茶叶的分类
六大类茶叶分类依据
六大类茶叶分类依据茶叶是中国传统的饮品之一，有着悠久的历史和丰富的文化内涵。
根据不同的分类依据，茶叶可以分为六大类，分别是绿茶、红茶、乌龙茶、白茶、黄茶和黑茶。
下面将对这六大类茶叶进行详细介绍。
1. 绿茶绿茶是经过微观发酵或不发酵的茶叶，采用鲜叶经杀青、揉捻、烘干等工艺制成。
绿茶色泽翠绿，清香高爽，富含维生素和抗氧化物质。
代表性的绿茶有西湖龙井、碧螺春、黄山毛峰等。
2. 红茶红茶是经过全发酵的茶叶，采用鲜叶经摊放、揉捻、发酵、烘干等工艺制成。
红茶色泽红艳，汤色红亮，香气独特，口感醇厚。
代表性的红茶有祁红、正山小种、金骏眉等。
3. 乌龙茶乌龙茶是介于绿茶和红茶之间的一类半发酵茶，采用鲜叶经揉捻、发酵、烘干等工艺制成。
乌龙茶色泽翠绿带红，香气芬芳，滋味醇厚。
代表性的乌龙茶有铁观音、大红袍、水仙等。
4. 白茶白茶是指采摘后经自然萎凋、晾晒而成的茶叶，没有经过其他加工工艺。
白茶色泽银灰，汤色清淡，香气清幽，味道甘醇。
代表性的白茶有白牡丹、寿眉、贡眉等。
5. 黄茶黄茶是一种特殊的茶类，采用鲜叶经杀青、揉捻、焙干等工艺制成。
黄茶色泽金黄，香气芬芳，滋味醇厚。
代表性的黄茶有君山银针、黄山毛峰等。
6. 黑茶黑茶是经过微生物发酵的茶叶，采用鲜叶经揉捻、堆渥、烘干等工艺制成。
黑茶色泽红褐，香气独特，滋味浓厚。
代表性的黑茶有普洱茶、六堡茶、安化黑茶等。
每一类茶叶都有其独特的特点和饮用方式。
绿茶清香高爽，适合清热解毒；红茶醇厚鲜爽，适合早餐饮用；乌龙茶香气芬芳，适合下午茶；白茶清淡甘醇，适合养生；黄茶芳香醇厚，适合品味；黑茶陈香浓郁，适合收藏。
在享受茶叶的美味的同时，也可以了解茶叶的种类和特点，进一步提升自己的品茶水平。
总结起来，六大类茶叶根据不同的制作工艺和发酵程度进行分类。
绿茶、红茶、乌龙茶、白茶、黄茶和黑茶各有其独特的特点和口感。
对于茶叶爱好者来说，了解这些茶叶的分类依据和特点，可以更好地选择适合自己口味的茶叶，提升品茶的乐趣和体验。
茶叶分类标准2023
茶叶分类标准2023
茶叶一般被分为以下几大类：
1、绿茶：未经发酵的茶叶，保留了更多的天然物质。
绿茶经过杀青、揉捻、干燥等步骤加工而成，具有清新的口味和绿色的外观。
2、红茶（在西方通常被称为“黑茶”）：完全发酵的茶叶，味道较浓郁。
红茶的制作包括萎凋、揉捻、发酵和干燥等过程，具有红润的汤色和醇厚的口感。
3、乌龙茶：半发酵茶，介于绿茶和红茶之间。
乌龙茶具有独特的制作工艺，包括萎凋、摇青、发酵、烘焙等步骤，口味和香气丰富。
4、白茶：轻微发酵或未经发酵的茶，加工过程相对简单，通常只经过晒干或轻微加热。
白茶具有淡雅的香气和清淡的口感。
5、黄茶：轻微发酵茶，其制作过程中有一个独特的闷黄过程。
黄茶具有鲜明的黄色茶汤和温和的口感。
6、黑茶（在西方可能被误称为“黑茶”）：经过后发酵的茶叶，如普洱茶。
黑茶的制作过程包括堆发酵，可以长期存储，口味随着时间的推移而改变。
茶叶具体是怎么分类的
茶叶具体是怎么分类的茶叶具体是怎么分类的茶叶是按照什么来分类的中国茶叶,源远流长,至今已经发展为好几个品种,绿茶是我国产量最多的一类茶叶,其花色品种之多居世界首位，一起来学习吧。
茶叶具体是怎么分类的1、绿茶品种绿茶又被称为不发酵茶，顾名思义就是发酵度为零的茶。
其干茶色泽和冲泡后的茶汤，均是绿色的。
绿茶按其干燥和杀青方法的不同，一般又分为炒青、烘青、晒青和蒸青绿茶。
绿茶的发酵度为零绿茶是我国产量最大的茶类，有数据显示，在国际市场上，我国绿茶占国际贸易量的70%以上。
2、红茶品种红茶均为全发酵茶，其发酵度为80%~90%。
其干茶色泽和冲泡后的茶汤，以红色为主色调。
红茶主要有小种红茶、工夫红茶和红碎茶三大类。
3、乌龙茶品种乌龙茶也叫青茶，它是半发酵茶，发酵度为30%~60%。
乌龙茶是我国特有的茶类。
乌龙茶是由宋代贡茶龙团、凤饼演变而来。
它综合了绿茶和红茶的制法，既有绿茶的清芬香，又有红茶的浓鲜味，素有“绿叶红镶边”的美誉。
乌龙茶是由宋代贡茶龙团、凤饼演变而来4、白茶品种白茶的主要特点是毫色银白，且芽头肥壮，冲泡后，汤色黄亮，滋味鲜醇，还能起药理作用，具有退热降火之功效。
5、黄茶品种属于微发酵茶，发酵度为10%~20%。
其品质特点是“黄叶黄汤”，这种黄色是由于制茶过程中进行闷堆渥黄的结果。
黄茶又分为黄芽茶、黄小茶和黄大茶三类。
6、黑茶品种黑茶是后发酵茶，发酵度为100%。
发酵时间较长，也是因为这个原因，黑茶的颜色一般呈暗褐色。
