某酒店餐饮部组织架构图及人员编制说明

酒店餐饮部组织架构图

北京香格里拉酒店餐饮部组织结构及岗位职责1.餐饮部经理岗位职责1）全面负责餐饮部的食品饮料生产和服务的计划、组织和管理工作，保证日常业务正常地开展；2）与主厨师长一起进行菜单的筹划和确定菜肴的价格，不断推出新的菜肴品种；3）研究餐饮市场的动态和顾客的需求，有针对性地开发和改善餐饮产品服务；4）指挥主厨师长对厨房生产作好周密的计划，组织厨房生产，提高菜肴质量、减少生产中的浪费；5）督导餐厅、酒吧和厅面经理组织好餐饮的服务工作，提高餐饮服务质量；6）加强对膳务管理的领导，做好保障餐饮生产、服务的后勤工作。

每周与厨师长、采购员一起巡视市场，检查库存物资，了解存货和市场行情，对餐饮物资和设备的采购、验收和贮存进行严格的控制；7）全面负责餐饮成本和费用的控制。

每周召开餐饮成本分析会，审查菜肴和酒水的成本情况；8）计划和组织餐饮的推销活动，扩大餐饮销售渠道，增加餐饮收入；9）都督餐饮区的环境卫生管理，餐具和食品卫生管理和安全防火管理工作。

10）全面负责餐饮部人员的劳动组织和安排，对本部门职工的工作表现进行评估，监督部门培训计划的执行，实施有效的激励手段。

2.酒店餐饮部领班职责做好主管的助手，带领本班人员按质按量完成上级交办的各项任务。

1．开餐前检查餐厅摆台，清洁卫生，餐厅用具供应及设备设施的完好情况。

2．开餐期间督导服务员的工作，发挥带头作用，搞好现场培训。

3．协调、沟通餐厅、传菜部及厨房的工作。

4．对特殊客人及重要客人等比例予关注，介绍菜单内容、推荐特色菜点，并回答客人问题。

5.注意观察宾客的用餐情况，对特殊情况及时处理，提高宾宾满意率：及时处理客人投诉，并加以妥善地解决。

6.负责餐餐厅用具的补充。

7.落实每天卫生工作计划，保持餐厅整洁和服务员的个人卫生。

8.每日停止营业后，负责全面检查餐厅，并填写营业报告。

9.负责对属下进行评估，并有计划地组织本岗点培训工作。

3.餐厅经理岗位职责：1）巡视各餐厅、宴会厅、酒吧的营业及服务情况，指导、监督日常经营活动，提出有关建议；2）检查各餐厅的卫生、摆台标准、所需物品，确保工作效率；3）参加餐饮部例会，提出合理化建议，听取工作指示；4）每周作好各餐厅经理（主管）的排班表，监督各餐厅制定排班表，招聘新员工，实施员工在职培训计划，评估员工表现，执行酒店各项规章制度，解决有关问题；5）发展良好的客人关系，满足客人的特殊服务，处理客人投诉；6）与有关部门密切联系和合作，向厨师长提出有关食品销售的建议，共同向客人提供优质餐饮服务；7）完成餐饮部经理交给的其它任务4.中餐厅经理岗位职责：1）指导完成餐厅日常经营工作，编制员工出勤表，检查员工的出勤状况，检查员工人仪表及个人卫生、制服、头发、指甲、鞋子是否符合要求；2）具有为酒店作贡献的精神，为断提高管理艺术，负责制定餐厅经理推销策略，服务规范和程序并组织实施，业务上要求精益求精；3）重视属下员工培训工作，定期组织员工学习服务技巧和技能，对员工进行酒店意识、推销意识的训练，定期检查并做好培训记录；4）热情待客、态度谦和，妥善处理客人的投诉，不断改善服务质量。

05餐饮部组织结构图

餐饮部人事组织架构说明：餐饮部人事架构主要分为三大部门，具体说明如下：一、餐饮部办公室：1，餐饮部总监1人，主要负责整个餐饮部的经营运用及统筹管理。

2、餐饮部文员1人，主要负责餐饮部所有预订信息的统计与发布、餐饮部整体人员的考勤统计及部门文件的递送和签收。

二、西餐厅：1、营业时间：早上7：00——凌晨2：00员工早班时间：早上6：00—下午14：30；主要负责早餐和午餐的接待工作。

晚班时间：下午14：30—晚上23：00；主要负责下午茶、晚餐和晚上茶市的接待工作。

夜班时间：下午17：30—凌晨2：00；主要负责晚餐、晚上茶市和客房送夜餐的工作。

2、西餐厅经理1人，主要负责西餐厅、大堂吧、花园平台、红酒廊这些经营项目的管理工作。

3、西餐厅主管1人，主要协助西餐厅经理管理好西餐厅所管辖的经营场所，领班休假时可倒班顶替。

4、西餐厅领班2人，各自负责一个班次（早班和晚班），主要带领服务员做好西餐厅的日常接待以及按排好客房送餐工作。

5、大堂吧领班1人，主要负责大堂吧、花园平台、红酒廊的接待工作，工作时间下午14：30——晚上23：00。

6、酒水吧台领班1人，主要负责西餐厅、中餐厅、大堂、红酒廊的酒水、自制饮料、小食品的出品监督和管理工作。

7、西餐厅服务员13人、传菜员2人；服务员主要分为三个班次，早班5人、晚班5人、夜班2人，1人调休；传菜员早、晚班各1人。

8、大堂吧服务员6人，早班上午9：00——下午17：30按排除2人另外还要负责花园平台，晚班下午17：30——凌晨2：00按排3人同样负责花园平台，红酒廊下午14：30——晚上23：00按排1人。

9、酒水吧员6人（西餐厅4人和中餐厅2人），统一由吧台领班分配餐厅，主要工作点分为西餐厅两个班次3人、大堂吧两个班次2人（另负责红酒廊出品）、中餐厅一个班次含领班2人（上午10：00——下午14：30和下午16：30——晚上21：00为一个班次）。

三、中餐厅：1、营业时间：上午10：00——下午14：30、下午16：30——晚餐21：00；实际营业收市时间根据客人用餐情况而定。

四星级酒店餐饮部组织结构图及岗位说明

餐饮部组织机构图墩子/蒸灶墩子/蒸灶糕点师打荷/墩子/蒸灶1餐饮部经理上班时间及工作内容早班经理工作内容：1、检查会议准备工作并跟进会议接待；2、检查厨房收货情况；3、如有VIP早餐，需全程跟进服务；4、做好其它工作；晚班经理工作内容：1、检查VIP餐前准备情况，全程跟进VIP用餐情况;2、跟进各餐厅的服务;3、VIP用餐完毕后才可下班；4、做好次日工作安排；备注:1、以上安排可根据情况进行调整，调整后需通知AM。

2、若A.VIP以上接待，需早晚班经理同时跟进。

南涛宫组织机构图南涛宫主管岗位职责：1、在部门经理的领导下工作,向经理汇报工作，并对其工作负责.2、负责餐厅工作人员调配、班次安排和员工考勤、考核的检查,保证在规定时间内各服务点上的人员及服务.3、按照餐厅服务程序和质量要求，负责餐厅的管理工作,并与厨房保持密切的联系和工作的协调。

4、掌握市场信息，了解市场的发展和客人的需求，作好业务资料的收集和积累工作，并及时反馈给厨房及部门经理。

5、根据餐厅业务需求，每月或不定期地组织服务质量专题及相关培训。

6、餐前、餐中、餐后对客人用餐的跟进，确保各项设备和营业环境保持良好.7、对有投诉及其它意见的客人,征询意见并解决问题，再进行反馈。

8、协调餐厅与其它餐厅及部门的公共关系；9、对餐厅签单情况督促跟进；10、完成部门经理下达的其它任务和交派的其它工作;南涛宫工作项目程序与标准说明书工作项目程序与标准说明书部门：餐饮部班组：南涛宫工作项目承担人：餐厅主管直接上级：餐饮部经理一、召开部门主管级例会1.讲述、反馈（1）、每日10:00,由部门经理召开每日的管理人员例会,由各餐厅主管讲各点在前一天所出现的问题及工作情况；（2)、餐饮部经理对各餐厅的问题进行总结并提出解决方式；（3）、各餐厅、厨房内部进行沟通、协调工作；（4)、认真、仔细的作好记录;二、召开餐厅人员班前例会1、召集人员点名在上午11:00，下午16:30分,在贵宾房吧台前召集所有服务员开会；2、讲解（1)、对参加人员讲解今日主管级例会传达的内容和情况，并进行安排;(2）、对昨日工作进行总结;（3）、讲解当日预订情况：a宴会的人数及时间、地点；b、宴会的形式；c、宴会的服务方式；d、宴会的重要客人；e、宴会的酒水、香烟安排；f、客人的特殊需求；g、审查菜单；（1）、针对工作情况，对服务员进行具体分配并讲解时间、质量上的标准；3、分配工作(2）、对重点客人进行的特殊服务；（3）、指定各项环节的负责检查人；4、检查仪容、仪表检查每位服务员的仪容、仪表是否符合要求；三、宴会厅台型的设计1、设计原则根据客人的要求,合理利用宴会厅场地,表现出客人的用意，体现宴会的规格和标准,同时方便服务员宴会服务;2、确定和主桌和主人（1)、将主桌、主人位置摆在突出的位置上；(2）、按照客人的特殊要求摆放；3、确定其它台型的位置(1）、按照要求依次摆放其它台型的位置，每餐桌之间的位置不少于2米，餐桌靠墙的距离不少于1。

