备餐设备用品
餐前准备工作
餐厅服务员餐前准备工作流程及注意细节正所谓“好的开始是成功的一半”，充分的餐前准备工作是良好的餐厅服务、高效流畅的餐厅营运工作的重要保证，餐前准备工作不仅能够为服务员后续的服务工作奠定好的基础，而且也能很好的分担服务员在餐中服务过程中的压力。
所以，餐厅服务员要搞好餐前准备工作，楼面领班、主管，经理等管理人员则要做好餐前准备工作的检查——餐厅的所有工作人员都应当在迎接第一位客人的到来之前，做好餐厅的餐前准备工作。
餐前准备工作包含着众多的细节，而这些细节工作在繁忙的餐前准备过程中，又是很容易被忽视的，不论是餐厅的环境卫生、台面整理、备用餐具，还是餐厅的灯光、温度等，每个餐前准备工作的细节，都会影响餐厅服务的质量水平，并且会对餐厅的高效顺畅的营运产生直接的影响。
所以，我们餐厅服务员在做餐前准备工作时，不仅要严格按照相关的流程来执行工作标准，更应在每日的工作中，不断发现餐前准备工作的细节，并一丝不苟的做好它们。
下面我们就从餐厅环境卫生准备、用餐设备设施准备、营运基本情况了解等方面，来一同分享餐厅服务员在做餐前准备工作时的工作流程来，以及在餐厅准备工作时应当注重的工作细节。
一、餐厅环境卫生准备工作流程及细节1、个人卫生的准备Ø服务员在首先对自己的仪容仪表进行全面的检查，要求做到表情要开朗，面带微笑，端庄大方，头发梳理整洁，前不遮眉，后不过领。
Ø男员工要做到：不留鬓角，胡须，坚持每天刮胡子，不留长指甲，不带耳钉，不留怪发。
Ø女员工要做到：用统一样式发卡把头发盘起，不擦浓味发油，发型美观大方，上班不佩带项链，手镯，戒指，怪异耳钉，不留长指甲，不涂指甲油和浓妆艳抹，要淡妆上岗。
Ø着规定工装，洗涤干净，熨烫平整，纽扣齐全，扣好，不得卷起袖手，冬天毛衣不得外露，衬衣扎到裤子里，工作牌统一佩戴，鞋整齐(黑色)，男袜深色，女袜肉色。
2、工作区域的卫生准备餐前准备工作时的区域卫生检查时重点工作(可参照餐厅卫生管理制度)。
餐厅厨房厨杂类物品清单
餐厅厨房厨杂类物品清单---1. 厨房工具- 炉灶：用于烹饪和加热食物的设备。
- 烤箱：用于烘烤、烤制食物的设备。
- 烤架：放置食物用于烤制的平台。
- 煎锅：用于煎炒食物的平底锅。
- 炒锅：用于炒制菜肴的深底锅。
- 炖锅：用于炖煮食物的深底锅。
- 蒸锅：用于蒸煮食物的锅具。
- 汤锅：用于煮汤的大型锅具。
- 砧板：用于切割食材的平板。
- 刀具：如菜刀、水果刀等，用于加工食材。
- 刨丝器：用于将食材刨成细丝的工具。
- 压面机：用于制作面点的机器。
- 搅拌机：用于混合和搅拌食材的电器设备。
- 电饭煲：用于煮饭的电器设备。
- 电磁炉：用于烹饪和加热食物的电器设备。
2. 厨房配件- 餐具：如碗、盘子、叉子、刀子等，用于进餐的器具。
- 碗架：用于摆放碗的架子。
- 餐盘架：用于摆放餐盘的架子。
- 筷子架：用于摆放筷子的架子。
- 炊具架：用于摆放各种炊具的架子。
- 食品盒：用于储存食物的密封盒子。
3. 厨房用品- 餐巾纸：用于擦拭餐具和桌面的纸巾。
- 清洁剂：用于清洁厨房设备和桌面的化学剂。
- 洗涤工具：如洗碗刷、洗碗布等，用于清洗餐具。
- 清洁布：用于擦拭厨房设备和桌面的布。
4. 厨房安全设备- 消防灭火器：用于灭火的设备。
- 烟雾探测器：用于探测厨房内烟雾的设备。
- 急救箱：用于提供紧急医疗救助的工具和药物。
