食品营养与卫生课件
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《饮食营养与卫生》课件
《饮食营养与卫生》ppt课件
目录
• 饮食营养基础 • 健康饮食原则 • 各类食物的营养特点 • 饮食卫生与安全 • 特殊人群的饮食营养 • 实践与应用
01
饮食营养基础
营养学基本概念
营养学
研究食物中的营养成分和人体摄 取、消化、吸收、利用、排泄等 过程，以及食物与健康关系的科
学。
营养素
人体所需的能量、碳水化合物、脂 肪、蛋白质、维生素、矿物质、水 和膳食纤维等基本营养物质。
健康饮食的推广与普及需要与政府和社会组织合作，加强宣传和教育力度，提高全民健康素 质和水平。
THANKS
感谢观看
家庭饮食营养的指导需要定期进行评估和调整，以确 保家庭成员的健康和幸福。
健康饮食的推广与普及
健康饮食的推广与普及需要从多个方面入手，如学校、社区、企业等，以提高人们的健康意 识和饮食习惯。
健康饮食的推广与普及需要注重科学性和实用性，以提供正确的营养知识和健康饮食方法， 帮助人们建立健康的饮食习惯和生活方式。
04
饮食卫生与安全
食品卫生基本要求
保持清洁
食品应存放在清洁的环境 中，避免污染和交叉感染 。
保持新鲜
食品应定期检查，确保其 新鲜度和质量。
合理储存
食品应按照其适宜的储存 条件进行储存，以防变质 。
食品污染及其预防
微生物污染
食品中的细菌、霉菌等微生物可 能导致食品变质和食物中毒。预 防措施包括控制温度、保持清洁
03
04
总结词
儿童的饮食营养对他们的生长 发育至关重要，需要保证食物
的多样性和均衡性。
蛋白质
儿童需要摄入足够的蛋白质来 支持身体组织的生长和发育，
多吃鱼、肉、蛋等食物。
目录
• 饮食营养基础 • 健康饮食原则 • 各类食物的营养特点 • 饮食卫生与安全 • 特殊人群的饮食营养 • 实践与应用
01
饮食营养基础
营养学基本概念
营养学
研究食物中的营养成分和人体摄 取、消化、吸收、利用、排泄等 过程，以及食物与健康关系的科
学。
营养素
人体所需的能量、碳水化合物、脂 肪、蛋白质、维生素、矿物质、水 和膳食纤维等基本营养物质。
健康饮食的推广与普及需要与政府和社会组织合作，加强宣传和教育力度，提高全民健康素 质和水平。
THANKS
感谢观看
家庭饮食营养的指导需要定期进行评估和调整，以确 保家庭成员的健康和幸福。
健康饮食的推广与普及
健康饮食的推广与普及需要从多个方面入手，如学校、社区、企业等，以提高人们的健康意 识和饮食习惯。
健康饮食的推广与普及需要注重科学性和实用性，以提供正确的营养知识和健康饮食方法， 帮助人们建立健康的饮食习惯和生活方式。
04
饮食卫生与安全
食品卫生基本要求
保持清洁
食品应存放在清洁的环境 中，避免污染和交叉感染 。
保持新鲜
食品应定期检查，确保其 新鲜度和质量。
合理储存
食品应按照其适宜的储存 条件进行储存，以防变质 。
食品污染及其预防
微生物污染
食品中的细菌、霉菌等微生物可 能导致食品变质和食物中毒。预 防措施包括控制温度、保持清洁
03
04
总结词
儿童的饮食营养对他们的生长 发育至关重要，需要保证食物
的多样性和均衡性。
蛋白质
儿童需要摄入足够的蛋白质来 支持身体组织的生长和发育，
多吃鱼、肉、蛋等食物。
食品安全与卫生PPT课件
QS标志
表示该食品可合格的，可以放心食用。
包装袋上的秘密
成份 生产日期
保存方法 制造商名称、地址
商 标
商标
保质期 净含量
防伪条形码
QS标识
食品安全歌
小朋友，进学校， 文化知识要学好, 病从口入危害大, 饮料冷饮有节制， 安全意识人人有，
学知识，长本领。 健康安全也重要。 食品质量数第一。 损害牙齿吃坏肚。 争当食品小卫士。
感谢聆听
课件汇报人：
每天早晚刷牙
包装袋上的秘密
去超市购物要学会看包装上的信息哦！
包装袋上的秘密
生产日期 例：2019/01/30
生产日期是指商品在生产线上完成所有工 序，经过检验并包装成为可在市场上销售 的成品时的日期和时间。
条形码
用以表示一定的商品信息的符号。
保质期 例：24个月
产品保质期是指产品的最佳食用期。
常常会发生霉变、腐败、变味
酸臭味
霉味
腐臭味
腐坏、变质的食物不能吃哦！
哈喇味
健康的食物
十大健康食物
绿茶
燕麦
牛奶（酸奶）
菇菌类
胡萝卜
禽蛋蛋白
番茄
十字花科蔬菜
海鱼
大豆
（豆奶、豆浆等）
生活中怎样注意饮食卫生呢？
饭前便后 勤洗手
生吃瓜果要清洗, 不随便吃野菜野果。
不喝生水 少喝饮料
不随意购买。
多喝水 按时睡觉
食品安全与卫生
课件汇报人：
目录
Index
1 不健康的食物
2 健康的食物
3 生活中怎样注意饮食卫生？
4 包装袋上的秘密
可以装满12辆5吨的卡车
吃不对可会对身体 造成伤害哦！
营养与食品卫生 课件