按茶叶生长环境不同分类根据茶叶不同的生长环境，可将茶叶分为：平地茶、高山茶和丘陵茶。
平地茶茶芽叶较小，叶底坚薄，叶张平展，叶色黄绿欠光润。
加工后茶叶条索较细瘦，骨身轻，香气低，滋味淡高山茶由于高山环境正适合茶树喜温、喜湿、耐阴的习性，所以有“高山出好茶”的说法。
与平地茶相比，高山茶芽叶肥硕，颜色绿，茸毛多，加工后茶叶条索紧结、肥硕，白毫显露，香气浓郁且耐冲泡。
丘陵茶丘陵茶是介于平地茶和高山茶之间的'茶，或是根据实地环境倾向其一。
茶叶的分类
茶叶的分类茶的六种分类根据制造方法不同和品质上的差异，将茶叶分为绿茶、红茶、乌龙茶（即青茶）、白茶、黄茶和黑茶六大类。
这六类茶各有特点，各有美态。
绿茶：纯净无瑕的“纯真稚子”（滇绿）绿茶属不发酵茶类，绿茶再细分主要又可分成两种，一种是炒菁绿茶，如龙井、碧螺春和珠茶等，另一种是蒸菁绿茶，如煎茶和玉露。
这两种绿茶是标准不同典型的绿茶，如果您要认识绿茶，至少要记住绿茶主要可分成炒菁绿茶和蒸菁绿茶两种。
炒菁绿茶是中国大陆主要产制之茶叶，而蒸菁绿茶主要是日本特产。
绿茶的的加工，不论从加工层次或加工手法及品质特征来论，绿茶是所有茶类当中最接近原始自然又不矫揉做作的一种茶类。
绿茶之加工是采新鲜茶菁嫩叶，不经任何发酵处理，进厂后就立即杀菁（杀死酵素活性，使茶菁化学成分不再进行氧化作用）而制成，所以保留了新鲜茶菁最原始之风貌。
一般绿茶皆含丰富的胺基酸和维生素C，胺基酸含量愈高，绿茶的品质愈佳，这已明确被证实，维生素C 的含量可做为绿茶品质好坏的间接指针。
绿茶的品质特点是讲究新鲜自然、忠于原味，茶汤务必要甘甜鲜爽，同时带清清淡淡的青草香或熟栗香，由于绿茶含丰富胺基酸，所以茶汤远较其它茶类鲜爽甘甜，又大部分的成分皆保留了原始风貌，未经氧化，所以绿茶呈现出“青汤绿叶、新鲜自然”的典型特征。
如何形容绿茶的品质特征，只有一句纯真自然，忠于原味，宛若洁净无瑕的“纯真稚子”足堪形容。
喝了绿茶有一种令人返璞归真，恬淡自适，天人合一的气息，这也就是为什么日本人特别钟情于煎茶，同时衍生出日本茶道那种“和、敬、清、寂”幽旷深远的意境，如果您有兴趣喝绿茶，应该慢慢去体会那种幽旷清寂又自然原始的意境。
红茶：艳光四射的俊俏舞娘（滇红）红茶的鼻祖在中国，世界上最早的红茶由中国福建武夷山茶区的茶农发明，名为“正山小种”。
属于全发酵茶类，是以茶树的芽叶为原料，经过萎凋、揉捻（切）、发酵、干燥等典型工艺过程精制而成。
因其干茶色泽和冲泡的茶汤以红色为主调，故名红茶。
茶叶的知识
茶叶的知识茶树的分类按树形分：灌木型，小乔木型，乔木型。
按叶型分：特大叶种，大叶种，中叶种，小叶种。
茶叶的分类：基本茶类、加工茶类。
基本茶类：绿茶绿茶特点：绿叶清汤，鲜嫩度好，汤色明亮，芽峰显露。
绿茶按照杀青工艺可分为：炒青绿茶，晒青绿茶，蒸青绿茶烘青绿茶。
代表茶：炒青绿茶：西湖龙井、碧螺春、蒙顶甘露、都匀毛尖、信阳毛尖、庐山云雾、安吉白茶等。
晒青绿茶：普洱生茶、滇青、粤青、湘青、川青等蒸青绿茶：恩施玉露。
烘青绿茶：黄山毛峰、太平猴魁、六安瓜片、峡州碧峰、天山绿茶、华顶云雾、高桥银峰等。
白茶白茶特点：香气清香，细嫩芽叶布满白毫，色白隐绿，属部分发酵茶。
白茶可按树种和芽叶鲜嫩度划分代表茶：茶树品种：大白、水仙白、小白。
芽叶嫩度：白毫银针、白牡丹、贡眉等。
黄茶黄茶特点：部分发酵茶，工艺类似绿茶，制作时加以闷黄，饮茶具有黄汤黄叶特点，香气清醇，滋味醇厚。
黄茶按鲜叶老嫩不同可分为：黄芽茶、黄大茶、黄小茶。
代表茶：黄芽茶：君山银针、蒙顶黄芽、莫干黄芽。
黄大茶：霍山黄芽、广东大青叶。
黄小茶：沩山毛尖、北港毛尖、平阳黄汤、皖西黄小茶、湖北远安鹿苑茶等。
青茶（乌龙茶）青茶特点：半发酵茶，介于红茶绿茶之间的一个茶类。
既有绿茶清鲜，又有红茶甘甜。
香气馥郁持久，花香，果香，蜜兰香等。
滋味丰富，口齿留香、醇厚回甘，具有独特的品种特征。
青茶按照地域分为：闽南乌龙茶，闽北乌龙茶，广东乌龙茶，台湾乌龙茶。
代表茶：闽南乌龙茶：安溪铁观音、毛蟹、本山、黄金桂等。
闽北乌龙茶：武夷岩茶、肉桂、水金龟、铁罗汉、水仙等。
广东乌龙茶：凤凰单丛、白叶单丛等。
台湾乌龙茶：冻顶乌龙、四季春、东方美人、金萱、翠玉、包种茶等。
红茶红茶特点：全发酵茶，性温暖胃，红汤红叶，具有独特的麦芽糖香，焦糖香等。
红茶按照工艺分为：红条茶、红碎茶红条茶又分为：小种红茶、工夫红茶。
代表茶：小种红茶：正山小种工夫红茶：祁门红茶、滇红、宜红、宁红、川红。
红碎茶：英德红碎茶、大渡岗红碎茶、四川红碎茶、湖南红碎茶等。
茶的分类
新茶与陈茶如何鉴别新茶与陈茶?
