海南省2016年四级公共营养师模拟试题

合集下载

2016年下半年海南省四级公共营养师理论试题

2016年下半年海南省四级公共营养师理论试题一、单项选择题（共29题，每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意）1、体质指数是指____A．体重(kg)/[身高(cm)]2 B．体重(kg)/[身高(cm)]2 C．体重(kg)/[身高(m)]3 D．体重(kg)/[身高(m)]2 E．以上都不是2、体质指数的公式为__。

A．体质指数=体重(kg)÷[身高(cm)]3B．体质指数=体重(kg)÷[身高(cm)]2C．体质指数=体重(kg)÷[身高(m)]3D．体质指数=体重(kg)÷[身高(m)]23、对于Ⅰ型糖尿病患者，营养医师首要的营养指导是____A．学会控制饮食B．学会血尿糖试验C．学会胰岛素的注射方法，掌握及处理使用胰岛素常见的不良反应D．学会鉴别低血糖反应与酮症酸中毒4、肝性脑病是以____的综合征。

A．消化系统症状为主B．神经精神症状为主C．代谢系统症状为主D．血液组织症状为主5、血清和血浆的区别在于为____A．血清含有纤维蛋白原B．血浆含有纤维蛋白原C．血清含有血细胞D．血浆含有血细胞6、身体测量常用指标不包括____A．身高B．上臂长C．体重D．皮褶厚度7、女，40岁，喝牛奶后常出现腹痛、腹泻等症状，可建议其食用____A．脱脂奶B．炼乳C．奶粉D．酸奶8、食物脂肪在血液中主要的运输形式为____A．长链脂肪酸B．中链脂肪酸C．短链脂肪酸D．乳糜微粒9、人体水分含量的叙述何者有误？A：在0.46~0.751/kg之间B：女多于男C：年轻针年老者D：大部分存于非脂肪组织中。

10、7～10岁儿童钙适宜摄入量为____mg/日。

A．400 B．600 C．800 D．100011、中国居民膳食指南建议每人每日食盐的摄入量以不超过____g为宜。

A．3 B．4 C．5 D．6 E．712、内生性肌酐试验饮食，试验期为____A．2d B．3d C．4d D．5d13、下列何者不是蛋白质的功能__。

2016年海南省四级公共营养师考试试卷

2016年海南省四级公共营养师考试试卷一、单项选择题（共25题，每题2分，每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意）1、标准体重的公式是____A．身高(cm)-100 B．身高(cm)-105 C．身高(cm)-110 D．身高(cm)-95 E．身高(cm)-1202、减少烹调油用量是指每天烹调油摄入量不宜超过____A．60g或85g B．45g或60g C．30g或45g D．25g或30g E．15g 或25g3、烹调过程中可能产生的有害物质不包括______。

A．油脂热聚合物B．过氧化物C．丙烯醛D．致癌物质E．还原物质4、胶囊剂分为软胶囊剂和____2种。

A．薄膜剂B．硬胶囊剂C．糖衣剂D．空胶囊剂5、自填式调查的特点是____A．节省时间B．回收率高C．内容准确D．覆盖面小6、孕末期的膳食原则包括______。

A．补充充足的能量B．补充长链多不饱和脂肪酸C．补铜D．按照喜好，选择促进食欲的食物E．保证充足的鱼、禽、蛋等7、在中枢神经系统中，神经元胞体和树突的聚集部位称为____A．灰质B．皮质C．白质D．髓质8、微波加热的特点包括____A．不节能B．加热均匀性好C．大量破坏营养D．不能灭菌9、对于一般孕妇而言，整个妊娠期母体体重约增加____公斤。

A：0.63MJ(150Kcal)B：0.84MJ(200Kcal)C：1.05MJ(250Kcal)D：1.46MJ(350Kcal)10、下列选项中不是企业经营活动中职业道德功能的表现__A．激励作用B．决策能力C．规范行为D．遵纪守法11、世界膳食结构可分为四种类型，但不包括____A：动物性食物为主的“三高一低”膳食类型B：地中海地区膳食类型C：日本膳食类型D：植物性食物为主的膳食类型12、维生素A缺乏时出现最早的体征是____A．皮肤症状B．免疫功能下降C．眼部症状D．骨骼发育迟缓13、生物学价值最高的蛋白质存在于下列哪类食物中____A．谷类B．肉类C．蛋类D．奶类14、糖尿病饮食治疗的首要原则是____A．严格限制碳水化合物的摄入B．给予适宜的能量C．给予优质蛋白质D．严格限制脂肪摄入15、若规定餐次比是早餐占20%，午餐、晚餐各占40%，如果某一家庭成员某日记录到早餐、午餐，那么该成员的人日数为____A．0.4 B．0.6 C．0.8 D．1.016、下列两个均属于必需氨基酸的是____A．苯丙氨酸、酪氨酸B．缬氨酸、苏氨酸C．半胱氨酸、精氨酸D．亮氨酸、丝氨酸案17、职业道德具有（）A．法律的强制性B．从业人员内部和与其服务对象间关系的调节职能C．兼有强烈的纪律性D．对从业人员无关紧要18、这种缺乏如出现在孕妇，可能会导致婴儿出生后有A：先天性心脏病B：神经管畸形C：唇腭裂D：智力低下E：先天性脚气病19、下列关于乳中碳水化合物的描述，错误的是__。

