公务员食品安全科普知识网络竞赛

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食品安全科普知识网络竞赛参考答案汇编

食品安全科普知识网络竞赛参考答案汇编

公务员食品安全科普知识网络竞赛一、判断题1.市场销售的食用油根据加工工艺主要可分为“浸出油”和“压榨油”。

“浸出油”的加工工艺是“化学浸出法”,是通过选用某种能够溶解油脂的有机溶剂与油料的接触萃取出来的食用油。

“压榨油”的加工工艺是“物理压榨法”,是用物理压榨方式分离的食用油,因此压榨油比浸出油更加安全。

()答案:错误科学解析:"浸出油”和“压榨油”的加工方法不同,“浸出油”是应用化学萃取的原理,选用某种能够溶解油脂的有机溶剂,通过与油料的接触,使油料中的油脂被萃取出来。

“压榨油”是用物理压榨法,油料经去杂、去石后进行破碎、蒸炒、挤压,让油脂从油料中分离出来。

这个过程生产的油脂只是“毛油”,还需经过各种后序加工处理,符合国家相关标准,才是合格的油脂产品。

2.酒精度大于等于10%的饮料酒、食醋、食用盐、固态食糖类、味精等食品标签上可以免除标示保质期。

()答案:正确科学解析:《食品安全国家标准预包装食品标签通则》(GB 7718-2011)中第4.3.1条规定“下列预包装食品可以免除标示保质期:酒精度大于等于10%的饮料酒、食醋、食用盐、固态食糖类、味精”。

这几种食品由于产品自身的特性使其质量不易变质,因此可以免除标示保质期。

但是,免除标示保质期并不代表对产品质量的放松。

相反,生产企业所承担的责任更大,因为生产企业必须保证这类产品只要存在于流通领域中,就要一直对产品质量负责。

3.牛初乳是乳牛产崽后7天之内的乳汁,营养成分高,同时含有大量的免疫蛋白,适合用于加工婴幼儿配方食品。

()答案:错误科学解析:牛初乳是乳牛产崽后7天之内的乳汁,属于生理异常乳,其物理性质、成分与常乳差别很大,产量低,工业化收集较困难,质量不稳定,不适合用于加工婴幼儿配方食品。

我国对婴幼儿配方食品的原料采取严格的安全性评估制度,列入婴幼儿配方食品相关标准后方准许使用。

制定婴幼儿配方食品标准的首要原则是安全性。

长期食用牛初乳对婴幼儿健康影响的国内外科学研究较少,缺乏牛初乳作为婴幼儿配方食品原料的安全性资料。

食品安全知识竞赛试题及答案

食品安全知识竞赛试题及答案

食品安全知识竞赛试题及答案一、选择题(每题2分,共20分)1. 食品中常见的有害物质不包括以下哪一项?A. 农药残留B. 重金属C. 食品添加剂D. 微生物污染2. 以下哪种食品添加剂是允许在食品中使用的?A. 苏丹红B. 砷C. 亚硝酸钠D. 三聚氰胺3. 食品安全的“五不”原则不包括以下哪一项?A. 不吃生冷食品B. 不吃过期食品C. 不吃变质食品D. 不吃未煮熟的肉类4. 根据食品安全标准,以下哪种食品是安全的?A. 含有过量防腐剂的食品B. 含有过量色素的食品C. 含有适量添加剂的食品D. 含有过量农药残留的食品5. 食品标签上必须标注的内容不包括以下哪一项?A. 生产日期B. 保质期C. 营养成分表D. 食品口味6. 食品安全的“三不”原则是指?A. 不吃生冷食品、不吃过期食品、不吃变质食品B. 不吃生冷食品、不吃过期食品、不喝生水C. 不吃生冷食品、不吃变质食品、不喝生水D. 不吃过期食品、不吃变质食品、不喝生水7. 以下哪种食品保存方法是错误的?A. 将食品放入冰箱冷冻保存B. 将食品放入阴凉干燥处保存C. 将食品放在高温潮湿环境中保存D. 将食品放在通风处保存8. 食品中添加过量的防腐剂会对人体造成什么影响?A. 增强食欲B. 改善口感C. 引起消化不良D. 促进身体健康9. 食品安全的“四不”原则不包括以下哪一项?A. 不吃生冷食品B. 不吃过期食品C. 不吃变质食品D. 不吃含有添加剂的食品10. 以下哪种食品添加剂是不允许在食品中使用的?A. 柠檬酸B. 苯甲酸钠C. 砷D. 食用色素二、判断题(每题1分,共10分)1. 所有食品添加剂都是有害的。

()2. 食品标签上必须标注生产日期和保质期。

()3. 食品在高温潮湿环境中容易滋生细菌。

()4. 食品添加剂可以随意添加,不需要控制用量。

()5. 食品在冰箱中可以无限期保存。

()6. 食品的“五不”原则包括不吃生冷食品、不吃过期食品、不吃变质食品、不喝生水、不吃未煮熟的肉类。

食品安全科普知识网络竞赛参考答案

食品安全科普知识网络竞赛参考答案

公务员食品安全科普知识网络竞赛一、判断题1.市场销售的食用油根据加工工艺主要可分为“浸出油”和“压榨油”。

“浸出油”的加工工艺是“化学浸出法”,是通过选用某种能够溶解油脂的有机溶剂与油料的接触萃取出来的食用油。

“压榨油”的加工工艺是“物理压榨法”,是用物理压榨方式分离的食用油,因此压榨油比浸出油更加安全。

()答案:错误科学解析:"浸出油”和“压榨油”的加工方法不同,“浸出油”是应用化学萃取的原理,选用某种能够溶解油脂的有机溶剂,通过与油料的接触,使油料中的油脂被萃取出来。

“压榨油”是用物理压榨法,油料经去杂、去石后进行破碎、蒸炒、挤压,让油脂从油料中分离出来。

这个过程生产的油脂只是“毛油”,还需经过各种后序加工处理,符合国家相关标准,才是合格的油脂产品。

2.酒精度大于等于10%的饮料酒、食醋、食用盐、固态食糖类、味精等食品标签上可以免除标示保质期。

()答案:正确科学解析:《食品安全国家标准预包装食品标签通则》(GB 7718-2011)中第4.3.1条规定“下列预包装食品可以免除标示保质期:酒精度大于等于10%的饮料酒、食醋、食用盐、固态食糖类、味精”。

