浅论白酒质量感官检查法

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白酒的质量品质分析方法

白酒的质量品质分析方法白酒质量检验指标包括感官检验、净含量、标签标注、酒精度、固形物、总酸、总酯、乙酸乙酯、甲醇、杂醇油等，容易出现安全问题的指标有感官检验、酒精度、固形物、甲醇、杂醇油、标签标识。

下面就以上问题逐一分析。

1、感官质量缺陷如色泽、香气、口味、风格等与标准要求不符。

白酒质量的优劣主要通过物理、化学分析和感官检验的方法来判定，正确地反映出酒的色、香、味、格的内容，必须依靠人的感官鉴定。

感官不合格的原因有以下几种：1）白酒的色泽、透明度、悬浮物、沉淀物等不合格。

由于白酒的组成颇为复杂，随着工艺条件的不同，常会使白酒带上一些极微的颜色，如含酯高的酒有时会呈现淡黄色。

由于贮藏时间引起的氧化作用也能使白酒带上些微颜色，如白酒酒度在50°C 以下，则随着酒度降低，透明度越差，甚至出现轻度浑浊。

由于原料或工艺操作等多种原因也会出现带色、失光、沉淀等现象，导致白酒感官检验不合格。

2）白酒的香气。

酒的香气主要来源于酿酒的原料及发酵过程，主要成分包括酯、酸等，他们在白酒中含量极微，但在恰当的配比之下，使白酒有多种芳香，各种香气特征正是它的香气成分的量的平衡表现白酒常出现的异臭现象的引起原因有多种。

若使用霉烂的原辅材料直接用于生产会产生霉味，由于卫生差会产生硫醇、硫化氢等腐败臭等。

3）白酒的口味。

不同香型的白酒，当各种微量成分的比例协调时，则符合被香型白酒的口味，反之则成为不正气味。

4）风格。

各种典型性香型的白酒都有自己独特的风格，所谓风格，就是白酒中多种物质相互联系。

相互影响，呈现出综合的特殊感觉，即综合色香味三个方面的印象，加以抽象判断确定其典型性。

2、酒精度不符合包装标识白酒中含有酒精成分，在20℃时，100ml酒样中含有酒精的毫升数或100g酒样中含有酒精的克数就是酒精度，可以用体积分数表示，符号为%vol。

酒精度不合格的原因主要有：1）企业使用的酒精计与“酒精计温度、浓度换算表”不符合要求2）企业不按《GB10345败局中酒精度的试验方法》测试酒度3）企业取样方法不规范3、固形物超标1）酿酒工艺引起固形物超标。

鉴别白酒好坏的16种方法

鉴别白酒好坏的16种方法白酒是中国最古老的酒类，以其独特的香味和清香受到越来越多人的喜爱。

然而，如何识别白酒的好坏仍然是一个令人头疼的问题。

这里有16种鉴别白酒好坏的方法，请放心使用，以便更好地了解您正在品尝的白酒。

一、从口感上识别白酒好坏1.品尝白酒的口感，质地清脆适中的白酒质地感觉最佳，这表明白酒的酿造工艺到位，酒质比较稳定；2.滑顺感口感最佳，含有几分温和的甘甜感，口中带有爽口的酸度感，酒体平衡；3.口感清新又果香，既入口清爽又带着一点点苦涩和甜润，有微醺感；4.口感丰富，清香甘甜，有淡淡的花香，入口沁人心脾；二、从外观上识别白酒的好坏1.晶莹剔透的白酒，有一种晰明的清澈感，内含有酒液应该活泼灵动，反映出酿造工艺的精良；2.没有混浊的白酒，表明酿造过程控制得当，适当的树脂和坚果物有助于调和体，而没有过多的悬浊物；3.颜色水澈清透，有一种清新、柔和的感觉。

色泽比较淡，比较稳定，比较澄明；4.酒体不太浓厚，稍带透明感，提供了一种清爽的喝感，但不失其甘醇的口感。

三、从香气上识别白酒的质量1.浓香四溢的白酒，伴有清新的水果香气，口感醇，原料选择得当；2.含有花香成分，花香洋溢，满口可口，清清爽爽，酒体平衡；3.由淡淡的麦芽香味，混合柑橘果香，特有的植物香和檀香组成；4.有淡淡的酸味，细细的清香飘荡而出，口中有着甘醇可口，芳香四溢的清新感。