四级公共营养师考试模拟试题及答案

四级公共营养师考试模拟试题及答案(一)一、单项选择题1.一般使用的食物成分表,如《中国食物成分表2002》,其中各类食物成分数据为____食物中的____成分含量。

A.100g毛重B.100g可食用部分食物C.50g可食用部分食物D.50g毛重2.食部是指____。

A.市品去掉部分不可食部分后,所剩余的可食部分所占的比例B.市品去掉部分食部后,所剩余的可食部分所占的比例C.市品去掉部分可食部分后,所剩余的可食部分所占的比例D.市品去掉不可食部分后,所剩余的可食部分所占的比例3.生熟比是指____。

A.生食物体积÷熟食物体积B.熟食物体积÷生食物体积C.生食物重量÷熟食物重量D.熟食物重量÷生食物重量4.不属于称重法特点的有____。

A.准确、细致B.省时、省力C.适合个人或家庭D.容易掌握5.食物中某种营养素含量的计算公式是____。

A.∑[食物量(g)×可食部×食物中某种营养素含量/100g]B.∑[食物量(g)×可食部×食物中某种营养素含量]C.∑[食物量(g)×食物中某种营养素含量/l00g]D.以上公式都不对6.膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物产热系数分别为____。

A.4kcal/g、9kcal/g、9kcal/gB.4kcal/g、9kcal/g、4kcal/gC.9kcal/g、4kcal/g、4kcal/gD.4kcal/g、4kcal/g、4kcal/g7.下列表述正确的是____。

A.AI的准确性远不如RNI,AI可能明显高于RNIB.AI的准确性高于RNI,AI可能明显高于RNIC.AI的准确性远不如RNI,AI明显低于RNID.AI的准确性高于RNI,AI明显低于RNI8.UL的主要用途是____。

A.作为群体营养素摄入量的目标B.作为健康个体营养素摄入量的目标C.评估人群中摄入不足的比例D.检查个体摄入量过高的可能9.在进行膳食营养素评价时,____作为主要参考值用以分析判断。

2016年海南省四级公共营养师专业能力考试试卷

2016年海南省四级公共营养师专业能力考试试卷一、单项选择题（共24题，每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意）1、有关INQ的计算，下列正确的是____2、在畜肉中脂肪含量排序____A：猪肉最高、羊肉次之、牛肉最低B：羊肉最高、猪肉次之、牛肉最低C：羊肉最高、牛肉次之、猪肉最低D：以上都不对3、肾小球滤过率＜25ml/min，血肌酐＞445μmol/L(5mg/dl)，血尿素氮＞20mmol/L(55mg/dl)，临床出现水、电解质、酸碱代谢紊乱和明显的各系统症状，应诊断为____A．急性肾衰竭B．尿毒症期C．慢性肾衰竭代偿期D．尿毒症晚期4、”点头、微笑”等非语言形式属于____A．肯定性反馈B．否定性反馈C．模糊性反馈D．以上都不是5、防止油脂酸败不可采取的措施为____A．控制油脂水分含量B．低温储存C．采用密封，不透光的容器D．加入防腐剂6、胎儿神经管畸形是缺乏哪种维生素引起的____A．维生素B12 B．叶酸C．维生素C D．维生素A7、胰腺手术后的患者易出现____A．会导致继发性糖尿病B．不太可能导致糖尿病C．不用控制单糖的摄入D．不会丢失水溶性维生素8、下列对维生素A缺乏病叙述正确的是____A．以儿童和青少年较多见B．是一种以眼部和皮肤改变为主的局限性疾病C．不影响免疫系统D．皮肤的典型症状是皮脂腺分泌过剩9、糖尿病患者发生低血糖反应急救的有效措施是____A．加大饭量B．立即食用糖果或含糖饮料C．减少胰岛素用量D．就地休息10、3岁儿童钙的RNI值是____mg。

A．300 B．400 C．500 D．60011、癞皮病典型三“D”特征是指____A．腹泻、皮炎、出血B．皮炎、痴呆、腹泻C．痴呆、脱发、腹泻D．皮炎、腹泻、疲倦E．出血、疲倦、脱发12、下列食物中，消化率较高的是____A．鱼肉B．猪肉C．鸡蛋D．红豆13、骨痛病是由于环境____污染通过食物链而引起的人体慢性中毒。

海南省2016年上半年公共营养师考试题

海南省2016年上半年公共营养师考试题本卷共分为2大题60小题，作答时间为180分钟，总分120分，80分及格。

一、单项选择题(在每个小题列出的四个选项中只有一个是符合题目要求的，请将其代码填写在题干后的括号内。

错选、多选或未选均无分。

本大题共30小题，每小题2分，60分。

)1、处理数据时为了防止和减少计算机录入错误的关键问题，一般要求____ A．一人单轨录入B．二人单轨录入C．一人双轨录入D．二人双轨录入2、大豆蛋白质中含有较高的__，可以和谷物蛋白质互补。