这几种食品由于产品自身的特性使其质量不易变质,因此可以免除标示保质期。

但是,免除标示保质期并不代表对产品质量的放松。

相反,生产企业所承担的责任更大,因为生产企业必须保证这类产品只要存在于流通领域中,就要一直对产品质量负责。

3.牛初乳是乳牛产崽后7天之内的乳汁,营养成分高,同时含有大量的免疫蛋白,适合用于加工婴幼儿配方食品。

()答案:错误科学解析:牛初乳是乳牛产崽后7天之内的乳汁,属于生理异常乳,其物理性质、成分与常乳差别很大,产量低,工业化收集较困难,质量不稳定,不适合用于加工婴幼儿配方食品。

我国对婴幼儿配方食品的原料采取严格的安全性评估制度,列入婴幼儿配方食品相关标准后方准许使用。

制定婴幼儿配方食品标准的首要原则是安全性。

长期食用牛初乳对婴幼儿健康影响的国内外科学研究较少,缺乏牛初乳作为婴幼儿配方食品原料的安全性资料。

食品安全知识竞答题及答案

食品安全知识竞答题及答案

食品安全知识竞答题及答案随着人们生活水平不断提高,人们从以往对食品短缺的担忧逐渐变化为如今对食品安全的恐慌,提高人民的食品安全知识是必要的,以下是由店铺整理关于食品安全知识竞答题的内容,希望大家喜欢! 食品安全知识竞答题及答案(一)单选题(共30题)1、中共中央在5月29日主持政治局第二十三次集体学习时强调:要切实加强食品药品安全监管,用(D)加快建立科学完善的食品药品安全治理体系。

A、最严谨的标准B、最严格的监管、最严厉的处罚C、最严肃的问责D、以上都是2、2015年全国食品安全宣传周的主题为:(A)。

A、“尚德守法全面提升食品安全法治化水平”B、“尚德守法全面贯彻明厨亮灶工程”C、“尚德守法全面提升消费者食品安全水平”D、“尚德守法全面开展食品添加剂整治行动”3、《中华人民共和国食品安全法》已由中华人民共和国第十二届全国人民代表大会常务委员会第十四次会议于2015年4月24日修订通过,修订后的《中华人民共和国食品安全法》,自(A)起施行。

A、2015年10月1日B、2015年7月1日C、2015年8月1日D、2015年9月1日4、最新修订的《食品安全法》规定,国家对农药的使用实行严格的管理制度,鼓励使用(C)农药。

A、剧毒、高毒、高残留农药B、低效、低毒、低残留C、高效、低毒、低残留D、高效、低毒、高残留5、(A)有权举报食品安全违法行为,依法向有关部门了解食品安全信息,对食品安全监督管理工作提出意见和建议。

A、任何组织或者个人B、只有食品生产经营者C、仅消费者D、只有食品企业从业人员6、最新修订的《食品安全法》规定,(A)是保证食品安全的第一责任人,对其生产经营食品的安全负责。

A、食品生产经营者B、各级政府C、监管部门D、以上都是7、最新修订的《食品安全法》规定,(A)对本行政区域的食品安全监督管理工作负责,统一领导、组织、协调本行政区域的食品安全监督管理工作以及食品安全突发事件应对工作。

2024年食品安全知识竞赛试题

2024年食品安全知识竞赛试题

2024年食品安全知识竞赛试题1.食品安全国家标准是()的标准。

[单选题]A.推荐执行B.强制执行(正确答案)C.自愿执行D.参考执行2.以下情况,会对违反《食品安全法》发生事故的单位责令停业,没收违法所得的是()。

() [单选题]A.隐匿、伪造、毁灭有关证据(正确答案)B.事故后未进行处置、报告的C.造成严重后果的D.以上都包括3.()、质量监督、农业行政等部门应当对食品安全标准执行中存在的问题进行收集、汇总,并及时向同级卫生行政部门通报。

() [单选题]A.省级以上人民政府食品药品监督管理(正确答案)B.省级以上人民政府卫生行政部门C.县级以上人民政府食药部门D.县级以上人民政府卫生行政部门4.《食品补充检验方法工作规定》要求“起草单位应根据所起草方法的技术特点,原则上选择不少于()家食品检验机构进行实验室间验证。

”()[单选题]A.3B.4C.5(正确答案)D.65.对被召回的食品,应当进行()处理,防止其再次流入市场。

() [单选题]A.内部食堂使用B.无害化处理或者予以销毁(正确答案)C.销售给职工D.重新包装上市6.当同一预包装内含有多个标示了生产日期及保质期的单件预包装食品时,外包装上标示的保质期应按()的单件食品的保质期计算。

() [单选题]A.最迟到期B.最早到期(正确答案)C.其中一个时间D.平均时间值7.下列哪个营养成分在营养成分表中不要求强制标示()。

() [单选题]A.能量B.蛋白质C.糖(正确答案)D.钠8.下列日期的标示方式中,形式不规范的是()。

() [单选题]A.2010年3月12日B.20100312C.12日3月2010年D.03/12/2010(正确答案)9.下列各项,不需要在配料表中标示相关配料具体含量的是()。

() [单选题]A.食品标签或食品说明书上特别强调添加了或含有一种或多种有价值、有特性的配料或成分B.食品的标签上特别强调一种或多种配料或成分的含量较低时C.仅在食品名称中提及的某种配料(正确答案)D.食品的标签上特别强调一种或多种配料或成分的含量无时10.关于食品标签上反映食品真实属性的专用名称,下列表述是错误的是()。

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公务员食品安全科普知识网络竞赛————————————————————————————————作者: ————————————————————————————————日期:公务员食品安全科普知识网络竞赛ﻫ剩余时间:00:59:34 考试限时:3600考试及格分数线:60 试卷总分:100是非题(2分×20 = 40分)1、有的食品储存时间长了其性状会发生一些变化。