四、从酒精度上识别白酒的质量1.酒精度高的白酒，发酵度高、酒体细腻，有清新的香气，且口感来得快，出酒量也大；2.酒精度适中的白酒，口感香爽果香，有着高度的均衡性，口感柔和，适合多种食物的配搭；3.酒精度低的白酒，醇和厚实，果香芳香，口感清爽，尿酸含量低，更容易被人接受；4.低酒精度的白酒也更加适合长期饮用，可以慢慢品尝它浓郁醇厚的口感，营养价值更高。

总而言之，从这16种方法中，可以了解白酒的选择、评判和鉴别，以便更好地享受它独特的口感和香气。

从口感上判断白酒的质量，是最有效的方法，它可以更好地把握白酒的真实口感，帮助大家确定白酒的好坏。

简述白酒的感官检验方法

简述白酒的感官检验方法白酒的感官检验方法是评价一款白酒的质量和特点的重要手段。

通过感官检验，可以对白酒的外观、香气、口感等方面进行评估，从而提供对酒品的客观判断和分析。

首先，感官检验的第一步是观察白酒的外观。

外观是一款白酒的第一印象，它可以反映出白酒的品质和加工工艺。

观察外观时需要注意酒液的透明度、色泽和光泽。

好的白酒应该呈现出透明、清澈、色泽鲜亮的状态，没有悬浮物和杂质。

其次，感官检验的第二步是评估白酒的香气。

香气是白酒的重要组成部分，可以反映酒品的品质和原料的特点。

评估香气时可以通过嗅闻的方式来感受白酒散发出的香味。

一般来说，优质白酒的香气应该是清新、纯净、丰富而不浓烈的。

香气的种类可以分为酒香、酱香、腥香、芳香等，不同的白酒可能具有不同的香气特点。

感官检验的第三步是品尝白酒的口感。

口感是白酒的质量和特点的重要体现，包括入口感受、味道和余味等方面。

品尝白酒时，可以先用舌尖轻轻舔唇，感受酒液的粘度和润滑度；然后采用含饮的方式，让白酒在口中停留一段时间，感受酒液的刺激度、酸甜苦辣的味道和口感的层次变化；最后，吞咽酒液后留意酒液在口腔中的余味，判断酒液的回味和持久性。

另外，感官检验时还可以结合视觉、嗅觉和味觉的联合作用，进行综合评估。

例如，品尝白酒时可以注视酒液的流动情况、包装的形象以及品牌的声誉；嗅闻酒液时可以结合香气的种类和强度，与品牌的宣传相印证；品味酒液时可以结合口感的变化和持久性，与产品销售价格相比较。