1，色泽： 茶叶在储存过程中受空气中的氧气和光合作用使构成茶叶色泽的一些色素物质发生缓慢的自动分解，使色泽由新茶时的青翠嫩绿逐渐变得枯灰黄，使红茶由新茶时的乌润变成灰褐色。
2，滋味： 陈茶由于茶叶中酯类物质经氧化后使可溶于水的有效成份减少，从而使茶叶滋味由醇厚变得淡薄，同时又因茶叶中氨基酸的氧化等原因，使茶叶的鲜爽味减弱而变的滞钝。
一般说来，天然水中，泉水是比较清净的，杂质少，透明度高，污染少，水质最好。但是，由於水源和流经途径不同，所以其溶解物、含盐量与硬度等均有很大差异，所以并不是所有泉水都是优质的。中国号称五大名泉；镇江中冷泉、无锡惠山泉、苏州观音泉、杭州虎跑泉和济南趵突泉。
选择泡茶用水，必须瞭解水的硬度和茶汤品质的关系。天然水可分硬水和软水；含有较多量的钙﹑镁离子的水称为硬水；不容或只含少量的钙﹑镁离子的水称为软水。如果水的硬性是由碳酸氢钙或碳酸氢镁引起，称为暂时硬水。暂时硬水经过煮沸，所含碳酸氢盐，就分解成不容性碳酸盐，这样硬水变成软水。平时用铝壶烧水，壶底之白色沉淀物，就是碳酸盐。
(3)氟化物不能超过1.0毫克/升，氰化物不能超过0.05毫克/升。
(4)细菌群总数在1毫升水中不得超过100个，大肠菌群在1豪升水中不得超过3个。
泡茶用水，一般多用天然水。其来源以山泉水、溪水、井水等最佳！
泡茶用水的选择
陆羽曾在<<茶经>>中明确指出："其水，用山水上，江水中，井水下。"
含茶饮料（茶可乐、茶汽水等）
三、以季节分类:
1、春茶： 是指当年3月下旬到5月中旬之前采制的茶叶。春季温度适中，雨量充份，再加上茶树经过了半年冬季的修养生息，使得春季茶芽肥硕，色泽翠绿，叶质柔软，且含有丰富的维生素，特别是氨基酸。不但使春茶滋味鲜活且香气宜人富有保健作用。
关于茶的小知识
关于茶的小知识
1. 茶叶的分类：绿茶、红茶、乌龙茶、白茶、黑茶、黄茶。
2. 茶叶的品质：茶叶品质受采摘的季节、采摘的部位、茶树品种、茶叶加工工艺等因素影响。
3. 最早发现制茶的记录可追溯到中国西周时期。
4. 茶叶的产地主要分布在中国、日本、印度、斯里兰卡等地。
5. 泡茶的水温和品种有关，一般绿茶用80℃左右的水温泡，红茶、乌龙茶用100℃左右的水温泡。
6. 茶叶的储存应保存在密封的容器中，避免阳光直射和潮湿环境。
7. 不同品种的茶叶糖分和咖啡因含量不同。
8. 茶叶具有助于清热解毒、健脾养胃、提神醒脑、降脂防癌等功效，但过量饮用会导致神经兴奋、口渴等不适。
9. 茶文化是中国古代文化的重要组成部分，具有悠久的历史和深厚的文化内涵。
茶叶分类标准
茶叶分类标准科普知识
基本茶类分为绿茶、红茶、白茶、乌龙茶、黑茶、黄茶六大类，分类依据为制作工艺、品质系统性以及茶多酚的氧化程度，由此诞生的六大茶类各具特色，其中绿茶为不发酵茶，红茶为全发酵茶，白茶为轻微发酵茶，乌龙茶为半发酵茶，黑茶为后发酵茶，黄茶为微发酵茶。
中国茶叶大体上可以分为白、绿、青、黄、红、黑这六大体系。
1、白茶。
六大茶类中制作工艺最简单的一类。
鲜叶经采摘之后，不经杀青或揉捻，只经晾晒或文火干燥制成。
白毫银针、寿眉等属于此类。
2、绿茶。
六大茶类中知名度最高的一类。
自古为世人所知的名茶，多数都是绿茶，比如龙井、毛峰、瓜片、碧螺春等。
3、青茶。
青茶即乌龙茶。
著名的安溪铁观音即是属乌龙茶类。
由于其工艺特点，乌龙茶叶底经常会出现“绿叶红镶边”的情况。
4、黄茶。
可能是六大茶类里存在感最低的一类。
其加工工艺类似于绿茶，只是多了一道“闷黄”的工艺。
5、红茶。
我国第二大茶类，声名远播海外。
著名的正山小种、祁红即是属于此类，加工过程中需要发酵。
6、黑茶。
近几年异军突起的茶叶新贵，以六堡茶和安化黑茶为代表。
属后发酵茶，通常以紧压茶的形态出现，比如砖茶、饼茶、金瓜等。
茶叶分类及六大茶类的代表茶
茶叶分类及六大茶类的代表茶茶叶是人们日常饮品中最受欢迎的一种，其种类繁多，品质也各不相同。
根据不同的制作方法、产地和品种，茶叶可以分为多个分类。
1. 绿茶绿茶是指未经发酵的茶叶，制作过程中只进行杀青、揉捻、干燥等简单工艺。
绿茶的颜色碧绿，口感清淡，具有清热解毒、提神醒脑的功效。
中国的龙井、碧螺春等都属于绿茶。
2. 黄茶黄茶是一种较为罕见的茶叶，它的制作工艺比绿茶更加复杂，需要进行杀青、揉捻、闷堆等多道工序。
黄茶的颜色呈黄色，口感比绿茶更加柔和，有助于消除疲劳和清热解毒。
中国的君山银针、岫岩黄芽等都属于黄茶。
3. 红茶红茶是指经过完全发酵的茶叶，制作过程比较复杂，需要进行揉捻、发酵、干燥等多道工序。
红茶的颜色呈红褐色，口感浓郁，有助于提神醒脑和消除疲劳。
中国的祁门红茶、滇红等都属于红茶。
4. 白茶白茶是指未经任何加工的新鲜茶芽，只进行晾晒等简单工艺。
白茶的颜色呈银白色，口感清淡，具有清热解毒、提神醒脑的功效。
中国的白毫银针、寿眉等都属于白茶。
5. 乌龙茶乌龙茶是介于绿茶和红茶之间的一种茶叶，制作过程比较复杂，需要进行杀青、揉捻、半发酵等多道工序。
乌龙茶的颜色呈金黄色，口感鲜爽，具有提神醒脑、降低血压的功效。
中国的铁观音、大红袍等都属于乌龙茶。
6. 黑茶黑茶是指经过后发酵的茶叶，制作过程比较独特，需要进行杀青、揉捻、堆积等多道工序。
黑茶的颜色呈红褐色，口感醇厚，有助于降低血脂和保护肠胃健康。
中国的普洱茶、六堡茶等都属于黑茶。
总之，茶叶的分类繁多，每种茶叶都有其独特的制作工艺和功效，不同的茶叶适合不同的人群和不同的饮用场合。
在日常生活中，我们可以根据自己的口味和需求选择适合自己的茶叶品种，享受茶文化带来的美好体验。
茶叶的分类与鉴别方法
茶叶的分类与鉴别方法茶叶是中国传统文化中的重要组成部分，不仅具有高度的文化内涵，也是人们日常生活中少不了的一部分。
