酥鲫鱼的制作方法
厨房美食菜谱：香酥鲫鱼的做法
厨房美食菜谱：香酥鲫鱼的做法
香酥鲫鱼，香，脆美味。
一天去买菜，见好多人都围在那里就凑前一看，是在卖放养在田里的鲫鱼，因天干，田里都没有水了，所以那个人就将鱼全捞上来全卖了算了。
上前买了几斤，做了这道香酥鲫鱼。
食材
主料：
鲫鱼1000g
油适量
盐适量
辣椒粉适量
孜然粉适量
料酒适量
味精适量
酱油适量
步骤
1.鲜嫩鱼去鱼头和鱼肠清洗干净，放点盐。
2.淋上料酒，酱油。
3.再放进辣椒粉，孜然粉，味精。
4.拌匀置一天入味，
5.油烧热放进腌入味的鲫鱼油炸，
6.翻面，
7.炸香，炸脆，炸熟即可。
小贴士：炸好的鱼可加入配料香炒或用豆瓣酱蒸都美味好吃。
教你13道酥鱼家常做法，喜欢吃酥鱼的朋友，可别错过了
教你13道酥鱼家常做法，喜欢吃酥鱼的朋友，可别错过了老北京焖酥鱼小鲫鱼用料小鲫鱼无数条；糖50克；料酒3勺；葱2根；蒜15瓣；盐10克；花椒一把；大料3粒；醋5勺；桂皮1大块；香叶3片做法河里野生的小鲫鱼，舅舅钓的，羡慕吧，下杆儿就上鱼那种节奏哦。
把小鲫鱼洗干净，因为太多了，就犯懒直接去头了，各位看官见谅见谅哈小鱼撒面炸，注意不要炸时间太长哦，我做的时候，就是炸时间长了，最后导致鱼型不散但是肉肉有点儿硬，看个人取舍了哦炸出来第一锅炸完所有鱼，一共炸了4锅把所有香料和葱姜蒜扔到热油里煸炒（爱吃辣的可以放辣椒，我没放辣椒），炒香，然后把鱼下去，我这个是满满一大锅啊，我翻不了了，就正好用香料铺底，然后把料酒，酱油，糖，醋，倒进去，最好一次到位哦！倒入水，没过鱼，大概其没过就行，因为鱼刚炸完，支棱着，一炖它就塌下去了炖呀炖呀炖呀炖呀，炖到一半儿汤汁的时候，我发现颜色浅了，赶紧补的酱油，然后又补的盐，发现味道淡了，补救的还算及时还不错吧，起码色香味俱全，没熬成鱼粥，整整闷了5个小时，中间不要翻动它，但是要随时观察哦，闻味道，看看有没有糊味儿，鱼压的太瓷实的话，最底下的鱼容易扒锅。
这个是挑出来形色俱佳的鱼酥骨鱼用料鲅鱼；葱根；八角；辣椒段；番茄酱；盐克；糖克；醋勺；老抽；味素做法把鱼处理干净，改一下刀，炸的效果会更好改好刀后放入水中泡出血水鱼放入锅中炸酥黄，七层油温复炸一遍。
炸好的效果油，葱，姜，八角，干辣椒段，醋，老抽，番茄酱，白糖多一点，醋精，盐高压锅底放油，放葱，姜丝，炸好的鱼按顺序摆入浇入熬好的汁，尝口调味，压三十分钟左右，开锅后改小火。
装盘酥鱼罐头用料黄花鱼750g；大蒜3瓣；葱1小段；姜4片；花椒1小把；大料2个；小辣椒1根；料酒适量；酱油15g；绵白糖30g；米醋45g；盐适量做法鱼去头，清理内脏，清洗干净。
厨房用纸擦干水分，备用。
碟子里就是这次用量，方便参考。
我是用不粘锅煎炸，油不用太多，能浸泡到鱼厚度的一半就行，热油放鱼，一条条摆着放。
香酥鲫鱼——连骨头都可以一起吃的鱼
