2016年天津大学食品科学综合考研复试大纲
食品工程原理中国农业大学出版社ppt课件全篇
质量传递(mass transfer): 两相间物质的传递过程即为质量传递。凡是遵循传质基本规律的单元操作，到可以用质量传递的理论去研究。
食品工程原理
Principles of food Engineering
教材简介
学时安排
李云飞，葛克山主编，食品工程原理，中国农业大学出版社。
总学时：64计划学时
高福成。食品工程原理，中国轻工业出版社。1998。 姚玉英，黄凤廉，陈常贵等。化工原理，上下册，天津：科学技术出版社。1999。 王志魁。化工原理。北京：化学工业出版社，1987。 [美]J 金克普利斯著，清华大学化工组译。传递过程与单元操作。1985。 华南工学院等。发酵工程与设备。北京：轻工业出版社。 姚玉英。化工原理例题与习题。北京：化学工业出版社，1998。
4.5 经济核算(economic evaluations)
食品工程原理—绪 论
绪论结束！
1．教材：李云飞，葛克山。《食品工程原理》，北京：中国农业大学出版社，2002。 2．主要参考书 [1] 无锡轻工学院等。《食品工程原理》上、下册，北京：轻工业出版社，1985。
[2] 谭军。《食品工程原理实验讲义》，武汉：华中农业大学教务处，1992。 [3] 天津大学化工原理教研室编，《化工原理》上、下册，北京：天津科技出版社1983。 [4] 上海化工学院等编，《化学工程》一、二册，北京：化学工业出版社，1980。 [5]. 谭天恩等编，《化工原理》上、下册，北京：化学工业出版社1984。 [6] Stanley E. Charm, The Fundamentals of Food Engineering. AVI Publishing inc 1978 [7] Dennis R.Heldman. Food Process Engineering. AVI Publishing Company inc:1981
食品专业研究生院校--考研必备
食品专业研究生院校083200 食品科学与工程·083201 食品科学·100403 营养与食品卫生学·070320 食品安全与药物化学﹡·071020 ★食品安全生物学﹡·071020 食品安全生物学﹡·082223 生物技术与食品工程﹡·083220 食品安全﹡·083220 食品生物技术﹡·083220 食品营养与安全﹡·083220 食品营养与安全*﹡·083220 食品质量与安全﹡·083221 食品贸易与文化﹡·083221 食品生物技术﹡·083221 食品营养与安全﹡·083222 营养与食品安全﹡·090320 农业环境保护与食品...﹡·090520 动物营养与食品工程﹡·090521 动物食品营养与工程﹡·090522 动物源性食品营养与...﹡·090621 动物性食品安全﹡090621 兽医公共卫生与动物源食品安全·100421 食品、药品安全与管...﹡·北京工商大学·北京联合大学·渤海大学·长春工业大学·长沙理工大学·大连工业大学（原大连轻工业...·东北林业大学·东北农业大学·福建农林大学（福建农业大学...·福州大学·甘肃农业大学·广东工业大学·广西大学·贵州大学·哈尔滨工业大学·哈尔滨商业大学·海南大学·合肥工业大学·河北科技大学·河北农业大学·河南工业大学·河南科技大学·湖南农业大学·华东理工大学·华南理工大学·华南农业大学·华南热带农业大学·华中农业大学·吉林大学·吉林农业大学·集美大学·暨南大学·江南大学·江苏大学·昆明理工大学·莱阳农学院(青岛农业大学)·兰州理工大学（原甘肃工业大...·内蒙古农业大学·南昌大学·南京财经大学·南京工业大学·南京农业大学·南京师范大学·宁波大学·宁夏大学·山东农业大学·山东轻工业学院·山西大学·陕西科技大学·陕西师范大学·上海大学·上海海洋大学·上海交通大学·上海理工大学·沈阳农业大学·四川大学·四川农业大学·天津大学·天津科技大学·天津商业大学现代人10大健康食品”，分别是：番茄、菠菜、坚果、花椰菜、燕麦、鲑鱼、大蒜、蓝莓、绿茶和红葡萄酒[分享]动了“跳槽”心思后，四大雷区勿踩[案例]某IT公司的技术人员小王表示，自己在公司已经工作三年了，工作压力一直很大，加班无数，经常超负荷地连续工作，但公司经常不支付加班费。
