灌汤水饺作业指导书
黑家饺子馆羊肉大葱水饺作业指导书
邢台市黑家饺子馆羊肉大葱水饺作业指导书
备料清单：
羊肉2500克
香油500克
酱油500克
盐100克
味精3克
姜100克
大葱500克
白菜5000克
花椒2克（熬水用），
精粉5000克
成品600个
备料：
按清单给各班备料，各工序依比例领料。
调馅：
按照材料的性质、作用，按照先后顺序配制，先把肉坯再绞一遍，然后再进行拌制。
在搅拌时先放入酱油、味精、分数次放入花椒水（秋、冬、春初用，夏季不用），将肉坯拌成硬糊伏，再顺序放人大葱、香油，进行搅拌，均匀后再放人适量的菜，待搅拌均匀即好。
和面：
每斤面吃水量4－5两。
和面要求三光：即面光、手光、盆光，还要软硬适当。
根据四季气候的变化，要求也不同。
冬季和软一些为好，夏季和硬一些为好。
揪剂：
要求为圆球形状，个头均匀、分量准、逮度快，每分钟工效80－100个。
擀皮：
要求四边薄中间蹭厚，圆片形状，样式规格均匀，速度快，每分钟工效40－50个。
包饺子：
要求馅、面均匀、分量准，包合处严实、造形美观、不开不破，速度快，每分钟35－45个。
煮制：
开始煮火候要旺要硬，煮饺子时必须用沸水（100度），当饺子放入锅内要一顺劲的推转，火势要加旺，以免饺子沉底抓锅。
当饺子浮上来或开锅后，火势逐渐减低，但锅内煮的饺子必须坚持沸腾……。
食品加工厂之饺子生产作业指导书
饺子生产工艺流程
备注：带“☆”为重要工序；带“▲”为关键控制点。
一、目的
规范工人良好操作，保证产品质量
二、适用范围
本作业指导书适用于公司猪肉韭菜、猪肉香菇、韭菜鸡蛋水饺的生产操作指导
三、职责
1.研发中心负责作业指导书的制定、修改、审批
2.生产中心负责依据作业指导书内容进行规范操作
3.品控部负责按照作业指导书内容对车间工艺执行情况进行监控
反馈
四、主要设备
五、工序的关键要求
5.1 原料预处理标准
5.1.1原辅料处理的工序流程：
原料异常（品质异常、三无产品、数量异常）→扣留不能用于生产原料正常→挑拣、处理→备用
5.2原辅料预处理的标准及要求
5.2.1大葱
预处理：切掉根部（小于5 mm葱白长度）去皮、老叶、干黄叶，尤其葱白分叉处硬皮，可保留两个嫩叶且绿叶长度在5cm以下。
清洗：至少2遍，并将干黄叶去掉，清洗次数以洗净为止。
切段：控水在切菜机内切成6-8mm的段，装筐控水5-10分钟。
水饺作业指导书
一、目的和适用范围1.为严格控制速冻水饺产品的质量，特制订企业内控质量标准及技术要求。
2.本工艺适用于兰州亚古拜食品有限公司的水饺机生产的速冻水饺。
二、职责1.技术部负责工艺流程及质量标准的制定工作。
2.生产部依据标准进行操作。
3.质检部依据标准负责对生产执行情况进行监督。
三、原物料购入1.所有购进的原物料必须符合国家标准，做到不合格原物料不准入库；2.所有原物料必须是经技术部门指定允许使用的品牌，其他品牌原物料未经允许不得入库和使用；3.所有原物料必须是经相关部门人员检验合格后方可使用；4.有特殊要求的原物料应根据公司的标准进行检验。
四、原料菜处理1.原料蔬菜处理流程所有的蔬菜遵循以上处理流程，不需要脱水的把脱水工序隔去，进入下一道处理工序；生姜和木耳需要增加清洗次数，保证最后一遍的水是清澈的，且原料已清洗干净；香菇在浸泡前清洗，浸泡后不需要清洗；符合清洗要求情况下脱皮洋葱清洗2遍即可，并且保证清洗是干净的。
3.换水规定根据菜的脏污程度和水的脏污程度来决定什么时间换水，清洗1、清洗2、清洗3相比换水频率为，清洗1>清洗2>清洗3，每次换水时，脏水全部放完后再放清水，禁止脏水没有放完就开始放清水。