维生素E（生育酚）具有抗氧化作用，清除氧自由 基
多不饱和植物油（人造黄 油，色拉油缺少维生素E）， 绿叶蔬菜，麦胚，全谷物 产品，肝，蛋黄，坚果， 种子
消化道内细菌合成，绿叶 蔬菜，甘蓝类蔬菜，乳类
维生素K
保持正常凝血机能
第五节
2、水溶性维生素 水溶性维生素包括B族维生素和维生素C两类。
维生素
第五节
维生素安全摄入量范围
维生素 安全摄入量范围
维生素
维生素A
维生素D 维生素E 硫胺素 核黄素 尼克酸 维生素B6 叶酸
75～750微克（RE）
10微克（18岁以下）,5微克(成人) 6～30毫克 1～2毫克 1～2毫克 10～20毫克 1.5～2.5毫克 0.1～0.4毫克
维生素B12 泛酸
生物素
一、水在人体内的分布 二、水的生理功能
水
水是人体的基本组成成分 促进营养素的消化、吸收、代谢和排泄 调节体温 润滑作用
第七节
四、水的需要量和来源
水
（一）需要量
人体每日需要的水量
年 龄 1周~1岁 2~3岁 需水量（ml/㎏） 120~160 100~140 年 龄 8~9岁 10~14岁 需水量(ml/kg) 70~100 50~80
（三）提供能量
第三节
二、蛋白质的组成与分类
蛋白质
（一）蛋白质的构成单位——氨基酸 （二）蛋白质的分类
1.按化学组成分类
2.按蛋白质形状分类
第三节
蛋白质
3、从营养学角度看，根据营养效能，蛋白质分为完全蛋白 质、半完全蛋白质和不完全蛋白质。 （1）完全蛋白质 （2）半完全蛋白质
第一节
食品营养与卫生(理工版)教学课件：各类食物的营养特点
3 丰富的矿物质
例如金枪鱼和石斑鱼，富含硒元素，锌，铁和钙等矿物质，对于强化骨骼、增强免疫力 有益。
奶类食物的营养特点
牛奶
富含维生素D和优质蛋白， 有助于促进骨骼发育和增 强免疫力。
酸奶
富含活性乳酸菌，有助于 维护肠道健康，增加免疫 力；另外，酸奶还富含维 生素B2，B12，钙等。
奶酪
富含蛋白质，钙等矿物质， 对于促进牙齿和骨骼发展 有益。
富含膳食纤维
谷物包浆和外皮富含膳食纤维，可 以帮助保持消化系统健康，控制饥 饿感。
杂粮
富含膳食纤维、维生素、矿物质和 助消化酵素，例如玉米，糙米，整 粒粥等，有助于控制体重，降低心 血管疾病的风险。
肉类食物的营养特点
牛肉
含丰富的蛋白质，不饱和脂 肪酸和矿物质，例如铁，锌 等，有助于补充体内所需的 养分。
热带水果
例如菠萝，芒果和木瓜，富含维生素C和 热量不高，对美容养颜，缓解压力等有特 殊作用。
香蕉
含丰富的钾元素，有助于缓解水肿，还含 有前列腺素的类物质，可保护黏膜，同时 有平和肝胆、润滑肠道等作用。
豆类食物的营养特点
黑豆
含丰富的膳食纤维、蛋白质 和多种矿物质，有助于保护 肝脏，调节血糖等。
扁豆
为非常好的补铁食品，含有 膳食纤维和珀脱糖，有利于 控制饥饿感，维持消化系统 健康。
各类食物的营养特点
饮食中均衡摄取各类食物是保持身体健康的重要因素。不同的食物类别都有 着其独特的营养特点，今天我们将会介绍不同食物类别的优点。
蔬菜类食物的营养特点
1
绿色蔬菜
富含维生素C，铁，钾，及抗氧化
番茄
2
剂，有利于增加免疫力和降低慢性 病的风险。
富含番茄红素，维生素C，钾和植
例如金枪鱼和石斑鱼，富含硒元素，锌，铁和钙等矿物质，对于强化骨骼、增强免疫力 有益。
奶类食物的营养特点
牛奶
富含维生素D和优质蛋白， 有助于促进骨骼发育和增 强免疫力。
酸奶
富含活性乳酸菌，有助于 维护肠道健康，增加免疫 力；另外，酸奶还富含维 生素B2，B12，钙等。
奶酪
富含蛋白质，钙等矿物质， 对于促进牙齿和骨骼发展 有益。
富含膳食纤维
谷物包浆和外皮富含膳食纤维，可 以帮助保持消化系统健康，控制饥 饿感。
杂粮
富含膳食纤维、维生素、矿物质和 助消化酵素，例如玉米，糙米，整 粒粥等，有助于控制体重，降低心 血管疾病的风险。
肉类食物的营养特点
牛肉
含丰富的蛋白质，不饱和脂 肪酸和矿物质，例如铁，锌 等，有助于补充体内所需的 养分。
热带水果
例如菠萝，芒果和木瓜，富含维生素C和 热量不高，对美容养颜，缓解压力等有特 殊作用。
香蕉
含丰富的钾元素，有助于缓解水肿，还含 有前列腺素的类物质，可保护黏膜，同时 有平和肝胆、润滑肠道等作用。
豆类食物的营养特点
黑豆
含丰富的膳食纤维、蛋白质 和多种矿物质，有助于保护 肝脏，调节血糖等。
扁豆
为非常好的补铁食品，含有 膳食纤维和珀脱糖，有利于 控制饥饿感，维持消化系统 健康。
各类食物的营养特点
饮食中均衡摄取各类食物是保持身体健康的重要因素。不同的食物类别都有 着其独特的营养特点，今天我们将会介绍不同食物类别的优点。
蔬菜类食物的营养特点
1
绿色蔬菜
富含维生素C，铁，钾，及抗氧化
番茄
2
剂，有利于增加免疫力和降低慢性 病的风险。
富含番茄红素，维生素C，钾和植
饮食营养与卫生PPT课件
