食品安全知识竞赛100题.(DOC)
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食品卫生安全知识竞赛题库及答案、单项选择1，世界公认的在食品中可产生的三大致癌物质是黄曲霉毒素、苯并芘和硝胺，其中黄曲霉毒素污染主要存在于下列哪一食物中（）A、发霉的玉米B、炸糊了的薯条C、过了保质期的牛奶D海鱼和贝蛤类食品2、在中国境内市场销售的进口食品，必须使用下列哪种标识中文C 、本国文字D 、其它文字3、对于儿童来说, 下面哪种氨基酸也是必需氨基酸B、组氨酸C 、亮氨酸D 、赖氨酸4、烧焦的鸭中含有的极强致癌物质是B、二噁英 C 、黄曲霉毒素D、亚硝胺5、发芽马铃薯的主要致毒成分是B、苦杏仁苷 C 、秋水仙碱 D 、龙葵素6、煎炸食物时油温不宜过高的原因是易使油产生“哈喇味” B、油温过高使油产生对人体有害的物质感不好D、以上说法均正确7、七八分熟的涮羊肉不宜吃的原因是旋毛虫病B、易引起食物中毒C、不易被人体消化D以上说法都正确8、汤圆变红后不能食用的原因是方不易被消化，容易引起消化不良B变红后汤圆的口感不好染的结果，由于该菌能产生毒素，食用后引起中毒D以上说法均不正确9、黄曲霉毒素具有很强的毒性，对于因黄曲霉污染而变色的稻米，处理方法正确的是（）A、不再食用B用醋浸泡一段时间后，洗净即可食用C用盐水浸泡一段时间后，洗净即可食用D用清水将表面的霉菌洗掉即可食用10、选购放心肉, 正确的做法是有动物检疫合格证明和胴体上是否有红色或蓝色滚花印章志和动物检疫合格证明C、购买熟肉制品，要仔细查看标签11、食品安全监管的目的是为了（）地预防、减轻和消除食品安全的危害与风险，防止特大食品安全事件发生，确保人民群众食品安全。
（）A、尽量B、最大限度C、尽最大努力D、彻底12、．巴氏消毒法的温度范围为（）（）A、英文B（）A、蛋氨酸（）A、苯并芘（）A、亚麻苦苷（）A、油温过高容C、容易使被煎炸食物的口（）A、易感染上（）A、变红的地C、变红是被酵米面黄杆菌污（）A、看是否B 、禽类和牛羊肉类是否有塑封标D、以上做法都正确A . 75~95CB . 63~85C C . 60~90CD . 65~95C13、 以下哪一物质的滥用是劣质儿童食品中化学污染的主要问题。
食品安全标准技能竞赛知识试题（监督抽检）
食品安全标准技能竞赛知识试题（监督抽检）食品安全标准技能竞赛知识试题（监督抽检）2 食品安全标准技能竞赛知识试题（监督抽检）一、单选题1、在小麦粉中容易出现问题的食品安全指标是（）A、铅B、脱氧雪腐镰刀菌烯醇、六六六D、金黄色葡萄球菌2、以下选项中在《食品安全国家标准食品中致病菌限量》（GB 29921-2013）没有进行限量设置的是（）。
A、沙门氏菌B、志贺氏菌、大肠埃希氏菌17:H7 D、金黄色葡萄球菌3、以下食品中最易受黄曲霉毒素污染的是（）A、大豆B、花生、芝麻D、橄榄油4、下列选项中（）不属于《食品安全国家标准食品中污染物限量》（GB 2762-2012）的限量指标。
A、苯并（a）芘B、赭曲霉毒素A 、N-二甲基亚硝胺D、镉、下列选项中（）不属于《食品安全国家标准食品中真菌毒素限量》（GB 2761-2011)的限量指标。
A、黄曲霉毒素1B、展青霉素、亚硝酸盐D、脱氧雪腐镰刀菌烯醇6、月饼中不允许使用日落黄，而焙烤食品馅料中最大允许限为01g/g，在某广式月饼中，皮、馅的比例为1：4，则该月饼中日落黄的最大允许限为（）。
A、00g/gB、008g/g 、01g/g D、不允许检出7、GB 2760-2014《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》中规定有3种同一功能的食品添加剂在混合使用时，各自用量占其最大使用量的比例之和不应超过1，下列（）不属于规定的3种食品添加剂范畴。
A、甜味剂B、相同色泽着色剂、防腐剂D、抗氧化剂8、下列（）不可以作为食品监管抽样检验判定时的依据。
A、企业标准B、产品明示的质量承诺、没有明示在食品标签上的食品安全国家标准D、没有明示在食品标签上的推荐性国家标准9、下列选项中属于调制乳的是（）。
A、鲜奶B、纯牛奶、核桃味早餐奶D、酸牛奶10、《食品安全国家标准婴儿配方食品》（GB 1076-2010）中所指的婴儿是指（）。
A、6～12月龄的人B、12～36月龄的人、0～6月龄的人D、0～12月龄的人11、以下属于强制性标准的是（）A、GB/T 2387-2009《粉条》B、GB 2713-201《食品安全国家标准淀粉制品》、GB/T 8884-2007《马铃薯淀粉》D、GB/T 8883-2008《食用小麦淀粉》12、下列选项中（）不属于畜肉中易非法使用的瘦肉精类物质。
食品安全科普知识竞赛试题及答案(100题)
食品安全科普知识竞赛试题及答案（100题）一、选择题（30道）（单选题。
把正确选项的字母填在括号内。
每题2分，共60分）1.食品的定义为：可供人类食用或饮用的物质，不包括（D）A．加工食品B．食品的半成品C.未加工食品D.烟草和药品2.缺碘会引起碘缺乏病，由于我国大部分地区存在缺碘情况，所以国家强制在食盐中加入少量的碘强化剂（如碘酸钾）。
下列对加碘盐摄入描述错误的是（a）。
A．所有人都应该食用加碘盐，碘含量越高越好B．甲亢患者不需食用加碘盐C．碘过量和碘缺乏都会引起健康问题D．非缺碘地区的居民不需要食用加碘盐3.下列关于鸡蛋的食用方法，正确的是（c）。
A．鸡蛋生吃可以获得最佳营养，最好生吃B．开水冲鸡蛋食用最有利于营养吸收C．鸡蛋一定要熟吃D．半生半熟的煎蛋是科学的食用方法。
4．“食物过敏”是指摄入食物时由于食物中的某些成分引起免疫应答，导致消化系统或全身性的变态反应。
以下食物成分容易引起过敏的是（c）。
A．纤维素B．维生素C．蛋白质D．脂肪5．“食源性疾病”指食品中致病因素进入人体引起的感染性、中毒性等疾病。
以下举措不可用于预防食源性疾病的是（b）。
A．食物储存时保持洁净，生熟分开B．使用冰箱长时间储存食物C．煮熟食物D．使用安全的水和原材料加工食物6．微波炉加热食品时一定要选用微波炉适用的餐具盛放食品，以下餐具可在微波炉加热的是（c）。
