罗汉果花野菊花菠萝汁复合饮料的研制

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罗汉果复合饮料的研制

风味独特，而且具有延迟衰老、预防色素沉淀、抑菌抗平均分来分析评定，感官评定标准见表 1。
癌、调节免疫、降脂及预防心脑血疾病等多种功效[9-10]。饮料作为饮食模式中的一个重要组成部分，市场
表 1 罗汉果复合饮料的感官评定标准 Table 1 Sensory evaluation criteria of compound beverage of
引文格式：张锐锐，王晶晶，林家逊，等. 罗汉果复合饮料的研制[J].食品研究与开发，2020，41（4）：136-140 ZHANG Ruirui，WANG Jingjing，LIN Jiaxun，et al. Preparation of Compound Beverage of Siraitiae Fructus[J]. Food Research and Development，2020，41（4）：136-140
柠檬为芸香科柑橘属植物 Citrus limon（L.）Burm. F.的成熟果实，富含 VC、VB 等维生素，柠檬酸、苹果酸等有机酸，橙皮苷、柚皮苷等黄酮类，钙、铁等多种矿物质及微量元素，是一种营养价值极高的水果。柠檬滋味酸甜，气味清香，具有增强抵抗力、降低胆固醇等功效，深受消费者的喜爱[7-8]。
金桔为芸香科金橘属植物 Fortunella margarita
应用技术
张锐锐，等：罗汉果复合饮料的研制
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（Lour.）Swingle 的成熟果实。金桔皮富有香气，果肉酸（20 分）、气（30 分）、味（30 分）和组织状态（20 分）4 个
甜且含挥发油、果糖、果胶、维生素等。不仅营养丰富、方面对不同配方的罗汉果复合饮料进行感官评价，取
Preparation of Compound Beverage of Siraitiae Fructus ZHANG Rui-rui，WANG Jing-jing，LIN Jia-xun，XU You-rui* （College of Pharmacy，Guilin Medical University，Guilin 541004，Guangxi，China）粤遭泽贼则葬糟贼：A compound beverage of siraitiae fructus was prepared using siraitiae fructus，lemon slices and kumquat as the main raw materials. With sensory score as the index，the single factor experiment and orthogonal design were employed to optimize the formulation and technology parameters of the compound beverage. The results showed that the optimal extraction conditions were as follows：the temperature was 80 益，the extraction time was 40 min，and the ratio of material to liquid was 1 颐 40 （g/mL）. And the optimal formulation of the compound beverage was siraitiae fructus 颐 lemon slices 颐 kumquat=4 颐 1.5 颐 1.5.The compound beverage produced by this formulation and process was brown，clear and transparent with favourite flavor. 运藻赠憎燥则凿泽：siraitiae fructus；compound beverage；lemon slices；kumquat；sensory evaluation；orthogonal ex原 perimental design