保持良好作息
良好的作息习惯有助于维持身体 健康和预防疾病。建议每天保持 7-8小时的睡眠，避免熬夜和过度 劳累。
05
特殊人群饮食营养需求指 导
孕妇、哺乳期妇女饮食营养
01
能量和营养素需求增加
孕妇和哺乳期妇女需要更多的能量和营养素，包括蛋白质、脂肪、碳水
化合物、维生素和矿物质，以支持胎儿或婴儿的生长和发育。
儿童青少年需要更多的铁和叶酸，以预防贫血和促进神经 系统的发育。建议每天摄入10-15毫克的铁和200-400微 克的叶酸。
中老年人健康保健饮食营养
控制能量摄入
中老年人需要控制能量 摄入，以维持健康的体 重和预防慢性疾病。建 议适量减少高脂肪、高 糖和高盐食物的摄入。
增加蛋白质摄入
中老年人需要更多的蛋 白质，以维持肌肉和骨 骼健康。建议每天摄入 1.0-1.2克/公斤体重的 蛋白质。
储存食品
遵循“先入先出”原则，合理存放食品；定 期检查食品质量，及时处理变质食品。
食材处理
生熟食品分开处理，避免交叉污染；彻底加 热食品，确保熟透。
个人卫生
从业人员应保持良好的个人卫生习惯，如勤 洗手、穿戴整洁的工作衣帽等。
04
健康饮食习惯培养与实践
三餐规律，定时定量
早餐要吃好
早餐是一天中最重要的一餐，应 包含丰富的营养，如蛋白质、维 生素和矿物质等，可以选择牛奶、
矿物质
如钙、磷、铁、锌等，对骨骼健康和 身体正常生理功能有重要作用。
维生素
鱼虾贝类及豆制品含有多种维生素， 如维生素A、D、E等，对身体正常生 理功能有重要作用。
03
饮食卫生与安全知识普及
食品污染来源及危害
01
02
03
生物性污染
良好的作息习惯有助于维持身体 健康和预防疾病。建议每天保持 7-8小时的睡眠，避免熬夜和过度 劳累。
05
特殊人群饮食营养需求指 导
孕妇、哺乳期妇女饮食营养
01
能量和营养素需求增加
孕妇和哺乳期妇女需要更多的能量和营养素，包括蛋白质、脂肪、碳水
化合物、维生素和矿物质，以支持胎儿或婴儿的生长和发育。
儿童青少年需要更多的铁和叶酸，以预防贫血和促进神经 系统的发育。建议每天摄入10-15毫克的铁和200-400微 克的叶酸。
中老年人健康保健饮食营养
控制能量摄入
中老年人需要控制能量 摄入，以维持健康的体 重和预防慢性疾病。建 议适量减少高脂肪、高 糖和高盐食物的摄入。
增加蛋白质摄入
中老年人需要更多的蛋 白质，以维持肌肉和骨 骼健康。建议每天摄入 1.0-1.2克/公斤体重的 蛋白质。
储存食品
遵循“先入先出”原则，合理存放食品；定 期检查食品质量，及时处理变质食品。
食材处理
生熟食品分开处理，避免交叉污染；彻底加 热食品，确保熟透。
个人卫生
从业人员应保持良好的个人卫生习惯，如勤 洗手、穿戴整洁的工作衣帽等。
04
健康饮食习惯培养与实践
三餐规律，定时定量
早餐要吃好
早餐是一天中最重要的一餐，应 包含丰富的营养，如蛋白质、维 生素和矿物质等，可以选择牛奶、
矿物质
如钙、磷、铁、锌等，对骨骼健康和 身体正常生理功能有重要作用。
维生素
鱼虾贝类及豆制品含有多种维生素， 如维生素A、D、E等，对身体正常生 理功能有重要作用。
03
饮食卫生与安全知识普及
食品污染来源及危害
01
02
03
生物性污染
营养与食品卫生学幻灯片PPT
33
油脂类25克（0.5两）
图
奶类及奶制品100克（2两）
豆类及豆制品50克（1两）
中
国 居 民
畜禽肉类50~100克 （1两~2两）
平
鱼虾类50克（1两）
衡
蛋类25~50克（0.5两~1两）
膳
食 宝 塔
蔬菜类400~500克（8 两~1斤）
水果类100~200克（2
两~4两）
谷类300~500克 （6两~1斤）
我国以植物性食物为主，RNI（成人蛋白质 推荐摄入量）在1.0-1.2g/kg·d
Pro摄入占膳食总能量百分比 成人10-12%，儿童青少年10-14%为宜
15
二、脂类（Lipids） 1、脂类分类
主要有甘油三酯、磷脂和固醇类。 2、生理功能：①供给能量 ②是人体的重要组成部分 ③供给人体必须脂肪酸和合成各种脂质的基本原料 ④保持人体温度，保护脏器和组织 ⑤促进脂溶性维生素的吸收和利用 ⑥增进食欲的色、香、味，促进食欲，增加饱腹感 摄入量：70g/d
45
有机食品占有率，世界上的平均水平是２％， 有的发达国家超过５０％，而目前我国的占 有率仅有０．０１％。
已有的品种主要有：粮食、蔬菜、油料、肉 类、奶制品、蛋类、酒类、咖啡、可可、茶 叶、草药、调味品等。此外还有动物饲料、 种子、棉花、花卉等有机产品。
46
有机食品与其他优质食品的最显著差别是：前 者在其生产和加工过程中绝对禁止使用农药、 化肥、激素等人工合成物质，后者则允许有限 制地使用这些物质。因此，有机食品的生产要 比其他食品难得多，需要建立全新的生产体系， 采用相应的替代技术。
②构成机体组织的重要成分