总之，白酒的感官检验方法是一种综合分析白酒品质和特点的重要手段。

通过仔细观察、准确嗅闻和细致品味，可以对白酒进行客观评估和判断，为白酒消费者提供选择和评价的参考依据。

简述白酒的感官检验方法

简述白酒的感官检验方法白酒的感官检验方法主要涉及外观、香气、口感和余味四个方面。

以下是一个详细的描述：一、外观检验外观检验是指对白酒的色泽、透明度和粘附性等进行观察。

1.色泽：倾斜酒杯，观察白酒的色泽，通常正常白酒应呈现无色或淡黄色，金黄色的白酒可能指示酒质老化。

2.透明度：白酒应具有较好的透明度，没有悬浮物或沉淀。

3.粘附性：将酒杯倾斜或旋转，观察白酒在杯壁上的附着情况，良好的白酒应有酒液缓慢附着于杯壁并形成可持久的酒膜。

二、香气检验香气检验是通过嗅闻白酒的气味来判断其香气特点。

1.静默香气：将酒杯轻轻晃动后停止，将鼻子置于酒杯上方，闻取酒液释放的静默香气。

白酒的常见香气有米香、麦香、苹果香等。

2.挥发性香气：将酒杯轻轻颠倒几次，使酒液均匀分布，然后将鼻子放入酒杯中央，深深吸入酒液挥发出的香气。

常见的挥发性香气有花香、果香、香料香等。

3.氧化香气：将酒杯轻轻颠倒几次，使酒液充分接触空气，然后再次闻取香气，这些氧化香气可能更加复杂且具有独特的诱人特点。

三、口感检验口感检验是通过品尝白酒时的触觉感受来判断其口感特点。

1.甜度：将酒液含入口腔中，寻找甜味，常见的甜度有无甜、微甜、醇甜等。

2.酸度：在含酒液过程中，留意到酸味的存在，好的白酒应该有适度的酸度。

3.苦味：在咽下酒液的时候，留意到苦味的存在，苦味可能来自于酒精和酒中其他物质的分解产物。

4.涩感：吞咽酒液后，观察是否有涩感，常见的涩感可以来自于葡萄皮、蓝莓等水果中的鞣酸。

五、余味检验余味检验是指在品尝白酒后，观察酒液在口腔中的残余感受。

1.持久性：好的白酒通常有持久的余味，在口腔中留存时间较长。

2.温和性：好的白酒余味通常温和柔顺，没有刺激性或不愉快的感觉。

3.复杂性：好的白酒在余味中可能带有各种香气和口感变化，提供更多的层次感和复杂性。

以上是白酒的感官检验方法的简述。

当进行白酒的感官检验时，需要根据自己的经验、酒品的特点和实际情况来合理运用这些方法进行判断。

浓香型白酒生产中的感官检验方法

浓香型白酒生产中的感官检验方法
1.视觉检验：
视觉检验是通过肉眼观察白酒的外观特征，包括颜色、透明度、亮度等。

浓香型白酒的酒液应呈现透明、无杂质的状态，颜色无过重的浓黄色。

此外，还可以通过观察杯壁上的酒液“泪脚”来判断酒体的质量，好的酒
液应有明亮、圆润的泪脚。

2.鼻腔检验：
鼻腔检验是通过闻香辨品，用鼻腔感受酒液中的香气。

浓香型白酒具
有独特的香气，一般分为四种：麦香、花香、果香和混香。

通过嗅闻，可
以判断白酒中各种香气的浓度、纯度和平衡度，以及可能存在的异味。

3.口腔检验：
口腔检验是通过品尝酒液，感受酒液的口感和回味。

首先要品尝酒液
的甜度、酸度、苦味、咸味等基本口感，然后通过品尝酒液的涩度、醇厚度、浓度等感受酒液的饱满程度和质感。

最后，要注意品尝酒液的余味，
判断酒液的回味悠长性和平衡性。

4.听觉检验：
听觉检验是通过倾听酒液倒入杯中的声音，判断酒液的质量。

好的白
酒应该有明亮、清脆的倾倒声，代表酒液细腻程度和酒液气泡的活跃度。

5.肌肉感受：
肌肉感受是通过把酒液慢慢倾倒在杯中，然后微微晃动杯子，通过手
指的触感来判断酒液的粘稠度和滋润度。

好的酒液应该具有适度的粘稠度，既有润滑感，又不会过于粘稠。

以上是浓香型白酒生产中常用的感官检验方法，通过这些方法的综合应用，可以全面而准确地评价白酒的质量和特点。

在实际生产中，生产商需要定期进行感官检验，及时发现和解决酒液质量问题，以确保生产出口感良好的浓香型白酒。

论述白酒的感官检验方法

论述白酒的感官检验方法
白酒的感官检验是一个全方位的过程，它主要包括色、香、味、格四个部分的评估。

首先是视觉检验，通过眼睛观察白酒的色泽和透明度，同时注意酒中是否有悬浮物和沉淀物。

正常情况下，优质的白酒应该是无色透明的澄清液体，没有浑浊的现象，也没有任何悬浮物和沉淀物。

其次是嗅觉检验，这是通过人的嗅觉器官——鼻腔来完成的。

在嗅闻白酒的香气时，应将酒杯置于鼻下1-3cm的位置，头略低进行轻嗅。

在这个过程中，应注意香气的协调性、愉快感以及主体香的突出程度，同时避免其他不良气味的出现。

此外，也要考虑白酒的溢香、喷香以及留香性。

在进行嗅闻的时候，通常先嗅一杯，立刻记下这杯酒的香气情况，然后稍事休息再进行下一杯的嗅闻。

最后是味觉检验，通过嘴来品尝白酒的味道。

在进行以上三个步骤的过程中，需要综合色、香、味三方面的感官印象来确定白酒的风格。

同时，白酒品质的好坏也可以通过化学反应进行初步判断，例如使用氢氧化钠（烧碱）进行检测。

不过，这种化学检验方法只能作为参考，并不能完全决定白酒的品质。

白酒的感官评定方法（讲稿）（5篇）

白酒的感官评定方法（讲稿）（5篇）第一篇：白酒的感官评定方法(讲稿)品质量感观鉴别---酒水类1、酒类的感官鉴别要点在感官鉴别酒类的真伪与优劣时，应主要着重于酒的色泽、气味与滋味的测定与评价。

