中小学食品安全系统知识竞赛精彩试题及问题详解
中小学生食品卫生安全知识大赛试题及答案
中小学生食品卫生安全知识大赛试题及答案中小学生食品卫生安全知识大赛试题及答案一、单项选择题(共25题)1、下列食品中不得添加任何食品添加剂的品种是( )A、纯牛奶B、酱油C、奶油D、火腿2、使用哪种材料的锅炒菜对健康最有益?( )A、铝锅B、不锈钢锅C、铁锅3、儿童不宜经常食用哪种食品( )A.五谷杂粮B.坚果类的零食C.各种保健品D.自然食物4、缺乏下列哪种维生素会导致坏血病。
( )A、维生素AB、维生素BC、维生素CD、维生素D5、粮食不宜加工过细，原因是( )A、粮食加工过细，不利于人体消化吸收B、粮食加工过细，营养素丢失严重C、粮食加工过细，不易贮存D、粮食加工过细，不易煮烂6、以下哪种食品含铅量最高：( )A、黄瓜B、松花蛋 c、面包7、下列哪类食物含钙最丰富( )A.米饭B.水果C.蔬菜D.牛奶和豆类8、食品标签上必须标注的内容是什么?( )A.保质期B.生产日期C.详细的厂址及企业名称D.以上都必须具有9、维生素A缺乏可引起( )A 脚气病B 地方性甲状腺肿C 夜盲症D 佝偻病E 骨质疏松症10、肉类食品中含有胆固醇最高的部分是( )A.内脏B.肌肉C.骨骼11、食盐的摄入量与哪种疾病关系密切( )A 、糖尿病 B、高血压 C、心脏病 D 、胃溃疡12、选购食品时最好选取用带有什么标志的食物( )A 、AS B、AQ C、QS D 、SQ13、预防缺碘最好的方法( )A、吃肉B、吃碘盐C、吃蔬菜、水果D、吃药14、以下哪种行为对胃的保健有损害?( )A、定时定量进食，不暴饮暴食B、吸烟和酗酒C、不吃腌制、熏制、油煎的食物15、合理营养是指膳食中所含的营养素种类齐全，数量充足，比例适当，并与身体的需要保持平衡。
下列做法中不符合合理营养原则的是? ( )A、食品要荤素、粗细搭配，多吃新鲜蔬菜水果B、适当增加奶、蛋、瘦肉和豆类等优质蛋白C、多食用盐、甜食品和动物脂肪16、人体缺乏维生素D，会患的病是?( )A、夜盲症、干眼病和皮肤干燥症B、儿童会患佝偻病，孕妇会患骨软化病C、脚气病、神经炎17、过度使用激素催生瓜果蔬菜的后果是什么?( )A、使它们的营养价值更高B、使它们口感更好C、会给人类发育带来异常18、何种开水对健康有益?( )A、反复烧开的水B、搁置三天以上的开水C、自然冷却到20℃—25℃的温凉白开水19、消费者在消费食品过程中其合法权益受到侵害时，可以拨打全国消费者申诉举报统一电话。
食品安全科普知识竞赛试题及答案(50题)
食品安全科普知识竞赛试题及答案(50题)食品安全是关乎人们生命健康的重要问题，为了提高公众对食品安全的关注和认识，以下是50道食品安全科普知识竞赛试题及答案：1. 什么是食品安全？答：食品安全是指食品不含有对人体健康有害的物质，不引起食物中毒或其他食品相关疾病。
2. 什么是食品中毒？答：食品中毒是指由于食用被污染或变质的食物而引起的一系列健康问题。
3. 食物中毒的主要原因是什么？答：食物中毒的主要原因有微生物污染、化学物质污染和生物毒素污染。
4. 黄曲霉素是一种常见的有毒食品污染物，它常见于哪些食物中？答：黄曲霉素常见于米、面、玉米、大豆等谷物和其制品中。
5. 应如何正确存储和处理食物以防止食物中毒？答：应将食物存放在干燥、清洁、通风良好的地方，避免与生鲜食物混放，及时冷藏或加热食物，避免生食或熟食相混。
6. 食物中毒的常见症状有哪些？答：常见症状有腹痛、腹泻、恶心、呕吐、发热等。
7. 什么是转基因食品？答：转基因食品是指通过基因工程技术，将其他物种的基因插入食物中，以改变其性状或增加其营养价值。
8. 传统繁育与转基因技术的区别是什么？答：传统繁育是通过交配或选择来改良植物或动物，而转基因技术是将外源基因直接插入植物或动物。