粘蛋白 结缔组织 糖脂 神经组织 糖蛋白 细胞膜表面 信息传递 核糖 DNA、RNA中大量含有
油脂类25克（0.5两）
图
奶类及奶制品100克（2两）
豆类及豆制品50克（1两）
中
国 居 民
畜禽肉类50~100克 （1两~2两）
平
鱼虾类50克（1两）
衡
蛋类25~50克（0.5两~1两）
膳
食 宝 塔
蔬菜类400~500克（8 两~1斤）
水果类100~200克（2
两~4两）
谷类300~500克 （6两~1斤）
我国以植物性食物为主，RNI（成人蛋白质 推荐摄入量）在1.0-1.2g/kg·d
Pro摄入占膳食总能量百分比 成人10-12%，儿童青少年10-14%为宜
15
二、脂类（Lipids） 1、脂类分类
主要有甘油三酯、磷脂和固醇类。 2、生理功能：①供给能量 ②是人体的重要组成部分 ③供给人体必须脂肪酸和合成各种脂质的基本原料 ④保持人体温度，保护脏器和组织 ⑤促进脂溶性维生素的吸收和利用 ⑥增进食欲的色、香、味，促进食欲，增加饱腹感 摄入量：70g/d
45
有机食品占有率，世界上的平均水平是２％， 有的发达国家超过５０％，而目前我国的占 有率仅有０．０１％。
已有的品种主要有：粮食、蔬菜、油料、肉 类、奶制品、蛋类、酒类、咖啡、可可、茶 叶、草药、调味品等。此外还有动物饲料、 种子、棉花、花卉等有机产品。
46
有机食品与其他优质食品的最显著差别是：前 者在其生产和加工过程中绝对禁止使用农药、 化肥、激素等人工合成物质，后者则允许有限 制地使用这些物质。因此，有机食品的生产要 比其他食品难得多，需要建立全新的生产体系， 采用相应的替代技术。
②构成机体组织的重要成分
粘蛋白 结缔组织 糖脂 神经组织 糖蛋白 细胞膜表面 信息传递 核糖 DNA、RNA中大量含有
《营养与卫生》课件
空气净化
使用空气净化器或通风换气设备，保持室内 空气清新。
公共卫生事件应对与处理
疫情监测
及时关注疫情动态，了解疫情传播情 况，并采取必要的防护措施。
疫苗接种
根据当地卫生部门的建议，及时接种 相关疫苗以预防传染病。
隔离治疗
如有疑似感染症状，应立即就医并遵 循医生的建议进行隔离和治疗。
公共卫生宣传
积极参与公共卫生宣传活动，提高个 人和社会的卫生意识和预防能力。
和预防牙周病。
眼部卫生
避免用手揉眼睛，使用干净的 毛巾或无菌纸巾擦拭眼睛。
皮肤卫生
保持皮肤清洁干燥，定期洗澡 ，并更换干净的内衣和床单。
环境卫生保持与改善
家庭卫生
定期打扫家庭环境，包括清洁地板、窗户、 家具和卫生间等。
消毒杀菌
定期对家庭用品和餐具进行消毒杀菌，以减 少细菌和病毒的传播。
垃圾处理
将垃圾分类投放，并妥善处理厨余垃圾和其 他废弃物。
，因此每天保持适量的水摄入非常重要。
03
营养素的来源与摄取
食物的分类与特点
动物性食物
提供优质蛋白质、脂肪、维生 素A、B族维生素和矿物质等， 如肉、蛋、奶、鱼等。
蔬菜水果
富含维生素、矿物质、膳食纤 维等，具有抗氧化、抗炎等作 用。
谷类与薯类
提供碳水化合物、膳食纤维、 B族维生素等，是人体能量的 主要来源。
学校卫生等。
卫生学的重要性
保护和促进人类健康
卫生学的目标是预防疾病、促进健康，通过改善环境、提高生活 质量等方式实现。
控制传染病
卫生学的一个重要任务是控制传染病的传播，通过加强环境卫生、 提高个人卫生习惯等方式实现。
提高公共卫生水平
卫生学的研究和应用有助于提高整个社会的公共卫生水平，减少疾 病的发生和传播。
使用空气净化器或通风换气设备，保持室内 空气清新。
公共卫生事件应对与处理
疫情监测
及时关注疫情动态，了解疫情传播情 况，并采取必要的防护措施。
疫苗接种
根据当地卫生部门的建议，及时接种 相关疫苗以预防传染病。
隔离治疗
如有疑似感染症状，应立即就医并遵 循医生的建议进行隔离和治疗。
公共卫生宣传
积极参与公共卫生宣传活动，提高个 人和社会的卫生意识和预防能力。
和预防牙周病。
眼部卫生
避免用手揉眼睛，使用干净的 毛巾或无菌纸巾擦拭眼睛。
皮肤卫生
保持皮肤清洁干燥，定期洗澡 ，并更换干净的内衣和床单。
环境卫生保持与改善
家庭卫生
定期打扫家庭环境，包括清洁地板、窗户、 家具和卫生间等。
消毒杀菌
定期对家庭用品和餐具进行消毒杀菌，以减 少细菌和病毒的传播。
垃圾处理
将垃圾分类投放，并妥善处理厨余垃圾和其 他废弃物。
，因此每天保持适量的水摄入非常重要。
03
营养素的来源与摄取
食物的分类与特点
动物性食物
提供优质蛋白质、脂肪、维生 素A、B族维生素和矿物质等， 如肉、蛋、奶、鱼等。
蔬菜水果
富含维生素、矿物质、膳食纤 维等，具有抗氧化、抗炎等作 用。
谷类与薯类
提供碳水化合物、膳食纤维、 B族维生素等，是人体能量的 主要来源。
学校卫生等。
卫生学的重要性
保护和促进人类健康
卫生学的目标是预防疾病、促进健康，通过改善环境、提高生活 质量等方式实现。