A．不锈钢餐具B．仿瓷（密胺）餐具C．代号为5（聚丙烯）的塑料制品餐具D．代号为6（聚苯乙烯）的塑料制品餐具7．不锈钢是在钢铁中加入合金元素制成的，相对于其他金属，不锈钢容器更加坚固、耐锈蚀。
关于不锈钢容器的使用，下列做法正确的是（a）。
A．不要长时间盛放盐、酱油、醋、菜汤等B．可以用来煎熬中药C．用强碱性的化学药剂洗涤和浸泡D．可以在火上空烧8.有些材质的容器长时间与食品直接接触后，会对食品安全造成影响。
下面不可以长期作为食品容器的是（c）。
A．陶瓷制品容器B．玻璃制品容器C．铝制品容器D．以上三项9.“绿色食品”是指在无污染的生态环境中种植，全过程标准化生产或加工，并经专门机构认定、许可使用绿色食品标志的食品。
食品安全知识竞赛学习资料(题库版)
食品安全知识竞赛学习资料（题库版）1、单选下列烹调方法能更好地保存鱼肉中的营养成分的是：（）A.红烧B.煎C.清蒸D.烤正确答案：C2、单选食品生产许可证书遗失或者损毁的，企业应当及（江南博哥）时在（）级以上媒体声明，并及时申请补证。
A、县B、乡C、市D、省正确答案：D3、单选鸡蛋不宜过量食用，否则会___。
A、患有高血脂B、消化不良C、加重肾脏负担，出现蛋白尿D、引起肥胖症正确答案：C4、问答题食品集中交易市场的开办者、食品经营柜台的出租者和食品展销会的举办者，应当依法履行哪些管理义务？正确答案：食品集中交易市场的开办者、食品经营柜台的出租者和食品展参考解析：试题答案食品集中交易市场的开办者、食品经营柜台的出租者和食品展销会的举办者，应当依法履行下列管理义务:（1）审查入场食品经营者的《食品流通许可证》和营业执照；（2）明确入场食品经营者的食品安全管理责任；（3）定期对入场食品经营者的经营环境和条件进行检查；（4）建立食品经营者档案，记载市场内食品经营者的基本情况、主要进货渠道、经营品种、品牌和供货商状况等信息；（5）建立和完善食品经营管理制度，加强对食品经营者的培训；（6）设置食品信息公示媒介，及时公开市场内或者行政机关公布的相关食品信息；（7）其他应当履行的食品安全管理义务。
5、单选为使面食中的营养少受损失，下列做法不正确的是：（）A.吃面条时连汤一起喝B.做油炸食品时，油温不宜过高C.烙饼时，缩短所用时间D.做馒头时，在发酵面团中加碱正确答案：D6、单选下列不能食用的水产品为（）。
A、含有自然毒素的水产品B、因化学物质中毒致死的水产品C、致死原因不明的水产品D、以上都是正确答案：D7、单选食物若由于烹饪方式不当，食用后会对人体健康造成危害。
烧焦了的鱼、肉不宜再食用，因其中含有_______，该物质对人体有极强的致癌作用A、苯并芘B、二噁英C、黄曲霉毒素D、亚硝胺正确答案：A8、问答题食品生产经营者聘用不得从事食品生产经营管理工作的人员从事管理工作的，应当如何处理？正确答案：食品生产经营者聘用不得从事食品生产经营管理工作的人员从参考解析：试题答案食品生产经营者聘用不得从事食品生产经营管理工作的人员从事管理工作的，由原发证部门吊销许可证。
食品安全知识竞赛100题(附答案).
食品安全知识竞赛100题（附答案）第一篇:《食品安全知识竞赛100题》1.《中华人民共和国食品安全法》于2015年4月24日第十二届全国人大常委会第十四次会议审议通过。
自( B)起施行。
A.2015年5月1日B.2015年7月1日C.2015年9月1日D.2015年10月1日2.在下列产品的标识上，哪种产品必须注明生产日期和安全使用期或失效日期？（C）A．学习文具B．五金制品C．食品3. 制定.修订食品安全标准，应当以（B）为依据。
A.国外食品安全标准B.食品安全风险评估结果C.监督检查结果D.抽样检验结果4. 农民个人销售其自产的食用农产品，不需要取得( B)的许可。
A.食品生产B.食品流通C.食品生产和流通D.餐饮服务5. 食品生产经营中使用的洗涤剂.消毒剂应当符合的标准是（C）。
A.对婴幼儿无害B.对成人无害C.对人体安全.无害D.对环境无害6. 食品企业直接用于食品生产加工的水必须符合（C ）。
A.矿泉水标准要求B.纯净水标准要求C.生活饮用水卫生标准要求D.蒸馏水标准要求7. 食品生产经营人员应当( B)进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。
A.每半年B.每年C.每二年D.每三年食品安全知识竞赛100题（附答案）。
8. 食品检验实行(D )负责制。
A.食品检验机构B.检验人C.质量监督部门D.食品检验机构与检验人9. (A)有权举报食品生产经营中的违法行为，有权向有关部门了解食品安全信息，对食品安全监督管理工作提出意见和建议。
A.任何组织或个人B.食品生产经营者C.消费者D.食品企业10. 公民发现食品商店销售的食品有质量问题，应当向（A ）部门投诉。
A.食品药品监督部门B.工商行政管理部门C.质量技术监督部门D.食品安全委员会11. 食品安全监管部门对有不良信用记录的食品生产经营者应当（A ）。
A.增加监督检查频次B.减少检查频次C.吊销许可证D.吊销营业执照12. 食品安全标准是（B ）的技术规范。
食品安全知识竞赛试题带答案
食品安全知识竞赛试题带答案食品安全知识竞赛试题带答案无论是身处学校还是步入社会，我们很多时候都不得不用到试题，借助试题可以对一个人进行全方位的考核。
你知道什么样的试题才能切实地帮助到我们吗？以下是店铺为大家整理的食品安全知识竞赛试题带答案，仅供参考，欢迎大家阅读。