4.毛菜处理卷心菜、白菜：从根部先一刀砍开，分为两半，再分别各砍两刀去根，只要把硬根砍掉即可，不能把能用的部分砍掉。
把黄叶、老叶、烂叶去掉。
在春季有开花现象时把内心的花蕾去掉，再转入清洗工序。
芹菜、大葱（洋葱）：先适当去根，再去掉捆绳，除掉老叶、烂叶、黄叶，转入清洗工序。
韭菜：去掉部分泥沙，再去掉捆绳，在夏季，根据老嫩成度，必须去掉老茎和花蕾。
再转入清洗工序。
生姜：先去掉外包装，再掰叉把每颗姜的分叉部位缝隙很小不利于清洗的叉全部掰开，并挑拣杂质，再转入清洗工序。
青椒：先去掉外包装，再去把，不能浪费把能用的部分充分利用，去籽后转入清洗工序。
黄瓜：去掉外包装，去掉老的、烂的黄瓜，转入清洗工序。
酸菜：去掉外包装，一刀砍开，分为两半用水泡8小时以上。
灌装工序 作业指导书
1.准备：
1.1接到生产指令后，领取加工材料和装具。
1.2检查机台和传动带有否异物，并用75%医用酒精喷洒消毒。
2.试机：打开总电源，依此启动传动带、灌装机，运行5分钟检测是否正常。
3.灌装：
3.1人工装料：装料员进入工位后，根据产品包装要求，左手持包装盒或桶、右手持不锈钢铲将包装料铲入包装盒或桶内。
3.2机台灌装：经称量员确认称量后的物料，由传动带送至灌装机灌装汤料。
3.3灌装汤料后的包装盒，自检并经传送带传送至下到工序。
4.停机：
4.1灌装完毕后，停机、关掉电源。
4.2清理现场并排除安全隐患。
配料作业指导书
配料作业指导书一、任务概述本文档旨在提供一份详细的配料作业指导书，以确保在配料过程中的准确性、安全性和高效性。
本指导书适合于所有配料作业人员，并包含了配料的基本原则、操作步骤、安全注意事项和质量控制要求。
二、配料的基本原则1. 准确性：配料作业人员必须确保按照配方要求准确称量和混合所需的原料。
2. 安全性：配料作业人员应遵守相关的安全规定和操作程序，确保自身和周围人员的安全。
3. 效率性：配料作业人员应根据工艺流程和时间要求，高效地完成配料作业。
三、操作步骤1. 准备工作a. 检查配料设备和工具的运行状态，确保其正常工作。
b. 检查配料区域的卫生状况，保持清洁整齐。
c. 准备配料所需的原料，并按照配方要求进行称量。
2. 配料操作a. 根据配方要求，按照预定比例将各种原料称量到指定容器中。
b. 使用搅拌设备将原料充分混合，确保均匀分布。
c. 如有需要，调整配料的pH值、温度或者其他特定要求。
d. 在配料过程中，及时记录所使用的原料和其分量，以备后续质量控制和追溯。
3. 清洁与维护a. 配料操作完成后，清洁配料设备和容器，确保无残留物。
b. 定期检查和维护配料设备，确保其正常运行。
四、安全注意事项1. 配料作业人员应佩戴适当的个人防护装备，如手套、护目镜和防护服。
2. 配料区域应保持通风良好，避免有害气体积聚。
3. 禁止在配料区域吸烟或者使用明火。
4. 配料设备和工具应经过定期检查和维护，确保其安全性和正常工作。
5. 配料作业人员应熟悉应急处理程序，并在发生事故或者紧急情况时采取相应的措施。
五、质量控制要求1. 配料作业人员应按照质量控制规程进行操作，并记录相关数据。
2. 定期抽样并进行检验，确保配料的质量符合要求。
3. 如发现质量问题，配料作业人员应即将住手操作，并通知相关部门进行处理。
六、总结本配料作业指导书提供了一份详细的操作指南，旨在确保配料作业的准确性、安全性和高效性。
配料作业人员应严格按照指导书的要求进行操作，并遵守相关的安全规定和质量控制要求。