控制传染病
卫生学的一个重要任务是控制传染病的传播，通过加强环境卫生、 提高个人卫生习惯等方式实现。
提高公共卫生水平
卫生学的研究和应用有助于提高整个社会的公共卫生水平，减少疾 病的发生和传播。
食品营养与卫生-第四版-配套课件可编辑全文
三、维生素D (二)生理功能
调节体内钙、磷的正常代谢，促 进钙、磷的吸收和利用，维持儿童和 成人骨质钙化，保持牙齿正常发育， 促进儿童骨骼生长。
三、维生素D (三)营养状况与疾病
缺乏症
婴儿缺乏维生素D可引起佝偻病。 成人尤其对钙需求量较大的人群,在缺乏维生素D 和 钙、磷时,容易出现骨质软化症或骨质疏松症。 可导致钙吸收不足, ,致使甲状旁腺功能失调或引起 其他症状还会造成血清钙水平降低而引起手足痉挛症。
维生素E过量摄入,动物实验未见致 畸、致癌、致突变作用。
四、维生素E
(四)供给量与食物来源
1.维生素E的供给量 适宜摄入量为14mg/d。
2.维生素E的食物来源 食用油脂、麦胚等谷类食物、蛋类、
鸡(鸭)肫、豆类、坚果、植物种子、绿叶 蔬菜中都含有一定量维生素E。
五、维生素B1 (一)理化性质
干燥和酸性溶液中性质稳定,对温 度和氧气也较稳定,但在熔点(249℃)附 近容易分解。在紫外线照射下或碱性环 境中,维生素B1 会加速分解,铜离子也会 加快维生素B1 的分解。
或过量，都会对机体的健康有重大影响。由于氮元素是蛋白质 的特征元素，所以蛋白质的营养常用机体氮的平衡状态描述。 1.氮平衡
氮平衡=摄入氮-(尿氮+粪氮+皮肤氮损失) 2.正氮平衡
氮平衡>0，则为正氮平衡。 3.负氮平衡
氮平衡<0，则为负氮平衡。
三、蛋白质与人体健康
(二)蛋白质营养不良对人体健康的影响
四、食物蛋白质营养价值的评价 (二)必需氨基酸的含量及模式
食物中必需氨基酸的种类和数量 越接近体内蛋白质的组成,其营养价 值越高。
四、食物蛋白质营养价值的评价
(三)食物蛋白质的消化率
营养学和食品卫生 ppt课件
ppt课件
16
脂肪营养价值
• 脂肪的消化率 • 脂肪酸的种类与含量 • 脂溶性维生素的含量
ppt课件
17
脂肪的消化率
人体对动物脂肪的消化吸收较差 人体对植物油的消化吸收较好 蓄肉中饱和脂肪酸含量多 鱼肉中不饱和脂肪酸较多 鱼油的营养价值高于蓄肉脂肪
ppt课件
18
• 脂肪酸的种类和含量 • 油脂富含不饱和脂肪酸和必需脂肪酸 • 植物油的营养价值高
• 必需脂肪酸来自于植物油
ppt课件
11
•
磷脂
•
磷脂是生物膜的重要组成部分，而且对脂肪
吸收和转运以及储存脂肪酸，特别是不饱和脂肪 酸起着重要作用
•
磷脂的缺乏会造成细胞膜结构受损使
毛细血管的脆性和通透性增加，皮肤细胞
对水稻通透性增高引起水代谢紊乱。
磷脂主要含于蛋黄，瘦肉，脑，肝，肾。
ppt课件
12
胆固醇
• 不饱和脂肪酸：
•
单不饱和脂肪酸
•
多不饱和脂肪酸
• 可使血清胆固醇下降和参与细胞代谢活动
ppt课件
9
必需脂肪酸
• 人体内不能合成或合成 速度不能满足需要而从 外界摄取的脂肪酸
• 包括：磷脂，胆固醇
ppt课件
10
必胆固醇 • 具抗氧化作用 • 是前列腺素在体内合成的原料 • 维持正常的视觉功能 • 动物精子的形成
ppt课件
19
• 脂溶性维生素的含量
•
脂溶性维生素含量高的脂肪，营养价
值也高
• 维生素A,D含量丰富的有：
•
肝脏，乳，蛋黄
• 维生素E含量丰富的有：
•
植物油，谷类种子的胚油
ppt课件
中职教育-饮食营养与卫生(第四版劳动版)课件：绪论.ppt
国家级职业教育规划教材
饮食营养与卫生1来自目录绪论 第一章 第二章 第三章 第四章 第五章 第六章 第七章 第八章
营养学基础知识 各类烹饪原料的营养价值 平衡膳食与营养食谱设计 合理烹饪 食品卫生学基础知识 各类烹饪原料的卫生 食源性疾病 饮食卫生管理
2
绪论
一、基本概念 二、我国饮食营养与卫生的发展概况 三、学习本课程的目的
3
新课引入
你听说过中国居民 膳食宝塔吗？
4
5
一、基本概念
食品与食物
• 食品是指供人类食 用或饮用的成品和 原料。
• 食物是指可供人类 直接食用的物品 。
• 食品对人体的作用 主要是营养功能和 感官功能 , 有的还 具有调节功能。
营养与营养素
• 营养是指机体摄取 食物 ，经过消化、 吸收、代谢和排泄 ， 利用食物中 的营养 素和其他对身体有 益的成分构建组织 器官，调节各种生 理功能，维持正常 生长、发育 ， 防病
保健的过程。
• 营养素是指食物中 含有的能供给人体 营养的有效成分。
食品卫生与食品安全
• 食品卫生是指从食品 的生产 、 制造到最 后消费之间 的各个 环节，都能确保食品 处于安全、有益和完 好的状态。
• 食品安全是对食品按 其原定用途进行制作 和食用时不会使消费 者受害的一种担保， 可分为绝对安全和相 对安全。