5. 厨房储藏室用品- 食材储存：如密封罐、保鲜袋等，用于储存食材的。
- 储物架：用于摆放食材和餐具的架子。
- 食材标签：用于标记食材种类和保质期的标签。
- 锁：用于保护储藏室内物品的锁具。
---以上是餐厅厨房厨杂类物品的清单，这些物品是餐厅厨房正常运营所必需的。
同时，为了保证餐厅的运营安全和卫生，还需要定期检查和维护这些物品，以确保其正常使用和功能性。
餐厅设备用品配备明细表
68 方桌（0、8m）
张
69
椅子
把
3.1m 个
10
70 桌 布 2.2m 个
52
（颜色待定） 2.8m 个
4
1.5m 个
60
71
口布
个
250
72
香巾
个
230
73
桌裙
8米 个
74
桌 裙 5.5 米
1.7m
75
转盘
1.0m
1.4m
76
转心
34
77
78
79
80
81
82
83
库存数量
5 16 2 15 150 70
16 味 碟
个
230
70
300
17 口 纸 杯
个
30
20
50
18 叉、勺、刀 不锈钢 把 各 20
10
30
19 暖 瓶
个
30
10
40
20 大 汤 勺
个
40
20
60
21 香 巾 托
个
230
70
300
22 香 巾 夹
个
30
10
40
23 茶 壶
个
40
10
50
24 酱 油 壶
个
30
10
40
25 醋 壶
个
30
6
总数 金额
2 30 8
8
5
26 2 12 15 500 15 68 6 70 400 300 6 15 5 26 2 40
备注
另定
1:3 1:3 1:3 1:5 1:1 包间
会务所需用品清单
会务所需用品清单：
1、设备：BAKOU机，胶投，幕布（大），接线板，激光笔，笔记本
电脑，录音机，磁带，电池，照相机，胶卷，胶片，打印机，复印纸
2、餐饮：
●最好准备小点心或饼干
●正餐标准一般为500元/桌，包括可乐、雪碧各一瓶
●因会议备有干果及水果，建议正餐尽量不要太油腻。
●会前采买应季水果及干果，如数量不够，可利用宾馆资源由其
代为采买。
3、娱乐：要求与宾馆提前预定保龄、乒乓球、台球等娱乐项目，
要求在会务通知内注明娱乐项目。
4、会议室内：要由扩音设备，对灯光及温度要事宜。
所有会议所需
设备必须于会前15分钟准备妥当。
5、车辆安排：结合会议议程做好车辆往返的安排，并将具体安排通
知陈金明，由其代为与集团车队联系。
6、住宿：提前确认各参会人员是否有住宿需求，与宾馆联系确认房
号，统计并安排房间。
餐饮服务管理之餐前准备
餐用具准备
存放 物品
餐厅卫生
环境准备
家具
检查餐桌、餐椅、衣架、茶几、备餐柜、沙发无灰层、无 油渍、无毛发、无破损
餐具
保证无水渍、有油渍、无破损；转盘光亮无水印
棉织品
保证台布无破损、无褶皱、正面朝上；口布无破损、无油 污渍、折叠美观；窗帘干净、整洁、捆绑整齐美观
家电
保证电视机无灰层、节目频道正常；空调运转正常、空调 口无灰尘
备餐柜准备
备餐柜摆放在备餐间或靠近服务区域的地方， 是餐厅储藏餐具及方便服务的重要设施 备餐柜里的物品齐全，可避免频繁地来回端取餐具
备餐柜可方便服务员接放餐具、菜肴
餐用具准备
作用
备餐柜准备