罗汉果花野菊花菠萝汁复合饮料的研制

罗汉果花野菊花菠萝汁复合饮料的研制张卓睿;张二连;高辉;毛迪锐;姜贵全【摘要】以罗汉果花、野菊花、菠萝为主要原料,研制出一种新型的果花茶复合饮料.通过对混合花浸提条件进行分析确定当罗汉果花与野菊花配比为3∶4,液料比70∶1,80℃下浸提20 min时所得混合花汁感官分值最高；利用所得混合花汁和菠萝汁,通过单因素试验分析和响应面设计确定了果花茶饮料的最佳配方为果花汁( V(混合花浸提液)∶ V(菠萝汁)为6∶1)31%,糖添加量12%,柠檬酸添加量0.20%,CMC-Na添加量0.08%,其余为水.所得饮料呈金黄色,不分层,气味清香,酸甜适口,风味独特.%Using Momordica grosvenori flowers, Chrysanthemum indicums, and pineapple as the primary materials, this paper developed a new compound beverage of fruit and jasmine tea. Through the extract experiments of mixed jasmine teas, the optimum extraction conditions were determined as follows:the ratio of Momordica grosvenori flowers and Chrysanthemum indicums was 3 ∶ 4 , the liquid-to-solid ratio was 70 ∶ 1 , temperature was 80℃, and time was 20 min. Then the optimum formulas of the compound beverage were determined by single-factor experiments and response surface methodology. It was mixed juice 31%,sugar 12%, citric acid 0. 20%, and CMC-Na 0. 08%, others is water. The beverage was golden yellow, not layered, faint scent,moderate sweet and sour.【期刊名称】《北华大学学报（自然科学版）》【年(卷),期】2015(000)002【总页数】6页(P239-244)【关键词】野菊花;罗汉果花;复合饮料;响应面优化【作者】张卓睿;张二连;高辉;毛迪锐;姜贵全【作者单位】北华大学林学院，吉林吉林 132013;北华大学林学院，吉林吉林132013;北华大学林学院，吉林吉林 132013;北华大学林学院，吉林吉林132013;北华大学林学院，吉林吉林 132013【正文语种】中文【中图分类】TS209罗汉果花来源于葫芦科植物罗汉果的干燥雄花，有清热解毒，化痰止咳，养声润肺的功效.研究人员发现，罗汉果花中含有大量的黄酮类化合物[1-5].黄酮类化合物是一大类天然多酚化合物，以游离态或糖苷形式广泛存在于植物中，具有抗炎抑菌、降血糖、抗氧化、抗辐射、抗癌、增强免疫能力、提高和稳定视力、保护神经等生理活性[6-11]；野菊花是菊科植物野菊的头状花序，外形似菊花，是多年生草本植物.野菊花气味芳香，含有黄酮类、萜类、挥发油等多种活性成分，具有散风清热、平肝明目、降血压、降血糖、抗肿瘤、抗衰老、保护视力等多种功效[12-17]；菠萝属凤梨科多年生草本植物，是仅次于香蕉、芒果的第三大热带水果，含有蛋白质、维生素C、β-萝卜素、矿物元素等多种成分，具有增加食欲、健脾、利尿等功效，可治疗咽炎、胃炎和消化不良等疾病[18-19].基于罗汉果花、野菊花所含有的活性成分和生理功效，本文选用二者为主要原料，辅配香气浓郁、味道甜美的菠萝汁，研制出一种新型的果花茶饮料；以感观评定为检测指标，通过单因素试验分析和响应面优化，确定复合饮料的最佳配方.1.1 材料与设备1.1.1 材料新鲜菠萝：市售，成熟适度，无虫害和霉烂；罗汉果花、菊花：市售；白砂糖、柠檬酸：食用级.1.1.2 仪器及设备HH-2数显恒温水浴锅，金坛市科析仪器有限公司；30 L/h 实验室型均质机，海东华高压均质机厂；FA2004B 型分析天平，北京赛多利斯仪器系统有限公司；WF-300EH型超声波清洗机，宁波海曙五方超声波设备有限公司；LG10-2.4A 型高速离心机，北京医用离心机厂；SHZ-III 型循环水真空泵，上海亚荣生化仪器厂.1.2 工艺流程1.3 操作要点1)菠萝汁的制备.挑选八、九成熟，无虫害、无腐烂的新鲜菠萝，洗净，去皮，挑眼，切块，用1∶300的盐水浸泡20 min后打浆，再加入相当于果肉质量0.03%的抗坏血酸进行护色处理，最后过滤避光冷藏备用.2)混合花汁的制备.按最佳配比取适量的混合花，加入一定比例的蒸馏水，在最佳温度下浸提一段时间后，8 000 r/min离心5 min，取上清液抽滤后冷藏备用.3)混合、调配.将菠萝汁和混合花汁按比例混合，根据最佳配方把菠萝和混合花汁、白砂糖、柠檬酸加入到软水中，再加入0.08%的羧甲基纤维素钠，充分搅拌，混合均匀.4)均质.均质时物料温度不低于60 ℃.均质压力：一级(15～20)MPa、二级(2～4)MPa.均质后可增加饮料的稳定性，防止分层，使产品口感细腻.1.4 试验方法1.4.1 混合花浸提条件以感官得分为评定指标，分别考察m(罗汉果花)∶m(野菊花)为4∶1，2∶1，4∶3，1∶1，3∶4，1∶2，1∶4，液料比30∶1，50∶1，70∶1，90∶1，110∶1，浸提温度70，80，90 ℃，浸提时间10，15，20，25，30，35，40 min对混合花浸提效果的影响.1.4.2 饮料配方1)单因素试验.