天津大学2017年硕士研究生入学复试科目考试大纲
2017年硕士研究生入学复试科目考试大纲课程编号：50101 课程名称：力学综合力学学科按一级学科进行复试，其中主要包括一般力学，固体力学，流体力学等三个专业的内容。
考生可以按自己的需求进行选择一、考试的总体要求·一般力学：考察学生对理论力学基本概念、基本理论和基本方法的掌握程度。
要求运用力学的基本理论和基本方法熟练进行研究对象的受力分析、静力学合成与平衡问题求解;运动分析、各运动量的求解;动力学分析及动力学综合问题的求解。
·固体力学：能运用材料力学知识分析解决工程结构模型简单的强度、刚度问题。
·流体力学：对流体力学的基本物理现象、基本概念和基本定律有正确的理解。
对具体的流体问题能正确判断流体及运动的基本类型。
二、考试的内容：·一般力学：1)静力学：受力分析、物系的平衡问题。
2)运动学：点的合成运动、刚体的平面运动及运动学综合应用问题。
3)动力学：应用普遍定理求解动力学问题中的力和运动综合问题。
·固体力学：1)了解常用材料拉、压、扭下的基本力学性能和测试方法；2)能熟练地作出杆件在各种变形下的内力图，计算其应力及变形，并进行强度和刚度分析。
3)能利用材料力学的基本知识计算基本组合变形问题的应力及变形，并应用第三或第四强度理论进行校核·流体力学：1）流体的基本方程：连续性方程、运动方程、能量方程。
2）Navier-Stokes方程组精确解：平行平板间的定常流动等。
3）层流边界层：边界层微分方程、边界层厚度、边界层动量积分关系式。
三、试卷题型及比例计算、理论分析题为主，有少量选择、填空题四、考试形式及时间考试形式：笔试。
考试时间：1.5小时。
课程编号：50105 课程名称：机械工程综合考试课程名称：机制、机电、机设专业综合考试一、考试的总体要求掌握《机械制造技术基础》、《机械控制工程》、《现代设计方法》、《CAD/CAM》等专业课程的基础知识、基本理论和基本方法；初步具备分析、解决机械工程实际问题的能力；了解有关领域的最新发展。
天津大学化工原理考研专业目录、大纲对比、参考书以及天大化工考研复习计划
天津大学化工学院考研专业有以下几个： 生物化学与分子生物学、材料学、化工过程机械、化学工程、化学工程(专业学位)、化
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学工艺、生物化工、应用化学、工业催化、制药工程、制药工程(专业学位) 、能源化工、材 料化工、发酵工程、生物医学工程、食品科学、生物工程(专业学位)。
要注意的是，你在报考的时候应先选择专业再选择方向,可以说专业是你以后要学习的大 的方向，先选好专业。每个专业里又有一些方向，方向依学校不同而有不同的设置，方向是 每个导师的具体研究领域，导师和你之间是双向选择关系，不一定绝对能上你所填写的研究 方向，也就是说会有调剂这一步骤。关于考研专业和方向，大家可以看看天津大学化工学院 的考研专业目录。
_ 02 不区分研究 方向
①101 思想政治理论②201 英语 一③302 数学二④863 高分子物 理
082203 发酵工程
_ 01 不区分研究 方向
①101 思想政治理论②201 英语 复试科目：微生物 一③302 数学二④827 生物化学 学
083100 生物医学工程