茶叶根据不同的分类标准，可以分为很多不同种类。
鉴别茶叶的方法也因不同性质而异。
本文将从茶叶的分类和鉴别方法两个方面进行论述。
一、茶叶的分类1.按产地划分中国传统的茶叶主要按照产地进行分类，从而产生了不同的茶系。
产地对茶叶的风格和口感有着非常大的影响。
常见的茶系有岩茶、名山茶、水仙茶、黄茶、白茶、绿茶、红茶、黑茶等。
2.按照发酵程度划分按照发酵程度划分是传统的分类方法，将茶叶分为六大类：白茶、黄茶、绿茶、青茶、红茶、黑茶。
其实，从发酵程度上来看，茶叶可以分为未发酵茶、轻度发酵茶、半发酵茶和全发酵茶。
3.按照制作工艺划分除了按照产地和发酵程度进行分类外，茶叶也可以按照其制作工艺分类。
不同的制作工艺会给茶叶带来截然不同的香气和口感。
这种分类方式将茶叶分为炒青、揉捻、杀青、晒干等多个环节，包括了不同的产品制作工艺，如绿茶、红茶等。
二、茶叶的鉴别方法1.以外形鉴别茶叶的外形特征很重要，特别是对于生茶而言。
高质量的茶叶外形应该匀整、修剪整齐、色泽鲜艳。
而次品的茶叶则易出现碎末、芽叶不匀、颜色发黄或者带灰。
2.以香气鉴别一般来讲，香气是茶叶重要的鉴别特征之一。
高质量的茶叶应该带有鲜明的清香，香气浓郁持久，不杂质，不刺鼻。
而低质量的茶叶则存在杂味和异味。
3.以口感鉴别口感是茶叶的核心特征。
欣赏茶叶的口感需要认真品尝。
高质量的茶叶应该滋味纯正、回甘感强，不涩、不苦。
而低质量的茶叶一般会具有涩、苦、酸、腻等不同的口感。
4.以杂质鉴别茶叶作为一种农产品，有时候可能会带有一些不良的物质，例如杂草、杂质、过熟、发霉等。
因此，在鉴别时需要留意这些可能存在的杂质情况，并做到严格控制。
总之，茶叶是中国文化的重要组成部分，其种类繁多，鉴别方法多样化。
我们可以通过外形、香气、口感等多个角度对茶叶进行鉴别，以此找到适合自己口味的好茶。
茶叶品种等级分类
茶叶品种等级分类茶叶是中国传统文化的重要组成部分，也是我国的特色农产品之一。
茶叶根据不同的品种和不同的加工工艺，可以划分为多个等级分类。
下面将详细介绍茶叶的品种等级分类。
一、根据茶叶的种类1. 绿茶：绿茶是不经过发酵的茶叶，保留了茶叶的颜色、香气和营养成分。
根据产地和加工工艺的不同，绿茶可以分为龙井、碧螺春、西湖龙井、黄山毛峰等等。
其中，龙井茶是中国十大名茶之一，具有清香、鲜爽的特点。
2. 黄茶：黄茶是经过轻微发酵和微生物氧化的茶叶，具有独特的黄色香气、洪雅和口感。
有徽黄、吉黄、马蹄藏茶等品种，其中徽黄是中国的名茶之一。
3. 红茶：红茶是全发酵茶叶，富含有机酸和多种生物活性物质。
其中，正红是三大红茶之一，口感醇厚、花香四溢。
4. 白茶：白茶是最简单的一种茶叶，一般只是经过采摘、晾晒而成。
白茶具有清香、甘甜、汤色淡雅的特点，是人们日常饮用的健康茶饮。
5. 乌龙茶：乌龙茶是半发酵茶叶，介于绿茶和红茶之间，具有花香和香韵。
董事峰、清香、台湾高山茶等是常见的乌龙茶品种。
二、根据茶叶的等级1. 特级：特级茶叶是最高品质的茶叶，具有极高的口感和香气，通常以“一芽一叶”或“一芽一叶一心”为标准采制。
特级茶叶产量少，价格较高，被视为高级礼品和饮用品。
2. 一级：一级茶叶是优质茶叶，口感和香气较高，但低于特级茶叶。
一级茶叶通常以“一芽一叶”为标准采制，适合日常饮用。
3. 二级：二级茶叶是中等品质的茶叶，口感和香气较一级茶叶略低。
二级茶叶通常以“一芽两叶”为标准采制，价格适中，是大多数人的选择。
4. 三级：三级茶叶是低品质的茶叶，口感和香气较低。
三级茶叶通常以“一芽三叶”为标准采制，价格较低，适合用于市场低端茶叶产品。
5. 四级：四级茶叶是最低品质的茶叶，口感和香气都很低，通常以“老叶”为原料。
四级茶叶价格最低，适合加工成茶袋或茶粉等低端产品。
三、根据茶叶的产地1. 省级名茶：每个省都有其特产的名茶，如六安瓜片、浙江龙井、安徽黄山毛峰等。
茶叶的基本分类
茶叶的基本分类茶叶，作为我国传统的饮品之一，有着数千年的历史。
茶叶的种类繁多，按照不同的标准可以将其进行基本分类。
今天我们来详细介绍茶叶的基本分类。
一、按照发酵程度分类1. 未发酵茶未发酵茶又称为绿茶，是指在茶叶制作的过程中不经过发酵处理的茶叶。
例如西湖龙井、黄山毛峰等都属于未发酵茶。
未发酵茶保留了茶叶的原始色、香、味，富含维生素C等对人体有益的成分。
2. 半发酵茶半发酵茶又称为乌龙茶，是介于未发酵茶和全发酵茶之间的茶类。
半发酵茶具有独特的香气和口感，如铁观音、大红袍等都是著名的乌龙茶。
3. 全发酵茶全发酵茶又称为红茶，是指在制茶过程中茶叶充分发酵的茶类。
全发酵茶色泽红艳，滋味浓郁，适合冲泡时加入牛奶和糖，如红茶、普洱茶等。
二、按照产地分类1. 中国茶中国茶是指在中国境内生产的各类茶叶，包括绿茶、乌龙茶、红茶、普洱茶等。
2. 日本茶日本茶是指在日本生产的各类茶叶，日本的绿茶种类繁多，如煎茶、玉露、高山茶等。
3. 印度茶印度茶是指在印度生产的各类茶叶，以红茶为主，如达令茶、阿萨姆红茶等。
4. 斯里兰卡茶斯里兰卡茶，又称锡兰茶，是指在斯里兰卡生产的各类茶叶，主要以红茶为主。
5. 肯尼亚茶肯尼亚茶是指在肯尼亚生产的各类茶叶，以红茶为主，质量较高。
三、按照形状分类1. 整叶茶整叶茶是指在制茶过程中未破碎的茶叶，叶型完整，品质优良，如绿茶中的碧螺春。
2. 碎茶碎茶是指在制茶过程中被碎成碎末的茶叶，常见于袋泡茶，如速溶茶。
3. 散茶散茶是指制作成颗粒状、块状或丝状的茶叶，易于储存和泡茶，如滇红、铁观音等。
通过以上对茶叶的基本分类，我们可以更好地了解茶叶的种类和特点。
在品茗的过程中，选择适合自己口味和需求的茶叶，将会带来更好的品茶体验。