对瓶装酒还应注意鉴别其外包装和注册商标。

对啤酒进行感官检查时，应首先注意到啤酒的色泽有无改变，失光的啤酒往往意味着质量的不良改变，必要时应该用标准碘溶液进行对比，以观察其颜色深浅，开瓶注入杯中时，要注意其泡沫的密聚程度与挂杯时间。

酒的气味与滋味是评价酒质优劣的关键性指标，这种检查和品评应在常温下进行，并应在开瓶注入杯中后立即进行。

4、感官鉴别白酒的基本方法白酒又称蒸馏酒，它是以富含淀粉或糖类成分的物质为原料、加入酒曲酵母和其他辅料经过糖化发酵蒸馏而制成的一种无色透明、酒度较高的饮料。

人们在饮酒时很重视白酒的香气和滋味，目前对白酒质量的品评是以感官指标为主的，即是从色、香、味三个方面来进行鉴别的。

(1)色泽透明度鉴别白酒的正常色泽应是无色透明，无悬浮物和沉淀物的液体。

将白酒注入杯中，杯壁上不得出现环状不溶物。

将酒瓶倒置，在光线中观察酒体，不得有悬浮物、浑浊和沉淀。

冬季如白酒中有沉淀可用水浴加热到30～40℃，如沉淀消失为正常。

白酒的变色：用未经涂蜡的铁桶盛放呈酸性的白酒，铁质桶壁容易被氧化、还原为高铁离子或低铁离子的化合物，从而使酒变成黄褐色。

使用含锌的铝桶，也会使之与酒类中的酸类发生氧化作用而生成氧化锌，使酒变为乳白色。

(2)香气鉴别在对白酒的香气进行感官鉴别时，最好使用大肚小口的玻璃杯，将白酒注入杯中稍加摇晃，即刻用鼻子在杯口附近仔细嗅闻其香气。

或倒几滴酒在手掌上，稍搓几下，再嗅手掌，即可鉴别香气的浓淡程度与香型是否正常。

白酒的香气可分为：溢香——酒的芳香或芳香成分溢散在杯口附近的空气中，用嗅觉即可直接辨别香气的浓度及特点。

喷香——酒液饮入口中，香气充满口腔。

留香——酒已咽下，而口中仍持续留有酒香气。

一般的白酒都应具有一定的溢香，而很少有喷香或留香。

白酒的感官评定原理及应用

白酒的感官评定原理及应用感官评定是一种通过人类的感官器官来评估食品的质量和特征的方法。

对于白酒而言，感官评定通常包括视觉、嗅觉、口感和味觉等方面的评估。

视觉评定是通过观察白酒的色泽、透明度和色度来进行的。

白酒的色泽通常应呈现清澈透明的状态，色度可能会因不同的酿造工艺和原料而有所不同。

在视觉评定中，专业的品酒师需要对比参考样品，以判断白酒的色泽是否符合标准。

嗅觉评定是通过闻香识酒来评估白酒的气味特征。

白酒的气味通常由酒精、香气和杂质等成分组成。

品酒师需要用鼻子深吸一口酒气，细细品味其中的香气和气味的强弱、复杂性、持久性等特征。

嗅觉评定对于白酒的鉴别和品质判断非常重要。

口感评定是通过品尝白酒来评估其口感特征。

口感通常包括酒体的厚薄、润滑性、酒精的烈度、余味等。

品酒师需要将酒液在口中回旋，感受其在舌头上的触感和口腔内的变化。

口感评定对于白酒的口感质地和口感平衡的评估非常重要。

味觉评定是通过品尝白酒来评估其味道特征。

味道通常包括酒精的辛辣感、甜度、酸度、苦味和咸味等。

品酒师需要品味白酒中各种味道的强弱、平衡度和协调性。

味觉评定对于白酒的风味特征和口感平衡的判断至关重要。

感官评定在白酒的生产和销售过程中起着重要的作用。

首先，通过感官评定，生产厂家可以了解自己产品的风味特征和质量状况，以便进行调整和改进。

其次，感官评定也是白酒品鉴和评比的重要依据，有助于评选出优质的白酒产品。

此外，感官评定还可以帮助消费者选择适合自己口味的白酒产品。

在实际应用中，感官评定需要经过专业的培训和实践才能掌握。

品酒师需要具备敏锐的感官觉察力和丰富的感官记忆，以便准确地评估白酒的感官特征。

此外，为了保证评定的准确性和客观性，通常会采用盲评的方式，即评定者无法事先得知评定样品的信息，以避免主观偏见的影响。

白酒的感官评定原理及其应用在白酒产业中具有重要的地位和作用。

通过视觉、嗅觉、口感和味觉等方面的评估，可以客观地了解白酒的风味特征和质量状况，有助于生产厂家改进产品、评选优质白酒和消费者选择适合口味的白酒。