7
三、学习本课程的目的
提高我国居民的
健康水平
使中国烹饪与世界
烹饪接轨
8
营养学与食品卫生学
• 营养学是一门研究食 物营养与人体健康关 系的学科。
• 食品卫生学是一门 研究食品 卫生质量， 防止食品中出现有害 因素，从而维护人体 健康的学科 。
6
饮食营养与卫生1来自目录绪论 第一章 第二章 第三章 第四章 第五章 第六章 第七章 第八章
营养学基础知识 各类烹饪原料的营养价值 平衡膳食与营养食谱设计 合理烹饪 食品卫生学基础知识 各类烹饪原料的卫生 食源性疾病 饮食卫生管理
2
绪论
一、基本概念 二、我国饮食营养与卫生的发展概况 三、学习本课程的目的
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新课引入
你听说过中国居民 膳食宝塔吗？
4
5
一、基本概念
食品与食物
• 食品是指供人类食 用或饮用的成品和 原料。
• 食物是指可供人类 直接食用的物品 。
• 食品对人体的作用 主要是营养功能和 感官功能 , 有的还 具有调节功能。
营养与营养素
• 营养是指机体摄取 食物 ，经过消化、 吸收、代谢和排泄 ， 利用食物中 的营养 素和其他对身体有 益的成分构建组织 器官，调节各种生 理功能，维持正常 生长、发育 ， 防病
保健的过程。
• 营养素是指食物中 含有的能供给人体 营养的有效成分。
食品卫生与食品安全
• 食品卫生是指从食品 的生产 、 制造到最 后消费之间 的各个 环节，都能确保食品 处于安全、有益和完 好的状态。
• 食品安全是对食品按 其原定用途进行制作 和食用时不会使消费 者受害的一种担保， 可分为绝对安全和相 对安全。
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三、学习本课程的目的
提高我国居民的
健康水平
使中国烹饪与世界
烹饪接轨
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营养学与食品卫生学
• 营养学是一门研究食 物营养与人体健康关 系的学科。
• 食品卫生学是一门 研究食品 卫生质量， 防止食品中出现有害 因素，从而维护人体 健康的学科 。
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一是作为领导干部一定要树立正确的 权力观 和科学 的发展 观，权 力必须 为职工 群众谋 利益， 绝不能 为个人 或少数 人谋取 私利
第三章 营养素与能量
2014.2池州学院资源环境与旅游系
一是作为领导干部一定要树立正确的 权力观 和科学 的发展 观，权 力必须 为职工 群众谋 利益， 绝不能 为个人 或少数 人谋取 私利
藻、蘑菇中较丰富。
• 山梨醇可由葡萄糖氢化制得，由于含有多个 醇羟基，亲水性强，可作为脱水剂降低颅内 压、消除水肿。甘露醇也可作为渗透性利尿 剂。
一是作为领导干部一定要树立正确的 权力观 和科学 的发展 观，权 力必须 为职工 群众谋 利益， 绝不能 为个人 或少数 人谋取 私利
一是作为领导干部一定要树立正确的 权力观 和科学 的发展 观，权 力必须 为职工 群众谋 利益， 绝不能 为个人 或少数 人谋取 私利
• 在小肠几乎不被消化，与膳食纤维的功 能极为相似。部分寡糖刺激肠道有益菌 群的生长。
• 几乎不影响食品的性状和风味，是制作 健康食品的首选甜味剂。
一是作为领导干部一定要树立正确的 权力观 和科学 的发展 观，权 力必须 为职工 群众谋 利益， 绝不能 为个人 或少数 人谋取 私利
• 4、低聚糖（寡果糖） • 低聚果糖存在于水果、蔬菜和谷类（小
病等患者的保健食品。 • 防龋齿。
苦荞麦芽糖醇蛋黄派（草莓味） 苦荞麦芽糖醇沙琪玛
一是作为领导干部一定要树立正确的 权力观 和科学 的发展 观，权 力必须 为职工 群众谋 利益， 绝不能 为个人 或少数 人谋取 私利
• 4.低聚糖 • 3-9个单糖 • 包括棉籽糖、水苏糖、异麦芽低聚糖、
低聚果糖、低聚甘露糖、大豆低聚糖等 。
知识点回顾
• 营养素的概念与分类 • EAR， RNI，AI ，UL • 消化与吸收 • 消化道，消化腺
一是作为领导干部一定要树立正确的 权力观 和科学 的发展 观，权 力必须 为职工 群众谋 利益， 绝不能 为个人 或少数 人谋取 私利
主要内容
• 第一节 碳水化合物 • 第二节 蛋白质 • 第三节 脂类 • 第四节 能量 • 第五节 维生素 • 第六节 矿物质 • 第七节 水和膳食纤维 课时安排：4课时
一是作为领导干部一定要树立正确的 权力观 和科学 的发展 观，权 力必须 为职工 群众谋 利益， 绝不能 为个人 或少数 人谋取 私利
第一节 碳水化合物