希望这些信息对您有所帮助，让我们一起享受茶文化的魅力吧！。
茶叶的分类有哪些
茶叶的分类有哪些茶叶的分类有哪些茶叶成分有儿茶素、胆甾烯酮、咖啡碱、肌醇、叶酸、泛酸，有益健康。
茶叶制成的茶饮料，是世界三大饮料之一。
下面是店铺带来的.茶叶的分类有哪些，希望对你有帮助。
一、以色泽分类：1.绿茶香气：散发清新的绿豆香茶香。
滋味：滋味淡，味苦。
代表茶：西湖龙井、黄山毛峰、太平猴魁、洞庭碧螺春、六安瓜片、日照绿茶等。
2.黄茶香气：清醇、滋味醇厚。
分为“黄芽茶”“黄小茶”“黄大茶”三类代表茶：霍山黄芽蒙洱银针。
3.白茶香气：清香。
滋味：甘洌爽口甘醇。
代表茶：白毫银针、白牡丹、新白茶、贡眉、寿眉等4.青茶香气：口齿留香，入口回甘带蜜味。
滋味：入口醇厚略带涩味。
5.红茶香气：独特的麦芽香，一种焦糖香。
滋味：入口醇厚略带涩味。
代表茶：祁门红茶、宁红、滇红等。
6.黑茶香气：香味醇厚浓郁，并带有特殊的陈香。
滋味：醇厚回甘好。
代表茶：安化黑茶、湖南黑茶、云南普洱茶、湖北老边茶、四川边茶、二、发酵程度分类：不发酵 (绿茶)半发酵 (青茶)全发酵 (红茶)后发酵 (黑茶)三、焙火程度来分类：1.轻火(生茶)2.中火(半熟茶)3.重火(熟茶)四、再加工茶类：1.花茶 (茉莉花茶、珠圭花茶、玫瑰花茶、桂花茶等)2.紧压茶 (黑砖、茯砖、方茶、饼茶等)3.萃取茶 (速溶茶、浓缩茶等)4.果味茶 (荔枝红茶、柠檬红茶、狝猴桃茶等)5.药用保健茶 (减肥茶、杜仲茶、甜菊茶等)6.含茶饮料 (统一、康师傅茶等))拓展阅读茶叶是如何分类的茶叶分类：包括绿茶、红茶、乌龙茶(青茶)、白茶、黄茶、黑茶之六种。
茶叶分类之绿茶：绿茶分为炒青绿茶[其又分眉茶（如炒青、特珍、珍眉、凤眉、秀眉、贡熙等）、珠茶（如珠茶、雨茶、秀眉等）、细嫩炒青（如龙井、大方、碧螺春、雨花茶、松针等）]；烘青绿茶[其又分普通烘青（如闽烘青、浙烘青、微烘青、苏烘青等）、细嫩烘青（如黄山毛峰、太平猴魁、雁荡毛峰、华顶云雾、高桥银峰等）]；晒青绿茶（如滇青、川青、陕青等）；蒸青绿茶（如煎茶、玉露等）。
关于茶叶的知识资料
关于茶叶的知识资料茶叶是一种常见的饮品，它不仅有着丰富的文化内涵，还有着丰富的营养成分。
茶叶的种类繁多，每一种茶叶都有着自己独特的特点和功效。
下面，我们就来了解一下关于茶叶的知识资料。
一、茶叶的分类茶叶的分类主要有以下几种：1.绿茶：绿茶是指未经发酵的茶叶，它的制作过程主要包括杀青、揉捻、烘干等步骤。
绿茶的特点是清香、清爽、口感鲜活。
2.红茶：红茶是指经过全发酵的茶叶，它的制作过程主要包括揉捻、发酵、烘干等步骤。
红茶的特点是香气浓郁、口感醇厚。
3.乌龙茶：乌龙茶是介于绿茶和红茶之间的茶叶，它的制作过程主要包括杀青、揉捻、半发酵、烘干等步骤。
乌龙茶的特点是香气浓郁、口感醇厚、回甘持久。
4.白茶：白茶是指未经揉捻、发酵的茶叶，它的制作过程主要包括摘采、晾干等步骤。
白茶的特点是清香、口感柔和、回甘持久。
5.黑茶：黑茶是指经过后发酵的茶叶，它的制作过程主要包括杀青、揉捻、发酵、烘干等步骤。
黑茶的特点是香气独特、口感醇厚、回甘持久。
二、茶叶的功效茶叶不仅是一种美味的饮品，还有着丰富的营养成分和功效。
下面，我们就来了解一下茶叶的功效。
1.提神醒脑：茶叶中含有咖啡因和茶碱等成分，可以刺激中枢神经系统，提高人的警觉性和注意力。
2.降低血脂：茶叶中的茶多酚可以降低血脂，预防心血管疾病。
3.抗氧化：茶叶中的茶多酚具有很强的抗氧化作用，可以预防衰老和癌症等疾病。
4.减肥瘦身：茶叶中的咖啡因和茶多酚可以促进脂肪代谢，有助于减肥瘦身。
5.保护牙齿：茶叶中的氟化物可以保护牙齿，预防龋齿。
三、茶叶的选购和保存茶叶的选购和保存也是很重要的。
下面，我们就来了解一下茶叶的选购和保存方法。
1.选购茶叶时，要选择外形完整、色泽鲜艳、香气浓郁、口感鲜活的茶叶。
2.茶叶的保存要注意防潮、防晒、防异味。
最好将茶叶放在干燥、通风、无异味的地方保存。
3.茶叶的保存时间一般不宜过长，最好在半年到一年之内饮用完毕。
四、茶叶的文化内涵茶叶在中国有着悠久的历史和丰富的文化内涵。
茶叶的基本分类
茶叶的基本分类茶叶是中国的传统饮品之一，被誉为“国饮”，也是世界上广泛流传的饮品之一。
其不仅养生，美容，而且有消食、解渴、提神的功效。
在中国，茶叶的品种在各地都不相同，其分类也十分丰富。
本文将会从不同的角度出发，介绍茶叶的基本分类。
一、按制作工艺分类：1、绿茶：绿茶是经过杀青后的基底，再经过分级，干燥，即成为绿茶。
常见的绿茶有龙井、碧螺春、毛尖等等。
2、红茶：红茶是经过杀青后，进行反复发酵过程，制成的茶叶。
常见的红茶有正山小种、大红袍、金骏眉等等。
3、黑茶：黑茶是指先经过杀青，再经过压制而成的茶叶。
常见的黑茶有普洱茶，咸青等。
4、白茶：白茶是指采用新茶鲜叶，经过微发酵后干燥而成的茶叶。
常见的白茶有白牡丹、寿眉等。
5、黄茶：黄茶是指采摘后进行蒸发动力杀青后，然后覆盖大约一个星期的黄土茶叶。
常见的有西湖龙井、益安银针、吉林白茶等。
二、按茶树品种分类：1、普洱茶：普洱茶是一种讲究品质、香气，并取代着浓郁的花果香。
2、龙井茶：龙井茶是一种传统的炒锅茶，其特点是清香爽口，汤色碧绿。
3、大红袍茶：大红袍茶是一种以乌龙茶为原料的茶，其特点是喝起来口感柔和，滋味十分浓郁。
4、铁观音茶：铁观音茶是一种乌龙茶系列茶品，其特点是香气浓郁，味道醇厚。
5、菊花茶：菊花茶是以野生菊花为原料，经过制茶工艺而制成。
其品质以香甜味浓醇，带有清凉的感觉。
三、按加工方式分类：1、手工制茶：手工制茶是指完全依赖人工的方法，将制茶过程分拣好茶，一步步进行干燥，发酵，最终成形的制作工艺。