酒店餐饮部组织架构图

酒店餐饮部组织架构图北京香格里拉酒店餐饮部组织结构及岗位职责餐饮总监宴会部经理中餐厅经理西餐厅经理管客酒水部经理行政总厨宴会主管事房1部送经餐广浙扒理部咖鸡大宴面烧烹早东江冷房经啡尾厅会点烤调餐风风菜主保理厅酒酒领领领领厨味味初管洁主吧吧班班班班师餐餐加主员管主主厨厨厨厨厅厅工领管管管师师师师主主领班库助管管班领调调面包加工海鲜厨师管手领领迎冷菜厨师油炸菜肴厨送班酒酒厨师烹调兼每员班班宾烧烤厨师厨师师餐员员点心加工日特色菜员海鲜厨师畜肉菜肴员冷菜厨师厨师厨师服洗厨师服服海鲜加工厨雕刻装饰制汤厨师服服务碗扒制菜肴服务务师制品员务务工厨师务员员畜肉禽加工加工厨师员员员厨师1.餐饮部经理岗位职责1)全面负责餐饮部的食品饮料生产和服务的计划、组织和管理工作，保证日常业务正常地开展; 2)与主厨师长一起进行菜单的筹划和确定菜肴的价格，不断推出新的菜肴品种; 3)研究餐饮市场的动态和顾客的需求，有针对性地开发和改善餐饮产品服务; 4)指挥主厨师长对厨房生产作好周密的计划，组织厨房生产，提高菜肴质量、减少生产中的浪费; 5)督导餐厅、酒吧和厅面经理组织好餐饮的服务工作，提高餐饮服务质量;6)加强对膳务管理的领导，做好保障餐饮生产、服务的后勤工作。

每周与厨师长、采购员一起巡视市场，检查库存物资，了解存货和市场行情，对餐饮物资和设备的采购、验收和贮存进行严格的控制;7)全面负责餐饮成本和费用的控制。

每周召开餐饮成本分析会，审查菜肴和酒水的成本情况; 8)计划和组织餐饮的推销活动，扩大餐饮销售渠道，增加餐饮收入;9)都督餐饮区的环境卫生管理，餐具和食品卫生管理和安全防火管理工作。

10)全面负责餐饮部人员的劳动组织和安排，对本部门职工的工作表现进行评估，监督部门培训计划的执行，实施有效的激励手段。

2.酒店餐饮部领班职责做好主管的助手，带领本班人员按质按量完成上级交办的各项任务。

1(开餐前检查餐厅摆台，清洁卫生，餐厅用具供应及设备设施的完好情况。

酒店餐饮部组织结构图及岗位说明

餐饮部组织机构图墩子/蒸灶墩子/蒸灶糕点师打荷/墩子/蒸灶1餐饮部经理上班时间及工作内容早班经理工作内容：1、检查会议准备工作并跟进会议接待；2、检查厨房收货情况；3、如有VIP早餐，需全程跟进服务；4、做好其它工作；晚班经理工作内容：1、检查VIP餐前准备情况，全程跟进VIP用餐情况；2、跟进各餐厅的服务；3、VIP用餐完毕后才可下班；4、做好次日工作安排；备注：1、以上安排可根据情况进行调整，调整后需通知AM。

2、若A.VIP以上接待，需早晚班经理同时跟进。

南涛宫组织机构图南涛宫主管岗位职责：1、在部门经理的领导下工作，向经理汇报工作，并对其工作负责。

2、负责餐厅工作人员调配、班次安排和员工考勤、考核的检查，保证在规定时间内各服务点上的人员及服务。

3、按照餐厅服务程序和质量要求，负责餐厅的管理工作，并与厨房保持密切的联系和工作的协调。

4、掌握市场信息，了解市场的发展和客人的需求，作好业务资料的收集和积累工作，并及时反馈给厨房及部门经理。

5、根据餐厅业务需求，每月或不定期地组织服务质量专题及相关培训。

6、餐前、餐中、餐后对客人用餐的跟进，确保各项设备和营业环境保持良好。

7、对有投诉及其它意见的客人，征询意见并解决问题，再进行反馈。

8、协调餐厅与其它餐厅及部门的公共关系；9、对餐厅签单情况督促跟进；10、完成部门经理下达的其它任务和交派的其它工作；南涛宫工作项目程序与标准说明书工作项目程序与标准说明书部门：餐饮部班组：南涛宫工作项目承担人：餐厅主管直接上级：餐饮部经理一、召开部门主管级例会1.讲述、反馈（1）、每日10：00，由部门经理召开每日的管理人员例会，由各餐厅主管讲各点在前一天所出现的问题及工作情况；（2）、餐饮部经理对各餐厅的问题进行总结并提出解决方式；（3）、各餐厅、厨房内部进行沟通、协调工作；（4）、认真、仔细的作好记录；二、召开餐厅人员班前例会1、召集人员点名在上午11：00，下午16：30分，在贵宾房吧台前召集所有服务员开会；2、讲解（1）、对参加人员讲解今日主管级例会传达的内容和情况，并进行安排；（2）、对昨日工作进行总结；（3）、讲解当日预订情况：a宴会的人数及时间、地点；b、宴会的形式；c、宴会的服务方式；d、宴会的重要客人；e、宴会的酒水、香烟安排；f、客人的特殊需求；g、审查菜单；（1）、针对工作情况，对服务员进行具体分配并讲解时间、质量上的标准；3、分配工作（2）、对重点客人进行的特殊服务；（3）、指定各项环节的负责检查人；4、检查仪容、仪表检查每位服务员的仪容、仪表是否符合要求；三、宴会厅台型的设计1、设计原则根据客人的要求，合理利用宴会厅场地，表现出客人的用意，体现宴会的规格和标准，同时方便服务员宴会服务；2、确定和主桌和主人（1）、将主桌、主人位置摆在突出的位置上；（2）、按照客人的特殊要求摆放；3、确定其它台型的位置（1）、按照要求依次摆放其它台型的位置，每餐桌之间的位置不少于2米，餐桌靠墙的距离不少于1.5米；（2）、餐桌与服务台的位置应摆放合理，以方便服务员的服务，同时又不影响客人的用餐；4、检查检查整体台型的布局，使整体台型符合要求且美观；四、餐前检查1、抽查根据领班餐前检查时所发现的问题，抽查餐前检查是否有漏查，同时检查更改的结果；2、重点检查对有VIP及重点厅房的准备工作进行重点检查；（1）、灯光、空调及其它设施设备是否运行正常；（2）、电视是否打开并锁定在中央电视台的“新闻频道”；（3）、宴会菜单审核，是否符合要求，并将菜单进行打印2份，分别位于主宾和副主宾的左边；（4）、餐具的清洁和摆放的标准；（5）、凉菜是否上桌，菜品的色泽、香型、造型是否达标；（6）、服务员的酒水准备情况是否符合要求，是否按照要求提前斟倒好酒水，并摆放好香烟、火柴或打火机；（7）、领班、服务员是否站位迎接客人；（8）、洗手间卫生设备用具是否准备齐全；五、餐中检查1、检查菜品（1）、上菜的时机、顺序应与宾主用餐速度相匹配，所要上桌的菜品与菜单上的菜品应相同；（2）、观察每款菜品的变化及宾主对菜品的偏向；2、观察客人（1）、观察客人的就餐习惯、爱好，主动询问客人，征求客人意见，及时地向厨房反馈；（2）、协助客人点烟、挂衣服及其它细微的服务；（3）、观察客人用餐的心情；3、检查督促服务（1）、员工服务的灵活性、规范性；（2）、桌面及地面的清洁；（3）、服务员对菜品摆放及搭配的位置是否美观；（4）、服务员是否按要求更换骨碟、烟缸、小碗等餐用具；（5）、对整型菜品是否对客人进行了分餐，并为客人乘上；（6）、服务员是否勤于斟倒酒水；六、餐后工作1、送客（1）、检查帐单是否正确，是否买单；（2）、待客人起身后，为客人拉椅、递送衣帽、提包等其它物品；（3）、送客人至电梯口，帮助客人按电梯，微笑道别“谢谢光临、欢迎再次光临、请慢走”，待电梯关闭才可离开；（4）、安排协助客人提行李至酒店大门口处、房间或停车场；2、检查（1）、检查客人有无遗留物品；（2）、服务员是否关闭灯光、空调、电视机；（3）、服务员是否按照规定收台，同时检查其它厅房的工作；南涛宫领班岗位职责：1、执行部门经理、主管的工作安排，并进行汇报；2、开好班前会，带领全班组员工按照餐厅服务程序和质量要求，做好清洁卫生、设施设备和各项菜品、酒水的介绍和推销工作，确保日常服务工作准确、优质、高效的进行；3、负责餐厅工作人员的协调、调配、班次安排，保证在规定的时间内各岗位上有优质的服务；4、掌握了解当日预订情况，做到心中有数，并安排员工准确周到的进行服务；5、掌握当班组员工的出勤情况，检查员工的仪容、仪表，考核员工平时工作表现，定期向主管汇报；6、关注餐厅动态，妥善处理餐厅发生的各种问题，如投诉等；7、做好各部门之间的衔接和协调工作，保持和厨房良好的关系；8、关心全班组人员的生活、思想情况，抓好文明班组建设；南涛宫领班的工作内容：1、登记好员工的出勤情况，检查员工的仪容、仪表，对不符合规定的员工要监督改正。