_ 01 不区分研究 方向
①101 思想政治理论②201 英语 复试科目：微生物 一③302 数学二④827 生物化学 学
①101 思想政治理论②201 英语 复试科目：精细有 一③302 数学二④826 化工原理 机 合 成 化 学 及 工
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_ 02 不区分研究 方向
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天津大学化工原理考研专业目录、大纲对比、参考书以及天大化工考研复习计 划
一些同学可能还在为考研择校和选择专业所困扰着，而一些同学已经选择好了，比如选 择天津大学化工考研的同学，选择天津大学考研的相信不在少数，大家都是有抱负有理想的 青年，智力上不会拉开很大距离，勤奋程度也相差无几，但是为什么有人就金榜题名，有人 就名落孙山呢。大致上都是没有很好的考研复习计划，以及缺少权威的考研资料所致，因此， 天津考研网小编就为大家推荐天津大学化工考研复习计划及化工原理科目必备考研资料，帮 助大家在刚开始准备考研的时候理清思绪。
天津财经大学排名
天津财经大学排名各位读友大家好，此文档由网络收集而来，欢迎您下载，谢谢天津211大学名单及排名天津共有3所211大学，其中排名第一的是南开大学，排名第二的是天津大学，排名第三的是天津医科大学，以下是天津211大学名单及排名，供大家参考!南开大学由中华人民共和国教育部直属，位列国家“211工程”和“985工程”，入选首批“2016计划”、“111计划”、“珠峰计划”、“卓越法律人才教育培养计划”，被誉为“学府北辰”。
南开大学(Nankai University, NKU)，简称南开，肇始于1904年，正式成立于1919年，是由严修、张伯苓秉承教育救国理念创办的综合性大学。
1937年校园遭侵华日军炸毁，学校南迁，1938年与北京大学、清华大学在云南昆明合组西南联合大学，为中华民族振兴和国家富强作出了不可磨灭的重要贡献。
1946年回天津复校并改为国立。
新中国成立后，经历高等学校院系调整，成为文理并重的全国重点大学。
天津大学(TianjinUniversity)，简称天大，其前身为北洋大学，始建于1895年10月2日，是中国第一所现代大学，开中国现代高等教育之先河，素以“实事求是”的校训、“严谨治学”的校风和“爱国奉献”的传统享誉海内外。
1951年经国家院系调整定名为“天津大学”，沿用至今。
天津医科大学(Tianjin Medical University)是天津市教育委员会主管的一所研究教学型医科重点大学，是“211工程”重点建设院校之一，“卓越医生教育培养计划”试点高校，是国家最早批准试办八年制的医学院校，也是首批试办七年制的15所院校之一。
2016年11月11日，天津市人民政府、国家卫生和计划生育委员会、中华人民共和国教育部联合印发了《关于共建天津医科大学的意见》，天津医科大学正式跨入“省部共建”高校行列。
天津小学排名我分析了一下这个排名，是按：南开入围的：分/人，被南开录取的：分/人，被耀华录取的：分/人，被小外录取的：分/人，来计算并排名的。
食品科学与工程专业介绍
食品科学：借用Food Science （Norman）的定义，食品科学可以定义为应用基础科学及工程知识来研究食品的物理、化学及生化性质及食品加工原理的一门科学。
食品科学关键于跨学科，包括: 化学、生物学、食品科学与工程、有机化学、生物化学、食品化学、微生物学、化工和食品技术。
食品科学关心的是: 食物、营养卫生、分析检验、机械设备、包装、贮运、物流、乡镇企业、烹饪研究、高新技术、粮油、肉类、禽蛋、乳品、水产加工、食品添加剂等。