2、机械制茶：机械制茶是采用现代化设备，通过自动化生产制造过程，采用先进的技术制作茶叶。
四、按产地分类：1、江南茶：江南茶是指生长在中国江南地区的茶叶。
2、西南茶：西南茶是指生长在中国西南地区的茶叶。
3、北方茶：北方茶是指生长在中国北方地区的茶叶。
4、福建茶：福建茶是指生长在福建地区的茶叶。
总之：以上是茶叶的基本分类，茶叶作为一种古老的中国传统饮品，深受人们的喜爱。
茶有什么种类
茶有什么种类茶与可可、咖啡并称当今世界的三大无酒精饮料，为世界三大饮料之首。
茶是统称，它还有多种分类，下面跟着店铺一起来看看茶都有什么种类。
茶有什么种类基本茶类包括绿茶、红茶、乌龙茶、白茶、黄茶、黑茶。
(一)绿茶包括：炒青绿茶、烘青绿茶、晒青绿茶、蒸青绿茶。
绿茶(2)1、炒青绿茶分为：(1)眉茶(炒青、特珍、珍眉、凤眉、秀眉、贡熙等)(2)珠茶(珠茶、雨茶、秀眉等)(3)细嫩炒青(蒙顶甘露、龙井、大方、碧螺春、雨花茶、甘露、松针等)2、烘青绿茶分为：(1)普通烘青(川烘青、苏烘青、浙烘青、徽烘青、闽烘青等)(2)细嫩烘青(毛峰、太平猴魁、华顶云雾等)3、晒青绿茶分为：川青、滇青、陕青等。
4、蒸青绿茶分为：煎茶、玉露等。
(我国不多，倒是日本很喜欢这种制茶方法做出的茶叶)(二)红茶乌龙茶(2)红茶(2)分为：小种红茶、工夫红茶、红碎茶。
1、小种红茶包括：正山小种、烟小种。
(多说一句，这些茶最初是用于出口的，因为欧洲人喜欢在松林中漫步的感觉，所以这些茶带有淡淡的松香)2、工夫红茶包括：川红(金甘露、红甘露等)、祁红、滇红、闽红(金骏眉等)等。
3、红碎茶包括：叶茶、碎茶、片茶、末茶。
红茶(8张)(三)乌龙茶(又称青茶，这里强调一下，青茶是指乌龙茶，而不是指绿茶)分为：1、闽北乌龙(武夷岩茶——大红袍、水仙、肉桂、半天腰、奇兰、八仙等，还有些建瓯建阳等地产的茶，如矮脚乌龙等)2、闽南乌龙(铁观音、奇兰、水仙、黄金桂等，这里的水仙和奇兰主要是指主地的不同，同一种茶地在不同的产地产的茶)3、广东乌龙(凤凰单枞、凤凰水仙、岭头单枞等)4、台湾乌龙(冻顶乌龙，包种等，前两年流行的那个叫东方美人的也是这种)5、阿里山高山茶(阿里山青心乌龙茶，阿里山极品金萱茶等)(四)白茶黑茶(2)白茶(2)分为：白芽茶、白叶茶1、白芽茶，主要是指银针等。
2、白叶茶，主要是指白牡丹、贡眉等。
(五)黄茶分为：黄芽茶、黄小茶、黄大茶1、黄芽茶：包括蒙顶黄芽、君山银针等。
六大茶叶种类知识
六大茶叶种类知识一、茶类的划分方法：1、有的根据制造方法不同和品质上的差异，将茶叶分为：绿茶、红茶、乌龙茶（即青茶）、白茶、黄茶和黑茶六大类。
2、有的根据我国出口茶的类别将茶叶分为：绿茶、红茶、乌龙茶、白茶、花茶、紧压茶和速溶茶等几大类。
3、有的根据我国茶叶加工分为初、精制两个阶段的实际情况，将茶叶分为：毛茶和成品茶两大部分，其中毛茶分绿茶、红茶、乌龙茶、白茶和黑茶五大类，将黄茶归入绿茶一类；成品茶包括精制加工的绿茶、红茶、乌龙茶、白茶和再加工而成的花茶、紧压茶和速溶茶等类。
4、有的还从产地划分将茶叶称作：川茶、浙茶、闽茶等等，这种分类方法一般仅是俗称。
5、还可以其生长环境来分：平地茶，高山茶，丘陵茶。
6、另外还有一些“茶”其实并不是真正意义上的茶，但是一般的饮用方法上与一般的茶一样，故而人们常常以茶来命名之，例如虫茶、鱼茶。
7、有的这类茶已经没有多少人知道它不是茶了，例如绞股蓝茶。
8、将上述几种常见的分类方法综合起来，中国茶叶则可分为：基本茶类和再加工茶类两大部分。
二、六大基本茶类：1、绿茶：绿茶又称不发酵茶，以适宜茶树新梢为原料，经杀青、揉捻、干燥等典型工艺过程制成的茶叶。
其干茶色泽和冲泡后的茶汤、叶底以绿色为主调，故名。
绿茶的特性，较多的保留了鲜叶内的天然物质。
其中茶多酚咖啡碱保留鲜叶的85%以上，叶绿素保留50%左右，维生素损失也较少，从而形成了绿茶“清汤绿叶，滋味收敛性强”的特点。
最科学研究结果表明，绿茶中保留的天然物质成分，对防衰老、防癌、抗癌、杀菌、消炎等均有特殊效果，为其他茶类所不及。
中国绿茶中，名品最多，不但香高味长，品质优异，且造型独特，具有较高的艺术欣赏价值，绿茶按其干燥和杀青方法的不同，一般分为炒青、烘青、晒青和蒸青绿茶。
（1）炒青绿茶：由于在干燥过程中受到机械或手工操力的作用不同，成茶形成了长条形、圆珠形、扇平形、针形、螺形等不同的形状，故又分为长炒青、圆炒青、扁炒青等等。
茶叶(基本茶类)划分
茶叶的分类基本茶类以颜色冠名，分为六大类:绿茶、白茶、黄茶、青茶(乌龙茶)、红茶、黑茶。
基本特征如下:(1)绿茶:不发酵茶，干茶、茶汤、叶底形成“三绿”的品质特点。
基本工艺流程分杀青、揉捻、干燥三个步骤。
根据其加工工艺的区别，主要分为蒸青绿茶、炒青绿茶、烘青绿茶、晒青绿茶四大类。
炒青分长炒青(眉茶)、圆炒青(珠茶)、扁炒青(龙井);烘青分普通烘青和细嫩烘青(如太平猴魁);晒青有散茶和紧压茶(如青砖、沱茶);蒸青主要为煎茶和玉露。
绿茶是我国产量最高的一类茶叶，品类之多亦居世界首位。
(2)白茶:微发酵茶，成茶满披白毫。
基本工艺流程为萎凋、晒干或烘干。
白茶常选用芽叶上多白毫的品种，如福鼎大白茶品种。
因原料的细嫩程度不同，分为芽茶与叶茶两类，白毫银针属于芽茶，白牡丹、寿眉属于叶茶。
(3)黄茶:轻发酵茶，有着“黄汤黄叶”的品质特点。
基本工艺流程为杀青、揉捻、闷黄、干燥。
依原料芽叶的嫩度和大小分为黄芽茶、黄小茶、黄大茶三类。
君山银针、霍山黄芽等属于黄芽茶，平阳黄汤属于黄小茶，广东大叶青为黄大茶。
(4)青茶(乌龙茶):半发酵茶，外形色泽青褐。
基本工艺流程为晒青、做青、杀青、揉捻、干燥。
典型的乌龙茶沏泡后，有“绿叶红镶边”之美称。