紫菜储存时间稍长会变绿,这说明已经产生毒素,不能食用。

•A、对•B、错2、刚刚宰杀的肉味道鲜美、营养价值最高,这种肉品消费观念是科学的。

•A、对•B、错3、食用油在高温、阳光照射、与空气长期接触等条件下极易发生氧化反应,产生有害物质,因此应当尽量密封,放在干燥、避光、低温的环境保存。

•A、对•B、错4、酒精度大于等于10%的饮料酒、食醋、食用盐、固态食糖类、味精等食品标签上可以免除标示保质期。

•A、对•B、错5、市场销售的食用油根据加工工艺主要可分为“浸出油”和“压榨油”。

“浸出油”的加工工艺是“化学浸出法”,是通过选用某种能够溶解油脂的有机溶剂与油料的接触萃取出来的食用油。

“压榨油”的加工工艺是“物理压榨法”,是用物理压榨方式分离的食用油,因此压榨油比浸出油更加安全。

•A、对•B、错6、在我国一些地方,民间有食鱼胆可治疗高血压、慢性支气管炎和眼病的说法。

日常饮食中可以食用鱼胆来保健。

•A、对•B、错7、保质期不是判断食品是否变质的唯一标准,可能由于存放方式、环境变化等引起过早变质,所以食品应在保质期内尽早食用。

•A、对•B、错8、产品质量长期稳定,企业有完善的质量保证体系,市场占有率高,产品标准达到或严于国家标准要求的食品企业生产的食品可予以免检,对于其他企业生产的食品应免费抽取样品进行检验。

•A、对•B、错9、牛初乳是乳牛产崽后7天之内的乳汁,营养成分高,同时含有大量的免疫蛋白,适合用于加工婴幼儿配方食品。

•A、对•B、错10、稻谷加工精度越高,制成的大米的外观和口感越好,但营养价值却越低。

食品安全科普知识竞赛题(有答案)

食品安全科普知识竞赛题(有答案)

食品安全科普知识竞赛题(有答案)食品安全科普知识竞赛题目:一、选择题1. 食品安全是指保障人民群众的生命安全和身体健康,下列哪个环节与食品安全无关?A. 储存与运输B. 生产与加工C. 采购与销售D. 社会环境污染2. 细菌污染是导致食品安全问题的主要原因之一。

以下哪种食品最容易遭受细菌污染?A. 肉类B. 水果蔬菜C. 方便食品D. 果汁饮料3. 常见的食源性疾病中,以下哪种症状与食物中毒无关?A. 恶心和呕吐B. 腹泻和腹痛C. 发热和体力衰竭D. 肌肉无力和呼吸困难4. "四看八避六要"是食品安全的基本要求,其中的"四看"是指:A. 看日期、看货源、看防伪、看价格B. 看包装、看标签、看新鲜、看生产日期C. 看外观、看气味、看颜色、看口感D. 看产地、看进货商、看价格、看包装5. 防治食源性疾病的关键措施之一是良好的个人卫生。

以下哪项不属于个人卫生的内容?A. 健康饮食B. 手部卫生C. 厨房清洁D. 使用保鲜膜包裹食物6. 下列哪种加工方式可以有效地杀灭食品中的细菌?A. 切丁B. 炖煮C. 干燥D. 生吃7. 食品添加剂是指为了改变食品原有性质或满足特定需求而在食品中添加的物质。

以下哪种添加剂属于增加食品的色泽剂?A. 抗氧化剂B. 酸味剂C. 防腐剂D. 着色剂8. 食品中的农药残留是一种常见的食品安全隐患。

以下哪种做法可以减少农药的残留?A. 大量清洗果蔬B. 直接食用有机食品C. 削去果蔬的表皮D. 食用果蔬的皮部9. 食品中的重金属污染是一种严重的食品安全问题。

以下哪种食品最容易受到重金属污染?A. 牛奶B. 蛋类C. 鱼类D. 大豆制品10. 食品安全问题需要全社会共同参与,以下哪个角色对食品安全有责任?A. 政府部门B. 生产企业C. 消费者D. 所有以上角色二、判断题1. 食品中的细菌污染主要来自于水和土壤。

(正确 / 错误)2. 食品安全科普教育只需要面向从业人员和政府管理部门。

食品安全科普知识竞赛题(有答案)资料

食品安全科普知识竞赛题(有答案)资料

食品安全科普知识竞赛题(有答案)资料一、选择题1. 下列哪种情况不容易导致食品中毒?A. 食用过期食品B. 食用没有经过煮熟的肉类C. 使用脏器具接触食品D. 食用过量的维生素片答案:D2. 下列哪种食品保存方法是不正确的?A. 生鲜食品应冷藏保存B. 开封后的罐头食品应及时食用完C. 烹饪过的食物应尽量避免再加热D. 将半熟鸡蛋放入冷水中快速降温答案:B3. 下列哪种食品是高风险食品?A. 酸奶B. 新鲜水果C. 熟成干酪D. 煮熟的海鲜答案:C4. 食品中的有毒物质通常来源于以下哪个环节?A. 食品加工B. 食品运输C. 食品贮存D. 食品采购答案:A5. 食品中常见的致病菌是?A. 沙门氏菌B. 乳酸菌C. 酵母菌D. 抗生素菌答案:A6. 下列哪个温度是致病菌的生长温度范围?A. 0-10℃B. 15-30℃C. 35-45℃D. 50-60℃答案:C7. 以下哪项措施不能有效预防食品中毒?A. 选择卫生条件良好的餐饮场所就餐B. 尽量避免食用生的或半熟的食物C. 食用食品前先用热水冲洗消毒D. 定期进行食品安全知识培训答案:C8. 以下习惯做法不具备食品安全意识的是?A. 过期食品及时淘汰B. 轻视食品包装的完整性C. 观察食品的外观、气味和质地D. 遵循“先熟食、后生食”的原则答案:B9. 食品中的添加剂有哪些作用?A. 增加食品的营养价值B. 增加食品的口感和色泽C. 延长食品的保质期D. 以上选项都正确答案:D10. 食品安全是每个人的责任,以下行为符合良好饮食习惯的是?A. 餐前洗手B. 交叉污染C. 食用过量的饮料D. 全程低温保存食品答案:A二、填空题1. 食品中最常见的一类有毒物质是_________。