餐柜内外应干净卫生，柜内的物品要分类摆放整齐 1.新鲜茶叶、茶壶、（瓷器、电器） 2.备用的烟缸、火柴、牙签 3.备用的摆台餐具（餐具、酒具） 4.干净的台布和餐巾 5.各种调味品 6.干净的菜单 7.点菜记录本、笔、开瓶器工具等服务用具 8.餐巾纸、打包餐盒、方便口袋
餐用具准备
包括餐桌椅准备、餐具准备、备餐柜准 备
环境准备
包括餐厅卫生、餐厅温度、餐厅灯光、 餐厅绿植、餐厅气味
人员准备
包括人员服务区域、服务对象、服务人 数、站位迎客
01
目
02
录
03
餐前准备的重要性
餐前准备是餐饮间接服务之一，是顾客服务的重要环节， 准备充分与否将直接影响到整个餐饮运营。餐饮设备用 品的正常与完善是体现餐前准备工作的必要环节。
04 站姿站位
所有准备工作完毕后，要求服务人员在所在区域标准站位，表 情微笑、态度和蔼、主动热情，迎接宾客的到来。
谢谢
THANK YOU
01 明确服务区域
酒店采购物资
酒店采购物资1：酒店工程设备：中水设备，发电机，变压器，高低压配电房。
中央空调系统，电梯（3部，2部客用电梯，1部货梯，高度3层楼）消防系统，锅炉设备，桑拿设备，泵房设备，电缆系统，玻璃，钢材，石材，管道煤气等相应的酒店配套安装材料。
2：酒店厨房设备：冷库，雪柜，炉具，抽油烟机，烘烤设备，锌盆，燃气具，制冰机，消毒柜，搅拌机，洗碗机，热水器，饮料机，层架，其他厨房设备等。
3：酒店家私设备：会议台椅，沙发茶几，床，电视柜，床头柜，行李柜，餐桌餐椅，迎宾台，家私柜，办公台椅，文件柜，其他家私等。
4：酒店灯饰设备：吊灯，壁灯，筒灯，射灯，落地灯，台灯，床头灯，水晶灯，探照灯，感应灯，霓虹灯，灯带艺术灯饰，其他灯饰等。
5：酒店卫浴设备：蒸汽浴缸，按摩浴缸，浴缸，马桶（恭桶），小便器，洗脸盆，浴室配件，其他卫浴设备等。
6：酒店智能设备：IC卡门锁，监控设备，报警设备，广播设备，有线电视，宽带，客房软件系统，餐饮点菜系统，财务管理系统，考勤系统，交换机系统，对讲机。
床头控制板，保险强，电脑设备，其他酒店智能产品等。
7：酒店电器设备：空调，投影幻灯，电冰箱，电视，电话，传真，扫描，打印机，酒店其他电器等。
8:餐饮部用品：瓷器，金银器，不锈钢制品，玻璃器皿，塑料器皿，茶具，转盘，酒水车，点心车，收餐车，托盘，筷子，自助餐设备，其他酒店餐饮用品。
9：酒吧用品：调酒器，玻璃器皿，果汁机，咖啡机/炉，饮水机，冰激凌机，磨豆机，水柜，陈列柜，酒吧刀具，制冰机，冰桶，冰夹，其他酒吧用品等。
10：布草类用品：地毯，窗帘，客房布草（床单，被套，枕套，床裙/床尾巾，床罩，浴袍，浴巾，中巾，方巾，地巾，靠垫，保护垫），餐饮布草（台布，台裙，席巾，杯垫，口杯布，桌垫）桑拿理疗中心类布草，会议台裙类，酒店员工制服被褥/枕芯，其他酒店所需布草纺织品等。
11：一次性用品：拖鞋，鞋拔，衣架，牙刷，洗发液，香皂，皂盒，剃须膏，剃须刀，浴帽，护发液，沐浴露，梳子，润肤露，护手霜，消毒垫，鞋油，擦鞋纸，便签笔等酒店一次性消耗品。
职工食堂设备清单
职工食堂设备清单职工食堂设备清单包括以下几个主要部分：厨房设备、餐桌设备、饮料设备、清洁设备和其它设备。
以下是详细的设备清单：一、厨房设备1.炉灶系列：中式炉灶、红外线炉灶、燃气炉灶等。
2.抽油烟系列：中式抽烟机、欧式抽烟机、侧式抽烟机等。
3.调理系列：工作台、调理柜、储物柜等。
4.烘焙系列：烤箱、微波炉、电饭煲等。
5.压面机系列：和面机、压面机、面条机等。
6.其它厨房设备：洗碗机、消毒柜、多功能切面机等。