汤色黄红，有天然花香，滋味浓醇，韵味独特。
乌龙茶因品种品质上的差异，分为闽北乌龙、闽南乌龙、广东乌龙和台湾乌龙四类。
闽北乌龙典型为武夷岩茶，武夷岩茶最出名的是大红袍;闽南乌龙是乌龙茶的发源地，其最著名的是安溪铁观音;广东乌龙以凤凰单丛和凤凰水仙为代表;台湾乌龙根据萎凋做青程度不同又分为台湾乌龙和台湾包种两类，前者以冻顶乌龙最为有名。
(5)红茶:全发酵茶，有着“红汤红叶”的品质特点。
基本工艺流程是萎凋、揉捻、发酵、干燥。
根据产地和加工工艺不同又分为小种红茶、工夫红茶和红碎茶(C.T.C)等。
小种红茶以正山小种品质最佳，工夫红茶有祁红、滇红等，红碎茶经常加工为“袋泡茶”。
(6)黑茶:后发酵茶，一般原料较粗老，加之制造过程中往往堆积发酵时间较长，叶色油黑或黑褐。
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茶叶的分类茶叶大致分六大类：黑茶、红茶、青茶、绿茶、白茶和黄茶。
每一类里都有一些上等品。
在这六大类茶中，很多人会把绿茶和青茶误认为同一种类别，其实不然。
因为青茶是属于半发酵茶，而绿茶则属于不发酵茶。
青茶青茶又叫做乌龙茶，青茶介乎于红茶和绿茶之间，它既有红茶甘甜香醇的特色，又有绿茶鲜美浓郁的味道，它属于"性和不寒"的茶叶。
它的制作特色是通过做青，也就是茶叶经过手工筛选后不断摇动，因而使叶片的边缘与其他叶片边缘互相碰撞而产生了霉性的氧化作用，所以出现了茶叶心青、茶叶边缘红的特点。
所以青茶又有"绿叶红镶边"的美称。
当做青适度时，立即用锅炒杀青的方法，迅速抑制茶叶的霉性氧化，形成杀青独特的品质特性。
做青之后的茶叶需要靠揉和捻的方法，使茶叶缩卷成条形。
挑选这类茶要挑肥厚、外形结实沉重、大部分叶片呈螺旋形、茶叶边缘有朱红色的锯齿、而叶片则呈墨绿色、乌润有光、带兰花的香味。
像安溪的铁关音、武夷大红袍、台湾乌龙茶都属于青茶。
除了极品南岩铁观音、茶中之王大红袍，还有产于台湾南投县鹿谷乡的冻顶乌龙都是青茶中的皎皎者。
而且，上好的冻顶乌龙在冲泡之后又一股强烈的、近似桂花的香味。
冲泡青茶的方法是用100度的水温开茶，然后用98度的水冲泡5次，但最后一泡最好用95度的水温。
第一泡5秒、第二泡5秒、第三泡10秒、第四泡20秒、第五泡1分钟。
绿茶绿茶是不发酵茶，它是经过高温杀青后，保持了茶叶嫩叶原有的青绿色泽。
绿茶沏出的茶色是色绿汤清、香气清幽、滋味鲜爽。
绿茶性寒、抗癌，属于保健饮料，但是胃寒的人饮用时要注意。
绿茶的制作特色是必须经过杀青的工序，通过杀青来破坏鲜叶的组织。
茶叶通过高温杀青之后，酶受到了破坏，因而抑制了酶促作用，茶叶里包含的物质就会迅速地转化，因而形成了绿茶色、香、味的特点。
挑选绿茶要挑茶叶形状扁平、色泽嫩绿微黄、茶叶光滑均匀、茶色清澈明净、味道醇美、略带甘香。
像碧箩春这种上品茶，茶叶形状像雀舌、叶面细扁略带卷曲、叶面披满白毫、嫩绿微黄带油润、香味持久、有白?花的味道。
上好的绿茶有狮峰龙井、碧箩春、黄山毛峰等等。
绿茶中属龙井最有名，其实龙井茶本身喝起来没有什么味道，就像哥感觉的那样。
但这也就是狮峰龙井的特点。
不知道哥是否听说过这样的说法：极品狮峰龙井闻之高香，然啜之味淡、但入腹便觉有一种太和之气，弥漫齿颊之间。
据说当年乾隆游江南时，一位老和尚向乾隆奉茶，乾隆喝完便有此种感觉，赞道："佳茗者，无味之味乃至味也。
"说的正是狮峰龙井。
还有黄山毛峰也是绿茶皎皎者。
上品黄山毛峰清香四溢，茶凉之后任然香味?存，所以古人称它"幸有冷香"，有冰清玉洁的美称。
冲泡绿茶要先用100度的水开茶，然后用80度左右的水温冲泡。
第一泡1分钟、第二泡2分钟、第三泡3分钟、第四泡5分钟（黄茶的冲泡时间和绿茶一样）。
绿茶和黄茶的冲泡时间是最容易记住的。
依据茶色的不同可分为六大茶类绿茶炒青绿茶眉茶(炒青，特珍，珍眉，凤眉，秀眉，贡熙等)珠茶(珠茶，雨茶，秀眉等)细嫩炒青(龙井，大方，碧螺春，雨花茶，松针等)烘青绿茶普通烘青(闽烘青，浙烘青，徽烘青，苏烘青等)细嫩烘青(黄山毛峰，太平猴魁，华顶云雾，高桥银峰等)晒青绿茶(滇青，川青，陜青等)蒸青绿茶(煎茶，玉露等)红茶小种红茶(正山小种，烟小种等)工夫红茶(滇红，祁红，川红，闽红等)红碎茶(叶茶，碎茶，片茶，末茶)青茶闽北乌龙(武夷岩茶，水仙，大红袍，肉桂等)闽南乌龙(铁观音，奇兰，水仙，黄金桂等)广东乌龙(凤凰单枞，凤凰水仙，岭头单枞等)台湾乌龙(冻顶乌龙，包种，乌龙等)白茶白芽茶(银针等)白叶茶(白牡丹，页眉等)黄茶黄芽茶(君山银针，蒙顶黄芽等)黄小茶(北毛尖，沩山毛尖，温州黄汤等)黄大茶(霍山黄大茶，广东大叶青等)黑茶湖南黑茶(安化黑茶等)湖北老青茶(蒲圻老青茶等)四川边茶(南路边茶，西路边茶等)滇桂黑茶(普洱茶，六堡茶等)茶叶的分类茶主要可以按以下几种方法分类：按茶的颜色分类按茶叶的发酵程度分类按焙火程度来分类按采茶的季节不同分类按萎凋程度不同来分类我们在茶叶商店总是见到五花百门的茶叶名称，令人眼花缭乱。
其实名称多样化是各产茶地及各产茶商刻意造成的。
有的根据茶叶形状的不同而命名，如珠茶、银针等等；有的结合产地的山川名胜而命名，如西湖龙井、普陀佛茶等等；有的根据传说和历史故事见命名，如大红袍、铁观音等等。
按茶的颜色分类虽然中国茶叶的分类尚无统一的方法，但比较科学的分类是依据制造方法和品质上的差异来划分的，特别是根据各种茶制近中茶多酚的氧化聚合程度由浅入深而将各种茶叶归纳为六大类，即是绿茶、黄茶、白茶、青茶、黑茶和红茶。
绿茶茶多酚氧化最轻，红茶氧化最重。
这六大茶类被称为基本茶类。