答案:有毒微生物2. 食品中最常见的一类致病菌是_________。

答案:沙门氏菌3. 在食品加工过程中,_________是最重要的控制参数。

答案:温度4. 食品中常见的一种食源性疾病是_________。

食品安全科普知识竞赛试题及答案

食品安全科普知识竞赛试题及答案

食品安全科普知识竞赛试题及答案一、选择题1. 以下哪项不是食品安全的定义要素?()A. 食品对人体健康造成急性或慢性损害的风险B. 食品的质量和营养成分C. 食品在生产、加工、储存、运输和销售过程中的污染D. 食品包装和标签的规范答案:B2. 以下哪种食品添加剂是合法的?()A. 苏丹红B. 三聚氰胺C. 硼砂D. 碳酸氢钠答案:D3. 以下哪个食品是经过辐照处理的?()A. 芝麻B. 红薯C. 鸡肉D. 蔬菜答案:A4. 以下哪种食品最容易被金黄色葡萄球菌污染?()A. 肉类B. 海鲜C. 糕点D. 蔬菜答案:C5. 以下哪个环节是食品安全的关键环节?()A. 生产B. 加工C. 储存D. 消费答案:A二、判断题1. 食品安全是指食品在生产和消费过程中,不会对人体健康造成危害。

()答案:错误。

食品安全还包括食品在生产、加工、储存、运输和销售过程中的污染。

2. 食品添加剂对人体健康有害,应该禁止使用。

()答案:错误。

食品添加剂在合理使用范围内,对人体健康无害。

3. 食品辐照处理可以杀死食品中的细菌和寄生虫,但不会改变食品的营养成分。

()答案:正确。

4. 食品保质期越长,说明食品越安全。

()答案:错误。

食品保质期是指食品在规定条件下保持品质的时间,与食品安全无直接关系。

5. 食品中含有防腐剂,对人体健康有害。

()答案:错误。

食品中含有的防腐剂在合理使用范围内,对人体健康无害。

三、填空题1. 食品安全五要素包括:危害识别、风险评估、风险交流、风险管理和________。

答案:风险控制2. 食品添加剂是指为了改善食品的________、________、________和________而添加的化学合成或天然物质。

答案:色泽、口感、保质期、营养成分3. 食品辐照处理技术是一种利用________射线对食品进行处理的________技术。

答案:γ射线,杀菌消毒4. 食品中常见的生物性污染包括________、________和________。

食品安全科普知识竞赛试题及答案

食品安全科普知识竞赛试题及答案

食品安全科普知识竞赛试题及答案食品安全科普知识竞赛试题及答案一、选择题〔单项选择题。

把正确选项的字母填在括号内。

每题2分,共60分〕 1. 全部食品生产者在办理工商登记前应先取得的许可是: A.食品生产许可 B.食品卫生许可 C.食品流通许可 D.餐饮服务许可 2. 预包装食品的包装标签上标明白很多信息,以下内容中不是需要的为: A.产品生产日期 B.保存期 C.产品标准 D.贮存条件 3. 以下食品标准类别中,对指标的要求最严格的是: A.国家标准 B.行业标准 C.地方标准 D.企业标准 4. 被列入允许运用范围的食品添加剂应当具备的首要条件是: A.生产技术上确有须要 B.能改善食品质量和风味 C.满意安全牢靠性 D.利于推广应用 5. 以下不属于《食品安全法》对食品和食品添加剂的标签、说明书内容的强制性要求的是: A.不得含有虚假、夸大的内容,不得涉及疾病预防、治疗功能 B.食品和食品添加剂的食用方法 C.应当清晰、明显,简单辨识 D.内容不符合要求的,其食品和食品添加剂不得上市销售 6. 冷饮食品可能存在的卫生问题主要是: A.微生物污染 B.化学物质污染 C.工业污染 D.A和B 7. 最适合短时储存含有肉类、蛋类、奶类等食品的温度是: A.5℃ B.10℃C.15℃ D.38℃ 8. 以下已经死亡的水产品中,不能再用于加工或食用的是: A.甲鱼 B.鳝鱼 C.河蟹 D.以上都是 9. 最常见的食物中毒是:A.毒蕈中毒 B.化学性食物中毒 C.砷污染食品而引起的食物中毒 D.细菌性食物中毒 10. 食物中毒与其他急性疾病最本质的区分是: A.埋伏期短 B.许多人同时发病 C.急性胃肠道症状为主 D.病人曾进食同一批某种食物 11. 在河豚鱼体内,河豚毒素含量最高的是: A.肝脏 B.卵巢 C.皮肤 D.血液 12. 日常生活中,选购放心肉,正确做法是: A.看是否有动物检疫合格证明和胴体上是否有红色或者蓝色印章 B.禽类和牛羊肉类是否有塑封标识和动物检疫合格证明 C.购买预包装熟肉制品,要认真查看标签 D.以上做法都正确 13. 在我国,最易发生河豚鱼毒素中毒的季节为: A.春季 B.夏季 C.秋季 D.冬季 14.以下食物中毒类型中,最有明显季节性的是: A.化学性 B.细菌性 C.真菌性 D.动物性 15. 在我国,常见副溶血性弧菌食物中毒的地区是:A.沿海 B.内陆 C.平原 D.山区 16.鉴别真假碘盐的方法是将盐撒在淀粉或者切开的马铃薯上,观测现象得出判断。

食品安全知识竞赛题含答案(新)

食品安全知识竞赛题含答案(新)

食品安全知识竞赛题含答案(新)这是一份食品安全知识竞赛题,以下是题目及其答案:
1. 食品安全是指保障食品的安全、卫生、无害以及不会对人体健康造成危害。

安全、卫生、无害以及不会对人体健康造成危害。

答案:安全、卫生、无害、不危害人体健康。

2. 常见的食物中毒的主要症状是腹泻、呕吐、恶心等。

腹泻、呕吐、恶心等。

答案:腹泻、呕吐、恶心。

3. 下列哪种食品容易滋生细菌?
- A. 生肉
- B. 熟肉
- C. 蔬菜
- D. 面包
答案:A. 生肉
4. 食品标签上的生产日期是指食品生产的日期。