以感官得分为评定指标，分别考察V(混合花浸提液)∶V(菠萝汁)为10∶1，8∶1，6∶1，4∶1，2∶1，1∶1，果花汁添加量12%，16%，20%，24%，28%，32%，36%，40%，44%，白砂糖添加量6%，8%，10%，12%，14%，16%，18%，柠檬酸添加量0.10%，0.15%，0.20%，0.25%，0.30%，0.35%，0.40%对饮料口感的影响.2)Box-Behnken试验设计.在单因素试验的基础上，选取果花汁、蔗糖、柠檬酸的添加量为试验因素，利用Design-expert软件进行Box-Behnken试验设计及优化，确定菠萝、罗汉果花、野菊花复合饮料的最佳配方.试验因素与水平编码见表1.1.5 试验结果分析方法所有的试验均采用感官评分法进行分析处理.具体操作：请10位不同年龄、不同性别的学生根据感官评分表进行评分，然后取平均值.感官评分标准见表2.2.1 混合花浸提条件的试验分析2.1.1 罗汉果花和野菊花的配比罗汉果花与野菊花不同配比对混合花浸提液感官指标的影响见图1.由图1可以看出：随着野菊花所占比例的增加，混合花汁的颜色由深到浅，菊花的清香逐渐增加，感观评分值逐渐增大.在m(罗汉果花)∶m(野菊花)为3∶4时，分值达到最大，之后再继续增加野菊花，混合花汁逐渐失去了罗汉果花的香气，感观评分值略有下降.因此，根据试验结果确定罗汉果花和野菊花的较佳配比为3∶4.2.1.2 液料比不同液料比对混合花浸提液感观指标的影响见图2.由图2可以看出：随着液料比的增加，混合花浸提液的颜色由深褐色渐变为橙黄色，涩味逐渐减小，感观评分值逐渐增大.在液料比为70∶1时，浸提液的感观评分值达到最大，此时的混合花汁具有明显的野菊花和罗汉果花清香，口感柔和，再提高料液比后混合花汁的口感开始变得平淡，颜色过浅，感观评分值逐渐降低.因此，确定混合花汁浸提时适宜的液料比为70∶1.2.1.3 提取温度和时间不同温度和时间对混合花浸提效果的影响见图3.由图3可以看出：随着浸提时间的增加，浸提效果逐渐变好，在70 ℃，浸提液提取25 min时感官评分达到最大值，在80 ℃和90 ℃，20 min时达到最大值，之后再继续增加时间浸提液涩味加重，颜色过浓，感官分值逐渐下降.通过对比3个温度下的感官评分，可以发现80 ℃时浸提液的整体感官评分值都要高于其他两个温度.因此，综合考虑确定混合花较佳的浸提温度为80 ℃，时间为20 min，此时所得提取液为橙黄色，口感柔和，香气适宜.2.2 饮料配方的试验分析2.2.1 混合花汁与菠萝汁配比混合花浸提液与菠萝汁不同配比对饮料的影响见图4.由图4可以看出：随着菠萝汁添加比例的增加，饮料中果味逐渐增大，口感渐柔和，感官分值升高，在浸提液与果汁比为6∶1时，指标达到最大值，此时的饮料呈橙黄色，兼具果香及花茶香，口感清爽，风味独特，之后再继续提高菠萝汁的添加比例，花茶香减小，果味加重，逐渐失去了果花茶饮料的独特风味，感官评分值开始降低.因此，选择浸提液与菠萝汁较适宜的配比为6∶1.2.2.2 果花汁添加量果花混合汁不同的添加量对饮料口感的影响见图5.由图5可以看出：随着混合汁含量的增加，饮料口感逐渐变好，在混合汁添加量为28%时，感官评分达到最大值，此时饮料呈金黄色，具有明显的菠萝香和花茶香，口感柔和，风味独特，之后再继续增加混合汁的比例，饮料的口感并没有明显的提高，并且当混合汁添加量超过36%后，由于果香和花香过于浓郁，饮料的感官评分值反而逐渐降低，因此，综合考虑评价指标及经济成本，确定果花汁较适宜的添加量为28%.2.2.3 糖添加量不同糖添加比例对饮料口感的影响见图6.由图6可以看出：随着糖的增加，饮料甜度逐渐增大，感官评分值先增大后减小.当糖添加量较低时，饮料的口感过于寡淡；添加量过高时，饮料口感又太过甜腻，因此，根据试验结果确定较适宜的糖添加量为12%，此时，饮料的甜度最为适宜，口感较好.2.2.4 柠檬酸添加量不同柠檬酸添加量对饮料口感的影响见图7.由图7可以看出：随着柠檬酸含量的逐渐增加，饮料的酸度逐渐增加，感官分值也逐渐增大，在柠檬酸添加量为0.20%时达到最大值，此时饮料酸甜适中，之后再继续增加柠檬酸量，饮料则由于口感过酸而评分值逐渐下降.因此，确定饮料的适宜柠檬酸添加量为0.20%.2.2.5 响应面设计试验结果及分析采用Box-Behnken试验设计，对饮料的配方进行优化，试验结果及方差分析见表3～4.以饮料的感官评分为响应值，经二次回归拟合后得到各因素的二次多项回归方程为y=88.48+8.25A+1.71B+0.57C-2.47AB-1.52AC+0.65BC-6.58A2-8.83B 2-5.94C2.由表4可以看出：回归模型检验的P<0.000 1，表明回归方程的二次模型差异极显著，在统计学上是有意义的，而失拟项的P=0.916 0>0.05，表明为不显著，说明回归方程模拟得较好，未知因素对试验结果干扰小，可以利用该模型来确定果花茶复合饮料的最佳配方.决定系数R2为0.999 7，说明模型充分拟合试验数据，试验结果误差小，预测值与实测值之间具有高度的相关性[20].A，B，C的一次项均显著，说明对饮料的感官评分值都有显著的影响，根据回归方程中A，B，C的一次项系数绝对值的大小确定它们影响的主次顺序为A>B>C，即果花汁用量是影响饮料口感的最主要因素，其次为糖添加量，柠檬酸添加量在三者中影响程度是最小的.另外，AB，AC交互作用的P<0.000 1，BC交互作用的P<0.01，说明3个因素的交互作用对果花茶饮料口感都有显著的影响，其三维响应曲面见图8.图8 a为柠檬酸添加量为0.20%时，果花汁和糖添加量对饮料感官评分的交互作用，图8 b为糖添加量为12%时，果花汁和柠檬酸添加量对饮料感官评分的交互作用，图8 c为果花汁添加量为28%时，糖和柠檬酸添加量对饮料感官评分的交互作用.