9. 转基因食品有哪些优点？答：转基因食品可以增加作物的产量、耐病性和抗虫性，提高作物的营养价值。
10. 转基因食品可能带来哪些风险？答：转基因食品可能引起过敏反应，破坏生态平衡，以及对人体健康产生潜在影响。
11. 什么是食品添加剂？答：食品添加剂是指为了改善食品的质量、外观、口感等特性而添加到食品中的化学物质。
12. 食品添加剂的作用是什么？答：食品添加剂可以增强食品的稳定性、防腐、抗氧化、着色、增香等功能。
13. 常见的食品添加剂有哪些？答：食品添加剂包括防腐剂、着色剂、甜味剂、增稠剂、营养强化剂等。
14. 食品添加剂可能对人体健康造成哪些潜在危害？答：食品添加剂可能引发过敏反应，对肝脏、肾脏等器官造成损害，也可能对神经系统产生影响。
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C、粮食加工过细，不易贮存 D、粮食加工过细，不易煮烂
8、某一老年人，68岁，长期来只食用瘦肉、鸡蛋等动物性食品，几年来一直有便秘之苦,从营养学角度来说,他 应该多食入哪类食物可缓解便秘。（C）A、肥肉B、鱼类制品 C、蔬菜水果
9、下列哪种食物含钙最丰富 （D）
10、下列哪种食物含有丰富的胡萝卜素？（八）
5、学生每天饮水要做到多次少量，每次200毫升左右，不要等口渴了再喝水。（对）
2、世界卫生组织制定了简单易于推广的《安全食品五大要点》包括：1、保持洁净；2、生熟分开；3、煮透食 物；4、在安全温度下储存食品；5、使用安全的水和原材料。（错）
3、氨基酸态氮含量是酱油产品的一种特征性指标，其含量越高说明酱油鲜味越浓，产品质量也越好。（对）
4、良好的膳食习惯重在食物和营养物质的平衡。选择多种不同的食物且并不过分偏重任何一种食物，这样才能 得到人体所需要的所有营养素。同时，还应该配合运动和健康的生活方式。（对）
处理才能食用，否则极易引起食物中毒。下列一定要烧熟煮透后才能食用的食物是(C)。 A、山药B、花生C、四季豆D、红薯 35、以下哪位小朋友的做法是正确的(C) A、小明食用校园周边流动摊贩上购买的肉串 B、小红食用发芽的土豆 C、小丽放学回到家后先洗手再吃饼干 二、多项选择题 1、优质食用油不应有的特征是？(AD) A、有悬浮物B、没有沉淀物 C、清晰透明 D、油色发暗 2、科学的洗手方法包括(ABCD) A、用流动的水把手润湿，包括手腕、手掌和手指 B、涂抹香皂，双手相互搓擦至少20秒 C、用清水彻底冲洗双手 D、用清洁的毛巾擦干或烘手机烘干双手
B、充足的能量 C、丰富的维生素、矿物质和膳食纤维 D、充足的碳水化合物 29、十二届全国人大常委会第十四次会议表决通过了新修订的《中华人民共和国食品安全法》已于（八）起施 行。 A、2015年10月1日B、2015年1月1日C、2015年6月1日D、2015年12月31日 30、投诉或咨询食品问题，可拨打食品药品监管部门统一投诉举报电话(C)。 A、12315B、12306C、12331D、12333 31、食品生产经营人员应当(B)进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。 A、每半年B、每年C、每2年D、每3年 32、食品检验实行(D)负责制。 A、食品检验机构B、检验人C、质量监督部门D、食品检验机构与检验人 33、出口食品由哪一部门进行监督、抽检？（八） A、出入境检验检疫机构B、工商行政管理机关C、卫生行政部门D、海 34、食物中的“天然毒素”主要是指某些动植物中所含有的一些有毒的天然成分。这些食物必须经过一定的加工
中小学食品安全知识竞赛试题及答案(5篇)
中小学食品安全知识竞赛试题及答案（5篇）中小学食品安全知识竞赛试题及答案篇11.柿子可以带皮吃。