食品生产的日期。

答案:食品生产的日期。

5. 追溯系统可以追查食品的生产源头、流通情况、销售渠道等信息。

生产源头、流通情况、销售渠道等信息。

答案:生产源头、流通情况、销售渠道。

6. 食品中毒的预防措施包括:
- A. 按时吃饭
- B. 避免生食
- C. 注意饮食卫生
- D. 多吃速冻食品
答案:B. 避免生食;C. 注意饮食卫生。

7. 餐具消毒的正确方法是使用高温水或专用消毒剂。

高温水或专用消毒剂。

答案:高温水或专用消毒剂。

8. 食品添加剂是指为了达到某种技术效果而向食品中添加的物质。

技术效果而向食品中添加的物质。

答案:技术效果。

以上是食品安全知识竞赛题及其答案。

希望能够增加大家对食品安全的了解和意识。

参考资料:。

2023-2024年食品安全类知识竞赛题库附答案

2023-2024年食品安全类知识竞赛题库附答案

2023-2024年食品安全类知识竞赛题库附答案一.多选题1.下面哪些是《食品安全法》规定的国务院卫生行政部门的职责?()A、组织开展食品安全风险监测B、组织开展食品安全风险评估C、会同国务院食品安全监督管理部门制定并公布食品安全国家标准D、对食品生产经营活动实施监督管理参考答案:ABC2.市场监督管理部门实施食品经营许可应当符合法律、法规和规章规定的权限、范围、条件与程序,遵循()原则。

A、公开B、公平C、公正D、便民参考答案:ABCD3.食品生产经营企业应当()。

A、建立健全本单位的食品安全管理制度B、加强对职工食品安全知识的培训C、配备专职或者兼职食品安全管理人员,做好对所生产经营食品的检验工作D、依法从事食品生产经营活动参考答案:ABCD4.禁止采购使用下列哪类肉类及其制品()A、病死的B、毒死的C、死因不明的D、未经检验或者检疫不合格的参考答案:ABCD5.以下哪些情形可能导致食物中毒()。

A、超负荷加工供应宴席B、中午常温存放冷菜晚餐食用C、改刀后冷菜存放专间外熟食冰箱内,次日食用D、改刀后冷菜存放专间内熟食冰箱,次日回蒸食用参考答案:ABC6.下列属于销售台账管理内容的是()A、名称B、数量C、生产批号D、销售价格参考答案:ABCD7.实行统一配送经营方式的,可以由餐饮服务企业总部统一()。

A、查验、索取并留存供货方盖章(或签字)的许可证B、查验、索取并留存供货方盖章(或签字)的营业执照C、查验、索取并留存供货方盖章(或签字)的产品合格证明文件D、建立采购记录参考答案:ABCD8.存放消毒后餐用具的保洁设施,应符合下列哪项要求()A、标记明显B、结构方正C、易于清洁D、材质透明参考答案:AC9.GB2760《食品添加剂使用标准》规定的内容包括()A、允许使用的食品添加剂的种类和名称B、食品添加剂允许使用的食品范围C、食品添加剂在各种食品中的最大使用量或允许残留量D、食品添加剂的质量标准参考答案:ABC10.以下哪项为防止生熟交叉污染的有效措施()A、采用材质、形状、颜色、标识等方式明显区分加工生熟食品的工用具、容器等B、使用前彻底清洗消毒接触直接入口食品的餐饮具、工用具、容器C、从业人员洗手消毒后加工熟食D、在专间或专用场所内加工直接入口食品参考答案:ABCD11.餐饮服务提供者加工制作菜品时,应符合下列哪项规定()A、可以添加西药B、可以添加中草药C、可以添加按照传统既是食品又是中药材的物质D、不添加药品参考答案:CD12.()的注册人或者备案人应当对其提交申请注册或者申请备案材料的真实性负责。

食品安全科普知识竞赛试题及答案(100题)

食品安全科普知识竞赛试题及答案(100题)

食品安全科普知识竞赛试题1及答案(50题)一、选择题(30道)(单选题。

把正确选项得字母填在括号内、每题2分,共60分)1。

食品得定义为:可供人类食用或饮用得物质,不包括(D)A.加工食品B.食品得半成品 C.未加工食品 D.烟草与药品2.缺碘会引起碘缺乏病,由于我国大部分地区存在缺碘情况,所以国家强制在食盐中加入少量得碘强化剂(如碘酸钾)。

下列对加碘盐摄入描述错误得就是( a )。

A.所有人都应该食用加碘盐,碘含量越高越好 B、甲亢患者不需食用加碘盐C.碘过量与碘缺乏都会引起健康问题D.非缺碘地区得居民不需要食用加碘盐3.下列关于鸡蛋得食用方法,正确得就是( c)。

A。

鸡蛋生吃可以获得最佳营养,最好生吃 B.开水冲鸡蛋食用最有利于营养吸收 C.鸡蛋一定要熟吃 D、半生半熟得煎蛋就是科学得食用方法、4。

“食物过敏”就是指摄入食物时由于食物中得某些成分引起免疫应答,导致消化系统或全身性得变态反应。

以下食物成分容易引起过敏得就是( c)。

A.纤维素B、维生素 C.蛋白质D。

脂肪5、“食源性疾病"指食品中致病因素进入人体引起得感染性、中毒性等疾病。

以下举措不可用于预防食源性疾病得就是( b )。

A。

食物储存时保持洁净,生熟分开 B。

使用冰箱长时间储存食物C、煮熟食物D、使用安全得水与原材料加工食物6.微波炉加热食品时一定要选用微波炉适用得餐具盛放食品,以下餐具可在微波炉加热得就是(c)。

A.不锈钢餐具B、仿瓷(密胺)餐具C。

代号为5(聚丙烯)得塑料制品餐具 D.代号为6(聚苯乙烯)得塑料制品餐具7.不锈钢就是在钢铁中加入合金元素制成得,相对于其她金属,不锈钢容器更加坚固、耐锈蚀。

关于不锈钢容器得使用,下列做法正确得就是(a )。

A。

不要长时间盛放盐、酱油、醋、菜汤等B.可以用来煎熬中药 C.用强碱性得化学药剂洗涤与浸泡 D。

可以在火上空烧8.有些材质得容器长时间与食品直接接触后,会对食品安全造成影响。

2022年福建食品安全知识网络有奖竞答

2022年福建食品安全知识网络有奖竞答

2022年福建食品安全知识网络有奖竞答
2022年福建食品安全知识网络有奖竞答是指福建省安全食品监督管署携手《食品安全法规》编著者同志们,联合进行食品安全的知识竞答活动,目的是提高全省市民对食品安全的认知,更好地预防食品不安全事件发生。