二、餐桌设备1.餐桌：根据食堂规模和实际需要选择材质和大小。
2.餐椅：舒适耐用，根据餐桌数量配备。
3.餐具：筷子、勺子、碗等。
4.收银台：记录就餐人数，方便管理。
5.其他相关物品：如餐巾纸、一次性手套等。
三、饮料设备1.咖啡机系列：根据需求选择不同型号的咖啡机，如单头咖啡机、双头咖啡机等。
2.制冰机系列：根据实际需要选择不同规格的制冰机。
3.水处理系列：净水器、软水器等。
4.其他饮料设备：果汁机、奶昔机等。
四、清洁设备1.洗碗机系列：根据食堂规模和实际需要选择合适的洗碗机型号。
2.消毒柜系列：对餐具进行消毒，保证卫生安全。
3.扫地机系列：清洁地面，提高工作效率。
4.其他清洁用品：洗涤剂、清洁球、抹布等。
五、其他设备1.照明设备：根据食堂实际需要选择合适的灯具和照明方案。
2.空调设备：根据食堂规模和实际需要选择合适的空调设备和布局方案。
3.消防设备：根据相关法规配备消防设备和应急出口。
4.安全设备：如灭火器，安全出口指示牌等。
5.其他特殊设备：根据食堂特殊需求，如防蝇设施，防鼠设施等。
六、食堂管理软件系统为了提高食堂管理效率，方便记录就餐人数和进销存情况，可以选择合适的食堂管理软件系统。
该系统应具备以下功能：1.人数统计功能：自动统计就餐人数，避免人为错误。
2.进销存管理功能：方便记录食材的进货、库存和销售情况，避免浪费和缺货现象的发生。
3.菜单管理功能：可以预设多种菜品种类和价格，方便点餐和结算。
后勤部设备用品
I18
大头笔
支
文具
20
I19
笔记本
本
文具
20
I20
透明胶纸
卷
文具
50
I21
螺钳
个
30
I22
保鲜纸
卷
50
I23
木筷子
箱
10
I24
长筷子套
个
2600
I25
固体酒精膏
桶
30
I26
塑料纤维托盘
80×120cm
个
120
I27
边炉锅底
10个
I28
大闸蟹剪刀
把
150
I29
日式四方碗
4.5
个
480
I30
不粘锅
个
10
H94
清洁精
桶
洗家私用
30
H95
漂白水
桶
洗家私用
20
H96
钢丝球
箱
洗家私用
1
H97
洗洁布
箱
洗家私用
1
H98
洗衣粉
件
5
H99
洁厕剂
件
3
H100
厅房卫生桶
个
100
H101
厅房用厕纸卷
条
100
H102
胶手套
对
100
H103
线手套
对
100
H104
收糠机
三层
台
10
H105
皮围裙
条
40
H106
水鞋
对
质量好的
个
50
H85
长方形中号胶筐
食堂设施设备
仓库设备的种类包括货架、托 盘等，其设计应考虑食品和物 品的特性以及储存量的需求。
仓库设备在使用过程中应保持 清洁、干燥，同时要定期进行 检查和维护，以确保其稳定性 和安全性。
04
其他设施
消防设备
01
02
03
04
灭火器
用于扑灭小型火灾，应定期检 查其压力和有效期。
烟雾探测器
能够及时发现火灾烟雾，有效 预防火灾发生。
保鲜设备主要用于保持食品的新鲜度 和口感，如蔬菜保鲜柜、水果保鲜箱 等。
保鲜设备在使用过程中应定期清洁和 维护，以确保其正常运行和使用效果 。
保鲜设备的种类很多，其原理一般是 通过调节温度、湿度、气体等参数， 以延缓食品的氧化和腐烂过程。
仓库设备
仓库设备主要用于储存大量不 易变质的食品和物品，如米、 面、油等。
食堂设施设备