• 一、碳水化合物的组成与分类 • 二、碳水化合物的生理功能 • 三、碳水化合物的消化与吸收 • 四、碳水化合物的摄入量与食物来源 • 五、碳水化合物与慢性疾病
1:2:1，但不属于糖类。 • 单体或聚合体形式存在的多羟基的醛、酮
、醇或酸 • 单糖、双糖、寡糖和多糖
一是作为领导干部一定要树立正确的 权力观 和科学 的发展 观，权 力必须 为职工 群众谋 利益， 绝不能 为个人 或少数 人谋取 私利
• （二）分类 • 1、单糖 • 3-9个碳原子，分为丙糖、丁糖、戊糖、己
麦、黑麦、洋葱、香蕉以及大蒜），甜 度为蔗糖的30%-60%。 • 是一种水溶性膳食纤维，是大肠双歧杆 菌增殖因子。 • 可作为防龋齿甜味剂。
一是作为领导干部一定要树立正确的 权力观 和科学 的发展 观，权 力必须 为职工 群众谋 利益， 绝不能 为个人 或少数 人谋取 私利
一、碳水化合物的分类
• （2）大豆低聚糖 • 包括水苏糖、棉籽糖和蔗糖 • 存在于大豆和其他豆类 • 甜度是蔗糖的70%，能量仅为蔗糖的
海藻糖，均由2分子的葡萄 糖组成，只是糖苷键的构成 不同。 • 麦芽糖存在发芽的谷粒。 • 海藻糖存在于发酵食物、菌 类及甲壳类海产品。
一是作为领导干部一定要树立正确的 权力观 和科学 的发展 观，权 力必须 为职工 群众谋 利益， 绝不能 为个人 或少数 人谋取 私利
• 3、糖醇 • （1）山梨醇和甘露醇 • 互为同分异构体 • 山梨醇存在于许多植物的果实，甘露醇在海
• （2）木糖醇 • 存在于多种水果、蔬菜 • 氢化木糖可以生产，甜度与蔗糖相等 • 其代谢不受胰岛素调节，可被糖尿病患
者接受。
一是作为领导干部一定要树立正确的 权力观 和科学 的发展 观，权 力必须 为职工 群众谋 利益， 绝不能 为个人 或少数 人谋取 私利
• （3）麦芽糖醇 • 麦芽糖氢化制得 • 可作为功能性甜味剂用于心血管病、糖尿
水化合物的主要存在形式是淀粉，在稀酸中加热 可水解为葡萄糖。
一是作为领导干部一定要树立正确的 权力观 和科学 的发展 观，权 力必须 为职工 群众谋 利益， 绝不能 为个人 或少数 人谋取 私利
一是作为领导干部一定要树立正确的 权力观 和科学 的发展 观，权 力必须 为职工 群众谋 利益， 绝不能 为个人 或少数 人谋取 私利
一、碳水化合物的组成与分类
• （一）碳水化合物的组成 • 碳水化合物碳、氢、氧之比为1:2:1。又被
成为糖类。 • 但不适合糖醇和一些多糖，如L-鼠李糖。 • 甲醛、乙酸以及乳酸碳、氢、氧之比为
50%。 • 肠道双歧杆菌的增殖因子，可作为功能
性食品的基料。
一是作为领导干部一定要树立正确的 权力观 和科学 的发展 观，权 力必须 为职工 群众谋 利益， 绝不能 为个人 或少数 人谋取 私利
• 5.多糖 • 膳食中主要的碳水化合物，由10至几千个单糖分
子聚合而成。包括淀粉及非淀粉多糖。 • 1812年，俄罗斯化学家Kirchoff指出，植物中碳
一是作为领导部一定要树立正确的 权力观 和科学 的发展 观，权 力必须 为职工 群众谋 利益， 绝不能 为个人 或少数 人谋取 私利
一是作为领导干部一定要树立正确的 权力观 和科学 的发展 观，权 力必须 为职工 群众谋 利益， 绝不能 为个人 或少数 人谋取 私利
• 乳糖仅存在于乳汁。 • 膳食中含有较少的麦芽糖和
糖、庚糖、辛糖及壬糖。戊糖和己糖在自 然界分布最广。 • 葡萄糖和果糖天然存在于水果、蔬菜和蜂 蜜 • 半乳糖存在于乳汁 • 18世纪，德国学者Andreas Marggraf从 葡萄分离出葡萄糖。
一是作为领导干部一定要树立正确的 权力观 和科学 的发展 观，权 力必须 为职工 群众谋 利益， 绝不能 为个人 或少数 人谋取 私利
第三章 营养素与能量
2014.2池州学院资源环境与旅游系
一是作为领导干部一定要树立正确的 权力观 和科学 的发展 观，权 力必须 为职工 群众谋 利益， 绝不能 为个人 或少数 人谋取 私利
藻、蘑菇中较丰富。
• 山梨醇可由葡萄糖氢化制得，由于含有多个 醇羟基，亲水性强，可作为脱水剂降低颅内 压、消除水肿。甘露醇也可作为渗透性利尿 剂。
一是作为领导干部一定要树立正确的 权力观 和科学 的发展 观，权 力必须 为职工 群众谋 利益， 绝不能 为个人 或少数 人谋取 私利
一是作为领导干部一定要树立正确的 权力观 和科学 的发展 观，权 力必须 为职工 群众谋 利益， 绝不能 为个人 或少数 人谋取 私利
• 在小肠几乎不被消化，与膳食纤维的功 能极为相似。部分寡糖刺激肠道有益菌 群的生长。
• 几乎不影响食品的性状和风味，是制作 健康食品的首选甜味剂。
一是作为领导干部一定要树立正确的 权力观 和科学 的发展 观，权 力必须 为职工 群众谋 利益， 绝不能 为个人 或少数 人谋取 私利
• 4、低聚糖（寡果糖） • 低聚果糖存在于水果、蔬菜和谷类（小