A．酪氨酸B．组氨酸C．精氨酸D．赖氨酸3、早餐、中餐、晚三餐的适宜餐次比是____A．20%、50%、30% B．30%、40%、30% C．30%、50%、20% D．20%、60%、20%4、目前我国常用的判断儿童青少年营养不良和超重的方法是__。

A．年龄别身高法B．总体脂肪法C．年龄别体重法D．身高别体重法5、5。

患有“大骨节病”的患者应注意补充含____较多的食物。

A．锌B．碘C．铜D．硒E．铬6、不同种类的食物混合食用，可提高膳食中____A．蛋白质含量B．蛋白质消化率C．必需氨基酸含量D．蛋白质利用率7、对于鸡蛋中铁的叙述正确的是____A：含量较低B：营养价值很低C：人体吸收率较高D：主要存在于蛋清中E：以上都不正确8、Vervaeck指数公式是__。

A．Vervaeck指数=[体重(kg)+腰围(cm)]×身高(cm)×100B．Vervaeck指数=[体重(kg)-腰围(cm)]÷身高(cm)×100C．Vervaeck指数=[体重(kg)-胸围(cm)]×身高(cm)×100D．Vervaeck指数=[体重(kg)+胸围(cm)]÷身高(cm)×1009、我国规定______不得使用糖精。

A．保健食品B．老年食品C．婴幼儿食品D．调理食品10、下列水果中，血糖指数较低的水果是____A．西瓜B．葡萄C．猕猴桃D．香蕉E．柚子11、蛋白质真消化率是评价____的指标。

海南省四级公共营养师模拟试题

海南省四级公共营养师模拟试题一、单项选择题（每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意）1、胆固醇含量最高的食品是____A．鸡肝B．烤鸭C．鲫鱼D．猪脑2、婴儿添加辅助食品时，一种辅食一般应经过____天的适应期。

A．2～3 B．3～5 C．5～7 D．7～93、不能结合胆酸，没有降血脂作用的膳食纤维是____A．果胶B．树胶C．豆胶D．半纤维素E．木质素4、外科病人最常见的营养不良原因是A：微量元素缺乏B：维生素缺乏C：蛋白质能量不足D：膳食纤维缺乏E：谷氨酰胺缺乏5、固体食品表示低能量的界限值____A：300kcalB：200kcalC：170kcalD：150kcal6、下列食物中相对含钙高且吸收好的食物是______。

A．禽肉B．菠菜、苋菜等C．蛋类D．乳类7、对教育对象进行营养教育的宣传途径一般不包括____A．个体传播B．面对面交流C．散发小册子D．讲课E．大众传播8、一个人日为一个人一日用____A．早餐B．中餐C．晚餐D．三餐9、按营养素新的分类，____为微量营养素。

A．蛋白质B．脂肪C．矿物质D．糖类10、食品营养标签中最基本的信息是____A．营养成分标示B．附加营养信息C．营养成分含量D．详细功能描述11、同时富含维生素B2和维生素A的食品是____A．牛奶B．豆腐C．虾皮D．动物肝脏12、谷物胚芽中寓含__。

A．维生素AB．维生素DC．维生素KD．维生素E13、评价食物蛋白质被消化吸收后在体内被利用程度的指标是____A．蛋白质消化率B．蛋白质利用率C．蛋白质真消化率D．蛋白质表观消化率E．氨基酸评分14、以下哪个不是食品抽样的方法类型______。

A．纯随机抽样B．类型抽样C．等比抽样D．整群抽样15、母乳化奶粉中应脱去牛奶中部分__，以减少肾溶质负荷，并促进其吸收。

A．钙、磷、钠B．乳糖C．脂肪D．维生素D16、（）食物位居平衡膳食宝塔的第四层。

A．谷类B．蔬菜和水果C．肉类D．奶、豆类17、蔬菜按其结构及可食部可分为5大类，下列表述正确的选项是____A．豆角类、茄子类、黄瓜类、西红柿类、土地豆类B．豆角类、茄子类、黄瓜类、大葱类、土豆类C．叶菜类、根茎类、瓜茄类、豆类、菌类D．叶菜类、根茎类、花叶类、豆类、菌类18、体格测量调查表是用于记录体格测量各项____的专门表格。

2016年下半年海南省公共营养师四级理论考试试题

2016年下半年海南省公共营养师四级理论考试试题一、单项选择题（共24题，每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意）1、UL的主要用途为____A．评估人群中摄入不足的比例B．作为健康个体营养素摄入量的目标C．作为群体营养素摄入量的目标D．检查个体摄入量过高的可能2、与牛奶相比，瘦肉的____含量高且吸收较好。

A．铁B．钙C．维生素B2 D．维生素C E．维生素A3、实验期内，动物平均每摄入1g蛋白质时增加的体重克数被称为____A．蛋白质表观消化率B．蛋白质功效比值C．蛋白质真消化率D．生物价4、当一批样品的包装件数（N）超过100件时，抽样量（n）按（）公式计算。