单选题(每题4分，共100分)1、购买食品时，应选购包装上有以下哪些内容的食品(D)A、生产日期B、生产厂家C、QS标志D、以上都是2、以下哪位做法是正确的(C)A、小明食用校园周边流动摊贩上购买的肉串B、小红直接食用未经清洗的苹果C、小丽放学回到家后先洗手再吃饼干3、哪种食品我们学生不宜常吃(D)A、油炸类食品B、膨化食品C、烧烤类食品D、以上都是4、下面哪种食品是有毒食品()，不宜食用(D)A、发芽的土豆B、未彻底煮熟的四季豆C、发霉的花生D、以上都是5、下列防范食品污染采取的错误措施是(B)A.饮用洁净的水，把水烧开了再喝B.吃饭前可以不先洗手，饭后洗也可以C.菜刀、菜板用前都应清洗干净6、以下哪种食品是国家明令禁止食用的(A)A.割香螺B.鲫鱼C.鲳鱼7、以下哪种烹调方式容易产生致癌物质(C)A.蒸B.煮C.油炸8、下面哪种说法正确(A)A、穿了“衣服”(有包装)的食品比裸露的食品更安全B、粉丝越白越好C、香肠颜色越红越好9、为什么不能过度喝饮料(D)A、多喝饮料会产生饱腹感，妨碍正常食欲B、有的饮料用了人工合成的甜味剂、香精、色素、碳酸水等，多喝对身体没好处C、饮料含有一定的热量，多喝可能导致身体发胖D、以上都是10、科学选购水果蔬菜，以下做法正确的是(A)A、选购时令盛产的水果蔬菜B、选购反季水果蔬菜C、整年选购一种特定的水果蔬菜11、为加强食品安全法制化管理，我国制定()。
(B)A.食品卫生法B.食品安全法C.食品质量法12、在下列产品的标识上，哪种产品必须注明生产日期和安全使用期或失效日期?(C)A.学习文具B.五金制品C.食品13、消费者因食品缺陷造成人身损害的：(C)A.只可以向销售者要求赔偿B.只可以向生产者要求赔偿C.可以向销售者要求赔偿，也可以向生产者要求赔偿14、长期使用铝制品作为食品容器会引发下列哪种疾病(A)A.老年痴呆症B.腺肿大C.肠胃疾病15、水垢对人体的危害非常的大，对于保温瓶或陶瓷器皿，以下除去其上的水垢的方法正确的是?(A)A.可用加入适量醋的水浸泡，使它慢慢溶解掉B.可用加入适量小苏打的水浸泡，使它慢慢溶解掉C.可用盐水浸泡，使它慢慢溶解掉16、下列调味品与患高血压有关的是?(B)A.胡椒面B.食盐C.味精17、儿童不宜经常食用哪种食品?(C)A.五谷杂粮B.坚果类的零食C.各种保健品18、下列烹调方法能更好地保存鱼肉中的'营养成分的是(B)A.红烧B.清蒸C.油煎19、在食物加工、烹调过程中，以下四种营养素相比较，最容易损失的(A)A.维生素B.蛋白质C.矿物质D.脂肪20、青春发育期的女孩应常吃何种食物以增加碘的摄入(C)A.牛奶B.瘦肉C.海产品D.蔬菜21、促进儿童少年发育最积极的因素是(B)A.遗传B.营养和体育锻炼C.生活制度D.疾病22、食品标签上必须标注的内容是什么?(D)A.保质期B.生产日期C.详细的厂址及企业名称D.以上都必须具有23、正确使用冰箱是确保食品安全的重要措施，下列关于使用冰箱的说法，错误的是(C)A.不要将冰箱塞满，将冰箱塞得过满会导致冰箱内温度不均B.不要食用在冰箱里放置较久的食品C.建议在食用食品时才将其从冰箱中取出，不需要加热可以直接食用D.至少每3个月将整个冰箱进行清洁消毒。
食品安全科普知识竞赛题(有答案)
食品安全科普知识竞赛题(有答案)食品安全科普知识竞赛题目：一、选择题1. 食品安全是指保障人民群众的生命安全和身体健康，下列哪个环节与食品安全无关？A. 储存与运输B. 生产与加工C. 采购与销售D. 社会环境污染2. 细菌污染是导致食品安全问题的主要原因之一。
以下哪种食品最容易遭受细菌污染？A. 肉类B. 水果蔬菜C. 方便食品D. 果汁饮料3. 常见的食源性疾病中，以下哪种症状与食物中毒无关？A. 恶心和呕吐B. 腹泻和腹痛C. 发热和体力衰竭D. 肌肉无力和呼吸困难4. "四看八避六要"是食品安全的基本要求，其中的"四看"是指：A. 看日期、看货源、看防伪、看价格B. 看包装、看标签、看新鲜、看生产日期C. 看外观、看气味、看颜色、看口感D. 看产地、看进货商、看价格、看包装5. 防治食源性疾病的关键措施之一是良好的个人卫生。
以下哪项不属于个人卫生的内容？A. 健康饮食B. 手部卫生C. 厨房清洁D. 使用保鲜膜包裹食物6. 下列哪种加工方式可以有效地杀灭食品中的细菌？A. 切丁B. 炖煮C. 干燥D. 生吃7. 食品添加剂是指为了改变食品原有性质或满足特定需求而在食品中添加的物质。
以下哪种添加剂属于增加食品的色泽剂？A. 抗氧化剂B. 酸味剂C. 防腐剂D. 着色剂8. 食品中的农药残留是一种常见的食品安全隐患。
以下哪种做法可以减少农药的残留？A. 大量清洗果蔬B. 直接食用有机食品C. 削去果蔬的表皮D. 食用果蔬的皮部9. 食品中的重金属污染是一种严重的食品安全问题。
以下哪种食品最容易受到重金属污染？A. 牛奶B. 蛋类C. 鱼类D. 大豆制品10. 食品安全问题需要全社会共同参与，以下哪个角色对食品安全有责任？A. 政府部门B. 生产企业C. 消费者D. 所有以上角色二、判断题1. 食品中的细菌污染主要来自于水和土壤。
(正确 / 错误)2. 食品安全科普教育只需要面向从业人员和政府管理部门。
食品安全知识竞赛试题及答案
食品安全知识竞赛试题及答案一、选择题（每题2分，共20分）1. 食品中的“三无产品”指的是什么？A. 无生产日期B. 无保质期C. 无生产厂家D. 以上都是答案：D2. 食品添加剂的使用应遵循以下哪项原则？A. 随意使用B. 根据需要使用C. 按国家标准使用D. 以上都不是答案：C3. 以下哪种食品储存方式是正确的？A. 将肉类食品直接暴露在室温下B. 将蔬菜放在潮湿的环境中C. 将易腐食品冷藏保存D. 将所有食品都放在冰箱冷冻室答案：C4. 食品安全的五大要素包括以下哪些？A. 清洁、分离、煮熟、冷藏、安全B. 清洁、分离、煮熟、冷冻、安全C. 清洁、分离、加热、冷藏、安全D. 清洁、分离、煮熟、冷藏、加热答案：A5. 以下哪种食物中毒是由细菌引起的？A. 蘑菇中毒B. 鱼中毒C. 肉毒杆菌中毒D. 农药中毒答案：C6. 食品标签上必须标明以下哪项内容？A. 食品口味B. 食品价格C. 营养成分表D. 食品颜色答案：C7. 以下哪种食品是高风险食品？A. 蔬菜B. 罐头食品C. 未煮熟的海鲜D. 干果答案：C8. 食品安全法规定，食品经营者应当定期对食品进行以下哪项操作？A. 外观检查B. 价格调整C. 保质期检查D. 口味测试答案：C9. 食品中的亚硝酸盐主要来源于哪里？A. 食品添加剂B. 食品加工过程C. 食品原料D. 食品储存环境答案：C10. 以下哪种食物不适合儿童食用？A. 糖果B. 牛奶C. 鸡蛋D. 未煮熟的豆类答案：D二、判断题（每题1分，共10分）1. 所有食品都可以添加防腐剂以延长保质期。