白酒感官评定方法

白酒感官评定方法1.外观评定外观评定主要包括酒液的色泽和透明度。

首先，观察酒液的色泽，一般可以分为透明、淡黄、金黄等不同的颜色。

其次，观察酒液的透明度，应该是清澈明亮的，不应有任何浑浊或颗粒状悬浮物。

此外，还要注意观察酒液的粘度，直接观察时可以通过观察酒液的附着在杯壁上的流动状况。

2.气味评定气味评定是评定酒液中的香气成分和风味特征的重要步骤。

首先，对于白酒，可以轻轻将杯盖掀开，用鼻子靠近杯口进行闻香。

要用不同的力度和角度进行嗅闻，感受酒液中的不同气味。

其次，要注意评定酒液的香气层次和复杂程度，香气是浓烈、清雅还是单调等。

此外，还要注意酒液中是否有异味或陈腐味，有机溶剂等有害物质的气味。

3.口感评定口感评定是评价饮料的重要步骤，它包括酒液的甜度、酸度、苦度、酒体感等方面。

首先，要注意测量酒液的甜度，用舌尖尝一尝是否有一定的甜味。

其次，要注意判断酒液的酸度和苦度，如果酸度过高，会导致口感刺激；苦度过高则会产生苦味。

最后，要留意酒液的酒体感，是否有醇厚、绵柔等特点。

还要注意酒液的余味，是否有长久的余香。

4.综合评定最后，根据之前的感官评定结果进行综合评定。

综合评定考虑酒液各个方面的特点如何协调、是否平衡。

是否有独特的风味、个性特点等。

这个环节需要考虑评定者个人的喜好和经验。

需要强调的是，白酒感官评定方法是一个长期学习和培养的过程。

评定者需要对白酒中的各种成分和风味有深入的了解，对不同的品牌和类型的酒进行多次的对比评定，才能逐渐提升感官评定的专业性和准确性。

同时，感官评定也应该是一个客观的评定过程，评定者需要摒弃主观偏见和情绪因素，以确保评定结果的客观性和准确性。

白酒的感官鉴评

• 检查香气的内容大致可以概括为：检查有无香气，属于何种香型，香气正或不正，也就是说主体香是否突出，放香大或小等项目。如果没有香气、香气短而淡薄或有其他异杂味，则应在尝评记分表的“香” 一栏内酌情扣分。香这一项目在国家评酒规定中是25分。

酒香的评语一般是用芳香、特殊芳香、芳香悦人、芳香浓郁、香气优雅、窖香浓郁、浓香馥郁、窖香、浓香、糟香、曲香、酯香、果香、芝麻香、米香清雅、清香悠久、清香纯正、酱香突出、固有的香、特有的香、应有的香、有异香、微香、香短和香不足、香不明显、放香小、不香、香冲鼻、香不纯正、有醛臭、有乙缩醛气味、有焦糊气味、有腐败臭、丙酮臭、油臭、杂醇油臭及其他臭气味等术语来表示。酒香的给分标准是：具有本香型的特点，香气悠久而舒畅给23—25分；香不足，欠纯正扣2—4分；有不愉快的香气扣4 分；有杂醇油和其他臭气扣5～10分。
（4）格格，指风格，也称风味、酒体、典型性，是指酒色、香、味的综合表现。它是由原料、工艺相结合而创造出来的。各种香型的名优白酒，都有自己独特的格，它是酒中各种微量香味物质达到一定比例及含量后的综合阈值的物理特征的具体表现。换句话说，格就是人们对各种酒的典型的色、香、味等方面的综合性感官印象。对名优酒的格通常都是用四句话来描述。例如：茅台酒(52。～53。)，是用酱香突出、优雅细腻、酒体醇厚、回味悠长、空杯留香好而著称(酒倒后，不洗杯较长时间后仍留有酒香香气变化很小)来描述它的格。剑南春，则是用芳香浓郁、绵软甘美、清冽净爽、余香悠长来描述它的格。酒的格在100分制的尝评评分中满分是15分，占应得分总量的15％。酒的格的感官检验一般用独特固有的风格、优雅(极好)、美好(上等)、清香、酱香、浓香、米香、芝麻香、其他香、各味协调、渚昧调和、自然协调、酒体完美恰到好处，或一般风格、大路货、不突出、偏格、错格、风味不悦人等术语来表示。酒格的评分标准是：具有本香型独特优美风格的给15分；风格不突出或偏格的扣3—5分，错格的扣5分以上。在尝评中，不论是香、味还是风格，都由评酒委员根据具体的实际情况酌情评分，没有具体的非常明确的标准界限。