(完整版)包灌汤饺教案
(完整版)包灌湯餃教案**一. 教案概述**本教案旨在详细介绍如何制作包灌汤饺，通过简单的步骤和技巧，使学生能够掌握包灌汤饺的基本方法和要领。
**二. 教学目标**1. 了解包灌汤饺的起源和特点；2. 研究灌汤饺的制作流程和步骤；3. 掌握包灌汤饺的包扎技巧和要领；4. 了解包灌汤饺的烹饪方法和注意事项；5. 提高学生的动手能力和团队协作能力。
**三. 教学内容**1. 包灌汤饺的起源和特点；2. 包灌汤饺的制作材料和工具准备；3. 包灌汤饺的制作步骤和技巧；4. 包灌汤饺的烹饪方法和注意事项。
**四. 教学流程**第一课时1. 教师简单介绍包灌汤饺的起源和特点；2. 学生观看制作包灌汤饺的视频，了解制作流程；3. 学生分组进行包灌汤饺的实际操作，互相观摩和交流经验；4. 教师讲解包灌汤饺的包扎技巧和要领；5. 学生继续包灌汤饺，熟悉包扎技巧。
第二课时1. 学生回顾包灌汤饺的制作流程和包扎技巧；2. 教师讲解包灌汤饺的烹饪方法和注意事项；3. 学生观看烹饪包灌汤饺的视频，了解烹饪过程；4. 学生分组进行包灌汤饺的烹饪实践，互相品尝和评价。
第三课时1. 学生分享包灌汤饺制作和烹饪的经验和感受；2. 教师对学生进行包灌汤饺的成果评价和指导；3. 学生展示包灌汤饺的制作和烹饪成果；4. 教师总结本次教学内容，答疑解惑。
**五. 教学评价**1. 学生实际操作包灌汤饺的过程和结果；2. 学生制作的包灌汤饺的质量和口感；3. 学生对包灌汤饺制作流程和技巧的掌握情况；4. 学生在团队合作中的积极参与和个人表现。
**六. 教学资源**1. 包灌汤饺的视频教学资料；2. 包灌汤饺的制作和烹饪工具；3. 食材准备列表；4. 学生的实验报告和评价表。
以上是《包灌汤饺教案》的完整内容，请根据需要进行适当调整和修改。
灌汤水饺的做法
灌汤水饺的做法
文章导读
人的一生要经历上学.工作以及结婚生子，而对于大多数人来说，现在已经进行到第二步了，接下来要做的就是第三步。
如果你初到对方家里，如果这时候你能够做上一顿可口的
饭菜，是不是印象分会增加很多呢？这也许就解决了你的终身大事了。
下面，小编就来为
你支招，教您如何做好灌汤水饺。
1.和好面团醒一会
2.12肉剁成肉糜放到盆中开始往里打水加一点水然后就朝一个方向搅拌搅到肉把水吸收
后再加水接着朝一个方向搅拌直到肉差不多吸饱水为止不能打入太多的水因为茭瓜剁成碎
后也出汤要让肉把茭瓜汤吸进去后不出汤为好刚开始做肯定没数多做几次就好了这是饺子能灌汤最重要的一步
3.21茭瓜剁成碎
4.1揪剂子擀饺子皮
5.2茭瓜碎跟肉混合朝一个方向搅拌到肉把茭瓜汤汁吸进去为止
6.擀好的饺子皮
7.包好的饺子
8.来个全景
9.煮饺子
10.看看这汤汁可是一只饺子里出来的汤汁啊
潜心的钻研才成就了灌汤水饺，而当你知道了如何去做之后，你肯定想看看自己的手艺吧？那就不要再等了，就现在，你肯定能够快速完成。
罐汤包作业指导书
小笼灌汤包
原料配方精粉5公斤（25—30湿筋度）、猪后腿肉5公斤、小磨油1250克、酱油400克、料酒150克、姜末150克、味精55克、盐100克、白糖35克
制作方法注；小磨油就是芝麻油
1.将猪后腿肉绞成馅，放入盆内，加上酱油、料酒、姜末、味精、盐、白糖。
冬季用温水4升，夏季改用凉水3.5升，分5～6次加入馅内，搅成不稀不稠的馅，最后放入小磨油搅匀。
2.将面倒入盆内，兑入2.5升水(冬季用热水，春秋季用温水，夏季用凉水)，把面和匀。