由图8可以看出：3个因素在所选择的范围内均能产生最佳的响应值，说明3个因素的试验范围合理有效，能够很好地反映出对响应值的影响趋势.在试验设定的水平范围内，随着每个因素取值的逐渐增加，响应值也随之增大，当响应值达到极值后，再继续增加因素取值，响应值逐渐减小.果花汁和糖添加量的交互作用以及果花汁和柠檬酸添加量的交互作用对饮料的感官评分值影响显著，表现为曲面比较陡峭，等高线呈椭圆形，随着取值的变化，响应值变化较大；糖和柠檬酸添加量的交互作用表现为曲面较平滑，等高线呈圆形，随着取值的变化，响应值变化较小，说明二者的交互作用对饮料口感的影响要略低于其他两个曲面[21].2.3 验证试验由Design expert 7.0.0软件分析可知：罗汉果花-野菊花-菠萝汁复合饮料的最佳配方为果花汁添加量30.52%，糖添加量12.02%，柠檬酸添加量0.20%，在此条件下，复合饮料的感官评分值为91.07.考虑到实际操作的问题，将最佳配方修正为果花汁添加量31%，糖添加量12%，柠檬酸添加量0.20%，并按修正后的最佳配方进行了3次平行验证试验，得到饮料的平均感官评分值为89.61，与预测值相差1.46，验证结果与预测值偏差较小，说明得到的复合饮料的最佳工艺参数可靠.通过试验分析罗汉果花和野菊花的浸提条件，确定其最佳工艺条件为罗汉果花和野菊花以3∶4配比，按液料比70∶1加入蒸馏水，然后在80 ℃浸提20 min，所得混合花浸提液感官指标最好；经过单因素试验分析与响应面试验优化得出了罗汉果花、野菊花、菠萝汁复合果花茶饮料的最佳配方为V(混合花浸提液)∶V(菠萝汁)按6∶1制得果花汁，果花汁最佳添加量为31%，糖添加量12%，柠檬酸添加量0.20%，CMC-Na添加量0.08%，其余为水.按此配方加工出的复合饮料呈金黄色，均匀一致，无分层沉淀，兼具花草茶和菠萝的清香，酸甜适中，口感清爽，风味独特.【相关文献】[1] 陈全斌，朱静，谭洪盛.罗汉果花中黄酮苷元的鉴定[J].安徽农业科学，2011，39(2)：792-794.[2] 邓双，梁志远，张丽丽，等.三种花精油抗菌活性初探[J].贵州师范学院学报，2012，28(12)：30-33.[3] 谭洪盛，马俊飞，陈全斌.罗汉果花中槲皮素和山奈酚含量的测定[J].广西科学，2012，19(1)：69-70，73.[4] 莫凌凌，李典鹏.罗汉果花中黄酮甙类化合物的抗氧化活性研究[J].现代食品科技，2009，25(5)：484-486.[5] 张彩霞，戎敢，张志刚.罗汉果花中黄酮的提取及结构表征[J].光谱实验室，2013，30(3)：1389-1394.[6] Guilherme B B，Damiana R V，Alexander M R，et al.The antioxidant activity of Coumarins and Flavonoids[J].Mini Reviews in Medicinal Chemistry，2013，13(3)：318-334.[7] Siasos G，Tousoulis D，Tsigkou V，et al.Flavonoids in Atherosclerosis：an overview of their mechanisms of action[J].Current Medicinal Chemistry，2013，20(21)：2641-2660.[8] 董彩军，李锋.黄酮类化合物的研究进展[J].农产品加工：学刊，2010(2)：65-69.[9] 何佳珂，于洋，陈西敬，等.黄酮类化合物的药物代谢研究进展[J].中国中药杂志，2010，35(21)：2789-2794.[10] 张利燕，常虹，周家华，等.植物花中黄酮类化合物的提取技术及其生物活性研究现状[J].食品工业，2012，33(5)：96-99.[11] 王德伟，朱红，高尔.银杏黄酮的药理作用和临床应用[J].食品与药品，2006，8(6)：7-9.[12] 江苏新医学院.中药大辞典：下册[M].上海：上海科学技术出版社，1986：2128.[13] 石兰萍，田琳琳，袁劲松，等.野菊花的研究概况[J].中西医结合心脑血管病杂志，2005，3(5)：434-436.[14] 陈凯，屈亚楠.野菊花活性成分及应用的研究进展[J].安徽化工，2014，40(1)：10-12.[15] 刘丹丹，苗明三.野菊花现代研究及作用特点分析[J].中医学报，2014，29(4)：551-553.[16] 王锦越，陈东，梁丽娟，等.野菊花的化学成分研究[J].中国中药杂志，2010，35(6)：718-721.[17] 申海进，郭巧生，房海灵.野菊花乙醚提取物的理化性质及抗氧化能力[J].食品科学，2012，33(15)：43-47.[18] 李南薇，刘长海，余建民.菠萝苹果复合饮料工艺的研究[J].食品科技，2010，35(5)：90-92，96[19] 孟泽彬，文庭池.菠萝—荸荠复合饮料的研制[J].湖北农业科学，2013，52(9)：2135-2137[20] Jin He，Quanwei Zhen，Ning Qiu，et al.Medium optimization for the production ofa novel bioflocculant from Halomonas sp.V3a/using response surface methodology [J].Bioresource Technology，2009，100：5922-5927.[21] 纪学芳，徐怀德，张淑娟，等.响应面试验优化超声波提取光皮木瓜黄酮和多糖复合物[J].食品科学，2013，34(6)：47-51.。