描述酒的感官四大质量

描述酒的感官四大质量
描述酒的感官四大质量如下：
一、色泽与透明度鉴别
白酒的正常色泽应是无色、透明、无悬浮物和沉淀物，这是说明酒质是否纯净的一项重要指标。

将白酒注入杯中，杯壁上不得出现环状不溶物;将酒瓶突然颠倒过来，在强光下观察酒体，不得有浑浊、悬浮物和沉淀物。

冬季如白酒中有沉淀物，可用水浴加热到30℃～40℃，如沉淀消失则视为正常。

发酵期较长和贮存较长的白酒，往往有极浅的淡黄色，如茅台酒，这是允许的。

二、香气鉴别
对白酒的香气进行感官鉴别时，使用大肚小口的玻璃杯，将白酒注入杯中并稍加摇晃，立即用鼻子在杯口附近仔细嗅闻其香气;或倒几滴白酒于手掌上，稍搓几下，再嗅手掌，即可鉴别出酒香的浓淡程度和香型是否正常。

三、滋味鉴别
白酒的滋味应有浓厚和淡薄、绵软和辛辣、纯净和邪味之分;酒咽下后，又有回甜和苦辣之别。

白酒滋味应要求醇厚无异味、无强烈的刺激性、不辛辣呛喉、各味协调。

好的白酒还要求滋味醇香、浓厚、味长、甘洌、回甜，入口有愉快舒适的感觉。

进行品尝时，饮入口中的白酒，应于舌头及喉部细品，以鉴别酒味的醇厚程度和滋味的优劣。

四、酒花鉴别
用力摇晃酒瓶，瓶中酒顿时会出现酒花，一般都以酒花白晰、细碎、堆花时间长的为佳品。

白酒感官评定方法.doc

白酒感官评定方法.doc白酒是中国文化的一大珍宝，其制作历史源远流长，技艺精湛。

面对纷繁众多的白酒品牌，如何进行感官评定呢？本文将介绍白酒感官评定的方法，希望能对您有所帮助。

一、外观1. 颜色：颜色应该清亮透明，没有悬浮物，酸味的酒应该呈淡黄色，甜味的酒应该呈金黄色。

2. 透明度：透明度应该高。

3. 涂滑度：倾斜杯子，观察酒液在杯边形成的纹路。

4. 酒体质地：用手触摸酒瓶，感受酒体的质地，如：润滑、软润或粘性。

二、香气1. 静香：打开瓶盖，闻一闻可以闻到的香气。

2. 抖香：轻抖瓶盖，感受香气的持久度及会不会有变化。

3. 反馈：感受香气的特征，如：芳香、香味、烟熏香味等。

三、口感1. 味道：品尝酒时，将酒放入口中，感受其味道，如：口感舒畅、醇厚、香甜等。

2. 甜度：感受酒的甜度程度。

3. 酸度：感受酒的酸度程度，如：苹果酸、柠檬酸等。

4. 润滑度：感受酒的润滑度，如：润滑、柔和等。

5. 余味：感受饮后的余味，如：持久、清淡、甜等。

四、综合评定以上几项是白酒感官评定中主要的几项，将以上项综合起来，进行评定。

1. 品位：严格来说，品位是一种文化意义上的评价，但是在白酒中也被一些人或机构视为一项感官评价的因素。

白酒的品位分为：国家级、省级、市级。

2. 酒质：酒的品质也叫酒的质量，它是由酒的发酵过程、酿制工艺决定的，是一种内在的、与其它酒相比较的质量。

3. 风味：风味指的是白酒独特的口感与香气，是由酒中的各种成分构成的，包括酒精、酸性物质、香精与其他挥发物质。

4. 陈年：陈年酒就是经过了时间的磨练，酒液中的各种香料味道更加浓郁，酒体质地更加沉稳。

以上四项就是白酒感官评定的综合评定，相信有了以上的介绍，你就能够更好地进行白酒的感官评定啦！。

浅谈白酒的感官评价

浅谈白酒的感官评价笔者认为，可从以下入手解决和建立白酒的感官评价体系。

一从白酒香味成分的产生分析入手1 酿酒原料是决定白酒质量的第一基础物质1.1 原料是酿造白酒的物质基础，不同原料拥有不同的成分含量。

因此，使用不同生产原料，其发酵产物必然不同。

如浓香白酒浓郁流派型使用原料大多为高粱、糯米、玉米、大米、小麦等，而淡雅型白酒则主要以单粮（高粱）酿造为主，利用不同的酿酒原料进行生产，就会产生不同的质量风格。

1.2 酿酒生产用水的水质，也会形成产品风格的差异，不同水质含有不同的离子，而这些离子对微生物的生长和繁殖，以及贮存过程中的酒体变化都有重要的影响。

不同种类的金属离子，与酒中的高级脂肪酸酯会形成不同配体数的胶体，从而影响酒体风格特点，加浆用水的水质，也会直接影响白酒的口味。

1.3 制曲原料是制曲的微生物培养基，其成分影响着微生物群体生育酶的代谢，曲子作用一方面提供各种酶糖化淀粉并分解其他物质，供应微生物的营养，同时还带来酒的香味前驱物质。

2 不同的制酒容器和工艺决定白酒质量风格流派2.1 传统的固态发酵法所采用的发酵容器有泥窖、陶缸、砖、水泥池及石材窖池等，在半固态及液态发酵法中为陶缸及不锈钢罐。