和面时不要将水一次倒入，先下少许水，抄成面穗，再逐步把水下足和成面块揉匀。
反复垫面三次，将面由软和硬。
再用手沾水扎面，和成不软不硬的面块。
3.将和好的面从盆里抄在案板上，反复揉，根据面的软硬情况适当垫入干面，反复多盘几次，搓条，下成15克重的面剂，擀成边薄中间厚的薄片，包入20克重的馅，捏18～21个褶。
4.将包子生坯放入直径32～35厘米的小笼里，用旺火蒸制。
蒸的时间不宜过长，长了包子易掉底、跑汤，要随吃随蒸，就笼上桌。
食用时配香醋、蒜瓣。
产品特点皮薄馅大，灌汤流油，成品出笼后提起来像灯笼，放下去像菊花。
灌汤水饺的具体做法
灌汤水饺的具体做法
关于《灌汤水饺的具体做法》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。
灌汤水饺的作法，是比较简单的，并且这类灌汤水饺也是深受五星好评的，很多人都很喜欢吃灌汤水饺，最吸引人的莫过一咬开就可以消化吸收到许多美味的料汁，它一直有一种奇妙的魔法，让我们吃完第一口后，还爱吃二口，灌汤水饺为何那麼美味，实际上便是在饺子馅中放了许多的大骨汤，味儿十分美味，那麼针对那样的灌汤水饺，今日我们就来教大伙儿如何做吧!
原材料：
小麦面粉1000克、温开水600克、猪五花肉700克、肉
皮冻280克、蟹棒160克、蟹肉、生抽各40克、动物油100克。
辅材：
米酒6克、芝麻油8克、白砂糖、葱段、生姜沫各5克、食盐15克、白胡椒粉、鸡精各1克。
作法：
1、将小麦面粉放水和匀揉透，置放一会儿;
2、生猪肉剁碎肉茸，蟹内切碎，锅内加动物油烧开，放进蟹棒、蟹肉、生姜沫煸出蟹油，与肉茸、猪皮冻、生抽、米酒等调拌成馅;
3、将面糊搓发展条，揪成每50克4个的面坯，擀成圆皮，
加馅揉成提褶包，上笼屉用灶火蒸10分钟就可以。
灌汤水饺归属于食品生产加工行业。
生产加工方式是，用5～25℃的水揉面，擀成饺皮，将有汤底的水饺馅用水饺包包好，下到沸水里煮开后捞起来。
本产品的有利实际效果是，水饺馅滋补汤适当、汤类结合、煮后水饺馅和饺皮不够硬。
以上是我们有关灌汤水饺的作法详细介绍，大伙儿也知道灌汤水饺的风采有多大，尽管它的作法是繁杂了一些，可是在家里的我们的一样能够跟随流程慢慢的来做，坚信也会作出那样一道吸引住食欲的灌汤水饺的，那样吃得身心健康，又能吃到美味可口。
灌汤饺子馅的做法味道很好吃
灌汤饺子馅的做法味道很好吃在日常饮食中，猪肉是人们常吃的，用来制作灌汤饺子馅的做法很美味，好吃又健康。
下面一起来看看灌汤饺子馅的做法介绍吧，希望对你有帮助!制作灌汤饺子馅的食材灌汤饺子馅的做法步骤1.肉馅中加入所有调味料2.带上一次性手套，将肉馅和调料顺一个方向搅动，直至肉馅和佐料完全混合。
3.分次加入高汤，不断用手搅打上劲，直至馅料和高汤完全融合，馅料膨胀但凝合4.备好拌好的馅料，饺子皮和装饺子的容器(饺子皮也可以自己擀，就是面粉加温水和成面团，然后饧面10分钟，再揉面，反复进行几次，直到面团光滑有筋度，再取一块殇好的面，揉成长条，切成剂子，按扁后擀成圆片)5.取一块饺子皮，放入馅料6.提起饺子皮两边向中间捏紧7.然后左右两边各捏一个折8.接着捏左右两边的第二个褶9.要想饺子漂亮一点可以多捏几个褶10.一大盘就捏好了11.可以蒸着吃，蒸格刷上一层油，放上饺子12.盖上盖，大火开蒸，上汽后蒸10分钟左右即可13.也可煮着吃，锅中放水，大火烧开14.水烧开后先放点盐，以免一会儿煮饺子时饺子粘在一起，然后再一个一个的放入饺子15.边下饺子边用锅铲背面推动饺子也是为了防止饺子粘在一起16.第一次下入饺子后，要不断推动，防止粘锅底。