某酒店餐饮部组织架构图及人员编制说明

某酒店餐饮部组织架构图及人员编制说明第一篇：某酒店餐饮部组织架构图及人员编制说明某酒店餐饮岗位编制及考核工资标准餐厅主管职责：配合经理完成日常工作工资：XXXX元餐厅领班职责：完成主管交办的工作、做好员工协调配合工资：XXXX元餐厅服务员的职责：做好餐前准备工作，接受领班主管分配的工作了解客人预定情况为客人提供周到服务工资：XXXX元餐厅传菜员职责：搞好卫生做好餐前准备，熟记房间号，负责传菜准确无误，做到礼字当先工资：XXXX元餐厅保洁职责：负责区域玻璃、厕所、垃圾桶及地面物品摆放清洁整齐，负责烤涮坊厕所卫生工资：XXXX元餐厅收银及领位职责：掌握菜单内容、菜品、酒水价格统计当天营业收据发票及领位带领客人到指定的房间，接打客人订餐电话和点菜记录工资：XXXX元餐厅洗碗责任：负责餐具清洁消毒及洗碗间区域卫生工资：XXXX元某酒店餐饮实际名单及岗位经理一名：主管一名：收银及领位两名：领班两名：服务员六名：保洁四名：洗碗两名：传菜部领班一名：传菜生五名：某餐饮部等级划分明细A级服务员： B级服务员： C级服务员：第二篇：工厂组织架构图及岗位职责说明工厂组织架构图及岗位职责说明业务副总经理行政部财务副总总经理出纳厂长市场资材部工程部生产部品质部生管物控采购辅料仓硬件工程软件工程生产工程包装组测试组组装组 I Q C Q E I P Q C 电子仓仓库成品仓总务前台内保后勤售后会计 Q A 电子料塑胶件包材目的为了质量管理体系的有效运行规定组织内部各职能部门和各级人员的岗位职责和适任条件以便于对人力资源的管理、信息的交流、加强沟通、增进理解、协调行动。

2 适用范围适用于公司内对质量管理体系的管理层、各职能部门和各级有关人员的岗位质量职责、权限的规定以及各岗位的适任条件。

3 职责总经理及副总经理主持公司生产经营及管理工作对所承担的工作全面负责。

厂长协助副总经理及总经理完成整个生产系统的管理优化流程完善制度。

酒店餐饮部组织架构图

8）计划和组织餐饮的推销活动，扩大餐饮销售渠道，增加餐饮收入；
9）都督餐饮区的环境卫生管理，餐具和食品卫生管理和安全防火管理工作。
10）全面负责餐饮部人员的劳动组织和安排，对本部门职工的工作表现进行评估，监督部门培训计划的执行，实施有效的激励手段。
2.酒店餐饮部领班职责做好主管的助手，带领本班人员按质按量完成上级交办的各项任务
5）督导餐厅、酒吧和厅面经理组织好餐饮的服务工作，提高餐饮服务质量；
6）加强对膳务管理的领导，做好保障餐饮生产、服务的后勤工作。每周与厨师长、采购员一起巡视市场，检查库存物资，了解存货和市场行情，对餐饮物资和设备的采购、验收和贮存进行严格的控制；
7）全面负责餐饮成本和费用的控制。每周召开餐饮成本分析会，审查菜肴和酒水的成本情况；
酒
员
1员
服
服
务
务
员
员
冷菜厨师烧烤厨师海鲜厨师
面
占
八、、
领
班
烧烤领班厨师.
烹调领班厨师
面包加工厨师
点心加工厨师
雕刻装饰制品
加工厨师
油炸菜肴厨师
畜肉菜肴
厨师
扒制菜肴厨师
海鲜厨师烹调兼每日特色菜厨师
制汤厨师
冷菜初加工领班厨师
早餐厨师
助手
冷菜厨师海鲜加工厨师
8、负责处理客人对西餐厅服务工作的意见、建议和投诉，认真改进工作。
8）与厨师长期保持良好的合作关系。根据季节差异、客人情况研究制定特别菜单。中餐厅主管岗位职责
1）编定每日早、中、晚班人员，做好领班、迎宾员的考勤记录；
2）每日班前检查服务员的仪表、仪容；

四星级酒店餐饮部组织结构图及岗位说明

餐饮部组织机构图墩子/蒸灶墩子/蒸灶糕点师打荷/墩子/蒸灶1餐饮部经理上班时间及工作内容早班经理工作内容：1、检查会议准备工作并跟进会议接待；2、检查厨房收货情况；3、如有VIP早餐，需全程跟进服务；4、做好其它工作；晚班经理工作内容：1、检查VIP餐前准备情况，全程跟进VIP用餐情况；2、跟进各餐厅的服务；3、VIP用餐完毕后才可下班；4、做好次日工作安排；备注：1、以上安排可根据情况进行调整，调整后需通知AM。