菠萝汁混合饮料的配制与功效

菠萝汁混合饮料的配制与功效[摘要] 菠萝营养丰富，几乎含有所有人体需要的维生素及16种天然矿物质，并能有效帮助消化吸收。

菠萝汁可以与香蕉、葡萄、麒麟果汁等多种果汁搭配，具有具有减肥，清理肠胃，美容，保健等功效。

[关键词] 菠萝汁混合果汁饮料菠萝汁是一种用菠萝和盐一块调制而成的一种用于清热解渴等疗效的饮品，根据加的辅料不同具有不同的功效。

其基本特点有健脾益胃，清胃解渴，补脾止泻，甘甜可口。

菠萝汁可与多种果汁搭配，具有特殊的功效。

一、香蕉菠萝汁材料：香蕉2根、菠萝1/4个、苹果1个调料：蜂蜜适量做法：1.香蕉、菠萝去皮，苹果去皮去核，切成大小适中的块，将菠萝块放入淡盐水中浸泡一会儿。

2.将三种水果一起放入榨汁机中榨汁，用蜂蜜调味即可。

香蕉含有一种特殊的氨基酸，能够减轻心理压力，缓解疲劳，晚餐或睡前吃香蕉，可以镇静神经，有助睡眠。

[ 1 ]二、番茄菠萝汁主料：菠萝(300克) 番茄(100克)调料：蜂蜜(20克) 柠檬汁(20克)制作工艺：1.菠萝去皮、去硬心切成小块。

番茄洗净去皮，切成小块。

2.将番茄、萝卜放入榨汁器中榨成汁，倒入杯中。

3.加柠檬汁及蜂蜜调味饮用。

菠萝：菠萝内含维生素A、B、C，钙、磷、钾等矿物质，脂肪，蛋白质等。

其中一种叫“菠萝脘酶”的物质能分解蛋白质，溶解阻塞于组织中的纤维蛋白和血凝块。

同时菠萝中所含的糖、盐类和酶有利尿作用，所以肾炎和高血压病患者宜食用。

有的人会对菠萝过敏，食用后15～60分钟内会出现腹痛、呕吐、腹泻、头晕、皮肤潮红、全身发痒、四肢及口舌发麻，严重的还可能出现呼吸困难甚至休克的症状。

这就是“菠萝病”。

是因为菠萝中含有的生物甙和菠萝蛋白酶引起的人体过敏，为了避免这种情况发生食用前最好将其切成片用盐水或苏打水浸泡20分钟。

菠萝适合在夏季食用，可以解暑止渴，消食止泻。

女性常吃菠萝可以使皮肤光滑滋润。

番茄：西红柿现在已是不少人餐桌上的美味。

西红柿富含丰富的胡萝卜素、B族维生素和维C，其中的维生素P含量是蔬菜之冠，对心血管具有保护作用，可减少心脏病的发作。

菊花清凉型饮料配方的研发技术

菊花又名甘菊、药菊等，为菊科多年生宿根草本植物。

其香气浓郁，味甘苦，含有挥发性芳香物质以及黄酮类、氨基酸、维生素等有效成分。

具生津止渴、清热解毒、明目降压等功效。

菊花历来被称为长寿花、抗衰老之花。

菊花提取物可以进入红细胞膜的甘油酯区(体外)对膜的流动性的降低起保护作用。

菊花中的黄酮类和多酚类物质有清除活性氧自由基的作用。

近几年，国外厂商以干菊花为原料，加工成菊花露、菊花茶、菊花晶等液体或固体饮料，在市场上大量销售，深受消费者欢迎。

因此，菊花饮料在我国的推广是顺应潮流的，利于农业经济的发展，而且有一定的医学价值。

工艺流程挑选-清洗-菊花汁浸提-粗滤-配料-精滤-脱气-罐装-封罐-灭菌与冷却-检验-贴标-入库工艺操作要点菊花挑选:选用花朵大、肉质厚实、香气浓郁、清香、花味少、风味好的，去梗备用。

清洗:将菊花倒入水池中进行清洗，除去杂质，捞起后用清水冲淋、沥干并称重计重。

菊花汁浸提：用5倍水浸泡，浸泡水温20-25℃(室温)，时间4-5h浸提时若使用铁质容器，菊花中的黄酮类色素遇铁产生小颗粒状的络合物，轻则呈灰褐色、重则呈黑色，所以加工中不能使用铁质容器与管道。

且在浸提过程中加0.2%Vc和0.1%的柠檬酸防止褐变。

粗滤：将浸提物用绒布滤去菊花残渣，将布袋适当挤压以提高出汁率。

配料：将3%果糖,3%葡萄糖、1%蜂蜜、0.1%的CMC用水熬制与粗滤后的浸提液进行调配，至质量、口感达到标准要求。

精滤：将调配好的浸提液用180目过滤。

脱气：为防止饮料氧化变色，采取真空脱气法，降低饮料中空气的含量用小于600mmHg进行脱气处理。

杀菌：用卧式高压杀菌锅、蒸汽压为0. 15MPa,121℃保温10min，冷却至70℃左右出锅。

检验贴标人库：将杀菌后的易拉罐擦干水迹，送入保温库保温五昼夜，经检查无漏罐、胖听及胀盖现象后，贴标、人库。

本文只采取了饮料配方及工艺研究中的某部分研究内容，如需得到完整的配方及工艺流程可联系成都市佳味添成饮料科技研究所。

一种无腥味的罗汉果复合植物饮料的制造法[发明专利]

专利名称：一种无腥味的罗汉果复合植物饮料的制造法专利类型：发明专利
发明人：汤首亮,程绍南
申请号：CN201110274065.1
申请日：20110914
公开号：CN102293437A
公开日：
20111228
专利内容由知识产权出版社提供
摘要：本发明一种无腥味的罗汉果复合植物饮料的制造法，属于食品加工领域。

以罗汉果、玉竹、甘草、荷叶、菊花、紫苏六种药食两用植物为原料，经二次水煮提取的滤液混合后，进行(或不进行)静止沉淀处理，将沉淀物去除后，调配少量白砂糖，经过滤、灌装、密封、高压杀菌、冷却而制成。

在不进行静止沉淀的情况下，可在调配时添加(或不添加)微量甲基纤维素作稳定剂。

本发明利用紫苏发挥的芳香辟腥作用，达到解决罗汉果饮料存在腥味的品质缺陷的目的，不采用食品加工助剂(活性碳、吸附树脂、酶等)脱除“腥味”的方法，最大程度地规避了外来因素对制品风味的干扰。

制品口感良好、纯正，是一种有益于身体的低糖型植物饮料，具有显著的社会、经济效益。

申请人：绍兴市汤之源食品有限公司,程绍南
地址：312069 浙江省绍兴市皋埠镇银山路18号
国籍：CN
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罗汉果植物保健饮料的研制

以国家卫生部规定的“ 食同源 ” 物罗汉果、药植枸杞子、决明子和菊花等研制出的纯天然罗汉果植物饮料，不仅具有丰富的营养价值，还具有润
【收稿日期】２１— ９００００－６【作者简介】李良（９２）男，１８一，硕士，主要从事食品饮料研发。
喉、明目的保健功能。罗汉果植物保侄
功研制为其深加工提供了一条可行性的：
肤益颜、润肺化痰等功效［。研究表明，罗汉果含１．
有丰富的三萜类化合物、黄酮苷类化合物、果糖、氨基酸、脂肪酸、甘露醇、维生素及人体必需的７种常量元素和１４种微量元素。罗汉果具有三个
◇（１）
摘要：以罗汉果为主要原料研制罗汉果植物保健饮料。通过正交试验和感官评价的方法确定该饮料的最佳配
果提取物２Ｏ／、杞提取物１ｇＬ决明子提取物１ｇ、白菊提取物６／、．ｇ枸Ｌ．／、４．／杭２Ｌｇ白砂糖４ｇ。以离心沉淀率为Ｌ０／Ｌ
空间。
１２１工艺流程．．
原材料处理 — 提取 — ◆调配（配）辅 —◆成型（ ±
现代中药学研究证明，枸杞子含有丰富的胡萝卜素，维生素Ａ、Ｂ，Ｂ、ｃ和矿物质元素钙、、