A.B.C.D.5、下列食品含钙量丰富而且吸收率也高的是____A．牛奶B．鸡肝C．鸡蛋D．动物血6、以下对可耐受最腹毋入量（UL）的解释，哪项是错误的（）A．是平均每日可以摄入该营养素的最高量B．这一摄入水平对一般人群中几乎所有个体都不至于损害健康C．是健康个体的营养素摄入目标D．当摄入量超过UL而进一步增加时，损害健康的危险性随之增大7、下列蔬菜何者含较多的钠A：豆子B：莴苣C：苷蓝D：芹菜8、可降低血浆同型半光氨酸浓度，有助于预防老年人动脉粥样硬化的一组维生素是（）A．维生素A和维生素EB．维生素C和维生素DC．维生素B6和叶酸D．维生素B1和维生素B69、肾衰竭多尿期氮质血症减轻时，蛋白质摄入量为____A．0.3～0.5g/(kg·d) B．0.5～0.8g/(kg·d) C．0.8～1.2g/(kg·d) D．1.2～1.5g/(kg·d)10、维生素E的主要食物来源是______。

A．植物油B．肉类C．鱼类D．水果11、水产品卫生问题主要注意__。

A．防腐B．新鲜的才能使用C．腐败、寄生虫、污染、食物中毒D．传染病12、知信行理论模式认为行为的改变有3个关键步骤，分别为____A．传播知识、确立信念、改变行为B．接受知识、改变信念、注意行为C．接受知识、确立信念、改变行为D．传播知识、改变信念、注意行为13、膳食纤维是____A．单糖类物质B．双糖类物质C．可被消化吸收的多糖D．不能被消化吸收的多糖14、与凝血有关的维生素是______。

海南省公共营养师四级考试试题

海南省公共营养师四级考试试题一、单项选择题1、为了满足机体对必需脂肪酸的需求，在脂肪的供应中植物来源的脂肪应不低于总脂肪量的____A．60% B．50% C．40%D．30%2、Vie E的良好来源为A：植物油B：肉类C：蔬菜类D：水果3、下列肠内营养制剂中，可以用于糖尿病患者的是____A．安素B．小安素C．安素益力佳D．百普素4、参与构成谷胱甘肽过氧化物酶的营养素是__A．铁B．锌C．硒D．硫胺素E．核黄素5、根据食物选择原则，每天胆固醇摄入量不应超过____mg。

A．100 B．200 C．300 D．4006、____是一个对通常人群中绝大多数个体，大概不会危害健康的摄入量上限。

A．RNI B．EAR C．可耐受最高剂量D．AI7、蛋与蛋制品的卫生问题是____A．病毒污染B．致病菌污染C．寄生虫污染D．重金属污染8、合成1000mL乳汁，需要母体多摄入______kcal能量。

A．700B．800C．900D．1000E．6009、以玉米为主食的地区居民容易发生____缺乏病。

A．叶酸B．维生素A C．烟酸D．核黄素10、下列属于计量资料的是____A．180cm B．治愈C．20位男性D．++11、中国居民膳食营养素参考摄入量建议老年人每天胆固醇的摄入量应____ A．不超过200mg B．不超过300mg C．不少于200mg D．不少于300mg E．不多于总能量的30%12、下列牛乳和母乳比较中正确的是____A：蛋类B：谷类C：豆类D：肉类13、老年人多不饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸提供的能量占总能量的____比较合适。

A：叶酸，维生素B6，铁B：维生素A，碘，钙C：维生素C，锌，碘D：锌，叶酸，维生素A14、用食盐保存海鱼，用盐量不应低于____A：5%B：10%C：15%D：20%15、对高血压病病人，每日盐摄入量应不超过____克A．6 B．8 C．10 D．1216、按WHO建议标准，体质指数BMI≥30立判断为____A．正常B．超重C．肥胖D．消瘦E．重度肥胖17、为防治高血压，WHO建议每日食盐摄入量应小于____g。

精品2016四级公共营养师考试全真模拟试题及答案3

2016四级公共营养师考试全真模拟试题及答案311.有利于非血红素铁吸收的因素是()A.维生素CB.钙C.草酸D.膳食纤维12.中国居民膳食营养素参考摄入量的英文简称是()A.RNIB.DRIsC.EARD.AI13.在米的淘洗过程中，主要损失的营养素是()A.B族维生素和无机盐B.碳水化合物C.脂肪D.蛋白质14.谷类的碳水化合物主要是()A.葡萄糖B.糊精C.纤维D.淀粉15.为预防婴儿缺铁性贫血，含铁辅食的添加从()开始。

A.2个月B.4个月C.6个月D.8个月16.关于老年人膳食营养的叙述错误的是()A. 供给适量的蛋白质，每天有豆类及制品B. 脂肪供给量适宜，供能比应不超过15%C. 多摄入富含膳食纤维的食物D. 食物以粗杂粮为主17.孕妇在孕期体重平均增长()公斤。