2、若A.VIP以上接待，需早晚班经理同时跟进。

南涛宫组织机构图南涛宫主管岗位职责：1、在部门经理的领导下工作，向经理汇报工作，并对其工作负责。

2、负责餐厅工作人员调配、班次安排和员工考勤、考核的检查，保证在规定时间内各服务点上的人员及服务。

3、按照餐厅服务程序和质量要求，负责餐厅的管理工作，并与厨房保持密切的联系和工作的协调。

4、掌握市场信息，了解市场的发展和客人的需求，作好业务资料的收集和积累工作，并及时反馈给厨房及部门经理。

5、根据餐厅业务需求，每月或不定期地组织服务质量专题及相关培训。

6、餐前、餐中、餐后对客人用餐的跟进，确保各项设备和营业环境保持良好。

7、对有投诉及其它意见的客人，征询意见并解决问题，再进行反馈。

8、协调餐厅与其它餐厅及部门的公共关系；9、对餐厅签单情况督促跟进；10、完成部门经理下达的其它任务和交派的其它工作；南涛宫工作项目程序与标准说明书工作项目程序与标准说明书部门：餐饮部班组：南涛宫工作项目承担人：餐厅主管直接上级：餐饮部经理一、召开部门主管级例会1.讲述、反馈（1）、每日10：00，由部门经理召开每日的管理人员例会，由各餐厅主管讲各点在前一天所出现的问题及工作情况；（2）、餐饮部经理对各餐厅的问题进行总结并提出解决方式；（3）、各餐厅、厨房内部进行沟通、协调工作；（4）、认真、仔细的作好记录；二、召开餐厅人员班前例会1、召集人员点名在上午11：00，下午16：30分，在贵宾房吧台前召集所有服务员开会；2、讲解（1）、对参加人员讲解今日主管级例会传达的内容和情况，并进行安排；（2）、对昨日工作进行总结；（3）、讲解当日预订情况：a宴会的人数及时间、地点；b、宴会的形式；c、宴会的服务方式；d、宴会的重要客人；e、宴会的酒水、香烟安排；f、客人的特殊需求；g、审查菜单；（1）、针对工作情况，对服务员进行具体分配并讲解时间、质量上的标准；3、分配工作（2）、对重点客人进行的特殊服务；（3）、指定各项环节的负责检查人；4、检查仪容、仪表检查每位服务员的仪容、仪表是否符合要求；三、宴会厅台型的设计1、设计原则根据客人的要求，合理利用宴会厅场地，表现出客人的用意，体现宴会的规格和标准，同时方便服务员宴会服务；2、确定和主桌和主人（1）、将主桌、主人位置摆在突出的位置上；（2）、按照客人的特殊要求摆放；3、确定其它台型的位置（1）、按照要求依次摆放其它台型的位置，每餐桌之间的位置不少于2米，餐桌靠墙的距离不少于1.5米；（2）、餐桌与服务台的位置应摆放合理，以方便服务员的服务，同时又不影响客人的用餐；4、检查检查整体台型的布局，使整体台型符合要求且美观；四、餐前检查1、抽查根据领班餐前检查时所发现的问题，抽查餐前检查是否有漏查，同时检查更改的结果；2、重点检查对有VIP及重点厅房的准备工作进行重点检查；（1）、灯光、空调及其它设施设备是否运行正常；（2）、电视是否打开并锁定在中央电视台的“新闻频道”；（3）、宴会菜单审核，是否符合要求，并将菜单进行打印2份，分别位于主宾和副主宾的左边；（4）、餐具的清洁和摆放的标准；（5）、凉菜是否上桌，菜品的色泽、香型、造型是否达标；（6）、服务员的酒水准备情况是否符合要求，是否按照要求提前斟倒好酒水，并摆放好香烟、火柴或打火机；（7）、领班、服务员是否站位迎接客人；（8）、洗手间卫生设备用具是否准备齐全；五、餐中检查1、检查菜品（1）、上菜的时机、顺序应与宾主用餐速度相匹配，所要上桌的菜品与菜单上的菜品应相同；（2）、观察每款菜品的变化及宾主对菜品的偏向；2、观察客人（1）、观察客人的就餐习惯、爱好，主动询问客人，征求客人意见，及时地向厨房反馈；（2）、协助客人点烟、挂衣服及其它细微的服务；（3）、观察客人用餐的心情；3、检查督促服务（1）、员工服务的灵活性、规范性；（2）、桌面及地面的清洁；（3）、服务员对菜品摆放及搭配的位置是否美观；（4）、服务员是否按要求更换骨碟、烟缸、小碗等餐用具；（5）、对整型菜品是否对客人进行了分餐，并为客人乘上；（6）、服务员是否勤于斟倒酒水；六、餐后工作1、送客（1）、检查帐单是否正确，是否买单；（2）、待客人起身后，为客人拉椅、递送衣帽、提包等其它物品；（3）、送客人至电梯口，帮助客人按电梯，微笑道别“谢谢光临、欢迎再次光临、请慢走”，待电梯关闭才可离开；（4）、安排协助客人提行李至酒店大门口处、房间或停车场；2、检查（1）、检查客人有无遗留物品；（2）、服务员是否关闭灯光、空调、电视机；（3）、服务员是否按照规定收台，同时检查其它厅房的工作；南涛宫领班岗位职责：1、执行部门经理、主管的工作安排，并进行汇报；2、开好班前会，带领全班组员工按照餐厅服务程序和质量要求，做好清洁卫生、设施设备和各项菜品、酒水的介绍和推销工作，确保日常服务工作准确、优质、高效的进行；3、负责餐厅工作人员的协调、调配、班次安排，保证在规定的时间内各岗位上有优质的服务；4、掌握了解当日预订情况，做到心中有数，并安排员工准确周到的进行服务；5、掌握当班组员工的出勤情况，检查员工的仪容、仪表，考核员工平时工作表现，定期向主管汇报；6、关注餐厅动态，妥善处理餐厅发生的各种问题，如投诉等；7、做好各部门之间的衔接和协调工作，保持和厨房良好的关系；8、关心全班组人员的生活、思想情况，抓好文明班组建设；南涛宫领班的工作内容：1、登记好员工的出勤情况，检查员工的仪容、仪表，对不符合规定的员工要监督改正。