罗汉果格瓦斯复合发酵饮料的研制

Ａｂｓｔｒａｃｔ：ＡｋｉｎｄｏｆＫｖａｓｓｗａｓｐｒｅｐａｒｅｄｗｉｔｈＭｏｍｏｒｄｉｃａｇｒｏｓｖｅｎｏｒｉｌｅａｃｈｉｎｇｌｉｑｕｏｒａｎｄｂｒｅａｄｅｘｔｒａｃｔａｓｔｈｅ
（ＣｏｌｌｅｇｅｏｆＦｏｏｄＥｎｇｉｎｅｅｒｉｎｇａｎｄＢｉｏｔｅｃｈｎｏｌｏｇｙ，ＴｉａｎｊｉｎＵｎｉｖｅｒｓｉｔｙｏｆＳｃｉｅｎｃｅａｎｄＴｅｃｈｎｏｌｏｇｙ，Ｔｉａｎｊｉｎ３００４５７，Ｃｈｉｎａ）
ｏｒｆ２４ｈ．ＡｓａｎｉｎｎｏｖａｔｉｖｅＫｖａｓｓｂｅｖｅｒａｇｅ．ｉｔｓ
Ｋｅｙｗｏｒｄｓ：ｋｖａｓｓ；ｍｏｍｏｒｄｉｃａｇｒｏｓｖｅｎｏｒｉ；ｆｕｎｃｔｉｏｎａｌ；ｌｏｗｓｕｇａｒ
ｃｅｒｅｕｉｓｉａｅｉｓ２ｔｏ１ｗｉｔｈｔｈｅａｍｏｕｎｔｏｆ３．０％：ｆｅｍｅｒｎｔｕｎｄｅｒ３２ ℃
ｎｕｔｒｉｔｉｏｎｃｏｍｐｏｓｉｔｉｏｎ，ｔａｓｔｅａｎｄｆｕｎｃｔｉｏｎａｒｅｇｒｅａｔｌｙｉｍｐｒｏｖｅｄ．
ＭａｎｕｆａｃｔｕｒｅｏｆＣｏｍｐｏｕｎｄＦｅｒｍｅｎｔｅｄＫｖａｓｓＢｅｖｅｒａｇｅｗｉｔｈＭｏｍｏｒｄｉｃａＧｒｏｓｖｅｎｏｒｉ

一种罗汉果茅根菊花饮料的工艺与配方[发明专利]

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号 (43)申请公布日 (21)申请号 201610803520.5(22)申请日 2016.08.30(71)申请人赵百华地址 533000 广西壮族自治区百色市右江区百色市澄碧河水库管理局(72)发明人赵百华　(51)Int.Cl.A23L 2/38(2006.01)A23L 33/105(2016.01)(54)发明名称一种罗汉果茅根菊花饮料的工艺与配方(57)摘要本发明公开一种罗汉果茅根菊花饮料的工艺与配方，由白茅根、罗汉果、菊花、冰糖、甘草、苹果酸、乙基麦芽酚、D-葡萄糖-&-内酯、水组成；其工艺流程：将白茅根清洗、切断、破碎、加水煮沸、浸提、过滤、滤液、澄清、过滤、得白茅根汁，再对菊花清洗、加水煮沸、加入D-葡萄糖-&-内酯、保温浸提、过滤、滤液、澄清，得菊花汁，以及对罗汉果清洗、破碎、浸润、加水煮沸、加入D-葡萄糖-&-内酯、热水浸提、过滤、滤液、澄清，得罗汉果汁；然后把白茅根汁、菊花汁、罗汉果汁进行混合调配、澄清、过滤、冷冻、过滤、灌装、杀菌、检验、成品；工艺流程中的每一步骤要制定具体的操作要点，检查产品质量。

权利要求书1页说明书3页CN 106418063 A 2017.02.22C N 106418063A1.一种罗汉果茅根菊花饮料的工艺与配方，包括白茅根、罗汉果、菊花、冰糖、甘草、苹果酸、乙基麦芽酚、D-葡萄糖-&-内酯、水，其特征在于：配方、工艺流程、操作要点、产品质量，具体操作要求如下：(1)配方：白茅根、罗汉果、菊花、冰糖、甘草、苹果酸、乙基麦芽酚、D-葡萄糖-&-内酯、水；(2)工艺流程(3)操作要点①茅根汁的提取白茅根→清洗→切断→破碎→加水煮沸→浸提→过滤→滤液→澄清→过滤→白茅根汁；选乳白色鲜嫩的白茅根，去衣洗净，切成2-3cm长，加水15倍，煮沸后90℃保温浸提3h，压榨过滤取汁，静置澄清，过滤取上白茅根汁；②菊花汁的提取菊花→选择→清洗→加水煮沸→加入D-葡萄糖-&-内酯→保温浸提→过滤→滤液→澄清→菊花汁；按以上工艺，菊花加水30倍，加微量抗氧化剂，煮沸后90℃保温浸提45min，过滤、澄清取菊花汁；③罗汉果汁的提取罗汉果→清洗→破碎→浸润→加水煮沸→加入D-葡萄糖-&-内酯→热水浸提→过滤→滤液→澄清→罗汉果汁；按以上工艺，罗汉果破碎，加抗氧化剂，加水50倍，煮沸后85℃恒温浸提2h，过滤、澄清取罗汉果汁；④混合调配：将茅根汁、菊花汁、罗汉果汁混合配汁，补加冰糖、苹果酸、甘草汁、乙基麦芽酚、D-葡萄糖-&-内酯，静置澄清，过滤取液，调整合适的糖酸比和风味；⑤灌装、杀菌、冷却、检验：灌装后，采用10min-20min-10min/100℃法杀菌，冷却、检验，得成品，产品保期达半年；(4)产品质量①感官指标：成品色金黄，透明清亮，香气柔和，酸甜适度，清凉爽口，风格典型；②理化指标：可溶性固形物4.5％，糖度4.1％，酸度0.07％；③微生物指标：细菌总数≤35个/ml，大肠菌数≤3个/100ml，不得检出致病菌。