香酥鲫鱼——连骨头都可以一起吃的鱼食 材• 主料• 海鲫鱼1000g • 大葱200g • 辅料 • 姜50g • 醋50g• 生抽1大勺 • 盐1大勺 • 糖1大勺 •白酒1大勺步骤1.鲜活的海鲫鱼2.鲫鱼清洗干净，剖开鱼腹3.去除内脏和鱼腹里的黑膜，冲洗干净鱼鳃4.葱切段、姜切片5.将葱段均匀铺满锅胆的内部6.将鱼一条条铺在葱的上边7.铺满后，均匀撒上一层盐8.撒上适量的生抽9.继续铺第二层鱼，铺满后10.再撒一层盐，再撒适量生抽11.加入一勺白酒12.往锅里倒小半碗醋13.加入少许白糖14.撒入少许花椒15.将姜片铺满鱼身16.再撒一层葱段，腌制半小时后放入压力锅17.压力锅开火45分钟，关火后焖一小时，开锅后凉透就可以吃了小贴士妈妈支招：7个小窍门做出骨酥肉烂的酥鲫鱼（这鱼真的是吃鱼不吐刺）：1、鲫鱼必须去掉内脏和鱼腹里的黑膜，这样做好的鱼口感鲜美2、要将葱铺在锅底，鱼和锅不直接接触，这样加热的时候，一来葱香渗入鱼身，二来鱼身和鱼皮会很完整、不粘锅3、摆放鱼的顺序很有讲究，必须要摆均匀的一层，然后撒盐撒生抽，依次往上加，这样每条鱼都能均匀入味4、加入白酒和糖都起到去腥提鲜的作用，做出的酥鱼味道好5、加入醋是关键，醋是鱼骨酥烂的主要佐料，多加些醋并不会使鱼肉太酸，因为醋在加热过程中挥发，做出的鱼非常香6、最后还要在鱼身上撒一层姜和葱，是为了让下层和上层的鱼都渗入葱姜的香味，腌制半小时才能入锅开火，因为腌制是入味的关键7、酥鲫鱼最不怕的就是火大，鱼身自然开裂，鲫鱼体内的油脂全部渗出，鱼骨一碰就碎，别说是普通人了，没牙的老人和孩子都可以吃，是一道胶东名吃。
厨房美食菜谱：酥鲫鱼的做法
厨房美食菜谱：酥鲫鱼的做法
鱼类含有丰富的DHA，对胎儿的脑部发育十分有好处。
但恼人的是鱼有刺儿呀，
好吧，今天就来一个吃鱼不用吐刺的方法，那就是香酥鱼呀。
这次选的是鲫鱼，味道很棒咯。
食材
主料：
鲫鱼
香油适量
盐适量
醋150ml
生抽适量
葱适量
姜适量
花椒适量
步骤
1.鲫鱼去内脏和头洗净沥干水分
2.姜去皮切大片
3.葱洗净切段
4.压力锅底部放一次葱姜然后摆放好鲫鱼
5.一层葱姜一层鱼
6.加入150ml醋
7.加入适量生抽和盐及白糖
8.最后放入花椒及香料
9.压40分钟后待泄压后加入适量香油，然后继续压两个小时。
小贴士：醋的用量一定要多，这样鱼刺鱼骨才酥烂。
鲫鱼去掉头，虽然卖相差些，但吃起来更方便。
也可以选择别的鱼，但一定不要太大。
凉了之后装盘会比较不容易碎。
厨房美食菜谱：香酥鲫鱼的做法
厨房美食菜谱：香酥鲫鱼的做法
今天我向各位朋友介绍一道我做的香酥鲫鱼。
这些鲫鱼都是我钓的，钓鱼是我有一大爱好，下厨房是为老婆、女儿做菜，让她们母女吃的高兴，是我的幸福。
平时我钓的小鱼，制作的方法各种各样的，有清蒸、水煮、油炸。
这道香酥鲫鱼是用油炸的，一般来说，油炸鱼一不小心很容易粘锅的，看相不好。
我曾用蛋清、面粉包裹小鱼油炸，效果不太好，一个偶然的机会，我尝试做了这道菜，味道不错，家人都爱吃。
这可是到哪找不到的菜谱哦。
下面是这道香酥鲫鱼的制作方法，希望喜欢。
很简单的做法，咱用图片说话吧。
食材
主料：
小鲫鱼200g
食用油适量
炸鸡料半包
料酒适量
步骤
1.这些都是我鱼获的一部分。
另一部分放在冰箱里了，女儿想听吃的时候，再拿出来。
2.剖好洗净的鲫鱼
3.炸鸡料、料酒、食用油。
炸鸡料在大一点的超市有买，口味有几种。
4.先用料酒将鲫鱼腌制10分钟
5.再用炸鸡料腌制15分钟，不用再放盐了。
炸鸡料有盐味的
6.适量植物油烧热。
7.将腌制好的鲫鱼用小火依次油炸。
8.炸至金黄。
火关小，油温不能高了，炸匀，慢慢炸酥。
9.好了，可以开吃了。