餐饮行业部组织结构图

目录餐饮部组织结构图第一部分岗位职责JOB DESCRIPTION序号任务号任务的题目页码FB-JD-OFFICE-01 餐饮总监岗位职责12FB-JD-OFFICE-02 餐饮部秘书岗位职责15FB-JD-OFFICE-03 餐饮部经理岗位职责17FB-JD-OFFICE-04 西餐厅经理岗位职责19FB-JD-OFFICE-05 西餐厅主管岗位职责21FB-JD-OFFICE-06 西餐厅领班岗位职责23FB-JD-OFFICE-07 西餐厅服务员岗位职责25FB-JD-RS-08 送餐领班岗位职责27FB-JD-RS-09 送餐员岗位职责29FB-JD-LB-10 大堂吧主管岗位职责31FB-JD-LB-11 大堂吧领班岗位职责33FB-JD-LB-12 大堂服务员岗位职责35FB-JD-BQT-13 宴会/会议经理岗位职责37FB-JD-BQT-14 宴会/会议领班岗位职责39FB-JD-BQT-15 宴会/会议服务员岗位职责41FB-JD-CR-16 中餐厅经理岗位职责43FB-JD-CR-17 中餐厅主管岗位职责45FB-JD-CR-18 中餐厅领班岗位职责47FB-JD-CR-19 中餐厅迎宾岗位职责49FB-JD-CR-20 中餐厅服务员岗位职责51FB-JD-CR-21 中餐厅传菜领班岗位职责53FB-JD-CR-22 中餐厅传菜员岗位职责55FB-JD-RSVN-23 宴会预订销售经理/主管岗位职责57FB-JD-RSVN-24 宴会预订员岗位职责59FB-JD-KICHEN-25 行政总厨岗位职责61FB-JD-KICHEN-26 厨房文员岗位职责63FB-JD-WK-27 西厨厨师长岗位职责65FB-JD-WK-28 西厨厨师岗位职责67FB-JD-WK-29 饼房厨师长岗位职责69FB-JD-WK-30 饼房领班岗位职责71FB-JD-WK-31 饼房厨师岗位职责73FB-JD-CK-32 中/川厨厨师长岗位职责75FB-JD-CK-33 中/川厨厨师岗位职责77FB-JD-STEWARD-34 管事部经理/主管岗位职责79FB-JD-STEWARD-35 管事部领班岗位职责81FB-JD-STEWARD-36 管事员岗位职责83 第二部分 PART II 制度与政策POLICY & PROCEDURE序号任务号任务的题目页码FB-P&P-1 个人卫生及仪表86FB-P&P-2 餐饮部对客服务规范用语88FB-P&P-3 基本服务要素90FB-P&P-4 做与不做(1)FB-P&P-4 做与不做(2)FB-P&P-5 优质服务的基本要素 (1)FB-P&P-5 优质服务的基本要素（2）FB-P&P-6 餐饮部内部信息传递FB-P&P-7 破损与丢失物品的控制FB-P&P-8 吸烟区与非吸烟区FB-P&P-9 贵宾赠品与客用品FB-P&P-10 食品与饮料的退换FB-P&P-11 处理投诉与困难的处境 (1)FB-P&P-11 处理投诉与困难的处境（2）FB-P&P-11 处理投诉与困难的处境（3）FB-P&P-11 处理投诉与困难的处境（4）FB-P&P-11 处理投诉与困难的处境 (5)FB-P&P-11 处理投诉与困难的处境（6）FB-P&P-11 处理投诉与困难的处境（7）FB-P&P-11 处理投诉与困难的处境（8）FB-P&P-11 处理投诉与困难的处境（9）FB-P&P-11 处理投诉与困难的处境（10）FB-P&P-11 处理投诉与困难的处境（11）FB-P&P-11 处理投诉与困难的处境（12）FB-P&P-11 处理投诉与困难的处境（13）FB-P&P-11 处理投诉与困难的处境（14）FB-P&P-11 处理投诉与困难的处境（15）FB-P&P-12 设备用具出场登记程序FB-P&P-13 烟草控制FB-P&P-14 钥匙的控管流程（1）FB-P&P-14 钥匙的控管流程（2）FB-P&P-14 钥匙的控管流程（3）第三部分PART III 标准操作流程STANDARD OPERATION PROCEDURE序号任务号任务的题目页码SOP-CR-01 早班开门程序SOP-CR-02 班前准备工作(早班)(下午班) SOP-CR-02 班前准备工作(早班)(下午班) SOP-CR-02 班前准备工作(早班)(下午班) SOP-CR-03 班前例会SOP-CR-O4 开餐前的准备工作SOP-CR-05 预订SOP-CR-06 确认预订SOP-CR-07 引座SOP-CR-08 点饮料 (推销饮料)SOP-CR-09 服务酒水SOP-CR-10 红白葡萄酒服务SOP-CR-11 向客人提供服务茶与咖啡SOP-CR-12 怎样点菜SOP-CR-13 填写点菜单SOP-CR-14 怎样分菜SOP-CR-15 怎样看台、换烟缸SOP-CR-16 洗手盅SOP-CR-17 结帐SOP-CR-18 填写食品领货单SOP-CR-19 餐具领货单SOP-CR-20 总送货SOP-CR-21 收档、关门SOP-CR-22 收档、关门SOP-CR-23 中餐厅宴会布置FB-COFFEE-SOP-1 召开班前会FB-COFFEE-SOP-2 餐前准备工作FB-COFFEE-SOP-3 提货FB-COFFEE-SOP-4 迎接客人FB-COFFEE-SOP-5 引领客人就座FB-COFFEE-SOP-6 菜单和酒单的管理FB-COFFEE-SOP-7 为客人铺口布FB-COFFEE-SOP-8 建议和推销FB-COFFE-SOP-9 订餐单的书写FB-COFFE-SOP-10 为客人订单FB-COFFE-SOP-11 订单的传送FB-COFFE-SOP-12 从厨房取菜FB-COFFE-SOP-13 早餐摆台FB-COFFE-SOP-14 早餐服务(1)FB-CK-SOP-4 早餐服务（2）FB-COFFE-SOP-14 早餐服务（3）FB-COFFE-SOP-14 早餐服务（4）FB-COFFE-SOP-15 午、晚餐摆台FB-COFFE-SOP-16 饮料的服务FB-COFFE-SOP-17 客人就餐过程中的撤台与清洁FB-COFFE-SOP-18 结帐与送客（1）FB-COFFE-SOP-18 结帐与送客（2）FB-COFFE-SOP-19 客人离开后的撤台FB-COFFE-SOP-20 咖啡的制作FB-COFFE-SOP-21 咖啡的服务FB-COFFE-SOP-22 茶水的制作与服务FB-COFFE-SOP-23 更换布巾FB-COFFE-SOP-24 擦拭餐具FB-COFFE-SOP-25 擦拭瓷器FB-COFFE-SOP-26 各类餐具的拿放方法FB-COFFE-SOP-27 长托盘的使用FB-COFFE–SOP-28 圆托盘的使用FB-COFFE-SOP-29 在长托盘上摆放脏餐具FB-COFFE-SOP-30 各种酱料的服务FB-COFFE-SOP-31 糖盅的准备（长方形）FB-COFFE-SOP-34 香烟的服务FB-COFFE-SOP-33 服务牙签FB-COFFE-SOP-34 服务叉勺的使用FB-COFFE-SOP-35 更换烟缸FB-COFFE-SOP-36 对有急事的客人的服务FB-COFFE-SOP-37 对儿童的服务FB-COFFE-SOP-38 对老年人和残疾人的服务FB-COFFE-SOP-39 处理客人投拆FB-COFFE-SOP-40 蛋糕的预订与服务FB-COFFE-SOP-41 为分单的客人服务和结帐FB-COFFE-SOP-42 听不懂客人问题的处理FB-COFFE-SOP-43 对挑剔客人的服务FB-COFFE-SOP-44 果酱的准备FB-COFFE-SOP-45 黄油的准备FB-COFFE-SOP-46 各种意外的预防FB-BAN-SOP-1 宴会订单FB-BAN-SOP-2 宴会的准备工作程序（1）FB-BAN-SOP-2 宴会的准备工作程序（2）FB-BAN-SOP-2 宴会的准备工作程序（3）FB-BAN-SOP-2 宴会的准备工作程序（4）FB-BAN-SOP-3 宴会开餐前的检查程序FB-BAN-SOP-4 宴会开始前例会FB-BAN-SOP-5 西餐宴会摆台FB-BAN-SOP-6 西餐宴会服务（1）FB-BAN-SOP-6 西餐宴会服务（2）FB-BAN-SOP-7 中餐宴会摆台FB-BAN-SOP-8 中餐宴会服务FB-BAN-SOP-8 中餐宴会服务（2）FB-BAN-SOP-9 自助餐宴会摆台FB-BAN-SOP-10 自助餐宴会服务FB-BAN-SOP-11 鸡尾酒会摆台FB-BAN-SOP-12 鸡尾酒会服务FB-BAN-SOP-13 会议摆台FB-BAN-SOP-14 会议服务FB-BAN-SOP-15 会议咖啡台摆台FB-BAN-SOP-16 会议咖啡台服务FB-BAN-SOP-17 签字仪式摆台FB-BAN-SOP-18 签字仪式服务FB-BAN-SOP-19 外卖活动准备FB-BAN-SOP-20 外卖活动摆台FB-BAN-SOP-21 贵宾室摆台FB-BAN-SOP-22 贵宾室服务FB-BAN-SOP-23 结帐程序FB-BAN-SOP-附件1 宴会桌椅的运送与存放FB-BAN-SOP-附件2 宴会布巾的管理与存放FB-BAN-SOP-附件3 宴会部库房管理FB-CRK-SOP-1 员工培训FB-CRK-SOP-2 F&B 责任FB-CRK-SOP-3 对厨房设备的使用FB-CRK-SOP-4 员工仪容仪表及考勤规定FB-CRK-SOP-5 厨房防火须知FB-CRK-SOP-6 节约能源FB-CRK-SOP-7 原材料的应用及餐具的损坏FB-CRK-SOP-8 零点菜牌FB-CRK-SOP-09 餐饮部厨房消防应急程序规范FB-CK-SOP-1 勺工要领FB-CK-SOP-2 炒锅分工FB-CK-SOP-3 汁酱做法（1）FB-CK-SOP-3 汁酱做法（2）FB-CK-SOP-4 爆炒肉类FB-CK-SOP-5 蔬菜类炒法FB-CK-SOP-6 油炸菜肴的方法FB-CK-SOP-7 蒸法FB-CK-SOP-8 二汤,上汤做法FB-CK-SOP-9 发鱼翅FB-CK-SOP-10 每日工作程序（1）FB-CK-SOP-10 每日工作程序（2）FB-CK-SOP-11 开档收档FB-CK-SOP-12 开餐时FB-CK-SOP-13 炸子鸡的腌及炸FB-CK-SOP-14 关于火候FB-CK-SOP-15 关于自助餐和煲仔菜FB-CK-SOP-16 铁板菜FB-CK-SOP-17 配菜（1）FB-CK-SOP-17 配菜（2）FB-CK-SOP-17 配菜（3）FB-CK-SOP-17 配菜（4）FB-CK-SOP-17 配菜（5）FB-CK-SOP-17 配菜（6）FB-CK-SOP-18 烧烤（1）FB-CK-SOP-18 烧烤（2）FB-CK-SOP-18 烧烤（3）FB-CK-SOP-18 烧烤（4）FB-CK-SOP-18 烧烤（5）FB-CK-SOP-18 烧烤（6）FB-CK-SOP-19 面点（1）FB-CK-SOP-19 面点（2）FB-CK-SOP-19 面点（3）FB-CK-SOP-19 面点（4）FB-CK-SOP-19 面点（5）FB-CK-SOP-19 面点（6）FB-CK-SOP-19 面点（7）FB-CK-SOP-19 面点（8）FB-CK-SOP-19 面点（9）FB-CK-SOP-19 面点（10）FB-CK-SOP-19 面点（11）FB-CK-SOP-20 上什（1）FB-CK-SOP-20 上什（2）FB-CK-SOP-20 上什（3）FB-CK-SOP-21 炉头员工FB-CK-SOP-22 食品检验标准程序FB-CK-SOP-23 冷菜间的第二次更衣FB-CK-SOP-24 怎样清洁并消毒防护处理橱柜281 FB-CK-SOP-25 如何清洁与消毒食物切割器FB-CK-SOP-26 如何清洁与消毒食物割削器FB-CK-SOP-27 如何清洁与消毒切片机FB-CK-SOP-28 如何清洁与消毒搅拌机FB-CK-SOP-29 如何清洁与消毒冰箱FB-CK-SOP-30 如何清洁与消毒切肉板或切菜板287 FB-CK-SOP-31 如何清洁并消毒分配器287 FB-CK-SOP-32 怎样清洁烤箱288 FB-CK-SOP-33 怎样清洁双层蒸锅FB-CK-SOP-34 如何清洁烤架FB-CK-SOP-35 如何清洁油炸炉FB-CK-SOP-36 如何清洁加热车/旋转炉FB-CK-SOP-37 如何清洁排烟罩FB-CK-SOP-38 如何清洁烤肉机FB-CK-SOP-39 如何清洁煎锅FB-CK-SOP-40 如何清洁烤面包机FB-CK-SOP-41 如何清洁鱼缸297 FB-CK-SOP-42 如何清洁和消毒微波炉297 FB-CK-SOP-43 如何清洁消毒冷菜间和蔬菜备菜间FB-CK-SOP-44 如何清洁与消毒鱼类宰杀间FB-CK-SOP-45 如何清洁与消毒屠宰板FB-CK-SOP-46 如何清洁与消毒猪肉（鸭肉）烤箱FB-CK-SOP-47 如何清洁和消毒烤箱灯FB-CK-SOP-48 如何清洁和消毒挂鸭推车FB-CK-SOP-49 如何清洁和消毒揉面机/合面机FB-CK-SOP-50 如何清洁和消毒制冰机FB-CK-SOP-51 如何清洁和消毒屠宰房肉类操作间FB-WRK-SOP-1 热菜工作程序FB-WRK-SOP-2 西厨房冷菜工作程序FB-WRK-SOP-3 自助餐明档工作程序FB-WRK-SOP-4 饼房工作程序FB-WRK-SOP-5 各种面包做法FB-WRK-SOP-5 各种面包做法（2）FB-WRK-SOP-6 各种沙律做法FB-WRK-SOP-7 各种少司做法FB-WRK-SOP-8 各种汤类做法FB-WRK-SOP-9 各种汁类做法（1）FB-WRK-SOP-9 各种汁类做法（2）FB-WRK-SOP-10 各种菜肴做法（1）FB-WRK-SOP-10 各种菜肴做法（2）FB-STW-SOP-1 问候客人FB-STW-SOP-2 个人仪容仪表及卫生FB-STW-SOP-3 电话礼仪FB-STW-SOP-4 洗碗程序FB-STW-SOP-5 洗碗机的操作程序FB-STW-SOP-6 洗碗间的工作程序FB-STW-SOP-7 餐具（银器）清洁程序FB-STW-SOP-8 玻璃器皿的消毒程序FB-STW-SOP-9 厨房卫生清洁工作程序FB-STW-SOP-10 洗餐具FB-STW-SOP-11 清洁地面的程序FB-STW-SOP-12 清洁下水道的工作程序FB-STW-SOP-13 控制餐厅厨房的餐具程序FB-STW-SOP-14 破损餐具的控制和破损报告FB-STW-SOP-15 管事部库房用具的管理程序FB-STW-SOP-16 餐具盘点的程序FB-STW-SOP-17 如何清洁笔消毒食品车和推车FB-STW-SOP-18 如何清洁墙面336 FB-STW-SOP-19 如何清洁罐和平底锅337 FB-STW-SOP-20 如何洗刷地板338 FB-STW-SOP-21 如何清洁玻璃器皿清洗机339 FB-STW-SOP-21 如何清洁玻璃器皿清洗机(2) 340 FB-STW-SOP-22 如何清洁冷藏色拉柜台FB-STW-SOP-23 如何清洁自助餐台FB-STW-SOP-24 如何使用拖布清洁地面FB-STW-SOP-25 如何清洁垃圾箱/间FB-STW-SOP-26 如何清洁接收场地FB-STW-SOP-27 如何清洁电水壶FB-STW-SOP-28 如何保养和清洁真空吸尘器FB-STW-SOP-29 如何保养/清洁高压机器FB-STW-SOP-30 自助餐餐台布置FB-STW-SOP-31 如何清洁与消毒洗锅区域FB-STW-SOP-33 如何清洁与消毒瓷锅350 FB-STW-SOP-33 如何清洁与消毒蒸汽水壶FB-STW-SOP-34 如保清洁与消毒蒸笼351 FB-STW-SOP-35 如何清洁和消毒冷餐小推车第四部分PART V 管理表格 MANAGEMENT FORMS第五部分PART VI 检查细则 CHECK LIST序号任务号任务的题目页码FB-CHL-1 餐饮销售检查细则（员工仪容仪表）355FB-CHL-2 餐饮销售检查细则（工作环境）355FB-CHL-3 餐饮销售检查细则（服务程序）356FB-CHL-4 中西餐厅工作检查细则（仪容仪表）357FB-CHL-5 中西餐厅工作检查细则（工作环境）357358 FB-CHL-6 中西餐厅工作检查细则（服务程序-餐厅）359 FB-CHL-7 中西餐厅工作检查细则（服务程序-备餐间）FB-CHL-8 饮料部工作检查细则（仪容仪表）360FB-CHL-9 饮料部工作检查细则（工作环境）360FB-CHL-10 饮料部工作检查细则（服务程序-酒吧）361362 FB-CHL-11 饮料部工作检查细则（酒水库工作服务程序）FB-CHL-12 后勤部工作检查细则（仪容仪表）363FB-CHL-13 后勤部工作检查细则（工作环境）363FB-CHL-14 后勤部工作检查细则（工作程序）364FB-CHL-15 厨房工作检查细则（仪容仪表）364FB-CHL-16 厨房工作检查细则（厨房环境）365FB-CHL-17 厨房工作检查细则（厨房工作程序）366第一部分PART I餐饮部岗位说明书JOB DESCRIPTION & SPECIFICATIONJOB DESCRIPTION & SPECIFICATION太平洋国际饭店职位说明书第一部分：职位概述Job Overview职位名称/Position：餐饮总监部门/Department：餐饮部编制人数/Manning：1 级别/Grade： L3适用劳动合同类型/Labor Contract Type：年固定期限/无固定期限/其他直接行政主管/Leader：饭店总经理平级/Equal Level：各部门总监直接下属/Underling：餐饮部经理、行政总厨、秘书内部联系/Internal Relationship: 1）酒店集团运营部等有关部门2）本饭店其它部门3）其它饭店餐饮部4）餐饮部全体员工外部联系/External Relationship:1) 其它饭店餐饮部2) 环卫、卫生防预站等政府职能部门3）餐厅用品供应商4）商务公司/旅行社关键客户工作环境特点/Working Environment：1）主要工作场所为餐饮部办公室及所辖区域；2）属不定时工作制。