汇报人：可编辑 2024-01-09
目录
• 厨房设施 • 餐厅设施 • 储藏设施 • 其他设施
01
厨房设施
炉具设备
燃气灶
提供高温火焰，用于炒 、煎、炸等烹饪方式。
电热炉
通过电热元件产生热量 ，适用于煮、炖、蒸等
烹饪方式。
烤箱
用于烘焙、烤制食品， 具有恒温控制功能。
微波炉
快速加热食物，适用于 饭菜、汤等食物的加热
冷冻设备
01
冷冻设备主要用于储存需要长时间保存的食品，如肉类、海鲜 、冰淇淋等。
02
冷冻设备的种类包括冰柜、冷冻库等，其温度一般控制在-18°C
到-25°C之间，以使食品处于休眠状态，延长其保质期。
冷冻设备在使用过程中应避免频繁开关门，同时要定期除霜、
03
除备
餐具设备
小学生郊游和野餐备齐必需品
小学生郊游和野餐备齐必需品对于小学生来说，郊游和野餐是一次难得的体验大自然的机会。
为了确保活动的顺利进行，准备充足的必需品是至关重要的。
以下是一份详尽的清单，帮助小学生们为郊游和野餐做好充分准备。
一、基本装备背包：选择轻便、耐用、容量适中的背包，确保能够携带所有必需品。
服装：根据天气预报选择合适的服装，包括轻便的外套、舒适的裤子和鞋子，以及防晒帽和太阳镜。
防晒用品：防晒霜、遮阳帽、太阳镜等，以防紫外线伤害。
雨具：雨伞或雨衣，以防突发的雨天。
二、食品和饮料主食：三明治、面包、水果等轻便易携带的食物，确保营养均衡。
零食：坚果、饼干、巧克力等，以备不时之需。
饮料：瓶装水、果汁等，保持身体水分。
三、野餐用品野餐垫：选择防水、易携带的野餐垫，确保在户外能够舒适地享用美食。
餐具：一次性餐具或可重复使用的餐具，如塑料餐具或不锈钢餐具。
餐巾纸和湿巾：用于擦拭手和餐具，保持卫生。
四、安全和急救用品急救包：包括创可贴、消毒液、绷带等基本的急救用品。
药品：根据个人需要，携带一些常用药品，如晕车药、感冒药等。
通讯设备：确保携带手机或其他通讯设备，以便在紧急情况下与家人联系。
五、娱乐用品图书和绘本：选择适合年龄的图书和绘本，以丰富郊游时光。
户外游戏：如飞盘、足球、跳绳等，增加户外活动的趣味性。
六、环保用品垃圾袋：用于收集垃圾，保护环境。
可重复使用的水壶和餐具：减少一次性用品的使用，保护环境。
在准备这些必需品时，小学生们还可以发挥自己的创意和想象力，为郊游和野餐增添更多乐趣。
同时，家长们在整理清单时，也要根据孩子们的实际需求和活动地点的特殊情况进行调整。
总之，为小学生郊游和野餐备齐必需品，不仅能确保活动的顺利进行，还能培养孩子们的独立生活能力和环保意识。
让我们一起享受大自然的美好时光吧！。
热狗店设备清单
热狗店设备清单摘要：一、热狗店设备清单概述二、烹饪设备1.烤热狗炉2.蒸锅3.炸锅4.微波炉三、冰箱和冷藏设备1.冰箱2.冷冻柜3.冷藏柜四、餐具和餐桌用品1.餐具2.餐桌3.餐巾纸五、饮料制作设备1.咖啡机2.果汁机3.饮料冰箱六、清洁和卫生用品1.清洁剂2.毛巾3.消毒液七、售卖设备和收银机1.售卖柜2.收银机八、辅助设备1.货架2.储物柜3.工作台正文：热狗店设备清单：从烹饪到售卖，打造高效餐厅在开设热狗店之前，了解所需设备清单至关重要。
本文将详细介绍热狗店所需的各种设备，帮助您打造一个高效、便捷的餐厅。
一、热狗店设备清单概述开设一家热狗店需要一系列厨房设备和售卖设备。
以下清单将帮助您了解所需的基本设备。