首先,参赛人员需要在一定时间内完成相应的问题,紧贴福建省《食品安全法规》的条款,尤其是有关食品安全的内容,要求参赛者针对每个问题的理解深入到具体的案例。

报名参赛是免费的,只需准备好正确的答案就可以报名参赛。

此次竞赛也将分上中下三个等级,在不同等级中将设置不同奖项,最终将以“一等奖”、“二等奖”、“三等奖”的形式颁发最终的奖项,以及更多的嘉奖和优秀奖。

参赛人员完成竞赛后,由福建省安全食品监督管理局专家根据竞赛结果,采取抽签的方式评出优胜者,并且把优胜者名单公布在官网。

知识竞赛的参与不仅是福建省的代表,也是由国家和省的宣传工作者们共同参与的一次群策活动,是中国安全食品的一项重要的文化
宣传活动。

整个竞赛的进行有效地让福建省的市民们充分地了解到食品安全法规,了解食品安全要求,增强食品安全意识,把食品安全法规常识completed? 深入人心,并且采取适当的预防措施。

本次竞赛也将为提高福建省食品安全标准和把食品安全工作推向高层次做出重要贡献。

福建省安全食品监督管理局将在2022年开展这项网络有奖竞答活动,希望有更多的福建
省市民参与到这项活动中来,发挥每个人的作用,推进福建省食品安全工作的深入发展。

食品安全网络知识竞赛

食品安全网络知识竞赛

食品安全网络知识竞赛(100分)1、微信账号【填空题】________________________2、1、供食用的源于农业的初级产品(即食用农产品)的质量安全管理,应遵守()的规定。

【单选题】A.《中华人民共和国农产品质量安全法》B.《中华人民共和国食品安全法》C.《中华人民共和国产品质量安全法》D.《中华人民共和国动物防疫法》正确答案: A3、2、利用新的食品原料生产食品,或者生产食品添加剂新品种、食品相关产品新品种,应当向国务院卫生行政部门提交相关产品的安全性评估材料。

国务院卫生行政部门应当自收到申请之日起()内组织审查;对符合食品安全要求的,准予许可并公布;对不符合食品安全要求的,不予许可并书面说明理由。

【单选题】A.15日B.30日C.60日D.90日正确答案: C4、3、下列食品中,哪种食品不属于国家实行严格监督管理的特殊食品。

【单选题】A.保健食品B.特殊医学用途配方食品C.婴幼儿配方食品D.食用油正确答案: D5、4、()是制定、修订食品安全标准和实施食品安全监督管理的科学依据。

【单选题】A.食品安全风险监测信息B.食品安全日常监管情况C.食品抽检结果D.食品安全风险评估结果正确答案: D6、5、国家对食品生产经营实行许可制度。

县级以上地方人民政府()应当依法对申请人提交的相关资料进行审核,必要时对申请人的生产经营场所进行现场核查;对符合规定条件的,准予许可;对不符合规定条件的,不予许可并书面说明理由。

【单选题】A.卫生行政部门B.农业行政部门C.食品药品监督管理部门D.质量监督部门正确答案: C7、6、食品生产企业应当建立食品出厂检验记录制度,查验出厂食品的检验合格证和安全状况,并保存相关凭证。

记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后;没有明确保质期的,保存期限不得少于()。

【单选题】A.三个月,一年B.三个月,二年C.六个月,一年D.六个月,二年正确答案: D8、7、国务院()依照《食品安全法》和国务院规定的职责,对食品生产经营活动实施监督管理。

食品安全科普知识竞赛试题及答案(100题)

食品安全科普知识竞赛试题及答案(100题)

食品安全科普知识竞赛试题1及答案(50题)一、选择题(30道)(单选题。

把正确选项的字母填在括号内。

每题2分,共60分)1. 食品的定义为:可供人类食用或饮用的物质,不包括(D)A.加工食品 B.食品的半成品 C.未加工食品 D.烟草和药品2.缺碘会引起碘缺乏病,由于我国大部分地区存在缺碘情况,所以国家强制在食盐中加入少量的碘强化剂(如碘酸钾)。

下列对加碘盐摄入描述错误的是( a )。

A.所有人都应该食用加碘盐,碘含量越高越好B.甲亢患者不需食用加碘盐C.碘过量和碘缺乏都会引起健康问题D.非缺碘地区的居民不需要食用加碘盐3.下列关于鸡蛋的食用方法,正确的是( c )。

A.鸡蛋生吃可以获得最佳营养,最好生吃B.开水冲鸡蛋食用最有利于营养吸收C.鸡蛋一定要熟吃D.半生半熟的煎蛋是科学的食用方法。

4.“食物过敏”是指摄入食物时由于食物中的某些成分引起免疫应答,导致消化系统或全身性的变态反应。

以下食物成分容易引起过敏的是( c )。

A.纤维素B.维生素C.蛋白质D.脂肪5.“食源性疾病”指食品中致病因素进入人体引起的感染性、中毒性等疾病。

以下举措不可用于预防食源性疾病的是( b )。

A.食物储存时保持洁净,生熟分开B.使用冰箱长时间储存食物C.煮熟食物D.使用安全的水和原材料加工食物6.微波炉加热食品时一定要选用微波炉适用的餐具盛放食品,以下餐具可在微波炉加热的是(c)。

A.不锈钢餐具B.仿瓷(密胺)餐具C.代号为5(聚丙烯)的塑料制品餐具D.代号为6(聚苯乙烯)的塑料制品餐具7.不锈钢是在钢铁中加入合金元素制成的,相对于其他金属,不锈钢容器更加坚固、耐锈蚀。