酒店各部门组织架构图(10P)

咨客领班
服务员
咨客
2021/10/10
宴会销售员
7
餐饮厨房组织架构图
行政总厨
中餐厨师长
西餐厨师长
热菜主管
冷菜主管
面点主管
西厨主管
热菜厨师 2021/10/10
冷菜厨师
面点厨师
西餐厨师 8
安保部组织架构图
安保部经理
安保部主管
安保部领班
专岗保安员 2021/10/10
停车场保安员
安保消防巡查员
监控室
总机
6
餐饮部组织架构图
中餐厅经理
西餐厅经理
楼面主管
传菜主管
西餐主管
楼面领班
传菜领班
西餐领班
餐饮部总监
酒水经理酒水主管
餐饮事业发展部经理
餐饮事业发展部主管
楼杂领班
管事部经理洗碗领班
管事专员
吧台领班
预定领班
楼杂
洗碗工
洗菜工
楼面服务员
划单员
西餐服务员
吧员
点菜员
传菜员
客房送餐员大堂吧领班
预定员
吧员
收入主管
总账会计
收银领班
日、夜审核
出纳
费用会计
成本会计
资产会计
仓库、验收员
收银员
2021/10/10
3
市场销售部组织架构图
市场销售部总监
市场部文员
市场一部经理（区域划分）
市场二部经理（区域划分）
市场三部经理（签单账Байду номын сангаас回收）
销售代表 2021/10/10
销售代表
销售代表
客户俱乐部 4

餐饮部人事架构图

西餐经理：A：7：00—15：30 B：15：00—23：30 D：9：00—14：00 17：00—21：00
B班：10：00—14：00 17：00—21：00
D班：17：00—22：30
B班：10：00—14：00 17：00—21：00
D班：17：00—22：30
传菜部
传菜员
A班：9：00—13：30 17：00—21：00
B班：10：00—14：00 17：00—21：00
C班：13：30—21：00
D班：17：00—22：30（火锅厅）
B班：10：00—14：00 17：00—21：00
C班：13：30—21：00
营业部
咨宾
B班：10：00—14：00 17：00—21：00
C班：12：00—21：00
A班：8：30—13：30 17：00—21：00
C班：12：00—21：00
A班：8：30—13：30 17：00—21：00
B：15：00—23：30
D：9：00—14：00 17：00—21：00
E：11：00—15：00 19：00—23：30
棋牌室
A：7：00—15：30（9：00前在西餐厅）
B：15：00—23：30 C：23：00—8：00
咖啡厅
B：15：00—23：30（11：00—15：00由西餐厅调人）
大堂吧
前台89人后台55人总监及助理146人餐饮部人事架构图前台上班时间表服务员领班主管中餐a班
餐饮部人事架构图
总监1人
总人数：前台89人+后台55人+总监及助理=146人
前台上班时间表
服务员
领班
主管
中餐厅