A.8B.9C.10D.12.518.孕期膳食中容易缺乏的营养素是()A.钙、铁、锌、碘B.钙、磷、锌、钠C.钙、铁、锌、锰D.铁、碘、钴、镁19.以下关于香蕉、牛奶的酸碱性判断正确的是()A.酸性、酸性B.碱性、碱性C.碱性、酸性D.酸性、碱性20.以下有关母乳蛋白质特点叙述错误的是()A.总体含量低于牛奶B.酪蛋白比例高于牛奶C.乳清蛋白比例高于牛奶D.比牛奶蛋白更容易消化参考答案：11、A 12、B 13、A 14、D 15、B 16、B 17、D 18、A 19、B 20、B。

海南省2016年下半年四级公共营养师理论试题

海南省2016年下半年四级公共营养师理论试题一、单项选择题（共24题，每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意）1、紫外线对下列食品成分的作用最强的是____A．蛋白质B．脂类C．维生素D．碳水化合物2、对于Ⅰ型糖尿病患者，营养医师首要的营养指导是____A．学会控制饮食B．学会血尿糖试验C．学会胰岛素的注射方法，掌握及处理使用胰岛素常见的不良反应D．学会鉴别低血糖反应与酮症酸中毒3、交叉污染是引起细菌性食物中毒的常见原因，通常是指______。

A．食品从业人员带菌，造成对食品的污染B．生、熟食品及加工用具、容器未严格分开，造成熟食污染C．屠宰过程中造成的肉类食品污染D．餐具未严格消毒造成的食品污染4、青春突增期后生长速度再次减缓，女孩在____岁身高停止增长。

A．15～16 B．16～17 C．17～18 D．19～205、可食用部分食物中营养素的计算公式是__。

A．X=A×10×EPB．X=A×100×EPC．X=A÷10×EPD．X=A×EP6、调查项目的具体填写方法有____种。

A．1种B．2种C．3种D．4种7、危重呼吸衰竭患者应采用____营养输注含支链氨基酸丰富的复合氨基酸。

A．胃肠内B．胃肠外C．肌内注射D．鼻饲8、含钾量较多的水果为：A．西瓜B．桃子C．香蕉D．李子9、与牛奶相比，瘦肉的______含量高且吸收较好。

A．铁B．钙C．维生素B2D．维生素CE．维生素A10、地方性克汀病是______的缺乏引起的。

A．碘B．硒C．钙D．锌E．铁11、氢离子浓度高的罐头食品的杀菌温度要求__氢离子浓度低的罐头食品。

B．等于C．低于D．大于等于12、牛乳中的蛋白质含量约为__。

A．1.0%～1.5%B．1.5%～2.5%C．2.5%～3.5%D．3.0%～3.5%13、24小时膳食回顾调查法中，一般选用与膳食史结合的方法，或者采用（）联系调查方法。

公共营养师理论知识四级模拟试卷3

公共营养师理论知识四级模拟试卷3公共营养师理论知识四级模拟试卷3单选题（共40题，共40分）1.下列关于职业道德的说法中，正确的是（）。

A.社会分工和专业化程度的增强，对职业道德提出了更高要求B.职业道德的稳定性特征，说明职业道德是稳定而不变化的C.职业选择属于个人权利的范畴，不属于职业道德的范畴D.职业道德与法律分属不同领域，二者没有关联性2.公共营养师职业守则没有对从事公共营养师职业的人员的（）进行要求。

A.职业目标B.职业品德C.职业纪律D.与同行、社会关系3.为有效预防胎儿神经管畸形的发生，中国居民膳食营养素参考摄入量推荐孕妇每天额外摄入叶酸（）μg。

A.300B.400C.500D.6004.不能通过乳腺进入乳汁的营养素包括（）。

A.维生素D和铁B.长链多不饱和脂肪酸和铁C.必需氨基酸和钙D.钙和维生素D5.食品腐败变质的性质和程度一般采用感官、理化和（）等方面加以鉴别。

A.食品性质B.货架时间C.微生物D.加工方式6.当某营养素摄入量在（）之间时，摄入量是适宜的。

A.RNI和ULB.EAR和RNIC.EAR和ULD.小于EAR7.（）是世界各国调整膳食结构的参考。

A.以动植物食物为主的平衡膳食结构B.以动物性食物为主的膳食结构C.以植物性食物为主的膳食结构D.地中海膳食结构8.食物中毒与其他急性疾病最本质的区别为（）。

A.很多人同时发病B.潜伏期短C.急性胃肠道症状为主D.患者曾进食同一批某种食物9.罐头食品在37℃中保温7天，下列对胖听的描述正确的是（）。

A.胖听程度增大可能是生物性气胀B.胖听程度不变可能是生物性气胀C.胖听消失可能是化学性膨胀D.胖听程度不变可能是物理性膨胀10.有关炭疽病处理的措施，不正确的是（）。