关于不锈钢容器的使用,下列做法正确的是(a )。

A.不要长时间盛放盐、酱油、醋、菜汤等B.可以用来煎熬中药C.用强碱性的化学药剂洗涤和浸泡D.可以在火上空烧8.有些材质的容器长时间与食品直接接触后,会对食品安全造成影响。

下面不可以长期作为食品容器的是( c )。

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公务员食品安全科普知识网络竞赛公务员食品安全科普知识网络竞赛剩余时间:00:59:34 考试限时:3600 考试及格分数线:60 试卷总分:100是非题(2分×20 = 40分)1、有的食品储存时间长了其性状会发生一些变化。

紫菜储存时间稍长会变绿,这说明已经产生毒素,不能食用。

•A、对•B、错2、刚刚宰杀的肉味道鲜美、营养价值最高,这种肉品消费观念是科学的。

•A、对•B、错3、食用油在高温、阳光照射、与空气长期接触等条件下极易发生氧化反应,产生有害物质,因此应当尽量密封,放在干燥、避光、低温的环境保存。

•A、对•B、错4、酒精度大于等于10%的饮料酒、食醋、食用盐、固态食糖类、味精等食品标签上可以免除标示保质期。

•A、对•B、错5、市场销售的食用油根据加工工艺主要可分为“浸出油”和“压榨油”。

“浸出油”的加工工艺是“化学浸出法”,是通过选用某种能够溶解油脂的有机溶剂与油料的接触萃取出来的食用油。

“压榨油”的加工工艺是“物理压榨法”,是用物理压榨方式分离的食用油,因此压榨油比浸出油更加安全。

•A、对•B、错6、在我国一些地方,民间有食鱼胆可治疗高血压、慢性支气管炎和眼病的说法。

日常饮食中可以食用鱼胆来保健。

•A、对•B、错7、保质期不是判断食品是否变质的唯一标准,可能由于存放方式、环境变化等引起过早变质,所以食品应在保质期内尽早食用。

•A、对8、产品质量长期稳定,企业有完善的质量保证体系,市场占有率高,产品标准达到或严于国家标准要求的食品企业生产的食品可予以免检,对于其他企业生产的食品应免费抽取样品进行检验。

•A、对•B、错9、牛初乳是乳牛产崽后7天之内的乳汁,营养成分高,同时含有大量的免疫蛋白,适合用于加工婴幼儿配方食品。

•A、对•B、错10、稻谷加工精度越高,制成的大米的外观和口感越好,但营养价值却越低。

•A、对•B、错11、野生鱼自然成长,无需担心非法添加剂等人为食品安全风险,因此一定比人工养殖的更安全。

•A、对•B、错12、经批准可以在饲料中添加的兽药,应当由兽药生产企业制成药物饲料添加剂后方可添加。

禁止将原料药直接添加到饲料及动物饮用水中或者直接饲喂动物。

•A、对•B、错13、食品安全标准包括食用农产品质量安全标准、食品卫生标准、食品质量标准和有关食品的行业标准。

•A、对•B、错14、有些餐馆的餐盘里会垫一张色彩鲜艳的广告纸,有些人会把食物直接放在上面,这样做是不安全的。

•A、对•B、错15、在餐厅、食堂公示的"餐饮服务食品安全动态等级"中大笑和微笑两种笑脸表示:监管部门最近一次检查中,此餐厅、食堂食品安全等级分别被定为优秀和良好。

•A、对16、所谓食品安全,就是指食品无毒、无害,符合应当有的营养要求,对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。

•A、对•B、错17、进口的预包装食品应当有中文标签、中文说明书。

•A、对•B、错18、生物农药是指直接利用某种生物本身或者该生物分泌的活性物质作为农药,相对于化学农药,这种农药选择性强,低残留、对生态环境影响小。

•A、对•B、错19、任何符合卫生要求、有相应技术水平的企业均可生产食品添加剂。

•A、对•B、错20、生吃海鲜味道鲜美,是最好的食用方式。

•A、对•B、错单选题(2分×20 = 40分)1、保健食品是指声称具有特定保健功能或者以补充维生素、矿物质为目的的食品。

即适宜于特定人群食用,具有调节肌体功能,不以治疗疾病为目的,不能替代药品。

识别正规保健食品时,应注意识别外包装上是否有()标志的图案。

•A、“QS”;•B、“蓝帽子”;•C、“红帽子”;•D、条形码。

2、微波炉加热食品时一定要选用微波炉适用的餐具盛放食品,以下餐具可在微波炉加热的是()。

•A、不锈钢餐具;•B、仿瓷(密胺)餐具;•C、代号为5的塑料制品餐具;•D、代号为6的塑料制品餐具。

3、《食品安全法》规定的国家对食品生产经营实行许可制度,其中不包括( )。

•A、食品生产许可;•B、食品流通许可;•C、食品消费许可;•D、餐饮服务许可。

4、食物过敏是在摄入食物时由于食物中的某些成分引起免疫应答,导致消化系统内或全身性的变态反应。

以下食物成分容易引起过敏的是()。

•A、纤维素;•B、维生素;•C、蛋白质;•D、脂肪。

5、绿色食品是指在无污染的生态环境中种植及全过程标准化生产或加工,并经专门机构认定,许可使用绿色食品标志的食品。

绿色食品可细分为两个等级,即()。

•A、安全级和优质级;•B、A级和AA级;•C、合格级和优质级;•D、A级和B级。

6、食品中的天然毒素主要是指有些动植物中所含有的一些有毒的天然成分。

这些食品必须经过一定的加工处理后才能食用,否则极易引起食物中毒。

下列一定要烧熟煮透后才能食用的食物是()•A、山药;•B、花生;•C、四季豆;•D、红薯。

7、下列关于鸡蛋的食用方法,正确的是( )。

•A、鸡蛋生吃可以获得最佳营养,最好生吃;•B、开水冲鸡蛋食用最有利于营养吸收;•C、鸡蛋一定要熟吃;•D、半生半熟的煎蛋是科学的食用方法。

8、预包装食品的包装上应当有标签。

以下不属于标签应当标明事项的是()。

•A、保质期和贮存条件;•B、生产者的名称、地址、联系方式;•C、所使用的食品添加剂在国家标准中的通用名称;•D、食品生产经营过程的卫生要求。

9、《食品安全法》规定,食品的含义是:()•A、在商店里出售的,可供吸食的物品;•B、各种供人食用或者饮用的成品和原料以及按照传统既是食品又是药品的物品,但是不包括以治疗为目的的物品;•C、历史上,人类曾经食用过的所有动物或植物种类;•D、供人食用或者饮用的,以治疗为目的的物品。