小贴士：特点：肉质鲜嫩。
鱼头和鱼刺都可以吃，很香的味道，非常酥脆。
当零食、下酒那可是一流滴美啦。
酥鲫鱼的做法（让鲫鱼酥到骨头里）
酥鲫鱼的做法（让鲫鱼酥到骨头里）
酥鲫鱼的做法（让鲫鱼酥到骨头里）
从小就爱吃鱼，可鲫鱼却吃得很少，因为经常有被鱼刺卡喉咙的状况发生，以至于，长大后的我，很根深蒂固的拒绝吃鲫鱼。
所以，在我第一次抱着将信将疑的态度，?吃酥鲫鱼的时候，我是惊异的，真的，一点也吃不出刺来，软绵绵的，第一次感受到，酥到骨头里，原来就是这样啊！
一起来看看这道酥鲫鱼的做法吧！
酥鲫鱼的做法
材料:
小鲫鱼10条（150～200克左右一条），海带结50克，大葱白300克，姜1块
调料：
香醋250ML，绍酒150ML，酱油200ML，白糖100克，香油50克
做法：
1、将鲫鱼去鳞去鳃去内脏，并去除肚子里的黑膜，洗净沥干水份
2、海带结泡发，用水反复冲洗，去除沙子，直至洗净
3、大葱只用葱白部分，切成手指长的段；姜切成片
4、将所有的调料放到一个大碗内，调匀待用
5、取砂锅，在底部先码一层海带结，再码一层葱段，再把码一层小鲫鱼肚子
6、在鱼上继续码一层海带结，一层葱，一层小鲫鱼，最上面再码上葱和姜片
7、全码好后，将调料倒入砂锅中，量要能没过鱼
8、快煮开时，将浮沫撇干净，再盖好砂锅盖，微火焖3～4个小时
9、最后，均匀淋入香油，再加盖焖1个小时即可
10、自然冷却后放入冰箱，冷食热食均可。
酥鲫鱼的正宗做法
酥鲫鱼的正宗做法
鲫鱼食性杂，四季寻食，鲫鱼食性较杂，荤素都吃，以荤为主。
同时喜吃植物性饵料，也吃有机碎屑及底栖小动物。
你了解酥鲫鱼的做法步骤吗?下面店铺为你整理了酥鲫鱼的做法。
酥鲫鱼的食材准备
酥鲫鱼的具体做法步骤
1.鲫鱼去内脏和头洗净沥干水分
2.姜去皮切大片
3.葱洗净切段
4.压力锅底部放一次葱姜然后摆放好鲫鱼
5.一层葱姜一层鱼
6.加入150ml醋
7.加入适量生抽和盐及白糖
8.最后放入花椒及香料
9.压40分钟后待泄压后加入适量香油，然后继续压两个小时。
酥鲫鱼做法制作技巧
醋的用量一定要多，这样鱼刺鱼骨才酥烂。
鲫鱼去掉头，虽然卖相差些，但吃起来更方便。
也可以选择别的鱼，但一定不要太大。
凉了之后装盘会比较不容易碎。
酥鲫鱼怎么做简单好吃
酥鲫鱼怎么做简单好吃鲫鱼有健脾利湿、和中开胃、活血通络、温中下气之功效。
对脾胃虚弱、水肿、溃疡、气管炎、哮喘、糖尿病有很好的滋补食疗作用。
平时生活中你会做酥鲫鱼吗?现在，店铺来告诉你酥鲫鱼的做法。
酥鲫鱼的食材准备酥鲫鱼的具体做法步骤1.1、鲫鱼去鱼鳞、内脏，两侧腮，洗净后沥干水。
2.2、锅内倒入豆油，油温控制在1400，鲫鱼炸制金黄捞出。
3.高压锅内放入少需油，倒入切好的姜片、葱段、大料煸炒出香味。
4.4、把炸好的鲫鱼摆放好。
5.5、把番茄汁、白糖用水调好，以接近鲫鱼表面为准。
高压锅压10分钟。
6.放凉后摆盘或装盒放入冰箱。
鲫鱼生活习性鲫鱼生活在淡水中的杂食性鱼，体态丰腴，水中穿梭游动的姿态优美。
鲫鱼的生活层次属底层鱼类。
在一般的情况下，都在水下游动、觅食、栖息。
但气温、水温较高时，也要到水的中下层、中上层游动、觅食。
成鱼主要以植物性食料为主。
由于植物性饲料在水体中蕴藏丰富，品种每繁多，供采食的面广。