A.6h内采取措施B.8h立即宰杀处理C.2m以下深坑加生石灰掩埋D.不放血焚烧11.下列动物性食品中脂肪含量最高的是（）。

A.猪肉B.牛肉C.兔肉D.羊肉12.动物性食物是人体（）主要来源。

海南四级公共营养师考试题

海南省四级公共营养师考试题一、单项选择题（共29题，每题的备选项中，只有1个事最符合题意）1、下列对铜的叙述何者有误？A.红孩儿症者可能会发现铜缺乏B.威森氏病（Wilson's）是铜缺所造成C.铜是由粪便排泄D.以上皆非2、消化性溃疡患者饮食治疗不正确的是―A.低脂低盐B.面食为主C.忌刺激性食物D.少量出血可进食热流质3、一般来说，一日三餐餐次能量分配上平均应为—A. 10%〜20%、60%、30%〜35%B. 20%〜25%、30%〜35%、30%〜35%C. 20%〜30%、40%〜50%、20%〜30%D. 25%〜30%、30%〜40%、30%〜40%4、最适合对幼儿园食堂进行膳食调查的方法是—A.称重法B.记账法C. 24h回顾法D.称重记账法5、人体维生素B1缺乏时，红细胞转酮醇酶活力及TPP效应的变化应是—A：转酮醇酶活力及TPP效应均降低B：转酮醇酶活力及TPP效应均增高C：转酮醇酶活力降低，TPP效应增高D：转酮醇酶活力增高，TPP效应降低6、学龄儿童能量状态_。

A..不平衡B.负平衡C.平衡不平衡交替口.正平衡7、（）不是营养强化的基本要求。

A.符合营养学原理B.尽量减少食品营养强化剂的损失C.改善食品的感官性状和口感D.经济合理、有利于推广8、在饮食构成中要保证优质蛋白质占蛋白质总供给量的—以上。

A. 1/2B. 1/3C. 1/4D. 1/59、岁以下儿童要量身长。

A.1岁B. 1.5 岁C.2岁D.3岁E.5岁10、1g脂肪在体内氧化能产生—kcal热量。

A.4B.16.7C.9D.611、食物消化吸收的主要部位是一A.胃B. 口腔C.小肠D.大肠E.肝脏12、女，30岁，怕热、多汗、易激动，消瘦1年。

查体：消瘦、皮肤湿润，甲状腺增大，随吞咽上下移动，心率100次/分。

检验：T3,T4增高。

最可能的诊断是__。

A.肿瘤B.甲亢C.甲低D.肺结核13、众多咸味物质中，唯有—是最纯正的咸味剂。

2016年四级营养师考试模考试题及答案（4）

1.关于VB2⾷物来源下列说法错误的有( )。

A.VB2⼴泛存在于奶类、蛋类、动物内脏中 B.粮⾕类的维⽣素B2主要分机上在⾕粒中，碾磨加⼯会丢失部分VB2，所以要多吃糙⽶，⼤⽶不要精细加⼯ C.⼲果中 D.绿叶蔬菜含有⼀定数量的VB2 E.VB2⼴泛存在于各种类蔬菜⽔果中答案：ABE 2.“3D”症状包括( )。

A.⽪炎 B.腹泻 C.痴呆 D.⼝⾓炎 E.佝偻病答案：ABC 3.幼⼉缺锌⼀般表现为( )。

A.发育缓慢 B.味觉减退 C.⾷物猛增 D.贫⾎ E.免疫功能低下答案：ABDE 4.学年前⼉童的膳⾷应该坚持( )。

A.多样⾷物合理搭配 B.专门烹调 C.制定合理的膳⾷制度 D.培养良好的饮⾷习惯 E.针对每位⼉童的饮⾷喜好配置个性化⾷谱答案：ABCD 5.下列对叶菜类的营养特点描述正确的有( )。

A.脂肪含量不⾜1% B.膳⾷纤维素含量约在1.5%左右 C.维⽣素C的含量多在35mg/100g以上 D.矿物质的含量在5%左右 E.是维⽣素B2的主要来源答案：ABCE 6.⾷品****变质的原因有( )。

A.⾷物的品种 B.⾷品本⾝的组成和性质 C.⾷物的营养成分 D.环境因素 E.微⽣物的作⽤答案：BDE 7.社区居民营养与健康需要收集资料有( )。

A.⼈⼝调查资料 B.膳⾷营养调查资料 C.健康资料 D.经济状况和⽂化教育程度 E.宗教信仰和⽣活⽅式答案：ABCDE 8.烹饪的作⽤包括( )。

A.杀菌消毒 B.使⽣变熟 C.促进营养成分分解，利于消化 D.调解⾊泽、增加美感 E.调合滋味答案：ABCDE 9.烹饪原料的初加⼯能够( )。

A.有助于营养素保护B.增加营养素的吸收C.消除不利于营养的因素D.增加营养素 E.增加美感答案：ABCE 10.⽤称重法进⾏膳⾷调查时，它的特点是( )。

A.准确 B.简单 C.细致 D.复杂 E.⽤于⼩样本的⼈群答案：ACE 11. 母乳喂养的优越性有( )。

海南省四级公共营养师理论考试试卷

海南省四级公共营养师理论考试试卷一、单项选择题（共23题，每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意）1、____是中国传统膳食的主体，也是人体能量的主要来源。