病等患者的保健食品。 • 防龋齿。
苦荞麦芽糖醇蛋黄派（草莓味） 苦荞麦芽糖醇沙琪玛
一是作为领导干部一定要树立正确的 权力观 和科学 的发展 观，权 力必须 为职工 群众谋 利益， 绝不能 为个人 或少数 人谋取 私利
• 4.低聚糖 • 3-9个单糖 • 包括棉籽糖、水苏糖、异麦芽低聚糖、
低聚果糖、低聚甘露糖、大豆低聚糖等 。
知识点回顾
• 营养素的概念与分类 • EAR， RNI，AI ，UL • 消化与吸收 • 消化道，消化腺
一是作为领导干部一定要树立正确的 权力观 和科学 的发展 观，权 力必须 为职工 群众谋 利益， 绝不能 为个人 或少数 人谋取 私利
主要内容
• 第一节 碳水化合物 • 第二节 蛋白质 • 第三节 脂类 • 第四节 能量 • 第五节 维生素 • 第六节 矿物质 • 第七节 水和膳食纤维 课时安排：4课时
一是作为领导干部一定要树立正确的 权力观 和科学 的发展 观，权 力必须 为职工 群众谋 利益， 绝不能 为个人 或少数 人谋取 私利
第一节 碳水化合物
• 一、碳水化合物的组成与分类 • 二、碳水化合物的生理功能 • 三、碳水化合物的消化与吸收 • 四、碳水化合物的摄入量与食物来源 • 五、碳水化合物与慢性疾病
1:2:1，但不属于糖类。 • 单体或聚合体形式存在的多羟基的醛、酮
、醇或酸 • 单糖、双糖、寡糖和多糖
一是作为领导干部一定要树立正确的 权力观 和科学 的发展 观，权 力必须 为职工 群众谋 利益， 绝不能 为个人 或少数 人谋取 私利
• （二）分类 • 1、单糖 • 3-9个碳原子，分为丙糖、丁糖、戊糖、己
麦、黑麦、洋葱、香蕉以及大蒜），甜 度为蔗糖的30%-60%。 • 是一种水溶性膳食纤维，是大肠双歧杆 菌增殖因子。 • 可作为防龋齿甜味剂。
一是作为领导干部一定要树立正确的 权力观 和科学 的发展 观，权 力必须 为职工 群众谋 利益， 绝不能 为个人 或少数 人谋取 私利
一、碳水化合物的分类
• （2）大豆低聚糖 • 包括水苏糖、棉籽糖和蔗糖 • 存在于大豆和其他豆类 • 甜度是蔗糖的70%，能量仅为蔗糖的
海藻糖，均由2分子的葡萄 糖组成，只是糖苷键的构成 不同。 • 麦芽糖存在发芽的谷粒。 • 海藻糖存在于发酵食物、菌 类及甲壳类海产品。
一是作为领导干部一定要树立正确的 权力观 和科学 的发展 观，权 力必须 为职工 群众谋 利益， 绝不能 为个人 或少数 人谋取 私利
• 3、糖醇 • （1）山梨醇和甘露醇 • 互为同分异构体 • 山梨醇存在于许多植物的果实，甘露醇在海
• （2）木糖醇 • 存在于多种水果、蔬菜 • 氢化木糖可以生产，甜度与蔗糖相等 • 其代谢不受胰岛素调节，可被糖尿病患
者接受。
一是作为领导干部一定要树立正确的 权力观 和科学 的发展 观，权 力必须 为职工 群众谋 利益， 绝不能 为个人 或少数 人谋取 私利
• （3）麦芽糖醇 • 麦芽糖氢化制得 • 可作为功能性甜味剂用于心血管病、糖尿
水化合物的主要存在形式是淀粉，在稀酸中加热 可水解为葡萄糖。
一是作为领导干部一定要树立正确的 权力观 和科学 的发展 观，权 力必须 为职工 群众谋 利益， 绝不能 为个人 或少数 人谋取 私利
一是作为领导干部一定要树立正确的 权力观 和科学 的发展 观，权 力必须 为职工 群众谋 利益， 绝不能 为个人 或少数 人谋取 私利
一、碳水化合物的组成与分类
• （一）碳水化合物的组成 • 碳水化合物碳、氢、氧之比为1:2:1。又被
成为糖类。 • 但不适合糖醇和一些多糖，如L-鼠李糖。 • 甲醛、乙酸以及乳酸碳、氢、氧之比为
50%。 • 肠道双歧杆菌的增殖因子，可作为功能
性食品的基料。
一是作为领导干部一定要树立正确的 权力观 和科学 的发展 观，权 力必须 为职工 群众谋 利益， 绝不能 为个人 或少数 人谋取 私利
• 5.多糖 • 膳食中主要的碳水化合物，由10至几千个单糖分
子聚合而成。包括淀粉及非淀粉多糖。 • 1812年，俄罗斯化学家Kirchoff指出，植物中碳
一是作为领导部一定要树立正确的 权力观 和科学 的发展 观，权 力必须 为职工 群众谋 利益， 绝不能 为个人 或少数 人谋取 私利
一是作为领导干部一定要树立正确的 权力观 和科学 的发展 观，权 力必须 为职工 群众谋 利益， 绝不能 为个人 或少数 人谋取 私利
• 乳糖仅存在于乳汁。 • 膳食中含有较少的麦芽糖和
糖、庚糖、辛糖及壬糖。戊糖和己糖在自 然界分布最广。 • 葡萄糖和果糖天然存在于水果、蔬菜和蜂 蜜 • 半乳糖存在于乳汁 • 18世纪，德国学者Andreas Marggraf从 葡萄分离出葡萄糖。
一是作为领导干部一定要树立正确的 权力观 和科学 的发展 观，权 力必须 为职工 群众谋 利益， 绝不能 为个人 或少数 人谋取 私利