二、烹饪设备1.烤热狗炉：烤热狗的核心设备，可同时烤制多个热狗，提高烹饪效率。
2.蒸锅：用于蒸煮蔬菜、肉类等食材，保持食材新鲜口感。
3.炸锅：炸制热狗面包、薯条等小吃，增加口感和吸引力。
4.微波炉：快速加热熟食，节省烹饪时间。
三、冰箱和冷藏设备1.冰箱：储存新鲜食材和成品，确保食品安全。
2.冷冻柜：冷冻肉类、冰淇淋等食品，满足顾客需求。
3.冷藏柜：展示冷饮、沙拉等低温食品，增加销量。
四、餐具和餐桌用品1.餐具：提供给顾客的刀、叉、勺、餐盘等。
2.餐桌：为顾客提供舒适的用餐环境。
3.餐巾纸：方便顾客使用，保持餐桌整洁。
五、饮料制作设备1.咖啡机：提供多种咖啡饮品，满足顾客口味。
2.果汁机：现场制作新鲜果汁，营养美味。
3.饮料冰箱：存放各种饮料，方便顾客自取。
六、清洁和卫生用品1.清洁剂：用于清洁厨房、餐厅等场所。
2.毛巾：擦拭餐桌、厨房设备等。
3.消毒液：确保食品安全，消除细菌。
七、售卖设备和收银机1.售卖柜：展示热狗和其他食品，吸引顾客。
2.收银机：方便快捷地结算顾客订单。
八、辅助设备1.货架：摆放商品，提高收纳空间。
2.储物柜：存放烹饪原料和餐具。
3.工作台：提供宽敞的操作空间，提高烹饪效率。
宴会厅餐前准备工作
宴会厅餐前准备工作遵循的主要原则：从里到外、从上到下、从左到右1.首先自检：仪容仪表、客情是否记住、五宝（打火机、酒起子、笔、本、杂物夹）准备是否齐全；2.厅房大环境：厅房内有无异味，空调是否打开，地面、挂画，沙发、茶几，地脚线、装饰墙，门、门牌、门框等是否干净、无灰尘，其他设备设施是否能正常使用（比如说灯有没有坏的，插座是是否有电等），房间内有无苍蝇或小飞虫：3.首先准备：将餐前果盘、毛巾、餐巾纸、烤面包下单领取，再根据预定情况准备好餐位（加减台面），同时检查餐具的卫生及摆台餐具是否齐全（红酒杯、水杯、展盘、展盘垫、骨碟、刀叉、茶杯、茶杯垫、翅碗、小勺、牙签、餐巾纸是否已经放到餐巾纸盒里了、口布等是否准备齐全，是否干净无污渍，菜谱、酒水册）如果客人有寄存酒水，将酒水提前准备好放到备餐间，即用即取，备餐间餐用具是否准备齐全（茶壶、公用勺、果叉、食品夹、大汤勺、翅碗、托盘、醒酒器、分酒器、烟缸等），特别指出将骨碟准备到工作柜台面上，其他餐具就不要放在工作柜上了，检查毛巾是否已加热，纯净水是否已加热；或者是根据客人的客史信息提前准备相关物品，如果客人有自带酒水，我们应根据情况准备相应的酒杯，再就是客人自带红酒的情况，需要问一下客人是否需要将红酒打开提前醒酒；餐后使用的口布、桌布、垃圾袋是否准备，打包用品：打包盒、打包桶、打包袋是否准备；4.洗手间：地面、客用品（梳子、擦手纸、卷手纸、洗手液等），镜子、面盆、马桶是否干净无水渍（特别是不锈钢的位置），垃圾桶、垃圾袋（餐前准备时垃圾桶内不允许有垃圾）；清洁用具是否准备齐全（抹布、马桶刷、马桶抽），气味（如果下水道反味，喷少许空气清新剂）；5.将迎客灯打开，到各自房间门口站位，或根据管理人员的安排到相应的位置，协助迎宾；工作柜的卫生1、餐前：有备餐间的房间托盘的位置，台面上只放骨碟，没备餐间的托盘位置（放在毛巾柜后面），放骨碟和茶壶撤下来的干净的餐具，整套的拆开分门别类放进工作柜中，不允许放在工作柜上，包括大备餐间，也要节约空间，不允许全部整套的放在吊柜隔断上；2、餐中换骨碟如何换、如何放，脏盘如分类放好，餐具如不锈钢打叉如何放，托盘坚决不允许平放在工作柜上，占据一大部分的空间，备好小抹布，随时保持整洁，方便自己的下一步操作3、餐中主副分工，不能同时都在备餐间待着，要有眼神交流，要慢慢培养默契，比如一端菜，另一人就去挪地方，一边倒酒，一遍关注客人骨碟更换的情况，一个眼神，或一个动作，另一人及时递上新骨碟。