A．蔬菜B．水果C．谷类D．肉类E．鱼类2、档案的保存中，温度一般控制在____℃为好，不适宜的温度会影响存放时间。

A．14～24 B．10～20 C．24～30 D．5～103、中国重体力活动成年女性推荐摄入能量是__A．2100 kcal/日B．2300 kcal/日C．2400 kcal/日D．2700 kcal/日4、大豆具有降低血脂作用是因为含有____A．黄酮类B．植物红细胞凝集素C．植酸D．酚糖苷5、假定个体的摄入量与需要量之间并无联系，当某一群体的平均能量摄入量达到其推荐摄入量时，随机个体摄入不足和摄入过多的概率为____A．50%和50% B．60%和40% C．2%～3% D．70%和30%6、谷类主要提供的维生素为____A．维生素D B．维生素A C．维生素E D．维生素B17、重体力劳动或剧烈运动时，肌肉可因氧供应不足处于严重相对缺氧状态，这时需要通过____作用补充急需的能量。

A．糖酵解B．糖异生C．抗生酮作用D．糖的有氧氧化8、维生素有多种命名方法，下列两种命名法不一致的是__A．维生素A——视黄醇B．维生素E——生育酚C．维生素B1——生物素D．维生素D——抗坏血酸9、下列哪一项不是糖异生的重要生理意义____A．维护胃肠和激素的功能B．维持体液酸碱平衡C．参与能量代谢D．促进肌乳酸的充分利用10、孕中晚期能量的推荐量应在非孕基础上增加____kcal/d。

A．300 B．200 C．100 D．5011、断奶的最佳时期是____A．4～5个月B．9～12个月C．7～8个月D．13～15个月12、人乳中的乳糖含量约____高于牛乳A．1% B．3% C．5% D．7%13、维生素A缺乏时出现最早的体征是____A．皮肤症状B．免疫功能下降C．眼部症状D．骨骼发育迟缓14、卫生监督所对肉制品进行抽样检查，在一份香肠中检测出分子式为(CH3)2N —N=O的化学物，含量为5.5μg/kg，其可能来源是____A．添加了防腐剂B．添加了发色剂C．加入了过多的大豆蛋白D．制作过程温度过高15、氮平衡的公式是____A．氮平衡=摄入氮-尿氮B．氮平衡=摄入氮-粪氮C．氮平衡=摄入氮-(尿氮+粪氮+皮肤氮) D．氮平衡=摄入氮-(尿氮+粪氮)+尿内源氮+粪尿内源氮E．氮平衡=摄入氮-(尿氮-粪氮-皮肤氮)+尿内源氮+粪尿内源氮16、引起鲜黄花菜中毒的有毒成分是____A．皂素B．植物血凝素C．龙葵素D．类秋水仙碱17、为保证学龄前儿童碘的摄入量达到RNI，除必须食用碘强化盐外．每周最好还应摄入______次海产品。

海南省2016年公共营养师四级理论试题

海南省2016年公共营养师四级理论试题一、单项选择题1、烹调重量变化率(WCF)的计算公式是____A．WCF=[烹调前食物的重量-烹调后食物的重量]÷烹调后食物的重量×100% B．WCF=[烹调后食物的重量-烹调前食物的重量]÷烹调前食物的重量×100% C．WCF=[烹调后食物的重量-烹调前食物的重量]÷烹调后食物的重量×100% D．WCF=[烹调前食物的重量-烹调后食物的重量]÷烹调前食物的重量×100% 2、下列不属于人畜共患传染病的是____A．炭疽B．布氏杆菌病C．口蹄疫D．囊虫病3、学龄前儿童一日餐次应为____A．三餐B．三餐一点C．三餐两点D．三餐三点4、下列哪种植物性食物含脂肪最高______。

A．松子B．大米C．栗子D．燕麦E．莲子5、”奶碱综合征”是由于摄入______过多造成的。

A．钾B．钠C．镁D．钙E．磷6、大型调查的参与率应在____以上。

A．30% B．50% C．65% D．80%7、下列属于信函调查的特点的是____A．覆盖面窄B．内容准确C．回收率低D．节省成本8、下列何者矿物质与碳水化合物代谢有关？A：铁B：铬C：钠D：碘9、食品样品系统随机抽样且样品数量过大时，抽样区间长度k与总体数量N和抽样数量n的关系是（）。

A.B.C.D.10、关于食品标签中的原料配方，下列说法不正确的是____A．食品配料的加入量小于2%，可以不按含量的由大到小排列B．原料配方标注于包装的主要版面上C．复合配料加入量小于食品总量的25%时，无须标示原始配料，只需标示终产品中有工艺作用的食品添加剂D．可食用的包装物可不必在配料清单中标示11、β-胡萝卜素的效价相当于V A的A．六分之一12、畜禽类制品的药物残留主要有生长促进剂、激素和__。