饭店餐饮各部门组织架构图

饭馆餐饮各部门组织架构图------.附件 2：各部门组织架构图营销部组织架构图营销部营销总监公关部销售部公关部经理销售部经理宣设团宴会传计餐会议饭馆餐饮各部门组织架构图专美销销销员工售售售专专专员员员.----------饭馆餐饮各部门组织架构图------.客房部客房部组织架构图客房总监前厅部前厅部经理大堂副经理礼商前宾总务台服机中务心主领领领管班班班预接问门行话文订待询李务童员员员员员员.客房部客房部经理客房部主管客楼房层中服心务领领班班值楼楼层层班服勤员务杂员工饭馆餐饮各部门组织架构图----------饭馆餐饮各部门组织架构图可汗宫大酒店餐饮部组织架构图------.餐饮部餐饮部总监中餐厅餐厅经理迎楼传宾面菜主主主管管管迎服传宾务菜员员员.餐饮部餐饮部经理西餐厅咖啡厅餐厅经理咖啡厅主管餐厅主管咖啡厅领班迎服传服迎宾务菜务宾员员员员员送餐部酒吧管事部领主主班管管值吧调布洗保班酒草碗员洁员师员工中餐厨房厨师档口主冷炒砧菜锅板打厨厨厨荷师师师饭馆餐饮各部门组织架构图----------饭馆餐饮各部门组织架构图------.可汗宫大酒店管家部组织架构图管家部管家部经理公外卫围领领班班保绿洁化员工洗衣房湿干熨收洗洗烫发工工工员.饭馆餐饮各部门组织架构图----------饭馆餐饮各部门组织架构图------.可汗宫大酒店保安部组织架构图保安部保安部经理安泊消保车防队队队长长长安泊消保车防员员员饭馆餐饮各部门组织架构图.----------饭馆餐饮各部门组织架构图可汗宫大酒店人事行政部组织架构图总务处总务主管职宿餐舍管管理理员员.------.人事行政部人事行政部经理文员司机人事部人事主管招培劳聘训资专专专员员员饭馆餐饮各部门组织架构图----------饭馆餐饮各部门组织架构图------.可汗宫大酒店工程部组织架构图工程部工程部经理工程部主管强暖维文弱通修员电工工工饭馆餐饮各部门组织架构图.----------饭馆餐饮各部门组织架构图------.可汗宫大酒店采供部组织架构图采供部采供部经理采库购管员员饭馆餐饮各部门组织架构图.----------饭馆餐饮各部门组织架构图------.可汗宫大酒店财务部组织架构图财务部财务部经理收稽总成银核帐本主会会会管计计计收日资帐银审产务员会会计计饭馆餐饮各部门组织架构图.----------饭馆餐饮各部门组织架构图可汗宫大酒店总经办组织架构图------.总经理办公室总经理副总经理质秘检经书理蒙古风情园可汗宫大酒店是由内蒙古鄂尔多斯市东方路桥公司投资建设的集中反应蒙古族民族文化的旅行型酒店。

酒店餐饮部组织架构图及人员编制说明

******酒店餐饮部厨房组织架构图（合计：82人）*****度假酒店餐饮部人员编制说明（餐厅100人）*******酒店餐饮部厨房人员编制说明（82人）一、餐饮部厨房二、餐饮部厨房岗位设置说明：员工餐厅：目前编制不考虑员工餐夜宵人员编制，勤杂工人员由管事组统一调配管理；明档厨房：为节省人力成本、产品多样化，建议部分档口进行外包经营；明档海鲜池：为节约人力成本及海鲜损耗管控等，建议外包经营；烧腊、鲍翅间：为节约人力成本、损耗管控及销量等，建议外包经营；切配打荷厨师：考虑一楼大院明档菜前期出样量较大，一体化管理的情况下切配人员重点招聘；*****度假酒店餐饮部人员编制说明（餐厅100人）一、厅面相关匹配信息：1、酒店餐饮餐位数1800位，其中宴会厅有1个1000㎡豪华伯瑞厅和1个600㎡相山厅，全日制餐厅190余位，19个豪华包厢（包含20人桌包厢3个），钱塘轩零点餐厅136位（包含8个8人桌半包和2个12人包厢）；2、中餐包厢和零点大厅的上座率按照65%预测；零点大厅考虑大众消费和前期点菜工作量，人员编制后期根据具体情况进行调整；3、西餐厅早餐接待客房入住率50%，周末自助餐上座率65%4、实习生的比例占厅面人员的30%-40%，建议前期以正式工为主，后期人员流失后补充实习生。

宴会厅的钟点工后期根据客情进行临时借调，建议酒店内部组建“一专多能”柔性小组和外部组建“院校兼职”微信群。

宴会厅计划安排看台2桌/人、传菜4桌/人。

5、宴会厅服务员在客情空闲期间，人员支持中餐和西餐，做好人员轮休安排。

6、客情全满情况下需借调钟点工45人服务和24人传菜。

暂时人员编制未体现。

餐厅上班时间：。

酒店餐饮部组织结构图及岗位说明(DOC 40页)

如有你有帮助，请购买下载，谢谢！餐饮部组织机构图糕点师打荷/墩子/蒸灶餐饮部经理上班时间及工作内容早班经理工作内容：1、检查会议准备工作并跟进会议接待；2、检查厨房收货情况；3、如有VIP早餐，需全程跟进服务；4、做好其它工作；晚班经理工作内容：1、检查VIP餐前准备情况，全程跟进VIP用餐情况；2、跟进各餐厅的服务；3、VIP用餐完毕后才可下班；4、做好次日工作安排；备注：1、以上安排可根据情况进行调整，调整后需通知AM。

2、若以上接待，需早晚班经理同时跟进。

南涛宫组织机构图南涛宫主管岗位职责：1、在部门经理的领导下工作，向经理汇报工作，并对其工作负责。

2、负责餐厅工作人员调配、班次安排和员工考勤、考核的检查，保证在规定时间内各服务点上的人员及服务。

3、按照餐厅服务程序和质量要求，负责餐厅的管理工作，并与厨房保持密切的联系和工作的协调。

4、掌握市场信息，了解市场的发展和客人的需求，作好业务资料的收集和积累工作，并及时反馈给厨房及部门经理。

5、根据餐厅业务需求，每月或不定期地组织服务质量专题及相关培训。

6、餐前、餐中、餐后对客人用餐的跟进，确保各项设备和营业环境保持良好。

7、对有投诉及其它意见的客人，征询意见并解决问题，再进行反馈。

8、协调餐厅与其它餐厅及部门的公共关系；9、对餐厅签单情况督促跟进；10、完成部门经理下达的其它任务和交派的其它工作；南涛宫工作项目程序与标准说明书工作项目程序与标准说明书部门：餐饮部班组：南涛宫工作项目承担人：餐厅主管直接上级：餐饮部经理一、召开部门主管级例会1.讲述、反馈（1）、每日10：00，由部门经理召开每日的管理人员例会，由各餐厅主管讲各点在前一天所出现的问题及工作情况；（2）、餐饮部经理对各餐厅的问题进行总结并提出解决方式；（3）、各餐厅、厨房内部进行沟通、协调工作；（4）、认真、仔细的作好记录；二、召开餐厅人员班前例会1、召集人员点名在上午11：00，下午16：30分，在贵宾房吧台前召集所有服务员开会；2、讲解（1）、对参加人员讲解今日主管级例会传达的内容和情况，并进行安排；（2）、对昨日工作进行总结；（3）、讲解当日预订情况：a宴会的人数及时间、地点；b、宴会的形式；c、宴会的服务方式；d、宴会的重要客人；e、宴会的酒水、香烟安排；f、客人的特殊需求；g、审查菜单；（1）、针对工作情况，对服务员进行具体分配并讲解时间、质量上的标准；3、分配工作（2）、对重点客人进行的特殊服务；（3）、指定各项环节的负责检查人；4、检查仪容、仪表检查每位服务员的仪容、仪表是否符合要求；三、宴会厅台型的设计1、设计原则根据客人的要求，合理利用宴会厅场地，表现出客人的用意，体现宴会的规格和标准，同时方便服务员宴会服务；2、确定和主桌和主人（1）、将主桌、主人位置摆在突出的位置上；（2）、按照客人的特殊要求摆放；3、确定其它台型的位置（1）、按照要求依次摆放其它台型的位置，每餐桌之间的位置不少于2米，餐桌靠墙的距离不少于1.5米；（2）、餐桌与服务台的位置应摆放合理，以方便服务员的服务，同时又不影响客人的用餐；4、检查检查整体台型的布局，使整体台型符合要求且美观；四、餐前检查1、抽查根据领班餐前检查时所发现的问题，抽查餐前检查是否有漏查，同时检查更改的结果；2、重点检查对有VIP及重点厅房的准备工作进行重点检查；（1）、灯光、空调及其它设施设备是否运行正常；（2）、电视是否打开并锁定在中央电视台的“新闻频道”；（3）、宴会菜单审核，是否符合要求，并将菜单进行打印2份，分别位于主宾和副主宾的左边；（4）、餐具的清洁和摆放的标准；（5）、凉菜是否上桌，菜品的色泽、香型、造型是否达标；（6）、服务员的酒水准备情况是否符合要求，是否按照要求提前斟倒好酒水，并摆放好香烟、火柴或打火机；（7）、领班、服务员是否站位迎接客人；（8）、洗手间卫生设备用具是否准备齐全；五、餐中检查1、检查菜品（1）、上菜的时机、顺序应与宾主用餐速度相匹配，所要上桌的菜品与菜单上的菜品应相同；（2）、观察每款菜品的变化及宾主对菜品的偏向；2、观察客人（1）、观察客人的就餐习惯、爱好，主动询问客人，征求客人意见，及时地向厨房反馈；（2）、协助客人点烟、挂衣服及其它细微的服务；（3）、观察客人用餐的心情；3、检查督促服务（1）、员工服务的灵活性、规范性；（2）、桌面及地面的清洁；（3）、服务员对菜品摆放及搭配的位置是否美观；（4）、服务员是否按要求更换骨碟、烟缸、小碗等餐用具；（5）、对整型菜品是否对客人进行了分餐，并为客人乘上；（6）、服务员是否勤于斟倒酒水；六、餐后工作1、送客（1）、检查帐单是否正确，是否买单；（2）、待客人起身后，为客人拉椅、递送衣帽、提包等其它物品；（3）、送客人至电梯口，帮助客人按电梯，微笑道别“谢谢光临、欢迎再次光临、请慢走”，待电梯关闭才可离开；（4）、安排协助客人提行李至酒店大门口处、房间或停车场；2、检查（1）、检查客人有无遗留物品；（2）、服务员是否关闭灯光、空调、电视机；（3）、服务员是否按照规定收台，同时检查其它厅房的工作；南涛宫领班岗位职责：1、执行部门经理、主管的工作安排，并进行汇报；2、开好班前会，带领全班组员工按照餐厅服务程序和质量要求，做好清洁卫生、设施设备和各项菜品、酒水的介绍和推销工作，确保日常服务工作准确、优质、高效的进行；3、负责餐厅工作人员的协调、调配、班次安排，保证在规定的时间内各岗位上有优质的服务；4、掌握了解当日预订情况，做到心中有数，并安排员工准确周到的进行服务；5、掌握当班组员工的出勤情况，检查员工的仪容、仪表，考核员工平时工作表现，定期向主管汇报；6、关注餐厅动态，妥善处理餐厅发生的各种问题，如投诉等；7、做好各部门之间的衔接和协调工作，保持和厨房良好的关系；8、关心全班组人员的生活、思想情况，抓好文明班组建设；南涛宫领班的工作内容：1、登记好员工的出勤情况，检查员工的仪容、仪表，对不符合规定的员工要监督改正。