（错误）2. 食品在高温下烹饪可以杀死所有细菌。
（错误）3. 食品包装上的QS标志表示该食品符合国家食品安全标准。
（正确）4. 食品过期后，只要没有异味，仍然可以食用。
（错误）5. 食品标签上的营养成分表可以帮助消费者了解食品的营养价值。
（正确）6. 食品添加剂对人体都是有害的。
（错误）7. 食品在冷藏时不需要密封保存。
食品安全知识竞赛试题及答案(100题)
食品安全知识竞赛试题及答案（IOO题）食品安全知识竞赛题库及答案（IOo题）一、判断题1食品生产企业对其生产食品的安全负责。
对（正确答案）错2.任何组织或者个人有权举报食品安全违法行为。
对（正确答案）错3.食品安全标准是推荐性的标准，企业可以根据需要自愿采纳Q 对错（正确答案）4.国家鼓励食品生产企业制定严于食品安全国家标准或者地方标准的企业标准，在本企业适用，并报省、自治区、直辖市人民政府卫生行政部门备案。
对（正确答案）错5.食品生产企业应当确保其生产活动符合相应的食品安全标准，如《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》（GB14881-2013）o 对（正确答案）错6.可以在贮存食品原料的场所内存放个人生活物品。
对错（正确答案）7.食品生产企业应具有与生产的食品品种、数量相适应的生产设备或者设施，有相应的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、防虫、洗涤以及处理废水、存放垃圾和废弃物的设备或者设施。
对（正确答案）错8.食品生产企业的食品安全专业技术人员、食品安全管理人员须为专职，不得为兼职。
对错（正确答案）9.为了便于成品运输，宜将产品包装间设置成与外界直接相通的形式。
对错（正确答案）10.为便于内包装材料的传递，食品生产企业可以将内包装材料库房与内包装车间之间传递通道上的通行门拆除。
对错（正确答案）11.食品生产企业应当具有合理的设备布局和工艺流程，防止待加工食品与直接入口食品、原料与成品交叉污染，避免食品接触有毒物、不洁物。
对（正确答案）错12.贮存、运输和装卸食品的容器、工具和设备应当安全、无害，保持清洁，防止食品污染，并符合保证食品安全所需的温度、湿度等特殊要求，不得将食品与有毒、有害物品一同贮存、运输。
对（正确答案）错13.食品生产人员应当保持个人卫生，生产食品时，应当将手洗净，穿戴清洁的工作衣、帽。
对（正确答案）错14.食品生产人员进入生产车间前应当将手洗净，是否需要穿戴清洁的工作衣、帽可由企业自行要求。
食品安全网络知识竞赛
食品安全网络知识竞赛（100分）1、微信账号【填空题】________________________2、1、供食用的源于农业的初级产品(即食用农产品)的质量安全管理，应遵守（）的规定。
【单选题】A.《中华人民共和国农产品质量安全法》B.《中华人民共和国食品安全法》C.《中华人民共和国产品质量安全法》D.《中华人民共和国动物防疫法》正确答案: A3、2、利用新的食品原料生产食品，或者生产食品添加剂新品种、食品相关产品新品种，应当向国务院卫生行政部门提交相关产品的安全性评估材料。
国务院卫生行政部门应当自收到申请之日起（）内组织审查;对符合食品安全要求的，准予许可并公布;对不符合食品安全要求的，不予许可并书面说明理由。
【单选题】A.15日B.30日C.60日D.90日正确答案: C4、3、下列食品中，哪种食品不属于国家实行严格监督管理的特殊食品。
【单选题】A.保健食品B.特殊医学用途配方食品C.婴幼儿配方食品D.食用油正确答案: D5、4、（）是制定、修订食品安全标准和实施食品安全监督管理的科学依据。
【单选题】A.食品安全风险监测信息B.食品安全日常监管情况C.食品抽检结果D.食品安全风险评估结果正确答案: D6、5、国家对食品生产经营实行许可制度。
县级以上地方人民政府（）应当依法对申请人提交的相关资料进行审核，必要时对申请人的生产经营场所进行现场核查;对符合规定条件的，准予许可;对不符合规定条件的，不予许可并书面说明理由。
【单选题】A.卫生行政部门B.农业行政部门C.食品药品监督管理部门D.质量监督部门正确答案: C7、6、食品生产企业应当建立食品出厂检验记录制度，查验出厂食品的检验合格证和安全状况，并保存相关凭证。
记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后;没有明确保质期的，保存期限不得少于（）。
【单选题】A.三个月，一年B.三个月，二年C.六个月，一年D.六个月，二年正确答案: D8、7、国务院（）依照《食品安全法》和国务院规定的职责，对食品生产经营活动实施监督管理。
食品安全知识竞赛资料
食品安全知识竞赛资料一、限时必答题（填空题）1、米和面在蒸煮过程中由于加热而易造成b族维生素损失2、epa、dha都属n-3系列多不饱和脂肪酸3、食物的生热效应就是食物消化、中转、新陈代谢和储存过程中能量消耗的结果。
4、引起食物中毒的贝类毒素大多来自有毒浮游生物，贝类自身产生的极少。
5、维生素a在体内的营养状况无法用尿负荷试验去评价。
6有机磷农药中毒主要引发神经系统受损。
7、大豆低聚糖由水苏糖和棉子糖形成。
8、十大平衡理论的核心是酸碱平衡，这是营养配餐的关键。
9．唾液的作用：唾液中所含的α-淀粉酶，对α-1、4糖苷键具备专一性，可以将淀粉水解成糊精与麦芽粉，易于稀释。
10、我国保健食品分为“具有特定保健功能的食品”和“营养素补充剂”两类。
11．小肠内的消化酶:肠肽酶、肽酶、蔗糖酶、麦芽糖、乳糖酶、黏蛋白酶。
12、蛋白质互补作用：相同食物适度混合食用，可以并使食物中的蛋白质相互补偿，并使之比值吻合人体须要模式，以提升蛋白质的营养价值，这种现象叫做蛋白质的优势互补。