食堂备餐间管理制度范文
食堂备餐间管理制度范文食堂备餐间管理制度一、总则食堂备餐间是指食堂在供餐之前进行食品加工、储备和调配的场所，是确保食品安全的重要环节。
为了规范食堂备餐间的管理，保证食品安全，提高食堂服务质量，制定本管理制度。
二、备餐间设施1.备餐间应按照食品安全标准进行设置和装修，保证卫生、安全、无污染。
2.备餐间应具备充足的通风设备和照明设备，保持室内空气流通和明亮。
3.备餐间应设有洗菜炉、洗菜台、烹饪设备、保温设备、冷藏设备等，以满足备餐工作的需要。
4.备餐间设有专门的储存区域，分别储存生鲜食材、调料、副食品等，确保食材分类储存，防止交叉污染。
三、备餐间人员管理1.备餐间应配备专职的厨师和助手，确保备餐工作的专业性和连续性。
2.备餐间人员应具备相关的食品安全知识和操作技能，定期接受食品安全培训，提高食品安全意识。
3.备餐间人员应严格执行食品加工操作规程，确保加工过程符合卫生要求，并配戴好相应的防护用品。
四、备餐原料选择和采购1.备餐原料的选择应符合国家食品安全标准和食品卫生法规，不得使用过期、变质、病虫害食材。
2.备餐原料的采购应与具有食品经营许可证的供应商合作，建立稳定的供应关系。
3.备餐原料的验收应按照相关规定进行，对不符合要求的原料应及时退货或报废处理。
4.备餐原料的储存应按照不同食材的特点进行分类储存，确保不发生交叉污染和异味传递。
五、备餐加工操作规程1.备餐间应配有标准的操作规程和流程图，明确食品加工的步骤和要求。
2.备餐加工过程中，应严格控制加工温度、时间和卫生条件，防止微生物滋生和食品变质。
3.备餐加工过程中，应注意避免食材与生熟食接触，避免交叉污染。
4.备餐加工过程中，应及时清洁操作台、刀具等工具，保持加工环境的卫生清洁。
六、备餐食品质量检验1.备餐间应配备专业的食品质量检验人员，负责对备餐过程中的食品进行抽检和检验。
2.备餐食品质量检验应包括对外观、气味、口感等进行综合评估，以确保食品符合要求。
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备注
日本鼓油
——
2
箱
——
日本芥辣
——
8
打
——
野山椒
——
1
箱
——
辣椒油
——
1
箱
——
榄菜
——
1
箱
——
陈醋
——
1
箱
——
大江浙醋
——
1
箱
——
财神蚝油
——
1
箱
——
美极酱油
——
1
箱
——
鱼露
——
1
箱
——
生抽王
——
5
箱
——
口急汁
——
1
箱
——
卡夫酱
——
1
箱
——
虾酱
——
1
箱
——
炼奶
——
1
箱
——
桂林辣椒酱
——
1
箱
——
胡椒粉
——
2
包
——
橙汁
——
3
支
——
腐乳
——
1
箱
——
糯米醋
——
1
箱
——
海鲜酱
——
2
箱
——
酸梅酱
——
10
支
——
柱侯酱
——
10
支
——
盐焗鸡粉
——
10
合
——
麻油
——
1
箱
——
蒜茸辣椒酱
2
箱
——
.3.
