）。
A.由食品药品监督管理部门建立B.记录许可颁发及变更情况、日常监督检查结果、违法行为查处等情况C.食品药品监督管理部门应当根据餐饮服务食品安全信用档案，对有不良信用记录的餐饮服务提供者实施重点监管D.以上都是12、根据《餐饮服务许可管理办法》有下列情形之一的，按未取得《餐饮服务许可证》查处：（）。
A、擅自改变餐饮服务经营地址、许可类别、备注项目的；B、《餐饮服务许可证》超过有效期限但不从事餐饮服务的；C、不使用以其他形式非法取得的《餐饮服务许可证》从事餐饮服务的D、餐饮服务提供者违法受处罚的。
13、对于提供餐饮服务的客运船舶，应由以下哪个辖区负责发证许可工作：（）。
A、主要停靠港B、船舶建造所在地C、港务局D、船籍注册港14、国家（）对进出口食品安全实施监督管理。
A.海关B.食品药品监管部门C.出入境检验检疫部门D.食品药品监管部门会同出入境检验检疫部门15、餐饮服务提供者食品安全管理人员在从事相关食品安全管理工作前，除应取得健康合格证明外，还应取得餐饮服务食品安全（）。
A、厨师等级证明B、身份证明文件C、培训合格证明D、岗位证明文件16、（）部门应当加强对食品相关产品生产活动的监督管理。
A.卫生行政B.食品药品监督管理C.公安D.质量监督17、（）食品的监督管理由出入境检验检疫机构依照食品安全法以及有关法律、行政法规的规定实施。
A.铁路、民航运营中B.军队专用C.转基因D.国境口岸18、《餐饮服务许可管理办法》不适用于（）。
A.从事餐饮服务的单位和个人B.食品摊贩C.从事餐饮服务的个人D.餐饮服务提供者19、（）是制定、修订食品安全标准和实施食品安全监督管理的科学依据。
A.食品安全监督管理信息B.食品安全风险监测信息C.食品安全风险评估结果D.食品安全风险监测科学数据20、有碍食品安全的疾病包括（）。
A.活动性肺结核B.渗出性或化脓性皮肤病C.消化道传染病D.以上都是21、（）有权利举报食品生产经营中违反《食品安全法》的行为，有权向有关部门了解食品安全信息，对食品安全监督管理工作提出意见和建议。
A.任何组织或者个人B.食品生产经营者C.消费者D.以上都对22、食品添加剂包括了（）。
A.防腐剂、甜味剂、色素B.甜味剂、拮抗剂、乳化剂、疏松剂、稳定剂、增稠剂C.稳定剂和凝固剂、抗结剂、消泡剂、乳化剂、水分保持剂、增稠剂D.防腐剂、甜味剂、色素、以及营养强化剂、食品用香料、胶基糖果中基础剂物质、食品工业用加工助剂等23、以下属于食品添加剂的是（）。
A.山梨酸钾B.孔雀石绿C.苏丹红D.三聚氰胺24、以下关于食品召回的做法中错误的是（）。
A.发现其经营的食品不符合食品安全标准或者有证据证明可能危害人体健康，立即停止经营B.对召回的食品进行无害化处理、销毁后，向所在地县级人民政府食品药品监督管理部门报告C.通知相关生产经营者和消费者，并记录停止经营和通知情况D.对召回的食品采取无害化处理、销毁等措施，防止其再次流入市场25、食品生产经营者在采购食品或原料时，除需要查验供货者的许可证外，还应查验（）。
A.食品合格的证明文件B.健康证明C.培训证明D.营业执照26、（）级以上食品药品监督管理部门应当依据法律规定的职责，对食品生产者的许可事项进行监督检查。
A.国家B.省C.市D.县27、应当重新办理餐饮服务从业人员健康证明的情形是（）。
A.餐饮服务从业人员工作岗位变动的的B.患有痢疾的餐饮服务从业人员治愈后，需恢复从事接触直接入口食品工作的C.餐饮服务从业人员健康证明遗失的D.患有感冒的餐饮服务从业人员治愈后重新上岗28、餐饮服务提供者应当建立健全食品安全管理制度，配备专职或者兼职（）。
A、食品安全管理人员B、营养师C、烹饪师D、选料师29、采购集中消毒企业供应的餐饮具的，应当（）。