13、必需脂肪酸：指人体不可缺少而自身又不能合成，或合成速度不能满足机体需要，必须通过食物供给的脂肪酸。
14、必需氨基酸：指人体须要，但自己无法制备，或者制备的速度无法满足用户机体须要，必须由食物蛋白质供给的氨基酸。
15、维生素：维生素是一大类化学结构、理化性质和生理功能各不相同，只存在于或主要存在于天然食物中的一类微量的低分子的有机化合物。
16、基础代谢：基础代谢就是保持生命最基本活动所必须的能量须要。
17、对糖尿病患者来说，在谷类食品中尽量挑选血糖指数高的品种，因为血糖指数高的食物步入体内所引发的血糖值也较低，吸收率较不含等量糖的食物快。
18、食品生产经营过程：是指一切食品生产（不包括种植业和养殖业）、采集、收购、加工、包装、储存、运输、供应、销售等业务活动过程。
19、营养价值：指特定食品中所含营养素的种类及其质和量的关系。
20、抗营养因子：食物中含有不利于营养素吸收利用、危害人体健康的抗营养物质。
食品安全知识竞赛题含答案(新)
食品安全知识竞赛题含答案(新)这是一份食品安全知识竞赛题，以下是题目及其答案：
1. 食品安全是指保障食品的安全、卫生、无害以及不会对人体健康造成危害。
安全、卫生、无害以及不会对人体健康造成危害。
答案：安全、卫生、无害、不危害人体健康。
2. 常见的食物中毒的主要症状是腹泻、呕吐、恶心等。
腹泻、呕吐、恶心等。
答案：腹泻、呕吐、恶心。
3. 下列哪种食品容易滋生细菌？
- A. 生肉
- B. 熟肉
- C. 蔬菜
- D. 面包
答案：A. 生肉
4. 食品标签上的生产日期是指食品生产的日期。
食品生产的日期。
答案：食品生产的日期。
5. 追溯系统可以追查食品的生产源头、流通情况、销售渠道等信息。
生产源头、流通情况、销售渠道等信息。
答案：生产源头、流通情况、销售渠道。
6. 食品中毒的预防措施包括：
- A. 按时吃饭
- B. 避免生食
- C. 注意饮食卫生
- D. 多吃速冻食品
答案：B. 避免生食；C. 注意饮食卫生。
7. 餐具消毒的正确方法是使用高温水或专用消毒剂。
高温水或专用消毒剂。
答案：高温水或专用消毒剂。
8. 食品添加剂是指为了达到某种技术效果而向食品中添加的物质。
技术效果而向食品中添加的物质。
答案：技术效果。
以上是食品安全知识竞赛题及其答案。
希望能够增加大家对食品安全的了解和意识。
参考资料：。
食品安全知识试题
娃哈哈杯”食品安全知识竞赛试题1.公民发现食品商店销售的食品有质量问题，应当向（）部门投诉。
A.食品药品监督部门B.工商行政管理部门C.质量技术监督部门D.食品安全委员会2.食用农产品的质量安全管理，应当遵守（）。
A.食品安全法B.食品卫生法C.产品质量法 D.农产品质量安全法3.食品安全法规定，组织查处食品安全重大事故的部门为（）。
A.国务院公安部门B.国务院工商行政管理部门C.国务院卫生行政部门D.国务院食品药品监督部门4.食品安全监管部门对有不良信用记录的食品生产经营者应当（）。
A.增加检查频次B.减少检查频次C.吊销许可证D.吊销营业执照5.被吊销食品生产、流通或者餐饮服务许可证的单位，其直接负责的主管人员自处罚决定作出之日起（）内不得从事食品生产经营管理工作。
A.二年B.三年C.四年D.五年6.违反食品安全法规定，在广告中对食品质量作虚假宣传，欺骗消费者，依照（）规定给予处罚。
A.食品安全法B.广告法C.药品管理法D.产品质量法7.生产不符合食品安全标准的食品或者销售明知是不符合食品安全标准的食品，消费者除了要求赔偿损失外，还可以向生产者或者销售者要求支付价款（）的赔偿金。
A.三倍B.五倍C.十倍D.十五倍8.负责食品安全风险评估、食品安全标准制订、食品安全信息公布的部门是（）。
A.技术监督部门B.食品安全委员会C.卫生部门D.食品科研机构9.食品安全法规定，（）对当地食品安全负责，统一领导、协调本地区的食品安全监督管理工作。
A.地方各级人民政府B.地方各级食品药品监督管理部门C.地方各级卫生行政部门D.各级技术监督部门10.国家建立（），对存在或者可能存在食品安全隐患的状况进行风险分析和评估。
A.食品安全风险监测和评估制度B.食品安全监督制度C.食品安全抽检制度D.食品安全检查制度11.制定、修订食品安全标准，应当以（）为依据。
A.国外食品安全标准B.食品安全风险评估结果C.监督检查结果D.抽样检验结果12.食品安全标准是（）的技术规范。
食品安全知识竞赛题目及答案
【导语】进⾏安全知识竞赛也是教育学⽣们安全知识的⼀种⼿段。
下⾯是⽆忧考分享的⾷品安全知识竞赛题⽬及答案。
欢迎阅读参考！ 篇⼀ 1．中华⼈民共和国⾷品安全法》于2015年4⽉24⽇修订，⾃(C)起施⾏。
A、2015年5⽉1⽇B、2015年6⽉1⽇C、2015年10⽉1⽇D、2016年1⽉1⽇ 2.⾷品安全，指（ABCD） A、⾷品⽆毒、⽆害 B、符合应当有的营养要求 C、对⼈体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害 D、符合饮⾷习惯 3.以下有关⾷品添加剂的表述正确的是（D） A、天然的⾷品添加剂⽐⼈⼯化学⾷品添加剂合成的安全 B、添加剂对⾝体有害，应该⼀概禁⽌ C、三聚氰胺、苏丹红、“瘦⾁精”都是⾷品⾮法添加物，不是⾷品添加剂 D、发达国家允许使⽤的⾷品添加剂我国就可以使⽤ 4.下列不属于⾷品相关产品的是（D）。
A、⾷品包装材料B、洗涤剂C、消毒剂D、⽣产⽤⽔ 5.下列哪种⾷品不属于国家实⾏严格监督管理的特殊⾷品。
(D)A、保健⾷品B、特殊医学⽤途配⽅⾷品C、婴幼⼉配⽅⾷品D、⾷⽤油 6.⾷物若由于烹饪⽅式不当,⾷⽤后会对⼈体健康造成危害。
烧焦了的鱼、⾁不宜再⾷⽤,该物质对⼈体有极强的致癌作⽤,是什么物质?(A) A、苯并芘 B、⼆恶英 C、黄曲霉毒素 7.如何鉴定瘦⾁精的猪⾁,以下做法正确的是:(A) A.从外观上看,含瘦⾁精的猪⾁颜⾊鲜红 B.含瘦⾁精的猪⾁的肥⾁和瘦⾁有明显的分离 C.含瘦⾁精的猪⾁的脊柱两侧略有凹陷 8.吊⽩块的“吊⽩块”学名甲醛次硫酸氢钠,其具有强还原性,通常在⼯业上⽤作漂⽩剂,也可⽤作⼫体防腐。