采用何种材质及其结构大小形状，对于白酒产品的风味质量都有直接的影响。

这是由于发酵酒醅（醪）和容器内壁接触材质中所栖息的微生物参与了酿酒发酵。

2.2 由于发酵方式不同，同种微生物其代谢产物不同，加之蒸馏方式不同，产品的香味组分即风味质量必然各具一格，如清香型酿酒工艺：清蒸清烧，低温曲发酵。

浓香型酿酒工艺：混蒸混烧，中温曲发酵。

酱香型酿酒工艺：高温堆积，高温曲多轮次发酵等。

2.3 白酒中的异杂味白酒生产过程中的不合理操作，必然也会产生不同程度的缺陷。

如酿酒原料蛋白质含量高，经发酵后仍还过剩，提供了产生杂醇油及含硫化合物的物质基础，使这些物质馏入酒中，使酒产生臭辣味。

酿造过程中，卫生条件差、杂菌易污染，使酒糟酸度增大；若酒糟受到腐败菌的污染，就会使酒糟发粘发臭，这是酒中杂臭味形成的重要原因。

白酒的感官鉴别方法

白酒的感官鉴别方法
白酒是中国的传统饮品，因其浓郁的风味和香气而备受瞩目。

不同的品牌和产地的白酒，味道差别非常明显，因此要进行白酒的感官鉴别，对于爱好白酒的人来说是非常必要的。

下面就介绍一些简单的感官鉴别方法。

第一，外观鉴别。

外观是白酒的第一印象，通过观察外观可以了解到白酒的质量和生产工艺。

首先要注意的是酒的色泽，正宗的白酒应该清澈透明，颜色应该是白色至浅黄色。

其次是酒的清洁程度，白酒应该没有杂质和浮游物。

最后是观察酒液的粘附性，通过摇晃酒瓶观察酒液的附着情况，如果酒液可以快速回流，则说明酒的质量比较好。

第二，香味鉴别。

白酒的香气是其最重要的特点之一，因此通过嗅闻香气来鉴别白酒的质量和品味是非常重要的。

酒具有不同的香味，如麦香、香草味、果味、花香等等，而每种香味都有其独特的气味和成分。

因此需要通过相对比较来鉴别白酒的香味。

第三，味道鉴别。

味道是鉴别白酒品质和风味的重要方面。

白酒具有强烈的酒味，而其
它的味道有甜、苦、酸、辣等等。

在品尝白酒的时候，可以先品尝一点点酒，然后再将其慢慢地含入口中，充分体验其味道和口感。

在鉴别味道的时候要谨慎，切勿一次多喝或者过度热情，这样会影响鉴别味道和健康。

最后，白酒的感官鉴别需要许多的练习和研究，要真正喝好白酒，就需要先学习感官鉴别的技巧。

同时，在品尝的过程中也要注意适量饮用，切勿过量，造成身体的伤害。

当然，白酒也不能代替药物使用，如果您患有疾病，请咨询医生的建议。

【酒之博览】如何鉴定白酒质量

【酒之博览】如何鉴定白酒质量
对白酒品质优劣的鉴定，通常是通过理化分析和品评相结合的方法实现的。

理化分析就是使用各种现代仪器，对组成白酒的主要物理化学成分：如乙醇、总酸、总酯、甲醇、杂醇油等微量元素进行科学测定，看其是否符合标准要求。

感官检验也就是人们常说的品评、尝评、鉴评等，它是利用人的感觉器官—眼、鼻、口来判断酒的色、香、味、格的方法。

一般消费者只能从肉眼和味觉上识别白酒的质量，而完全区分酒的品质需要现代化的仪器设备。

一般来讲，具备高档白酒生产资质的大型白酒企业用于检测白酒的设备价值数千万元。

所以消费者要判定酒质好坏，最好选择名酒厂家和大企业的产品。

如何通过感官科学方法来评定白酒优劣情况？这个方法可以辨别纯粮酒！