酒店餐饮部组织架构图

北京香格里拉酒店餐饮部组织结构及岗位职责1.餐饮部经理岗位职责1）全面负责餐饮部的食品饮料生产和服务的计划、组织和管理工作,保证日常业务正常地开展；2)与主厨师长一起进行菜单的筹划和确定菜肴的价格，不断推出新的菜肴品种;3）研究餐饮市场的动态和顾客的需求,有针对性地开发和改善餐饮产品服务；4）指挥主厨师长对厨房生产作好周密的计划，组织厨房生产，提高菜肴质量、减少生产中的浪费;5）督导餐厅、酒吧和厅面经理组织好餐饮的服务工作，提高餐饮服务质量;6）加强对膳务管理的领导，做好保障餐饮生产、服务的后勤工作。

每周与厨师长、采购员一起巡视市场，检查库存物资，了解存货和市场行情，对餐饮物资和设备的采购、验收和贮存进行严格的控制；7）全面负责餐饮成本和费用的控制。

每周召开餐饮成本分析会，审查菜肴和酒水的成本情况；8)计划和组织餐饮的推销活动，扩大餐饮销售渠道,增加餐饮收入；9)都督餐饮区的环境卫生管理，餐具和食品卫生管理和安全防火管理工作.10）全面负责餐饮部人员的劳动组织和安排，对本部门职工的工作表现进行评估，监督部门培训计划的执行，实施有效的激励手段。

2.酒店餐饮部领班职责做好主管的助手，带领本班人员按质按量完成上级交办的各项任务。

1．开餐前检查餐厅摆台,清洁卫生,餐厅用具供应及设备设施的完好情况。

2．开餐期间督导服务员的工作，发挥带头作用，搞好现场培训。

3．协调、沟通餐厅、传菜部及厨房的工作。

4．对特殊客人及重要客人等比例予关注，介绍菜单内容、推荐特色菜点，并回答客人问题.5。

注意观察宾客的用餐情况,对特殊情况及时处理，提高宾宾满意率：及时处理客人投诉，并加以妥善地解决。

6。

负责餐餐厅用具的补充。

7.落实每天卫生工作计划，保持餐厅整洁和服务员的个人卫生.8。

每日停止营业后,负责全面检查餐厅，并填写营业报告.9.负责对属下进行评估，并有计划地组织本岗点培训工作。

3.餐厅经理岗位职责：1）巡视各餐厅、宴会厅、酒吧的营业及服务情况，指导、监督日常经营活动，提出有关建议；2)检查各餐厅的卫生、摆台标准、所需物品，确保工作效率；3）参加餐饮部例会，提出合理化建议，听取工作指示；4）每周作好各餐厅经理(主管）的排班表，监督各餐厅制定排班表，招聘新员工,实施员工在职培训计划，评估员工表现，执行酒店各项规章制度，解决有关问题；5）发展良好的客人关系，满足客人的特殊服务,处理客人投诉;6)与有关部门密切联系和合作，向厨师长提出有关食品销售的建议，共同向客人提供优质餐饮服务;7）完成餐饮部经理交给的其它任务4.中餐厅经理岗位职责：1）指导完成餐厅日常经营工作,编制员工出勤表，检查员工的出勤状况,检查员工人仪表及个人卫生、制服、头发、指甲、鞋子是否符合要求；2)具有为酒店作贡献的精神，为断提高管理艺术，负责制定餐厅经理推销策略,服务规范和程序并组织实施，业务上要求精益求精；3)重视属下员工培训工作，定期组织员工学习服务技巧和技能，对员工进行酒店意识、推销意识的训练，定期检查并做好培训记录；4)热情待客、态度谦和，妥善处理客人的投诉,不断改善服务质量。

餐饮部组织机构图

银盛国际酒店餐饮部组织构造图餐饮部：餐厅76人。

厨房：主厨房48人，一楼西厨房11人，总厨1人。

合计：60人。

管事部8人（一楼2人，三楼6人）主要职位目：经过开发并施行市场战略，控制成本和向客户提供高质量产品和服务，实现餐饮部销售盈利目和质量目主要职责内容：1）设计施行市场营销战略，实现餐饮收入目设定目，开发战略，评估成果，必要时调整战略开发市场营销战略，准备市场推广计划，扩大市场份额分析销售情况，了解竞争态势，推广新措施实施一致同意市场策略，执行市场计划根据竞争优势和市场趋势，选择菜单项目，对菜单价格设定提出提议，确保菜单设置符合市场计划保持市场销售原则2）在确保提供给客人高质量产品同步，在餐厅，厨房，酒吧，宴会和送餐部门施行成本控制政策，实现餐饮最大盈利总结部门经理提议和倾向，准备预算包，送总经理同意，完毕餐饮预算任务执行已同意预算计划，每日检验收入和成本情况，必要时采用可行措施按照运营预测，预算，程序，薪水控制和其他费用管理原则，控制开支定时审查餐饮服务质量，设计施行新方案，提升效果按照采购，库存原则，确保对食品，酒水，供货和库存控制3）确保部门提供优质微笑服务，达成并超越客人期望，实现团队合作定时举行优质微笑服务原则培训对员工进行技能培训，为客人提供超值服务利用“一对一”培训技巧定时检验员工服务和团队工作，为更加好地提供优质微笑服务提出提议按要求推行其他职责，确保提供优质微笑服务，实现团队合作4）利用领导技巧和鼓励措施来最大程度提升员工生产力，达成并超越客人期望设计方案并付诸实践，实现员工满意目挑选合格员工，提供入店培训和其他培训为员工发明一种主动工作环境向员工讲解行为原则，定时评估员工体现、合适时候提议给员工加薪讨论，拟定员工发展需要，为满足需要创设条件，鼓励员工发挥最大潜能，为将来发展做好准备5）利用有效措施使客人再次来到酒店，赢得客人更高评价，提升客人评价卡反馈率建立最基本客人服务标精确保餐饮部每位员工都能达成，定时根据原则评估员工工作体现6）确保员工和客人安全确保全部员工遵守安全守则为保障工作区域安全采用相应措施7）实施市场营销战略实现宴会销售目确保宴会销售人员利用盈利优势，最大化地扩大销售遵照目前宴会销售行动计划，为宴会销售人员设定目，跟查销售成果，扩大影响力，实现收益目8）帮助总经理，与其他管理级人员协调合作；参加高级行政会议9）全部问题和重大事件及时报上一级主管10）按照酒店政策及时高效地推行全部职责和义务，实现本职位整体目11）与全部员工保持良好工作关系，形成互助，友好工作气氛12）时刻向公众呈现银盛国际酒店良好形象我确认已收到这份岗位职责书并清楚自己职位职责。