加⼊⾷品后,可使⾷品增⽩、增韧。
使⽤了含有“吊⽩块”的⾷品后会导致:(C) A.引发神经系统疾病 B.中风 C.致癌 9.哪些⾷物不能⼀起吃?(A) A.红薯和柿⼦ B.⾯包和⽜奶 C.馒头和⾖浆 10.鱼与什么搭配更营养(A)A、⾖腐B、⼭药C、菠菜 篇⼆ 1.使⽤哪种总材料的锅炒菜对健康最有益?(C)A、铝锅B、不锈钢锅C、铁锅 2.青西红柿会使⼈中毒(√) 解释:青西红柿含有龙葵碱,未熟的青西红柿吃了常感到不适,轻则⼝腔感到苦涩,严重的时候还会出现中毒现象。
食品安全法律知识竞赛单项选择题(51-100题)
食品安全法律知识竞赛单项选择题（51-100题）51.（）对进出口食品安全实施监督管理。
（C）A.国家食品药品监督管理总局B.国家卫生计生委C.国家出入境检验检疫部门D.海关稽查处52.向我国境内出口食品的境外食品生产企业应当经（）注册。
（B）A.国家食品药品监督管理总局B.国家出入境检验检疫部门C.工商行政管理部门D.海关稽查处53.食品安全法规定（）应当建立食品、食品添加剂进口和销售记录制度。
（D）A.经销商B.零售商C.批发商D.进口商54.出口食品生产企业应当保证其出口食品符合（）。
（C）A.出口国标准B.国际标准C.进口国标准D.行业标准55.（）应当收集、汇总下列进出口食品安全信息，并及时通报相关部门、机构和企业。
（A）A.国家出入境检验检疫部门B.国家食品药品监督管理总局C.工商行政管理部门D.海关稽查处56.国家食品安全事故应急预案由（）制定。
（D）A.各级人民政府自行制定B.国家卫生计生委制定C.国家食品药品监督管理总局制定D.国务院组织制定57.县级以上人民政府质量监督、农业行政等部门在日常监督管理中发现食品安全事故或者接到事故举报，应当立即向（）通报。
(C)A.事故发生地县级人民政府B.上级地方人民政府C.同级食品药品监督管理部门D.国务院58.县级人民政府卫生行政部门发现（）信息，应当及时通报同级食品药品监督管理部门。
（B）A.生产企业偷税漏税污染B.与食品安全相关C.工业污染D.食品生产企业停产59.县级以上人民政府食品药品监督管理等部门未及时发现食品安全系统性风险，未及时消除监督管理区域内的食品安全隐患的，本级人民政府可以对（）进行责任约谈。
(C)A.当事人B.直接责任人C.主要负责人D.管理人员60.国家食品安全总体情况、食品安全风险警示信息、重大食品安全事故及其调查处理信息和国务院确定需要统一公布的其他信息由（）统一发布。
（B）A.县级以上人民政府B.国务院食品药品监督管理部门C.国家工商总局D.国家新闻发布部门61.县级以上地方人民政府相关部门需要统一公布本法相关信息时，应当向上级主管部门报告，由上级主管部门立即报告给（）。
食品安全知识竞赛试题库
食品安全知识竞赛题库一、判断题1.食品行业协会、消费者协会可以向消费者推荐优质食品。
（×）2.患有活动性肺结核疾病的人不得从事食品生产经营工作。
（√）3.食品添加剂应当在技术上确有必要且经过风险评估证明安全可靠，方可列入允许使用的范围。
（√）4.销售食用农产品不需要取得食品流通的许可。
（√）5.食品安全是指食品无毒无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成急性、亚急性或者慢性危害。
（√）6.食品和食品添加剂与其标签、说明书的内容不符的，不得上市销售。
（√）7.食品检验实行食品检验机构与检验人负责制度。
（√）8.食品安全监督管理部门根据情况可以对食品实施免检。
（×）9.食品安全监管部门对食品进行抽样检验应当购买抽取的样品，不得收取任何费用。
（√）10.食品安全标准应当供公众免费查阅。
（√）11.名人、明星在虚假广告中向消费者推荐食品，使消费者的合法权益受到损害的，应当与食品生产经营者承担连带责任。
（√）12.食品生产经营企业不能自行对所生产的食品进行检验，只能委托符合《食品安全法》规定的食品检验机构进行检验。
（×）13.违反《食品安全法》规定，在广告中对食品作虚假宣传，欺骗消费者，或者发布未取得批准文件、广告内容与批准文件不一致的保健食品广告的，依照《中华人民共和国广告法》的规定给予处罚。
广告经营者、发布者设计、制作、发布虚假食品广告，使消费者的合法权益受到损害的，不需要承担赔偿责任。
（×）14.媒体编造、散布虚假食品安全信息的，由有关主管部门依法给予处罚，并对直接负责的主管人员和其他直接责任人员给予处分；使公民、法人或者其他组织的合法权益受到损害的，依法承担消除影响、恢复名誉、赔偿损失、赔礼道歉等民事责任。
（√）15.县级以上地方人民政府对发生在本行政区域内的食品安全事故，未及时组织协调有关部门开展有效处置，造成不良影响或者损失的，对直接负责的主管人员和其他直接责任人员给予记大过处分；情节较重的，给予降级或者撤职处分；情节严重的，给予开除处分；造成严重后果的，其主要负责人还应当引咎辞职。
食品安全知识竞赛题库完整
食品安全知识竞赛题库完整江桥镇食品安全青少年知识竞赛题库一、单选题（100题）1、《市食品安全条例》已由市第十四届人民代表大会第五次会议通过，自（D）起施行。
A、2017年3月1日B、2017年5月1日C、2017年2月20日D、2017年3月20日2、本市食品安全工作实行预防为主、风险管理、全程控制、（B）的原则，建立和完善科学、严格的监督管理制度。
A、属地监管、协调配合、全民共治B、属地监管、部门协作、社会共治C、属地监管、部门协作、全民共治D、属地监管、协调配合、社会共治3、从事食品和食用农产品贮存、运输服务的经营者，应当（C）。
A、依法取得食品流通许可B、依法取得食品经营许可C、依法向区市场监督管理部门备案D、依法向市食品药品监管部门备案4、通过自建交易的食品生产经营者，应当在通信管理部门批准后（C），向所在地的区市场监督管理部门备案，取得备案号。
A、十五个工作日B、二十个工作日C、三十个工作日D、六十个工作日5、条例规定，禁止食品生产经营者将超过保质期的食品和食品添加剂退回相关生产经营企业。