10、国家建立食品安全信息统一公布制度。

下列信息不属于统一公布的是()。

•A、国家食品安全总体情况;•B、重大食品安全事故及其处理信息;•C、食品生产经营行政许可信息;•D、食品安全风险评估信息和食品安全风险警示信息。

11、不锈钢是在钢铁中加入合金元素制成的,相对于其他金属,不锈钢容器更加坚固、耐锈蚀。

关于不锈钢容器的使用,下列做法是正确的是()。

•A、不要长时间盛放盐、酱油、醋、菜汤等;•B、可以用来煎熬中药;•C、用强碱性的化学药剂洗涤和浸泡;•D、可以在火上空烧。

12、《食品安全法》规定国家建立食品召回制度。

食品生产者发现其生产的食品出现()的情况,应当立即停止生产,召回已经上市销售的食品,通知相关生产经营者和消费者,并记录召回和通知情况。

•A、不符合食品安全标准;•B、技术明显落后于业界水平;•C、食品口感受到公众质疑;•D、食品严重滞销。

13、食品中的天然毒素主要是指有些动植物中所含有的一些有毒的天然成分。

这些食品必须经过一定的加工处理后才能食用,否则极易引起食物中毒。

下列一定要烧熟煮透后才能食用的食物是()•A、山药;•B、花生;•C、四季豆;•D、红薯。

14、食品行业协会是促进食品产业发展,实施行业自律管理的社会团体,是保证食品安全的重要力量。

食品行业协会不应开展的活动是()。

•A、推动行业诚信建设;•B、宣传、普及食品安全知识;•C、以广告或者其他形式向消费者推荐食品;•D、引导食品生产经营者依法生产经营。

15、缺碘会引起碘缺乏病,由于我国大部分地区存在缺碘情况,所以国家强制在食盐中加入少量的碘强化剂(如碘酸钾)。

下列对加碘盐摄入描述错误的是()•A、所有人都应该食用加碘盐,碘含量越高越好;•B、甲亢患者不需食用加碘盐;•C、碘过量和碘缺乏都会引起健康问题;•D、非缺碘地区的居民不需要食用加碘盐。

16、食源性疾病是指食品中致病因素进入人体引起的感染性、中毒性等疾病。

以下举措中不能有效预防食源性疾病的是()。

•A、食物储存时保持洁净,生熟分开;•B、使用冰箱长时间储存食物;•C、煮熟食物;•D、利用安全的水和原材料加工食物。

17、食品标签上的"QS"的意思是()。

•A、有机食品;•B、无公害食品;•C、绿色食品;•D、企业食品生产许可。

18、发生食品安全事故的单位应自事故发生之时起()小时内向所在地县级人民政府卫生行政部门报告。

•A、2小时;•B、6小时;•C、12小时;•D、24小时。

19、国家建立食品安全风险监测制度,对食源性疾病、()以及食品中的有害因素进行监测。

•A、食品污染;•B、食品营养成分;•C、食品添加剂;•D、食品消费状况。

20、有些材质的容器长时间与食品直接接触后,会对食品安全造成影响。

下面不可以长期作为食品容器的是()。

•A、陶瓷制品容器;•B、玻璃制品容器;•C、不锈钢制品容器;•D、铝制品容器。

多选题(2分×10 = 20分)1、以下人员中不得从事接触直接入口食品的工作的是()。

•A、患有痢疾;•B、患有病毒性肝炎;•C、患有活动性肺结核;•D、患有化脓性或渗出性皮炎。

2、从事下列活动,必须遵守《食品安全法》的是()。

•A、食品生产和加工,食品流通和餐饮服务;•B、食品添加剂的生产经营;•C、食品生产经营者使用食品添加剂、食品相关产品;•D、对食品、食品添加剂和食品相关产品的安全管理。

3、食物中毒的特点是潜伏期短、突然地和集体地暴发,多数表现为肠胃炎的症状,并和食用某种食物有明显关系。

食物中毒时以下急救处理措施正确的是()。

•A、催吐;•B、洗胃;•C、及时就医;•D、禁止再食用可疑有毒食物。

4、对餐饮用具进行消毒,下列做法正确的有()•A、煮沸、蒸汽消毒保持100℃,10分钟以上;•B、煮沸、蒸汽消毒保持85℃,5分钟以上;•C、使用消毒柜的红外线消毒时一般温度控制在120℃以上,保持15~20分钟;•D、洗碗机消毒一般水温控制在85℃,冲洗消毒40秒以上。

5、集中交易市场的开办者、柜台出租者和展销会举办者,应当( )。

•A、审查入场食品经营者的许可证,明确入场食品经营者的食品安全管理责任;•B、定期对入场食品经营者的经营环境和条件进行检查;•C、发现食品经营者有违反《食品安全法》规定的行为的,应当及时制止并立即报告所在地县级工商行政管理部门或者食品药品监督管理部门;•D、本市场发生食品安全事故的,应当承担连带责任。

6、下列对感染疾病死亡的家禽或家畜的处理,正确的是()。

•A、不准食用;•B、不准运输;•C、不准销售;•D、不准随意乱丢弃。

7、国家建立食品安全风险评估制度,对食品、食品添加剂中的三类主要危害进行风险评估,评估结果是制定、修订食品安全标准和对食品安全实施监督管理的科学依据。

这些危害包括()。

•A、生物性危害;•B、化学性危害;•C、物理性危害;•D、气候性危害。

8、遇到食品安全问题应向()部门投诉。

•A、生产领域的食品安全问题向当地质量技术监督部门投诉;•B、进口食品安全问题向国家出入境检验检疫部门投诉;•C、流通环节的食品安全问题向当地工商行政管理部门投诉;•D、餐饮环节的食品安全问题向当地食品药品监督管理部门投诉。

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