如何通过感官科学方法来评定白酒优劣情况？这个方法可以辨别纯粮酒！我们很多朋友都会考虑，同样是白酒，为什么有些酒那么贵？为什么有些酒比其他酒好喝一些？白酒专业人士是如何通过感官科学方法来评定白酒优劣情况？小六是白酒爱好者，茅台镇酱酒人，对这些还是很感兴趣的，现在就根据小六学习过的G·R官荣评分中的一些知识，跟大家分享一下！（G·R官荣评分是以四川省酿酒研究所副所长、三届白酒国家评委、著名白酒专家杨官荣先生命名成立的专业白酒评分体系。

该标准在国内白酒界还是十分流行的，且有权威性。

）如何通过感官科学方法来评定白酒优劣？一看浊度很多哥们都知道判定白酒是否为纯粮，就是看浑浊度的，这只是其中一个参考指标之一，并非绝对的。

其主要原理是白酒中的天然发酵物质在低度时不溶于水而析出从而造成失光。

组分越丰富的白酒析出量越大，从而浊度越。

不过一些商家会人为添加一些酸酯物质，也可会引起浊度升高，所以需要静置24小时再判定，我们根据浑浊度来打分，分数高是纯粮酒的可能会大一些。

二看空杯留香质量小六以前也是经常让大家留意空杯留香来判断酒的优劣的，我们通常将白酒倒入品酒杯后静置5分钟后倒出留下空杯，通过嗅觉判断留香的程度，看是否有杂香等情况。

事实证明优质白酒的留香浓郁且舒服，重点是留香时间长；而低档白酒的留香寡淡，留香时间短。

官荣评分在留香时间上认为超过5小时得5分，以此类推，1小时1分，小于十分钟0分。

三看余味秒数主要是考量白酒回味的持久程度，一般是以时间来衡量。

品评时，白酒咽下或吐出后开始记时，直至酒香在口腔中消失停止记时。

长期品评总结发现优质白酒余味秒数在15秒以上，可得5分；13~14秒可得4分，10~12秒可得3分，7～9秒得2分，4～6秒得1分，3秒一下得0分，低档白酒在5秒以下。

四看香气稳定性与持久度也是通过白酒的香气从出现到消失的时间来衡量。

优质白酒香气持久时间在24小时以上，一般质量白酒在8小时，低档白酒在2小时以下。

鉴别白酒品质,技巧兼专业审鉴

鉴别白酒品质，技巧兼专业审鉴
鉴别白酒的好坏及年份，可以采用以下方法：
1.观察酒的颜色。

好酒的颜色应该是纯净透明、无杂质的，不同年份的酒颜
色可能略有不同，但酒体应该均匀。

2.轻晃酒液。

好酒的流动速度较慢，感觉有一定的胶质粘稠。

而酒精勾兑的
酒流动速度较快，接近于水。

3.手拈酒液。

好酒给人的感觉比较丝滑，像磨砂了一块热巧克力一样。

如果
是酒精酒，手感则比较粗糙。

4.滴酒液在纸巾上。

好酒散开的速度缓慢而均匀，上面的酒液水渍痕迹很小。

如果是酒精勾兑，这些则会快速晕染开一大片。

5.揉搓酒液。

将酒滴在手掌心中，不断用力揉搓直到发热，再用鼻子去闻酒
液的味道。

如果是纯正白酒，会有一股清甜的粮香、果香、槽香等味道飘进鼻腔。

6.品尝。

好白酒口感协调醇厚不辣喉，回味悠长，好喝不上头不伤肝，喝完
之后也不会有酒气酒臭味，清香凛冽。

7.注意瓶身标签。

一般瓶身标签上会注明酒的年份、工艺、原料等信息。

总之，鉴别白酒的好坏及年份需要多方面的观察和品鉴，以上方法可以作为参考。

但最准确的方法还是通过专业的品鉴机构进行鉴定。