维管束水草的茎，叶，芽和果实是鲫鱼爱食之物，在生有菱和藕的高等水生植物的水域，鲫鱼最能获得各种丰富的营养物质。
硅藻和一些状藻类也是鲫鱼的食物，小虾，蚯蚓，幼螺，昆虫等它们也很爱吃。
以2～4月份和8～12月份的鲫鱼最肥美。
除西部高原地区外，广泛分布于全国各地。
鲫鱼适应性非常强，不论是深水或浅水、流水或静水、高温水(32℃)或低温水(0℃)均能生存。
即使在pH：9的强碱性水域，盐度高达4.5%的达里湖，仍然能生长繁殖。
采食时间依季节不同而不同。
春季为采食旺季，昼夜均在不断地采食;夏季采食时间为早，晚和夜间;秋季全天采食;冬季则在中午前后采食。
喜欢群集而行。
有时顺水，有时逆水，到水草丰茂的浅滩，河湾，沟汊，芦苇丛中寻食，产卵;遇到水流缓慢或静止不动，具有丰富饵料的场所，它们就暂栖息下来。
电压力锅酥鲫鱼的做法_怎么用电压力锅酥鲫鱼好吃
电压力锅酥鲫鱼的做法_怎么用电压力锅酥鲫鱼好吃
鲫鱼红烧、干烧、清蒸、汆汤、均可，但以汆汤，最为普遍。
酥鲫鱼做出来的鲫鱼酥而不腥，味道鲜美。
怎么用电压力锅酥鲫鱼好吃呢?接下来店铺为你分享电压力锅酥鲫鱼的做法，希望对你有帮助。
电压力锅酥鲫鱼的用料
电压力锅酥鲫鱼的做法
1.选用新鲜鲫鱼
2.去除鱼鳞，鱼鳃清洗干净。
加入盐和白酒腌渍10分钟
3.放入油锅中炸一下
4.逐个炸好后备用
5.将炸好的鱼摆入高压锅中
6.锅内放少许用，下入调料煸一下
7.倒入香其酱炒香
8.加入清水烧开
9.倒入高压锅内
10.放入少许白酒，压制20分钟。
11.出锅装盘，用汤汁浸泡一宿第二天食用效果最佳
电压力锅酥鲫鱼的做法小贴士
1，鱼清理干净后用盐和酒腌渍10分钟，可以去腥
2，炸鱼的时候表面变硬就可以了
3，用高压锅压20分钟刚刚好，鱼刺都非常软烂了，不用吐刺还可以补钙。
【食全食美】浙菜酥鲫鱼的做法
【食全食美】浙菜酥鲫鱼的做法今天来给大家介绍一道非常开胃的家常菜---酥鲫鱼。
其做法十分简单，味道酸甜可口，特别开胃下饭。
酥鲫鱼是江苏地区汉族传统名菜，属于苏菜系，传统酥鱼的一种。
鱼体红亮完美，筷搛不碎，而鱼骨酥透，无鲠无渣，入口即化，鱼肉却甚耐嚼，鱼味不失，酥香中透有微甜。
如果您不喜欢我这道酥鲫鱼的做法，您还可以点这里,搜索其他朋友更多"酥鲫鱼"的做法哦~~~食材主料•2条鲫鱼辅料•2根小米椒•1小段葱白调料•适量盐•1小根小葱•2/3勺白糖•1小块生姜•3勺生抽•适量食用油•2勺老抽•少许白胡椒粉•3勺料酒•小半碗香醋酥鲫鱼的做法与步骤1.鲫鱼两条，去掉鱼鳞和内脏，清洗干净，控干水分。
2.调入一勺盐、3勺料酒，葱姜切丝，码味儿十分钟！鱼皮不破秘诀之一：鱼身抹盐！3.锅里倒入稍微多的油，油温升到7、8成热时，将码好味的鱼拎起来控控水分，顺着锅边轻轻滑入油锅中。
鱼皮不破的秘诀之二：切记油温要高！以冒青烟为标准。
4.高温会迅速将鱼皮凝结，先不要急着翻面，端起锅子轻轻晃动，鱼身完全脱离锅底时，才可以翻面。
5.同样炸好另外一面，色泽金黄、鱼皮完整、香喷喷就出锅咯。
6.锅子留少许底油，爆香生姜、葱末。
7.烹入3勺生抽、2勺老抽、3勺料酒，炝出香味儿。
8.调味汁用热油炝一下，才能更好的激发出其中的香味。
9.倒入热水，水量以能掩住鱼为准。
10.调入适量盐、白胡椒粉。
11.多半勺白糖，小半碗香醋。