A.查验集中消毒企业盖章(或签字)的营业执照复印件、盖章的批次出厂检验报告(或复印件)B.索取集中消毒企业盖章(或签字)的营业执照复印件、盖章的批次出厂检验报告(或复印件)C.留存集中消毒企业盖章(或签字)的营业执照复印件、盖章的批次出厂检验报告(或复印件)D.以上都是30、以下预防细菌性食物中毒的措施中错误的是（）。
A.尽量缩短食品存放时间B.尽量当餐食用加工制作的熟食品C.尽快使用完购进的食品原料D.超过加工场所和设备的承受能力加工食品31、餐饮服务经营地点或者场所改变的，应当（）。
A.办理《餐饮服务许可证》记载内容变更申请B.办理《餐饮服务许可证》变更手续C.重新申请办理《餐饮服务许可证》D.以上都不对32、企业应根据产品、工艺特点，按照食品安全标准规定及食品质量安全要求，确定（），制定工艺作业指导书，并实施控制要求，做好记录。
A.生产工艺流程B.车间设备布局C.人员操作规范要求D.生产关键质量控制点33、餐饮服务许可按照餐饮服务单位的（）实行分类管理？A、资质B、信用和体系C、业态和规模D、以上全选34、《餐饮服务许可证》受理和审批的许可机关由（）规定。
A.国家食品药品监督管理局B.各省、自治区、直辖市卫生行政部门C.各省、自治区、直辖市食品药品监督管理部门D.以上都不是35、《中央厨房许可审查规范》规定申请中央厨房提交的保证食品安全的规章制度应当包括（）。
A.食品、食品添加剂、食品相关产品采购索证索票，进货查验和台账记录制度B.食品安全突发事件应急处置方案C.食品药品监督管理部门规定的其他制度D.以上都是36、《食品安全法》规定，食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于（）。
A、6个月B、1年C、2年D、3年37、餐饮服务提供者采购食品、食品添加剂及食品相关产品，应当到下列哪些食品生产经营单位或批发市场采购，并应索取、留存有供货方盖章（签字）的购物凭证：（）。
A、证照齐全B、方便临近C、有卫生许可证D、有营业执照38、烹调后的食品下列哪个温度范围最符合保存条件?A.10℃～60℃B.高于60℃或低于10℃C.常温D.-20℃～-1℃39、农产品生产企业、农民专业合作经济组织未建立或者未按照规定保存农产品生产记录的，或者伪造农产品生产记录的，责令限期改正；逾期不改正的，可以处（）罚款。
A.二千元以下B.二千元以上一万元以下C.五千元以下D.二千元以上二万元以下40、餐用具使用卫生要求（ ）。
A.接触直接入口食品的餐用具使用前洗净即可B.已消毒和未消毒的餐用具应分开存放C.使用过的一次性餐具，经冲洗后仍可以使用D.已消毒和未消毒的餐用具不用分开存放41、《食品安全法》第一百二十三条规定，食品生产经营者在食品中添加药品，且违法生产经营的食品货值金额不足一万元的，除没收违法所得、违法生产经营的食品和用于违法生产经营的工具、设备、原料等物品外，还应如何处罚？（ ）A 、处一千元以下罚款B 、处一千元以上贰仟元以下罚款C 、处十万元以上十五万元以下罚款D 、处五万元以上十倍以下罚款42、需要熟制加工的食品应烧熟煮透，其加工时食品中心温度应不低于多少度？ （ ）A 、65℃B 、70℃C 、75℃D 、80℃43、关于抽样工作和检验工作，以下说法正确的有（ ）。
A 、抽样工作比检验工作重要B 、检验工作比抽样工作重要C 、抽样工作和检验工作都重要D 、抽样工作和检验工作都不重要44、加工经营场所使用面积在1000㎡的餐馆，应（ ）。
A.配备兼职食品安全管理人员B.配备专职食品安全管理人员C.不用配备食品安全管理人员D.以上都不是45、销售者发现其销售的产品存在安全隐患，可能对人体健康和生命安全造成损害的，应当（ ）。