都推开后，盖锅盖大火煮。
第一次水开后加入一大碗凉水，推动饺子一下，关盖接着大火煮。
第二次水开后加入一大碗凉水，推动饺子一下，关盖接着大火煮。
第三次水开后加入一大碗凉水，推动饺子，开盖煮。
水开后，立刻捞出17.亦蒸亦煮，味道都好猪肉的功效与作用1.补充蛋白质和脂肪酸猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。
猪肉可提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。
2.补肾滋阴猪肉性平味甘，有润肠胃、生津液、补肾气、解热毒的功效，主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴、润肌肤、利小便和止消渴。
3.润燥猪肉煮汤饮下可急补由于津液不足引起的烦燥、干咳、便秘和难产。
灌汤饺子的做法
灌汤饺子的做法
灌汤饺子的所需材料
灌汤饺子的步骤
1.食材准备
2.先将馅料材料一顿乱砍，剁碎，加入上述调料
3.作死的搅匀
4.将肉皮冻切成颗粒状和拌好的馅一起和匀了此处注意不能一开始就放皮冻，容易碎
5.包起
6.蒸锅刷点油，摆好饺子
7.大火蒸10分钟
8.出锅
1、胡萝卜白米香粥
原料：胡萝卜1根、烂白米粥半小碗。
做法：把胡萝卜清洗干净后，去皮煮熟，然后和白米粥一起压成泥状，也可采用果汁机打成泥状，经过加热就可以喂宝贝了。
贴心小提醒：也可以把胡萝卜和白米饭一起煮到烂熟，再用勺子压碎，待放凉后就可喂宝贝了。
2、胡萝卜香泥
原料：新鲜胡萝卜半根。
做法：先把胡萝卜清洗干净，煮熟或蒸熟，然后将其放凉后去皮，再用压泥器压成碎泥状，就可以喂宝贝吃了。
贴心小提醒：胡萝卜虽然富有营养，但吃得适量最好。
如果给宝贝吃得过多，容易使皮肤变黄。
3、胡萝卜蛋粥
原料：胡萝卜半根、鸡蛋1个、白米50克、清水适量、盐少许。
做法：先把白米清洗干净，浸泡30分钟后放在锅里文火慢煮。
把胡萝卜去皮切成细丁，放在锅里与白米一起煮。
待白米粥煮好后，在里面加上蛋花拌匀，最后加一点点盐，待放凉喂宝贝。
贴心小提醒：如果事先用植物油炒一下胡萝卜，放在粥里煮会营养更好。
4、胡萝卜蛋丁
原料：新鲜胡萝卜半根，鸡蛋1个。
做法：先把胡萝卜和鸡蛋放在笼屉里蒸熟，取出后，分别切成小丁并混合在一起，即可喂宝贝。
贴心小提醒：鸡蛋不要蒸得过干，也可以采取煮的方法。
感谢您的阅读，祝您生活愉快。
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NO.1 灌汤水饺拌馅工艺（夏季）
香、鲜肉萝卜馅的各种规格.
2. 本工艺适用于冷鲜肉或3月份至10月份的冷冻肉。
摘自——《手工灌汤水饺作业指导书》
NO.2 灌汤水饺拌馅工艺（冬季）
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1. 本工艺适用于手工灌汤水饺: 猪肉白菜、韭菜、大葱、三鲜、香菇、荠菜、青椒鸡肉、芹菜、茴香、鲜肉萝卜馅的各种规格.
2. 本工艺适用于11月份至次年2月份的冷冻肉。
摘自——《手工灌汤水饺作业指导书》
NO.3 素三鲜水饺拌馅工艺
摘自——《手工灌汤水饺作业指导书》
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摘自——《手工灌汤水饺作业指导书》
NO.6 手工灌汤水饺打面工艺
NO.9 灌汤水饺冲皮工艺流程图。