醋是鱼骨酥烂的关键。
12.盖上锅盖，转小火，焖制30—50分钟，期间用锅铲给鱼翻个身，待焖至汤汁减少变的浓稠时，撒入小米辣、小葱，关火。
装盘上桌。
13.美味的成品菜。
小贴士醋是鱼骨酥烂的关键；鱼皮不破秘诀之一：鱼身抹盐；鱼皮不破的秘诀之二：切记油温要高！以冒青烟为标准。
鲫鱼做法技巧1.鲫鱼红烧、干烧、清蒸、汆汤、均可，但以汆汤，最为普遍；2.冬令时节食之最佳；鲫鱼与豆腐搭配炖汤营养最佳；3.如用陈皮和鲫鱼煮汤，有温中散寒、补脾开胃的功效，适宜胃寒腹痛、食欲不振、消化不良、虚弱无力等；4.巧去鱼腥味：将鱼去鳞剖腹洗净后，放入盆中倒一些黄酒，就能除去鱼的腥味，并能使鱼滋味鲜美；鲜鱼剖开洗净，在牛奶中泡一会儿既可除腥，又能增加鲜味；吃过鱼后，口里有味时，嚼上三五片茶叶，立刻口气清新。
菜品酥鲫鱼菜肴制作
酥鲫鱼
品名酥鲫鱼
主料鲫鱼10条
辅料葱300克、姜80克
调料花椒2克、大料3克、香叶5克、番茄酱60克、色拉油50克、料酒75克、生抽75克、树椒10克、桂皮6克、良姜10克、丁香1克、盐35克、糖350克、米醋250克、味素15克
制做流程
炸好的鲫鱼头尾颠倒摆放，在依次放入所有调料，烧开锅后小火煮制5小时，凉透冷藏存放。
容器标准日式平盘、粽子叶垫底、配芹菜叶6-8克/味碟
备注1、严格按工艺标准执行。
2、鲫鱼去鳞内脏，收拾干净无破损。
（注意苦胆不要弄破）
3、鲫鱼摆放时不要过紧，否则容易破碎。
4、鲫鱼炸制时油温升至8成热急火定型炸制。
5、保质期3天。
3款高压硬酥鱼的制作方法
3款高压硬酥鱼的制作方法高压酥鱼我浸30分钟若做连骨头都酥的鱼，很多厨师都会碰到技术上的难题。
这里要介绍的三款酥鱼有两个共同特点，就是高压锅压制，并长时间浸至凉透。
经过浸泡的酥鱼不但易成形，还能更好地把原汁浸透进鱼肉里，口感会更酥香软嫩。
五香味型◎五香酥鲫鱼创意点此菜最大的特点就是可以大批量制作，鲫鱼骨酥刺烂，回味无穷。
制作时用高压锅压鲫鱼，并加上浓郁的五香鱼汁一起压，使其充分入味。
原料鲫鱼20条（重约4千克，5份量）。
调料 A料（大葱段300克，大蒜瓣、姜片各50克），五香鱼汁2千克（八角4粒，精盐75克，白糖、生抽、陈醋各300克，番茄酱250克，白酒、豆油各100克，水1千克，调匀即可）。
制作 1.先将鲫鱼清洗干净。
2.净锅上火，入色拉油烧至七成热时，下入鲫鱼炸至鲫鱼表面发硬时捞出。
3.取一高压锅，放入A料垫底，摆入炸好的鲫鱼，浇上五香鱼汁。
4.高压锅上汽调小火压30分钟后，浸泡至晾凉后，取出即可。
操作提示1.鲫鱼要选用每条200克、个头均匀的。
2.鲫鱼炸时油温要高一些，七成热为宜，否则鱼皮炸破不成形。
试制点评此菜和杭帮菜的“葱烤鲫鱼”有异曲同工之处，其改良的过程在于：将鱼油炸后再用高压锅压制，作者的构思很大胆，加快了菜肴的出菜速度。
此菜通过高压锅的压制，鱼变得酥软味厚。
我分三次试制了这道菜，并在压制后将其浸泡至凉。
第一次我用高压锅压了10分钟，但口感有点硬，再浸泡也不酥软；第二次我用了20分钟，浸泡后口感不错。
第三次，我用了作者所说的30分钟，口感有点软嫩，但并不软酥。
所以我认为此鱼压制20分钟为最佳。