A．抗生素B．甲状腺素C．抗原D．抗体13、蔬菜应现烧现吃，放置过久会产生对机体有害的物质是____A．蛋白质分解B．酸度增加C．亚硝酸盐增加D．水分增加14、关于调味品不正确的表述是____A．味精pH＞7的时候失去鲜味B．健康人群每日摄入5g食盐即可完全满足机体对钠的需要C．为了保持风味，高级的食用醋最好在金属容器中保存D．在1%～2%的食盐溶液中添加10%的糖，几乎可以完全抵消成味15、机体的免疫系统不包括____A．淋巴结B．肝脏C．骨髓D．脾16、由胃排空最慢的营养物质是____A．碳水化合物B．蛋白质C．碳水化合物和蛋白质的混合物D．脂肪17、短肠综合征剩余肠管发生代偿性增生反应，加强对食物消化吸收的能力，其代偿转化时间需____A．6个月～1年B．1年～18个月C．18个月～2年D．2～3年18、关于平衡膳食宝塔的说法不正确的是____A．平衡膳食宝塔共分为6层，包含了人们每天应吃的主要食物种类B．宝塔中提出了油脂类和食糖的建议摄入量C．宝塔各层位置和面积不同，在一定程度上反映出各类食物在膳食中的地位和应占的比重D．宝塔建议的各类食物的摄入量一般是指食物的生重E．蔬菜和水果居宝塔的第二层19、按照我国现行建议，承认BMI值＞28，但小于30时，属于__。

海南省2016年上半年四级公共营养师模拟试题

海南省2016年上半年四级公共营养师模拟试题一、单项选择题（共24题，每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意）1、一般来说，配餐中膳食蛋白质以每日推荐摄入量的____即为基本合格。

A．95% B．90% C．85% D．80%2、碳水化合物占总能量的百分比为__A．12-14%B．25-30%C．55-65%D．30-50%3、由胃排空最慢的营养物质是__A．碳水化合物B．蛋白质C．碳水化合物和蛋白质的混合物D．脂肪4、下列动植物中富含叶酸的食物为____A．韭菜B．花生C．猪肾D．猪血5、以下哪个不是食品抽样的方法类型______。

A．纯随机抽样B．类型抽样C．等比抽样D．整群抽样6、孕末期的膳食原则包括____A．补充充足的能量B．补充长链多不饱和脂肪酸C．补铜D．按照喜好，选择促进食欲的食物E．保证充足的鱼、禽、蛋等7、某地区种植的蔬菜中硝酸盐和亚硝酸盐的含量较高，为降低其含量可使用____ A．氮肥B．磷肥C．钾肥D．钼肥8、与膳食营养素参考摄入量比较，一般情况下，食谱的能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物的量以____为单位计算和评价。

A．一日B．一周C．一月D．一年E．3天9、婴儿膳食中碳水化合物的主要来源是____A．半乳糖B．糖原C．葡萄糖D．淀粉E．乳糖10、氨基酸型营养制剂的能量主要来自A：葡萄糖B：脂肪乳剂C：蛋白质、脂肪和糖类D：脂肪和糖类E：中链甘油三酯11、急性痛风患者可食用以下哪种食物____A．海参B．沙丁鱼C．鲢鱼D．牡砺12、《中华人民共和国食品卫生法》施行于（）A．1993年B．1994年C．1995年D．1996年13、大脑和小脑表层的灰质称为____A．灰质B．皮质C．白质D．髓质14、碳水化合物供给应占总能量的____A．45%-50% B．50%～55% C．55%～65% D．60%～65%15、槲皮素可减少组胺的释放，抑制癌细胞的生长，抑制癌细胞内____的合成。

精品2016四级公共营养师考试全真模拟试题及答案1

2016四级公共营养师考试全真模拟试题及答案1一、案例选择题(共5小题，共18分。

本题共给出1个案例，案例后有5道与之相关的选择题，每题有1各符合题意的答案，请将正确选项代号填入括号内。

前1、2题每题选对得3分，3、4、5题4分)案例：张某，女，30岁，教师。

身高165cm，体重60公斤。

平时喜欢喝牛奶，吃烤牛肉，野喜欢吃青菜等食物。

1.张某的标准体重是( )A.70kgB.55kg大C.60kgD.65kg2.张某的体重指数是( )A.24.02B.22.1C.28.08D.22.043.如果张某的体重指数是正常范围体重应在什么范围合适( )A.50.4-65.1kgB.54-68kgC.48-60kgD.60-68kg4.根据中国居民膳食参考摄入量的标准，张某的蛋白质推荐量约是( )A.70gB.65gC.80gD.85g5.如果100克酱牛肉里有蛋白质31.4克，根据中国居民膳食参考摄入量的蛋白质推荐量标准，张某应该每日摄入( )酱牛肉。

A.207gB.220gC.200gD.314g二、膳食调查(共1题，14分)下面是公共营养师采用称重法对张某2007年11约15日晚餐的营养情况进行调查后填写的食物量登记表。

6.请计算11月15日张某晚餐摄入的总能量。

(5分)7.请分析能量来源与蛋白质、脂肪的食物来源分布情况。

(9分)三、计算题：(共1题，18分)8.徐某，教师，身高167cm，体重70kg，自觉全身无力，到医院检查，空腹血糖高于正常值，前来咨询公共营养师。

请通过食物交换份法结合膳食宝塔的原则为其制定一日带量食谱。

(每公斤体重按25kcal提供热量)。