食品科学专业排名：1 江南大学A+ 7华南农业大学A 13浙江工商大学A2 南昌大学A+ 8沈阳农业大学A 14东北农业大学A3 中国农业大学A+ 9西北农林科技大学A 15中国海洋大学A4 南京农业大学A+ 10天津科技大学A 16江苏大学A5 吉林大学A 11浙江大学A 17华中农大A6华南理工大学A 12哈尔滨商业大学AB+ 等 ( 25 个 ) ：吉林农业大学、上海交通大学、天津大学、山东农业大学、上海水产大学、暨南大学、河南工业大学、合肥工业大学、南京财经大学、宁波大学、四川农业大学、西华大学、西安理工大学、中南林业科技大学、天津商业大学、福建农林大学、大连轻工业学院、浙江工业大学、宁夏大学、山西大学、新疆农业大学、扬州大学、长春工业大学、湖南农业大学B 等 ( 2个 ) ：山东轻工业学院、陕西师范大学、山西农业大学、集美大学、四川大学、河南农业大学、陕西科技大学、云南农业大学、华东理工大学、甘肃农业大学、华南热带农业大学、内蒙古农业大学、广西大学、大连水产学院、新疆大学、郑州轻工业学院、长沙理工大学、南京师范大学、上海理工大学、安徽农业大学、哈尔滨工业大学、北京工商大学、昆明理工大学、西北大学、河北科技大学中国各大学食品科学的专业特色：1、中国农业大学【专业特色】中国农大食品科学与工程专业是国家级重点学科。
本专业采用两段式培养方案。
基础阶段，采用完全一致的教学计划；进入专业阶段后，划分为果蔬及饮料加工工艺、畜水产品加工工艺、粮油食品加工工艺、食品工程等4个专业方向。
食品科学与工程类专业介绍
食品科学与工程类专业介绍专业名称：粮食工程门类：食品科学与工程类学科：工学修业年限：四年授予学位：工学或农学学士主要课程：粮食工程概论、粮食生产技术、粮食产品加工、粮食贮藏、粮食运输、粮食市场营销、食品工程原理、食品微生物、食品分析、粮油加工工艺、发酵食品工艺、焙烤制品工艺、食品机械与设备等。
主要实践性教学环节：包括粮食储运综合实训、生产实习、毕业实习等，以及各校的主要特色课程和实验环节等。
专业培养目标：培养能从事粮食生产技术管理、粮油产品加工、粮食工程规划管理等工作的高级技术应用性专门人才。
专业培养要求：本专业学生主要学习生物学和食品工程学的基本理论和基本知识，受到食品生产技术管理、食品质量检测和安全等方面的基本训练，具有食品研究、食品质量安全检测等方面的基本能力。
毕业生应具备以下的知识和能力：1.具备粮食和油脂生产和经营管理、新产品开发、加工技术改造、工厂设计、贮运物流的基本能力；2.掌握粮食和油脂品质与安全控制、粮油资源综合利用方面的专业综合能力；3.具有食品生产管理和技术经济分析的能力；4.具有一定的从事科研工作的良好素质和能力，具有独立获取知识、计算机应用和信息处理的基本能力；5.具有熟练地专业英语沟通、阅读、写作等运用能力；具有一定的创新能力和创业意识；6.具备一定的适应相邻专业工作的能力。
就业前景和方向：现今各省市的国家粮食储备库也需要大量的粮食工程专业人才，该专业学生具有广阔的就业前景。
毕业生可在粮食生产、储运、加工、销售领域等从事技术与管理工作。
专业点评：本专业具有两个专业方向，一是粮油加工工艺，一是食品工程。
开设此专业的高校：江南大学、中国农业大学、浙江大学、华中农业大学、河南工业大学、华南理工大学、武汉工业学院、南京农业大学、南昌大学、北京化工大学、哈尔滨商业大学、东北农业大学、西北农林科技大学、江苏大学、福建农林大学、吉林农业大学、上海交通大学、天津大学、山东农业大学、上海海洋大学、暨南大学、河南工业大学、合肥工业大学、南京财经大学专业名称：酿酒工程门类：食品科学与工程类学科：工学修业年限：四年授予学位：工学或农学学士主要课程：分析化学、有机化学、动物生理学、生物化学、生物学、分子生物学、微生物学、葡萄品种学和栽培学、葡萄酒酿造学、葡萄酒鉴评学、葡萄酒工程学、实用企业治理学、市场营销学等。