香辣味型◎香辣黄花鱼创意点黄花鱼多用油煎、油炸技法成菜，此菜却将鱼炸制后入高压锅压至鱼骨酥烂，减少了油腻口感，口味更加香辣开胃。
原料小黄花鱼3千克（5份量），大葱段200克，姜片50克。
调料自制香辣汁（清水1250克，精盐40克，白糖150克，白酒30克，豆油100克，番茄酱250克，树椒丁50克，八角5克，陈醋150克调匀）。
鲫鱼怎样做成骨头都酥的酥鱼
酥骨鲫鱼
食材
鲫鱼：500g;
调味料：油、盐、生姜、八角、香叶、桂皮、大葱、料酒、酱油、陈醋、白糖适量、
步骤：
1、鲫鱼去鳞内脏，抠去鱼鳃，洗净控水。
2、锅里倒入植物油，油热后放入鲫鱼小火炸制金黄捞出控油。
3、大葱白切长段，生姜切大片。
4、砂锅底码上葱白、把炸好的鲫鱼腹部朝上排放在葱白上，撒上
姜片、八角、桂皮、香叶。
5、干净碗里倒入清水，调入精盐，白糖，料酒，倒入酱油。
6、倒入陈醋（陈醋要多放，3~5汤匙左右），调匀成料汁、
7、把调好的料汁浇在码有鲫鱼的砂锅里，以没过鲫鱼尾号。
8、大火煮开后，改小火炖制60分钟左右。
家常小菜焖酥鱼，用这个小窍门，小孩大口吃鲫鱼下饭不怕刺
家常小菜焖酥鱼，用这个小窍门，小孩大口吃鲫鱼下饭不怕刺
一般做焖酥鱼，都是要把鱼先炸一遍，但家里炸鱼，实在是不便，油少了，炸得不透，用多点油吧，一锅炸过鱼的油又很难再用。
所以我把焖酥鱼炸的工序，改成了煎。
煎得不透不要紧，只要焖的时间够长，鱼骨酥软是没问题的。
原料：
巴掌长野生小鲫鱼两条(锅大的话，一次也可以多做几条)
葱、姜、花椒、生抽、老抽、料酒(或白酒)、陈醋、白糖
制作：
1、鲫鱼收拾干净，去鳃，洗净鱼肚子里面的黑色薄膜。
鱼背上斜切几刀，便于入味。
2、葱、姜切片备用。
3、不粘锅加少许油，将鱼表面水分用厨房纸巾吸一下，下锅慢煎，煎到一面微黄，小心翻面再煎。
4、鱼两面煎好后，推到一边，下葱、姜、花椒，用余下的油爆香。
5、烹入料酒或白酒去腥，加加2-3调羹陈醋，稍烹片刻，继续加入适量老抽、生抽，加入一调羹白糖，加水没过鱼。
这个环节加入的陈醋，对于把鱼焖得骨刺酥软非常关键，所以不能太少;怕成品太酸的话，可以多加些糖以改善口味。
6、开大火，烧开后转微火，加盖慢慢焖，焖一小时以上(如果有时间，可以焖得更久些)，中间小心翻一次面，让鱼更入味。
焖到汤汁变得浓稠，就可以起锅关火了。
喜欢干一点的，可以把汤汁收得更少，不过要小心看火，以免糊锅。
坐等收汁
鱼香浓郁，连鱼骨都酥了。
焖酥鱼凉吃口感更好，所以可以早点做出来，装盘后放凉再吃。
鱼骨已经很酥很酥了，吃起来不怕刺。
但给小孩吃，大骨还是要挑出来的。
香酥鲫鱼的做法，连骨头都可以吃！太酥香啦
香酥鲫鱼的做法，连骨头都可以吃！太酥香啦每年的2-4月份正是鲫鱼肥美的季节，吃鱼正当季。
鲫鱼的营养价值很高，老少皆宜，小朋友吃了身体长得快，抵抗力强，鲫鱼含脂肪少，吃起来鲜嫩又不肥腻，非常适合既想美容又怕肥腻的女性食用。
鲫鱼还具有健脾、开胃、益气、利水、通乳、除湿之功效。
鲫鱼虽味美又有营养，但是多刺，成年人吃鲫鱼时都非常小心，更别提小朋友了，做父母的非常担心小朋友被鱼刺卡到。
00:00 / 00:002X快进中重播播放00:00 00:00进入全屏画中画点击按住可拖动视频（视频观看更详细）喜欢吃鱼又怕鱼刺的快试试这道焖酥鱼，骨酥刺软，肉质紧实入味。
味道咸鲜，略甜。