无糖罗汉果菊花茶饮料的研制

无糖罗汉果菊花茶饮料的研制作者：谢婧张广彬罗小玲来源：《农产品加工·下》2019年第07期摘要：以罗汉果、菊花、甜菊糖为主要原料，研制出一种无糖的罗汉果菊花茶饮料，将罗汉果和菊花经过浸提等处理后，加入柠檬酸进行调味。

在单因素试验的基础上通过正交试验确定了最佳配方为罗汉果水∶野菊花提取液比例5∶5，柠檬酸添加量0.02%，甜菊糖添加量0.003%，选用0.15%黄原胶为稳定剂，其产品感官品质最佳。

关键词：罗汉果;菊花;甜菊糖;无糖;饮料中图分类号：TS275.2; ; ; 文献标志码：A; ; doi：10.16693/ki.1671-9646（X）.2019.07.039Abstract：A kind of sugar-free tea beverage of Siraitia grosvenorii and chrysanthemum beverage was developed with the main raw materials of Siraitia grosvenorii，chrysanthemum and stevioside. On the basis of single factor experiment，the optimum formula was determined through orthogonal experiment：the proportion of Siraitia grosvenorii water∶chrysanthemum extract 5∶5，citric acid 0.02%，stevioside 0.003%，and xanthan gum was selected as stabilizer with the best sensory quality.Key words：Siraitia grosvenorii;chrysanthemum;stevioside;sugar-free;beverage0; ;引言羅汉果（Siraitia grosvenorii）是一种葫芦科多年生藤本植物的果实[1]。

菠萝汁饮料产品生产工艺

菠萝汁饮料产品生产工艺
菠萝含用大量的果糖，葡萄糖，维生素A、B、C，磷，柠檬酸和蛋白酶等物。

味甘性温，具有解暑止渴、消食止泻之功，为夏令医食兼优的时令佳果。

该产品是以进口浓缩菠萝汁为主要原料，加入糖、酸等调配而成菠萝汁饮料。

采纳30%的果汁，香味浓郁，酸甜可口，口感纯正，匀称悬浮，稳定性好。

[参考配方]原料名称用量(%)原料名称用量(%)白砂糖5.00柠檬酸钠0.056倍浓缩菠萝汁5.00山梨酸钾0.03悬浮剂XF0.20菠萝汁香精0.04甜赛糖Tp600.05柠檬黄适量柠檬酸0.22
[生产流程]柠檬酸+菠萝汁+水
甜赛糖+白砂糖溶解过滤
混合酸化调合定容均质
山梨酸钾+柠檬酸钠+白砂糖+悬浮剂溶解
灌装杀菌成品香精+色素
[生产工艺]饮料总量为1000mL。