绿茶炒青绿茶：眉茶(炒青、特珍、珍眉、风眉、秀眉、贡熙...)珠茶(珠茶、雨茶、秀眉...)细嫩炒青(龙井、大方、碧螺春、雨花茶、松针...)烘青绿茶：普通烘青(闽烘青、淅烘青、苏烘青...)细嫩烘青(黄山毛峰、太平猴、华顶云雾...)晒青绿茶：(滇青、川青、陕青...)蒸青绿茶：(煎茶、玉露...)白茶：白叶茶(白牡丹、贡眉...)黄茶：黄芽茶(君山银针、蒙顶黄芽...)黄小茶(北港毛尖、沩山毛尖、温州黄汤...)黄大茶(霍山黄大茶、广东大叶青...)青茶：闽北乌龙(武夷岩茶、水仙、大红袍、肉桂...)闽南乌龙(铁观音、奇兰、水仙、黄金桂...)广东乌龙(凤凰单枞、凤凰水仙、岭头单枞...)台湾乌龙(冻顶乌龙、包种、乌龙...)黑茶：湖南黑茶(安化黑茶...)滇桂黑茶(普洱茶、六堡茶...)红茶：小种红茶(丘山小种、烟小种...)工夫红茶(滇红、祁红、川红、闽红...)红碎茶(叶茶、碎茶、片茶、末茶)再加工茶类：用这些基本茶类的茶叶进行再加工，如窨花后形成花茶、蒸压后形成紧压茶、浸提萃取后制成速溶茶、加入果汁形成果味茶、加入中草药形成保健茶、把茶叶加入饮料中制成含茶饮料。
因此再加工茶类也有六大类，即花茶、紧压茶、萃取茶、果味茶、药用保健茶和含茶饮料。
花茶(茉莉花茶、珠圭花茶、玫瑰花茶、桂花茶...)紧压茶(黑砖、茯砖、方茶、饼茶...)萃取茶(速溶茶、浓缩茶...)果味茶(荔枝红茶、柠檬红茶、狝猴桃茶...)药用保健茶(减肥茶、杜仲茶、甜菊茶...)含茶饮料按茶叶的发酵程度分类：茶青（俗称茶菜）从采摘下来到杀菁这段期间内，在日光萎凋（或热风萎凋），“室内萎凋与搅拌”等过程中，发酵就一直在进行，为了适合各地的习惯而可分成不发酵的绿茶类、半发酵酵的青茶类，与全发酵的红茶类、后发酵的黑茶。
茶叶中发酵程度的轻重不是绝对的，当有小幅度的误差，依其发酵程度大约红茶95%发酵，黄茶85%发酵，黑茶80%发酵，乌龙茶60~70%发酵，包种茶30~40%发酵，青茶15~20%发酵，白茶约5~10%发酵，绿茶完全不发酵。
而青茶之毛尖并不发酵，绿茶之黄汤反有部份发酵。
国际上较为通用之分类法，是按不发酵茶、半发酵茶、全发酵茶、后发酵茶来作简单分类。
1．发酵茶（学名：绿茶类）：龙井、碧螺春、明前虾目（又名珠芽）、珠茶、眉茶、煎茶和一般绿茶。
2. 半发酵茶（部份发酵茶）（学名：青茶类）：a. 轻发酵茶（又通称“包种茶类”）：白茶、文山包种茶（清茶）、宜兰包种、南港包种、香片、明德茶、冻顶茶、松柏长青茶、铁观音、武夷、水仙。
b. 重发酵茶：乌龙茶。
注意：俗称半发酵茶为“乌龙茶”。
真正的“乌龙茶”则是东方美人茶，即白毫乌龙茶，或又称椪风茶，然而俗称之乌龙茶其实皆已混淆。
3. 全发酵茶（学名：红茶类）：按品种分：小叶种红茶、阿萨姆红茶（大叶种）按形状分：条状红茶、碎形红茶和一般红茶。
4、后发酵茶：（学名：黑茶类）普洱茶：普洱茶它的前加工是属于不发酵茶类的做法，再经渥堆后发酵而制成，它是属于黑茶类。
按焙火程度来分类发酵程度的分类在说明茶叶的整体学称与各种茶的归属，而依茶菁焙火的「次数及时间」的长短来说明半发酵茶的俗称。
焙火程度──俗称轻火──生茶中火──半熟茶重火──熟茶所谓的青茶类系泛指半发酵茶，所以青茶可依发酵与焙火程度的不同，而制成俗称的生茶或熟茶；也就是说同样是冻顶茶，如果发酵、焙火重些就可类似熟茶，反之，是生茶或半生茶，只是各种茶皆有其习惯制成的特殊风味罢了。
按采茶的季节不同分类茶随着自然条件的变化也会有差异，如水份过多，茶质自然较淡；孕育时间较长，接受天地赐予自较豊腴，所以随着不同季节制造的茶，就有了春茶、夏茶、秋茶、冬茶等不同。
春季温度适中，雨量充沛，加上茶树经半年冬季的休养生息，使得春梢芽叶肥硕，色泽翠绿，叶质柔软，特别是氨基酸及相应的全氮量和多种维生素，不但使春茶滋味鲜活，香气蹭鼻，富保健作用。
夏季天气炎热，茶树新梢芽叶生长迅速，使得能溶解茶汤的水浸出物含量相对减少，特别是氨基酸及全氮量的减少，使得茶汤滋味、香气多不如春茶强烈。
由于带苦涩味的花青素、咖啡因、茶多酚含量比春茶高，不但使紫色芽叶增加，色泽不一，而且滋味较为苦涩。
秋季气候条件介于春夏之间，茶树经春夏二季生长、摘采，新梢芽内含物质相对减少，叶片大小不一，叶底发脆，叶色发黄，滋味、香气显得比较平和。
冬茶、秋茶采完气候逐渐转凉，冬茶新梢芽生长缓慢，内含物质逐渐堆积，滋味醇厚，香气浓烈。
a.春茶：俗称春仔茶或头水茶，依时日又可分早春、晚春、（清）明前、明后、（谷）雨前、雨后等茶（孕育与采摘期：冬茶采摘结束后至５月中旬，所占总产量比例：３５％）b.第一次夏茶：头水夏仔或二水茶（５月下旬至６月下旬，１７％）c.第二次夏茶：俗称六月白、大小暑茶、二水夏仔（７月上旬至８月中旬，１８％）d.第一次秋茶：秋茶（８月下旬至９月中旬，１５％）e.第二次秋茶：白露笋（９月下旬至１０月下旬，１０％）f.冬茶：冬片茶（１１月下旬至１２月上旬，５％）一般人多喜春茶，价格也较高，但并非每种茶都以春茶最优，如乌龙茶就以夏茶为优，红茶亦然，因夏季气温较高，茶叶中的儿茶素等合量较多，茶芽也较肥大，白毫浓厚。
按萎凋程度不同来分类：萎凋，是茶叶在杀青之前消散水份的过程，分为日光萎凋与室内萎凋。
萎凋不一定会产生发酵，制茶过程中，静置而不去搅拌或促使叶缘细胞膜破裂产生化学变化则将不会引发发酵现象。
一般而言绿茶是不萎凋不发酵；黑茶则是不萎凋后发酵；而黄茶是不萎凋不发酵（黄茶是杀青后闷黄再补足发酵的)；白茶为重萎凋不发酵；青茶、包种茶、乌龙茶为萎凋部份发酵茶。
各种茶类的特色绿茶：茶干色绿，清汤绿叶，具清香或熟栗香、甜花香，滋味鲜醇。
红茶：红汤红叶，色泽乌黑油润，冲泡后具有甜花香或蜜糖香。
青茶：乌龙茶：外型条索粗壮，色泽青灰有光，茶汤金黄，香气馥郁芬芳，花香明显，叶底绿叶红镶边。