孩子老人吃，让人放心，有营养。
一般用鲫鱼、带鱼或小黄花鱼制作而成，不过用其它鱼也行，只要个头小一些，时间长一点，功夫到了，味道自然没得说。
菜市场常见的淡水鱼中，鲤鱼和草鱼个头大价格实惠被不少人买来炖煮做成一大盘菜供家人食用。
而鲫鱼个头上要小不少价格也稍贵，因此大家买回鲫鱼后一般不是用来炖煮吃肉而是用来做鲜美的鲫鱼汤。
其实有一种方法可以让你买来的鲫鱼既能做成鲜美的鲫鱼汤又能做出外酥里嫩的炸鱼。
这种方法便是把鲫鱼刺单独剔出来做汤，剩余的鲫鱼肉和头连在一起炸成酥脆的炸鱼块。
这道炸鲫鱼还有一个好听的名字叫川国味香酥鲫鱼。
为了让鲫鱼炸出来脆而好吃大厨先把鲫鱼腌制10分钟入味，后又用同一锅油炸了两遍使鲫鱼外酥里嫩。
对这道炸食感兴趣的朋友不妨也准备几条鲫鱼来尝试一下吧。
【川国味酥香鲫鱼准备食材】主料：2两左右的鲫鱼5条准备调料：葱15克、姜10克、香菜5克、（蒸肉米粉）蘸料米饭150克、料酒10克、大豆油适量【川国味酥香鲫鱼制作流程】一鲫鱼切片市场挑选新鲜的鲫鱼，不新鲜的话鲫鱼吃起来土腥味大而去肉也不新鲜。
鲫鱼不要买太大的不然炸不熟，我们选择那种2两左右的鲫鱼5条用清水冲洗一下。
然后每条单独放在菜板上用刀拍晕，拿刀逆着去掉上面的鱼鳞，对于鳃和内脏现在不需要去除。
做酥鱼时，不要再用高压锅了，教你一招，满口酥香，还没有腥味
做酥鱼时，不要再用高压锅了，教你一招，满口酥香，还没有腥味我们今天要说的是：做酥鱼时，不要再用高压锅了，教你一招，满口酥香，还没有腥味！鲫鱼大家都吃过吧？一说起鲫鱼我就想起它的美味，众多的鱼类之中我最喜欢吃的就是鲫鱼。
虽然它的刺比其它的鱼类要多，但是它的营养比其它的鱼类都要高很多。
我们这边的鲫鱼很便宜，6元一斤，今天去菜市场比较早，所以正好碰见一个卖鲫鱼的，看上去很新鲜，所以就买了5斤，打算回家做一个酥鱼。
鲫鱼的做法是分很多种的，每个人的做法也是不同的，有的人喜欢吃炖着的，有的人喜欢吃红烧的，还有的人喜欢把它蒸着吃，无论怎么都改变不了它的营养和美味。
但是我家一般是用来做成酥鱼来吃，因为做酥鱼不但美味，而且连刺都能吃，做法也十分的简单。
下面我就把这款酥鱼的做法分享给大家，喜欢吃酥鱼的朋友们收藏咯！做酥鱼时，不要再用高压锅了，教你一招，满口酥香，还没有腥味【酥鱼】【食材】：小鲫鱼，桂皮2克，八角3克，香叶1克，草寇2克，小茴香2克，葱段，姜片，100克白醋，20克盐，老抽等【制作方法】1.首先把这些小鲫鱼全部处理一下，去掉里面的内脏，然后用清水清洗干净。
2.把清洗干净的鲫鱼放在通风处晾干，鲫鱼的表皮晾晒到不沾手就可以了。
3.接下来把每个小鲫鱼的上面刷上一层蜂蜜，两层都刷上，还有就是小鲫鱼不需要去鳞。
4.起锅烧油，油温6成热时把小鲫鱼下入锅中开始炸，炸至小鲫鱼两面金黄的时候捞出来控油。
5.接下里准备一下大料，桂皮2克，八角3克，香叶1克，草寇2克，小茴香2克，包起来。
6.在锅中放入切好的葱段，姜片，再放上包好的大料，再把炸好的小鲫鱼放在上面，放鱼的时候要把鱼的肚子朝上，鱼背朝下。
7.加入60克白糖，100克白醋，20克盐，再加点老抽上色，然后加点水，水的量没过鱼，盖上盖子开大火烧开，烧开之后，转小火，一直熬，一直熬到锅中水干。
8.水分熬干的时候，千万不要着急打开盖子，要继续焖，焖到小鲫鱼没有温度了就可以了。