食品生产经营企业应当采取染色、毁形等措施对超过保质期的食品和食品添加剂予以销毁，或者进行无害化处理，并记录处理结果。
记录保存期限为（D）。
A、三个月B、六个月C、一年D、两年6、对被吊销许可证、准许生产证或者注销临时备案、登记的食品生产经营者及其法定代表人、直接负责的主管人员和其他直接责任人员，自处罚决定作出之日起（C）年不得申请食品生产经营许可、食品生产加工小作坊准许生产证、小型餐饮服务提供者临时备案、食品摊贩登记，或者从事食品生产经营管理工作、担任食品生产经营企业食品安全管理人员。
A、一B、三C、五D、十7、下列情节中，可以责令改正，给予警告的是（D）。
A、生产经营以有毒有害动植物为原料的食品B、生产经营以废弃食用油脂加工制作的食品C、生产经营市人民政府为防病和控制重大食品安全风险等特殊需要明令禁止生产经营的食品、食品添加剂D、从事食品和食用农产品贮存、运输服务未按照规定办理备案手续的8、下列食品中不属于特殊食品的是（A）。
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食品安全知识竞赛100题.(DOC)1.《中华人民共和国食品安全法》于2015年4月24日第十二届全国人大常委会第十四次会议审议通过。
自( B)起施行。
A.2015年5月1日B.2015年7月1日C.2015年9月1日D.2015年10月1日2.在下列产品的标识上，哪种产品必须注明生产日期和安全使用期或失效日期？（C）A．学习文具B．五金制品C．食品3.制定.修订食品安全标准，应当以（B）为依据。
A.国外食品安全标准B.食品安全风险评估结果C.监督检查结果D.抽样检验结果4.农民个人销售其自产的食用农产品，不需要取得( B)的许可。
A.食品生产B.食品流通C.食品生产和流通D.餐饮服务5.食品生产经营中使用的洗涤剂.消毒剂应当符合的标准是（C）。
A.对婴幼儿无害B.对成人无害C.对人体安全.无害D.对环境无害6.食品企业直接用于食品生产加工的水必须符合（C ）。
A.矿泉水标准要求B.纯净水标准要求C.生活饮用水卫生标准要求D.蒸馏水标准要求7.食品生产经营人员应当( B)进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。
A.每半年B.每年C.每二年D.每三年8.食品检验实行(D )负责制。
A.食品检验机构B.检验人C.质量监督部门D.食品检验机构与检验人9.(A)有权举报食品生产经营中的违法行为，有权向有关部门了解食品安全信息，对食品安全监督管理工作提出意见和建议。
A.任何组织或个人B.食品生产经营者C.消费者D.食品企业10.公民发现食品商店销售的食品有质量问题，应当向（A ）部门投诉。
A.食品药品监督部门B.工商行政管理部门C.质量技术监督部门D.食品安全委员会11.食品安全监管部门对有不良信用记录的食品生产经营者应当（A ）。
A.增加监督检查频次B.减少检查频次C.吊销许可证D.吊销营业执照12. 食品安全标准是（B ）的技术规范。
A.自愿性B.强制性C.科学性D.民主性13. 生产不符合食品安全标准的食品或者销售明知是不符合食品安全标准的食品，消费者除了要求赔偿损失外，还可以向生产者或者销售者要求支付价款（C）的赔偿金。
A.三倍B.五倍C.十倍D.十五倍14. 超过保质期限的食品（C ）。
A.可继续销售B.可降价销售C.不能销售D.可作处理食品销售15. 对于确认的不符合食品安全标准的食品，生产经营者不按规定主动召回的，有关监管部门应当（D）。
A.当众销毁B.要求召回C.不再追究D.责令召回或停止经营16. 食品生产加工企业不得使用（D）原料生产加工食品。
A.过期.变质.污秽不洁B.陈化.回收C.非食用D.上述全部17. 食品生产企业在开工前，必须向食品药品监督管理部门申请获得（A）。
A.食品生产许可B.食品流通许可C.餐饮服务许可D.以上均需要18. 食品生产经营者在采购食品或原料时，除需要查验供货者的许可证外，还应查验（A ）。
A.产品合格证明文件B.健康证明C.培训证明D.出门证19. 食品生产企业生产的食品必须经（C ）后方可出厂销售。
A.监督检验合格B.委托检验合格C.出厂检验合格D.强制检验合格20. 食品生产许可.食品流通许可和餐饮服务许可的有效期为（B ）。
A.2年B.3年C.4年D.5年21. 辨别真假碘盐时,可将盐撒在淀粉溶液或切开的马铃薯切面上，以下判断正确的是(C)A、如显出绿色，是真碘盐B.如显出红色，是真碘盐C.如显出蓝色，是真碘盐D.如显出黄色，是真碘盐22. 食品的贮存包括冷藏和冷冻两种方式，那么食品冷藏贮存温度是指多少度( A )A.4-10℃B.0-（-29℃）C.0-（-10℃）D.0-（-18℃）23. 食物若由于烹饪方式不当，食用后会对人体健康造成危害。
烧焦了的鱼.肉不宜再食用，因其中含有（A ），该物质对人体有极强的致癌作用。
A、苯并芘B.二噁英C.黄曲霉毒素D.亚硝胺24.下列食品中不得添加任何食品添加剂的品种是:( A )A.纯牛奶B.酱油C.奶油D.火腿25. 在流通环节从事食品经营的，应当依法取得(A)A、食品流通许可证B.餐饮服务许可证C.生产许可证D.销售许可证26. 从事食品批发业务的经营企业销售食品，不需要记录批发食品的（C）。
A、销售日期B.购货者名称及联系方式C.购货单位的经济性质D.食品的保质期27. 哪种食品学生不宜常吃(D)A、油炸类食品B.膨化食品C.烧烤类食品D.以上都是28. 下面哪种食品是有毒食品，不宜食用( D )A、发芽的土豆B.未彻底煮熟的四季豆C.发霉的花生D.以上都是29. 为什么不能过度喝饮料（D）A、多喝饮料会产生饱腹感，妨碍正常食欲B.有的饮料用了人工合成的甜味剂.香精.色素.碳酸水等，多喝对身体没好处C.饮料含有一定的热量，多喝可能导致身体发胖D.以上都是30. 生鲜肉要在(C) 的温度下保藏，并要用保鲜膜包裹；若购买量较大，需要长期放臵，最好是冻藏，以确保安全。