(NEW)天津大学《825微生物学》历年考研真题汇编
目 录第一部分 天津大学微生物学考研真题2004年天津大学生物化学与微生物学考研真题1999年天津大学微生物学考研真题第二部分 相关院校微生物学考研真题2016年燕山大学826微生物学考研真题2016年扬州大学878微生物学考研真题（A卷）2016年华侨大学734微生物学考研真题第一部分 天津大学微生物学考研真题2004年天津大学生物化学与微生物学考研真题专 业：发酵工程食品科学课程名称：生物化学与微生物学 说明：答案标明题号写在答题纸上，写在试题纸上的无效。
生物化学部分（75分）一、名词解释（每题2分，共20分）1、snRNP2、hnRNA3、粘性末端4、蛋白质芯片技术5、SD-Sequence6、组成酶和诱导酶7、cccDNA8、蛋白质变性和复性9、两性电解质10、增色效应二、填空题（每空1分，共28分）1、蔗糖是否为还原糖_________ 。
2、_________ 常数表征酶的催化效率。
3、_________发现TCA循环，_________ 发现化学渗透学说。
4、E．Coli DNA Pol I 经酶切，得到大小两个片段，其中大片段具有_________酶活性和 _________ 酶活性，称为_________片段。
5、请举出3种对糖酵解途径具调控作用的物质并指出其作用：_________对相应的酶起 _________作用，_________ 对相应的酶起_________作用，_________对相应的酶起 _________ 作用。
6、 _________ 和 _________ 两种氨基酸在蛋白质中出现一般都会引起蛋白质α－螺旋结构的破坏。
7、请判断下列生物代谢过程可生成的ATP摩尔数： _________在无氧条件下，1，6-二磷酸果糖到丙酮酸能生成：（）L－谷氨酸脱氨后经TCA彻底氧化：（ ）8、现有下列DNA双链（只示出一条链）：A. AAATTATAGTTTTTTAG C. ATTAGGCGCGCGCGGTB. GCAGCAGCTGCAGGTG其Tm值从大到小排列如下：9、假如有下列代谢途径：E1 E2 E3 E4 E5 E6A B C D E F G请你判断：上述反应中受G反馈抑制的酶有：_________ 和 _________ ，受F反馈抑制的酶可能有：_________ 和 _________可能是同工酶的有：_________ 。
食品科学与工程学院 095135 食品加工与安全 复试科目大纲
山西农业大学硕士研究生招生考试复试科目考试大纲专业：食品加工与安全科目名称：食品安全综合满分100分，考试时间120分钟第一部分食品安全学Ⅰ考试性质食品安全学考试是为高等院校和科研院所招收食品科学与工程专业的硕士研究生而设置具有选拔性质的考试科目，其目的是科学、公平、有效地测试考生是否具备继续攻读硕士学位所需要的食品安全学的相关知识，评价的标准是高等学校食品科学与工程相关专业优秀本科毕业生能达到的及格或及格以上水平，以利于择优选拔，确保硕士研究生的招生质量。
Ⅱ考查目标要求考生系统掌握食品安全学中的基本理论、基本知识和基本技能，能够运用所学的基本理论、基本知识和基本技能综合分析、判断和解决有关理论问题和实际问题。
Ⅲ考试形式和试卷结构一、答题方式答题方式为闭卷、笔试。