小酥鱼的做法最正宗的做法
小酥鱼的做法最正宗的做法
做小酥鱼需要的食材：调和油、食盐、姜葱蒜、酱油、醋、白糖、料酒、干辣椒。
小酥鱼的正宗做法：
1、买好的小鲫鱼。
2、一条一条的洗剥干净，稍微控一下水。
3、入锅炸一下（没用不粘锅，所以锅烧干后一定要用姜片在锅底好好擦一下，防止粘锅），我这次弄鱼身上没裹淀粉，所以这次只是稍微的炸一下。
4、等鱼底面一层肉质发硬，翻面再炸，不用炸的火太大，捞出直接放到高压锅内。
5、大料备好。
全部炸好，放入大料，葱，姜，蒜，酱油，白糖，多放醋，料酒，盐，锅开冒气后，20分钟，就做熟了。
6、做熟后，不要马上出锅，再焖上一两个小时，然后尽量的多倒出鱼汤，再放一段时间，再用铲子一个一个把鱼拿出来，我一般都是头一天晚上炖，睡前把鱼汤倒出来，第二天早上再拿出鱼来，那样鱼就整个的拿出来了，在鱼汤里鱼易烂不成形。
这样就做好了，赶紧自己试试吧。
酥鲫鱼的制作
酥鲫鱼的制作
鲫鱼用热油炸酥！一定要酥点！然后取五花肉，切片，大铁锅放油加入五花肉、葱、姜、干辣椒、花椒、八角、香叶、小茴香、炒香，放入正阳河酱油，老抽、蚝油少量、盐、糖多量、鸡粉、醋多量、水、熬开、把汁水到入盆中待用，然后把大锅底部铺上大白菜，也可以用竹帘子、铺一层放一层鲫鱼、码鲫鱼的时候一定要一个压着一个码、等所有鲫鱼码完之后上面在铺上一层白菜，把熬好的汁水到入大锅里！小火焖透，大概要两小时左右、关火、待凉了以后把汤汁倒出、放在盆中、把焖好的鲫鱼一个一个，小心的取出、码在放盘里，上菜的时候，浇上汁水用微波炉加热，或者凉吃也可！
成品图。
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酥鲫鱼的制作方法
酥鲫鱼是江苏传统名菜。
早在宋朝，厨师即知加醋用小火烹制鲫鱼，能使制品原形完整，鱼骨酥化。
据《凋鼎集》记载，酥鲫鱼的制作技术，清代由南通传至扬州等地，这一美味现已成为大江南北的佳馔。
周总理生前在京也常以此菜招待外国贵宾。
烹制酥鲫鱼需选用鲜活小鲫鱼，即（清）曹寅诗中所谓“雀目新燔二寸鱼”。
成菜鱼体红亮完美，筷搛不碎，而鱼骨酥透，无鲠无渣，入口即化，鱼肉却甚耐嚼。
烹制时以作料代水，鱼味不失，酥香中透有微甜，钙质丰富，食用方便，既是理想的老幼食品，又是佐酒美肴。
南通老一辈特一级烹调师吉祥和制作此菜最为得法。
一九九0年作为南通菜编入《中国名菜谱》江苏风味，此菜于一九九五年作为南通菜被收入《中华饮食文库）·《中国菜肴大典》(海鲜水产卷）。
主辅料：鲜活小鲫鱼20条（约重1000克)。
调料：香醋300克，绍酒100克，酱油100克，白糖100克，葱300克，.姜片50克，芝麻油200克。
制法：将鲫鱼治净，沥干水分。
在砂锅底衬竹箅垫子，铺上一层香葱，然后将鲫鱼腹向上。
头向锅边排满一圈后，鱼上再放一层香葱，葱面上再如前法排一层鲫鱼。
排齐后，加入绍酒、香醋，酱油、白糖，姜片，放旺火上烧沸后，撇去浮沫，取大圆盘一只压在鱼上，盖紧锅盖，将锅移到微火焖约4小时左右，待鱼骨酥透，肉汁将要稠浓，再加入芝麻油，待汤汁成粘胶状时，带汁装盘即成。
味型：鲜咸微甜
特点：鱼形完美，鱼骨酥化，人口即化。
无鲠无渣。
鱼香浓郁，鲜中透甜，钙质丰富，老幼皆宜。