1.溶胶：将少量白砂糖、山梨酸钾、柠檬酸钠与悬浮剂干混匀称，撒入300mL、80℃纯洁水中，搅拌加热使其充分溶解，无不溶颗粒。

2.溶糖：将白砂糖与甜赛糖加入大约200mL纯洁水，加热溶解并煮沸3分钟杀菌，然后用300目滤布过滤。

3.酸化：将浓缩菠萝汁与柠檬酸用大约100mL、60℃纯洁水稀释，缓慢加入至料液中，搅拌匀称。

4.均质：将料液用60℃纯洁水定容至1000mL，然后调香调色均质，均质条件为60℃、20MPa，灌装封口。

5.杀菌：采纳巴氏杀菌，85~90℃/15~20min。

6.冷却：将杀菌好的样品放入冷水水浴中冷却至常温，成品。

[留意事项]
生产用水必需是软化水，生产用水的电导率（25℃1℃）小于10S/cm。

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ｍａｔｅｉｒａｌｓ，ｔｈｉｓｐａｐｅｒｄｅｖｅｌｏｐｅｄａｎｅｗｃｏｍｐｏｕｎｄｂｅｖｅｒａｇｅｏｆｆｒｕｉｔａｎｄｊａｓｎｉｉｎｅｔｅａ．Ｔｈｒｏｕｇｈｔｈｅｅｘｔｒａｃｔ
得饮料呈金黄色，不分层，气味清香，酸甜适口，风味独特．
关键词：野菊花；罗汉果花；复合饮料；响应面优化
中图分类号：ＴＳ２０９
２３９— ２４４．
文献标志码：Ａ
【引用格式】张卓睿，张二连，高辉，等．罗汉果花野菊花菠萝汁复合饮料的研制［Ｊ］．北华大学学报：自然科学版，２０１５，１６（２）：
ｃｉｔｉｃｒａｃｉｄ０．２０％，ａｎｄＣＭＣ— Ｎａ０．０８％，ｏｔｈｅｒｓｉｓｗａｔｅｒ．Ｔｈｅｂｅｖｅｒａｇｅ ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱｗａｓｇｏｌｄｅｎｙｅｌｌｏｗ，ｎｏｔｌａｙｅｒｅｄ，ｆａｉｎｔｓｃｅｎｔ，ｍｏｄｅｒａｔｅｓｗｅｅｔａｎｄｓｏｕｒ．Ｋｅｙｗｏｒｄｓ：Ｍｏｍｏｒｄｉｃａｇｒｏｓｖｅｎｏｒｉｆｌｏｗｅｒｓ；Ｃｈｒｙｓａｎｔｈｅｍｕｍｉｎｄｉｃｕｍｓ；ｃｏｍｐｏｕｎｄｂｅｖｅｒａｇｅ；ｒｅｓｐｏｎｓｅｓｕｒ — ｆａｃｅｍｅｔｈｏｄｏｌｏｇｙ
Ａｂｓｔｒａｃｔ：ＵｓｉｎｇＭｏｍｏｒｄｉｃａｇｒｏｓｖｅｎｏｒｉｆｌｏｗｅｒｓ，Ｃｈｒｙｓａｎｔｈｅｍｕｍｉｎｄｉｃｕｍｓ，ａｎｄｐｉｎｅａｐｐｌｅａｓｔｈｅｐｒｉｍａｒｙ
Ａｐｒ．２０１５
文章编号：１００９ — ４８２２（２０１５）０２ — ０２３９ — ０６
ＤＯＩ：１０．１１７１３／ｊ．ｉｓｓｎ．１００９ — ８２４２．２０１５．０２．０２５
ｔｅｍｐｅｒａｔｕｒｅｗａｓ８０￣Ｃ，ａｎｄｔｉｍｅｗａｓ２０ｍｉｎ．Ｔｈｅｎｔｈｅｏｐｔｉｍｕｍｆｏｒｍｕｌａｓｏｆｔｈｅｃｏｍｐｏｕｎｄｂｅｖｅｒａｇｅｗｅｒｅ
ｅｘｐｅｉｒｍｅｎｔｓｏｆｍｉｘｅｄｊａｓｍｉｎｅｔｅａｓ，ｔｈｅｏｐｔｉｍｕｍｅｘｔｒａｃｔｉｏｎｃｏｎｄｉｔｉｏｎｓｗｅｒｅｄｅｔｅｒｍｉｎｅｄａｓｆｏｌｌｏｗｓ：ｔｈｅｒａｔｉｏｏｆ
ｄｅｔｅｍｉｒｎｅｄｂｙｓｉｎｇｌｅ — ｆａｃｔｏｒｅｘｐｅｉｒｍｅｎｔｓａｎｄｒｅｓｐｏｎｓｅｓｕｒｆａｃｅｍｅｔｈｏｄｏｌｏｇｙ．Ｉｔｗａｓｍｉｘｅｄｊｕｉｃｅ３１％，ｓｕｇａｒ１２％，
ＭｏｍｏｒｄｉｃａｇｒｏｓｖｅｎｏｒｉｆｌｏｗｅｒｓａｎｄＣｈｒｙｓａｎｔｈｅｍｕｍｉｎｄｉｃｕｍｓｗａｓ３：４，ｔｈｅｌｉｑｕｉｄ－ｔｏ－ｓｏｌｉｄｒａｔｉｏｗａｓ７０：１，
罗汉果花野菊花菠萝汁复合饮料的研制
张卓睿，张二连，高辉，毛迪锐，姜贵全
（北华大学林学院，吉林吉林１３２０１３）
摘要：以罗汉果花、野菊花、菠萝为主要原料，研制出一种新型的果花茶复合饮料．通过对混合花浸提条件进行分
析确定当罗汉果花与野菊花配比为３：４，液料比７０：１，８０℃下浸提２０ｍｉｎ时所得混合花汁感官分值最高；利用
所得混合花汁和菠萝汁，通过单因素试验分析和响应面设计确定了果花茶饮料的最佳配方为果花汁（（混合花浸提液）：Ｖ（菠萝汁）为６：１）３１％，糖添加量１２％，柠檬酸添加量０．２０％，ＣＭＣ — Ｎａ添加量０．０８％，其余为水．所
ＤｅｖｅｌｏｐｍｅｎｔｏｆＭｏｍｏｒｄｉｃａｇｒｏｓｖｅｎｏｒｉＦｌｏｗｅｒ，
ＣｈｒｙｓａｎｔｈｅｍｕｍｉｎｄｉｃｕｍａｎｄＰｉｎｅａｐｐｌｅＣｏｍｐｏｕｎｄＢｅｖｅｒａｇｅ
ＺｈａｎｇＺｈｕｏｒｕｉ，ＺｈａｎｇＥｒｌｉａｎ，ＧａｏＨｕｉ，ＭａｏＤｉｒｕｉ，ＪｉａｎｇＧｕｉｑｕａｎ
（ＦｏｒｅｓｔｒｙＣｏｌｌｅｇｅｏｆＢｅｉｈｕａＵｎｉｖｅｒｓｉｔｙ，Ｊｉｌｉｎ１３２０１３，Ｃｈｉｎａ）
、
第１６卷第２期
２０１５年４月
北华大学学报（自然科学版）
ＪＯＵＲＮＡＬＯＦＢＥＩＨＵＡＵＮＩＶＥＲＳＩＴＹ（ＮａｔｕｒａｌＳｃｉｅｎｃｅ）
Ｖ０ｌ＿１６Ｎｏ．２