A.0℃B.8℃C.4℃D.10℃31. 如果吃了变质的鱼.虾等引起的食物中毒，可取( B )100毫升，加水200毫升，稀释后一次服下的办法解毒。
A、盐水B.食醋C.白酒D.蒜汁32. 食用大蒜最好的方法是（B ）。
A、切碎B.捣碎成泥且放臵10-15分钟C.炒熟吃D.加盐生拌33. 下列物质中不具有防腐功能的是( D )。
A、酒精B.苯甲酸C.亚硫酸D.苏丹红34. 生鲜乳应当冷藏。
超过（A ）未冷藏的生鲜乳，不得销售。
A.2小时B.5小时C.12小时D.1天35. 剩饭的保存时间，以不隔餐为宜，尽量缩短在5-6小时，我们应注意的是( B )。
A .剩饭在感官上正常，即可以直接食用B .剩饭在感官上正常，也必须加热后食用C .剩饭在感官上正常，加热后也不能食用D. 剩饭在感官上不正常，加热后也可食用36.世界公认的在食品中可产生的三大致癌物质是黄曲霉毒素.苯并芘和硝胺，其中黄曲霉毒素污染主要存在于下列哪一食物中（Ａ）A.发霉的玉米B.炸糊了的薯条C.过了保质期的牛奶D.海鱼和贝蛤类食品37.烧焦的鸭中含有的极强致癌物质是（Ａ）A.苯并芘B.二噁英C.黄曲霉毒素D.亚硝胺38.发芽马铃薯的主要致毒成分是（Ｄ）A.亚麻苦苷B.苦杏仁苷C.秋水仙碱D.龙葵素39.煎炸食物时油温不宜过高的原因是（Ｂ）A.油温过高容易使油产生“哈喇味”B.油温过高使油产生对人体有害的物质C.容易使被煎炸食物的口感不好D.以上说法均正确40.七八分熟的涮羊肉不宜吃的原因是（Ｂ）A.易感染上旋毛虫病B.易引起食物中毒C.不易被人体消化D.以上说法都正确41.汤圆变红后不能食用的原因是（Ｃ）A.变红的地方不易被消化，容易引起消化不良B.变红后汤圆的口感不好C.变红是被酵米面黄杆菌污染的结果，由于该菌能产生毒素，食用后引起中毒D.以上说法均不正确42.黄曲霉毒素具有很强的毒性，对于因黄曲霉污染而变色的稻米，处理方法正确的是（Ａ）A.不再食用B.用醋浸泡一段时间后，洗净即可食用C.用盐水浸泡一段时间后，洗净即可食用D.用清水将表面的霉菌洗掉即可食用43.选购放心肉,正确的做法是（Ａ）A、看是否有动物检疫合格证明和胴体上是否有红色或蓝色滚花印章B.禽类和牛羊肉类是否有塑封标志和动物检疫合格证明C.购买熟肉制品，要仔细查看标签D.以上做法都正确44.巴氏消毒法的温度范围为（Ｂ）A．75~95℃B．63~85℃C．60~90℃D．65~95℃45.以下哪一物质的滥用是劣质儿童食品中化学污染的主要问题。
（Ｂ）A、食品防腐剂 B.食品添加剂C.食品防冻剂D.以上均正确46.世界卫生组织曾宣布，在某些洋快餐中有一种致癌物质存在于炸薯条.薄脆饼.烤猪肉.水果甜品上的棕色脆皮等煎炸食品中，它是（Ｄ）A.苏丹红B.二氧化硫C.苯并芘D.丙烯酰胺47.食品的贮存包括冷藏和冷冻两种方式，那么食品冷藏贮存温度是指多少度(Ａ)A.4-10℃B.0-（-29℃）C.0-（-10℃）D.0-（-18℃）48.下列食品中不得添加任何食品添加剂的品种是(Ａ)A.纯牛奶B.酱油C.奶油D.火腿49.长期使用铝制品作为食品容器会引发下列哪种疾病？(Ａ)A.老年痴呆症B.甲状腺肿大C.肠胃疾病D.癌症50.2003年安徽阜阳出现的部分因食用劣质奶粉而形成的“大头娃娃”的患病原因主要是(Ａ)A、奶粉中蛋白质.脂肪含量严重不足B.奶粉中微量元素钙.铁.锌等含量极低C.产品标示的使用方法不正确D.以上说法都正确51.防止黄曲霉素污染食品的首要措施是：(Ｂ)A．加碱水洗被污染的食物B．食品防霉C．制定食品中最高允许含量D．加热破坏毒素52.消费者因食品缺陷造成人身损害的：（Ｃ）A、只可以向销售者要求赔偿B.只可以向生产者要求赔偿C.可以向销售者要求赔偿，也可以向生产者要求赔偿D．以上都不是53.下列哪种疾病是由于缺乏维生素D引起钙磷代谢紊乱引起的：（Ｂ）A.过敏症状B.佝偻病C.神经炎D.贫血54.用冰箱保存保藏食品不正确的做法是：（Ｃ）A．冰箱内的生熟食物必须分开放置B．准备放入冰箱的生熟食物要清洗干净C．冰箱内的食物都可以存放较长时间，因为冰箱中温度低，所以不必担心食物变质D．存放在冰箱内的熟食在食用前要再次加热．55.粮食不宜加工过细，原因是（Ｂ）A、粮食加工过细，不利于人体消化吸收B.粮食加工过细，营养素丢失严重C.粮食加工过细，不易贮存D.粮食加工过细，不易煮烂56.河豚鱼中含的河豚毒素（TTX）是（Ａ）A、导致神经中枢及末梢麻痹的毒素B.较稳定的，煮沸可解毒C.一种过敏性物质，可引起过敏反应D.胃肠道毒素，引起腹泻57.食用没有煮熟的四季豆（扁豆）导致中毒的原因是（Ａ）A.含有皂素B.含有秋水仙碱C.含有龙葵素58.眼睑下垂.吞咽困难是下列哪种食物中毒的症状（Ｄ）A.亚硝酸盐中毒B.肉毒中毒C.砷中毒D.有机磷农药中毒59.下列哪种属食物中毒的范畴（Ｃ）A.伤寒B.甲型肝炎C.肉毒中毒D.暴饮暴食性胃肠炎60.下列说法中正确的是（B）A.一种食品是否安全，取决于其制作.食用方式是否合理，食用数量是否适当，还取决于食用者自身的一些内在条件，不应片面而论B.安全食品并不是完全没有风险的食品，而是在提供最丰富营养和最佳品质的同时，力求把可能存在的任何风险降至最低限度C.绝对安全性被认为是指确保不可能因食用某种食品而危及健康或造成伤害的一种承诺，也就是食品绝对没有风险，因此目前社会上存在着绝对安全的食品D.过度饮酒伤身体，食盐摄入过量会中毒，过度偏食可能使食品中某些化学成分在人体超量积累达到有害程度61.食物若由于烹饪方式不当，食用后会对人体健康造成危害。
烧焦了的鱼.肉不宜再食用，因其中含有下列哪种物质，该物质对人体有极强的致癌作用。
（Ａ）A.苯并芘B.二噁英C.黄曲霉毒素D.亚硝胺62.正确使用冰箱是确保食品安全的重要措施，下列关于使用冰箱的说法，错误的是（Ｃ）A.不要将冰箱塞满，将冰箱塞得过满会导致冰箱内温度不均B.不要食用在冰箱里放置较久的食品C.建议在食用食品时才将其从冰箱中取出，不需要加热可以直接食用D.至少每3个月将整个冰箱进行清洁消毒。