二、试卷题型结构单项选择题Ⅳ考查内容一、食品安全的一般知识1.食品安全问题的历史发展2.国内外食品安全相关机构概况3.食品安全监管和保障体系4.我国的食品相关法规1.农药的分类2.农药残留的毒性及危害3.农药残留的检测方法三、兽药残留对食品安全的影响1.兽药的分类2.兽药残留的毒性及危害3.兽药残留的检测方法四、其他有毒有害物质对食品安全的影响1.食品中各种重金属的来源、在人体的分布及危害2.N-亚硝基化合物对食品的污染及其危害3.多环芳烃化合物对食品的污染及其危害4.杂环胺类化合物对食品的污染及其危害5.丙烯酰胺化合物对食品的污染及其危害6.其它有害有机物对食品安全的影响五、食品添加剂对食品安全性的影响1.食品添加剂的定义与分类2.食品添加剂的使用原则六、生物性污染对食品安全性的影响1.细菌的危害2.真菌及其毒素的分类及危害3.病毒的分类及危害4.有毒植（动）物的危害七、放射性物质及其它物理因素对食品安全的影响1.放射性物质在食品中的来源2.辐照食品的安全3.其它物理因素对食品安全的影响八、环境污染对食品安全的影响1.大气污染对食品安全的影响3.土壤污染对食品安全的影响九、转基因食品对食品安全的影响1.转基因食品的种类2.转基因食品潜在的安全问题3.我国对转基因食品的管理十、食品安全检测技术1.样品的前处理2.紫外-可见吸收光谱法的原理及应用3.红外光谱法的原理及应用4.原子发射光谱法的原理及应用5.荧光光谱法的原理及应用6.色谱技术的原理及应用第二部分食品添加剂Ⅰ考试性质食品添加剂考试是为高等院校和科研院所招收食品科学与工程专业的硕士研究生而设置具有选拔性质的考试科目，其目的是科学、公平、有效地测试考生是否具备继续攻读硕士学位所需要的食品添加剂的一般知识和食品添加剂的作用原理与使用方法等理论，评价的标准是高等学校食品科学与工程相关专业优秀本科毕业生能达到的及格或及格以上水平，以利于择优选拔，确保硕士研究生的招生质量。
食品科学技术——食品科学技术基础学科
魏 玉 萍 ，精 细 化 工 ． ０ ６，２ （） ／ 一２ ｏ ３７． 一
７ｌ ～ ７ｌ １ ６， ７ ０ ２
［ 中］ 王雪燕（ 刊， ／ 西安工程科技学院 纺 织与材 料学院，西安 ７０ ４ ） １０ ８，谭艳君 ， 沈兰萍 ，董林海 ， ， 纺织 高校基础科 学学 报． ０ ６ ９２． ｌ６ ７ 一２ ０ ，１（） ６ ～１０ 一 为了获得大 豆蛋 白／ 混纺织物 的深浓 棉 染色效果 ，研究 ＤＥ 改性 的大豆 蛋 白／ 棉混纺织物对双活性基 Ｂ型活性染料染 色性 能的影 响，确定 出了 ＤＥ改性 的大 豆 蛋白／ 棉混纺织物的较佳 染色工艺， 并 对其染色 效果进行评定 ．结果表明，ＤＥ 改性 的大豆蛋 白／ 棉混纺织 物显著 改善 了对 Ｂ型活性染料的染色性能，而且皂 洗 牢度令人 满意， 从而 为大豆蛋 白／ 棉混 纺织物深浓 染色 提供 一条途径 ．图 ６表 ５参 ６ 关键词：大豆蛋 白／ 棉混纺织物；阳离子 改性；活性染料；染色 ０ ２ １ ２ ５ ０・ ０纺织机械与设备 ６０２８ ４ ７
蛋 白 ＧＩ （ ｍｍｕ ｏ ｌｂ ｌ ｎ ｇ ｕ ｎＧ，ＩＧ） ｏ ｉ ｇ 吸附于 ＤＥ ｅ ｈｒｓ ａｔ ｌｗ；阳离子交换 ＡＥＳ ｐ ａ ｅＦ ｓＦｏ ｏ 柱用 ｃＮ Ｃ ） ． ｏ／ 、０ ５ｍ ｌＬ （ ａ １＝０２ ｍ ｌＬ ． ｏ／ ７ ８ 的水溶 液阶 跃 洗脱 ，得 到色 谱 纯度 为 ９ ．％的 Ｌ ６６ ｆ产 品 ， 阴 离子 交 换 柱 用 ｃＮ Ｃ ） １ （ ａ １＝ ７ｍｍｏ／ ｌＬ、５ １ｍｍｏ／ 的水 ｌＬ 溶液阶跃洗脱 ，得到色谱 纯度为 ９ ％的 ５ ＩＧ产 品．图 ８表 １ １ ｇ 参 ５ 关键词 ：牛初乳 ；乳铁蛋 白；免疫球蛋 白Ｇ；离子交换
食品考研院校汇总
52福建农林大学 福建省
食品加工与安全 食品科学 农产品加工及贮藏工程 食品科学 农产品加工及贮藏工程 食品营养与安全 食品科学与工程 食品加工与安全 生物与医药（食品工程方向） 制糖工程 淀粉资源科学与工程 食品科学 粮食、油脂及植物蛋白工程 农产品加工及贮藏工程 食品质量与安全
食品工程(专业学位)
01粮油食品营养与安全02植物蛋白质功能及应用03应用蛋白质组学