个
外买用
三寸碟
——
1000
个
——
小食碟
——
1000
个
叶形、扇形、四方形、圆形……
格碟
——
500
个
——
长形菜盖
大
40
个
——
长形菜盖
中
50
个
——
长形菜盖
小
50
个
——
圆形菜盖
大
50
个
——
圆形菜盖
中
50
个
——
圆形菜盖
小
50
个
——
酒精炉
液体
80
个
——
酒精
工业
3
罐
——
环保快餐饭盒
——
3
箱
外买用
环保快餐碗
——
2
箱
备餐设备用品
名称
规格
数量
单位
备注
四层不锈钢酱料柜
8
个
不锈钢打荷台
8
张
划单板
2
块
不锈钢工作台
6
张
上面可放茶叶下面抽柜茶水档用
塑料纤维托盘
大
40
个
传菜用
中
40
个
传菜用
不锈钢托盘
长方型
20
个
传菜用
边炉锅底
单格
80
个
传菜用
边炉锅底
鸳鸯
30
个
传菜用
不锈钢酱料盅
大号圆形
10
个
传菜用
胡椒粉盅
——
100
个
传菜用
盐盅
——
100
个
传菜用
汤壳
——
250
个
传菜用
剪刀
带蟹钳多用
60
把
大闸蟹用
蟹针
不锈钢
300
条
——
卡式气
——
3
箱
——
柠檬夹
——
50
个
——
砂窝套
约40CM
80
个
堂做用
本酒楼长筷子套
——
20000
个
由营业部设计印刷
鹅尾针
——
200
条
吃螺用
罗钳
——
100
个
——
保鲜纸
——
2
卷
——
卫生筷
竹筷
1
箱
外买用
本酒楼短筷子套
1000
文具类
单捶
——
6
个
——
文件夹
——
10
个
——
取消单
——
100
本
——由营业部设计印刷
胶纸座
——
2
个
——
大头笔
——
5
合
——
铁夹仔
——
200
个
夹单用
圆珠笔
——
60
支
——
复印纸
——
2
合
——
钉书机
——
1
个
——
划单彩笔
——
10
排
——
笔记本
——
10
本
——
透明胶纸
小
10
卷
——
白板
60X90公分
1
块
——
酱料
名称
规格
数量
外买用
本酒楼胶袋
大Байду номын сангаас小
各2000
个
由营业部设计印刷
小汤壳
——
80
个
——
.1.
备餐设备用品
名称
规格
数量
单位
备注
小漏勺
——
300
个
打边炉用
长柄漏勺
——
50
个
跟鸡堡翅用
饭勺
——
10
个
——
礼品纸袋
10000
由营业部设计印刷
塑料匙羹
10
包
茶叶
水仙
1
箱
寿眉
1
箱
乌龙
1
箱
普饵
1
箱
菊花
1
箱
香片
1
箱
铁观音
1
箱
红茶
30
斤