01.生物活性物质的分离筛选02.微生物资源的前期开发03.发酵生物技术
01.食品加工与贮藏02.食品添加剂03.食品生物技术
不区分研究方向
不区分研究方向
不区分研究方向
01工业微生物发酵02现代酿酒技术03微生物酶技术04生物产品分离分析技术05应用微生物
01食品加工原理与技术02功能食品03应用微生物04食品化学与营养05食品质量与安全
01粮油食品加工02畜产食品加工03园产食品加工04食品生物工程05食品冷冻冷藏06食品机械与设备
01微生物酶技术02现代酿酒技术03生物制药工程04微生物资源开发 01食品生物技术02食品资源开发03功能食品与食品添加剂04粮食、油脂及植物蛋白加工05农产品加工及贮藏06水 产品加工及贮藏 01食品科学02畜产品加工03粮食、油脂与植物蛋白工程04农产品加工及贮藏工程
海南省
56海南大与工程 食品工程 食品加工与安全 功能食品 食品科学 农产品加工及贮藏工程 食品科学 食品科学与工程 生物与医药（原食品工程领域） 食品加工与安全 食品工程
发酵工程
内蒙古自治 区
58内蒙古农业大学
宁夏回族自 治区
59宁夏大学
新疆维吾尔 60新疆农业大学 族自治区
粮食、油脂及植物蛋白工程 农产品加工及贮藏工程 水产品加工及贮藏工程 粮油生物与转化 食品安全与控制 食品科学与工程 食品科学 农产品加工及贮藏工程 食品科学 粮食、油脂及植物蛋白工程 食品工程 食品科学与工程 食品科学 发酵工程 食品科学 食品科学 食品科学 农产品加工及贮藏工程 水产品加工及贮藏工程 粮食、油脂及植物蛋白工程 发酵工程 食品科学 食品科学与工程 食品工程 食品加工与安全 发酵工程 食品科学 农产品加工及贮藏工程 发酵工程 食品科学与工程 食品科学与工程 食品加工与安全 食品科学与工程
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2016年天津大学食品科学综合考研复试大纲
一、考试总体要求
1.掌握食品科学的基本理论知识，理解食品加工的有关概念，食品加工方式对食品品质的影响；掌握食品加工的基本原理、基本方法及过程；
2.掌握食品营养学基础知识；掌握各种食品的营养价值；加工过程中营养素的变化分析；初步具有综合分析营养失调的表现症状、原因及防治措施等的能力。
3.掌握新鲜果蔬的采后生理，掌握常用保鲜技术原理；初步掌握食品流通基本过程和管理途径。
4.掌握影响食品安全的主要因素、食品安全性的评价及检测方法；了解食品安全性的控制技术。
5.熟悉主要食品原料特性，掌握主要食品加工种类和工艺路线。
二、考试的内容及比例
食品工艺学（约占25%）：引起食品腐败变质的物理、化学、微生物因素及其作为产品达到安全消费的质量控制方法；食品的热处理和杀菌；食品罐藏的基本原理和工艺要点；食品干制和浓缩原理和技术要点；果蔬产品、粮油产品和畜产品典型加工产品种类特性和工艺流程。
食品营养与分析学（约占25%）：营养学的基础知识，食物中糖类、脂类、蛋白质等的功能及其在食品加工、保藏中的营养问题；营养与疾病的关系；提高综合分析营养失调的表现症状、原因及防治措施等的能力；。
食品流通学（约占25%）：食品流通学基本概念；果实呼吸生理、乙烯生理、水分生理、成熟生理；机械制冷原理，气调保鲜原理和技术要点，生物保鲜技术；食品流通基本路径。
食品安全（约占25%）：含天然有毒物质的食物，膳食结构中的不安全因素；化学物质污染与食物安全原料的生产与食品安全；转基因食品的安全性；食品安全性的评价标准；食品安全性的控制技术。
三、试卷题型及比例
试卷题型为简答题和论述题，比例分别为60%和40%。
四、考试形式及时间
口试和笔试，时间分别为20分钟和1.5小时。
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