(×)解答:因为柿子中的鞣酸绝大多数集中皮中，柿子脱涩时，不可能将其中的鞣酸全部脱尽，如果连皮一起吃更容易形成胃柿石，尤其是脱涩工艺不完善时，其皮中含的鞣酸更多。
2.青西红柿会使人中毒(√)解释:青西红柿含有龙葵碱,未熟的青西红柿吃了常感到不适,轻则口腔感到苦涩,严重的时候还会出现中毒现象。
3.冰冻的食物没有细菌。
(×)解答:使人发生严重腹泻、失水的嗜盐菌,能-20℃环境生存11周之久。
4.牛奶加糖煮沸才好喝。
(×)解答:牛奶含有丰富的氨基酸,高温条件下氨基酸与糖形成果糖基氨基酸,不但不被人体消化吸收,反而会影响人体健康。
牛奶新鲜饮用,加热温度不宜过高。
5.隔夜菜吃吃没关系。
(×)解答:蔬菜中的硝酸盐,酶和细菌的作用生成亚硝酸盐,亚硝酸盐人体内与蛋白质类物质结合,可生成致癌性的亚硝胺类物质。
绿叶蔬菜!6..蔬菜都能放冰箱。
(×)解答:菠菜、椰菜、天津大白菜、莴苣等,5℃左右。
茄子、黄瓜,10℃左右。
报纸2~3层包好再放入冰箱。
番薯、番茄,不适宜放进冰箱。
7.买鱼不买溜光的。
(√)解答:受过伤的鱼大浓度孔雀石绿溶液浸泡后表面有点儿发绿;然后看鱼鳍的颜色,如果不是灰白色,那么这条鱼也可能经过孔雀石绿的浸泡;另外鱼身上如果色泽很亮,也不要购买。
8.喝橙汁不如吃橙子。
(√)解答:吃橙子和喝橙汁的分别于纤维素,以两个橙子榨成一杯橙汁计算,纤维最后所剩无几,只有1至2克。
9.烧焦的鱼和肉不能吃。
(√)解答:鱼和肉里含有丰富的蛋白质,如果烹调时不慎将鱼、肉烧焦了,其中的蛋白质常可形成具有致癌性和致突变性的化学物质。
人吃了这种烧焦的鱼和肉,不仅对自身健康有危害,而且会影响到下一代。
因此,烹调鱼、肉等含蛋白质、脂肪丰富的食物时应该注意火候,不要烧焦,万一烧焦了就要扔掉,不要再吃。
食品安全知识竞赛试题及答案
食品安全知识竞赛试题及答案一、选择题（每题2分，共20分）1. 食品中常见的有害物质不包括以下哪一项？A. 农药残留B. 重金属C. 食品添加剂D. 微生物污染2. 以下哪种食品添加剂是允许在食品中使用的？A. 苏丹红B. 砷C. 亚硝酸钠D. 三聚氰胺3. 食品安全的“五不”原则不包括以下哪一项？A. 不吃生冷食品B. 不吃过期食品C. 不吃变质食品D. 不吃未煮熟的肉类4. 根据食品安全标准，以下哪种食品是安全的？A. 含有过量防腐剂的食品B. 含有过量色素的食品C. 含有适量添加剂的食品D. 含有过量农药残留的食品5. 食品标签上必须标注的内容不包括以下哪一项？A. 生产日期B. 保质期C. 营养成分表D. 食品口味6. 食品安全的“三不”原则是指？A. 不吃生冷食品、不吃过期食品、不吃变质食品B. 不吃生冷食品、不吃过期食品、不喝生水C. 不吃生冷食品、不吃变质食品、不喝生水D. 不吃过期食品、不吃变质食品、不喝生水7. 以下哪种食品保存方法是错误的？A. 将食品放入冰箱冷冻保存B. 将食品放入阴凉干燥处保存C. 将食品放在高温潮湿环境中保存D. 将食品放在通风处保存8. 食品中添加过量的防腐剂会对人体造成什么影响？A. 增强食欲B. 改善口感C. 引起消化不良D. 促进身体健康9. 食品安全的“四不”原则不包括以下哪一项？A. 不吃生冷食品B. 不吃过期食品C. 不吃变质食品D. 不吃含有添加剂的食品10. 以下哪种食品添加剂是不允许在食品中使用的？A. 柠檬酸B. 苯甲酸钠C. 砷D. 食用色素二、判断题（每题1分，共10分）1. 所有食品添加剂都是有害的。
（）2. 食品标签上必须标注生产日期和保质期。
（）3. 食品在高温潮湿环境中容易滋生细菌。
（）4. 食品添加剂可以随意添加，不需要控制用量。
（）5. 食品在冰箱中可以无限期保存。
（）6. 食品的“五不”原则包括不吃生冷食品、不吃过期食品、不吃变质食品、不喝生水、不吃未煮熟的肉类。
食品安全竞赛试题及答案
食品安全竞赛试题及答案（小学组）单选(25题,每题4分)1.新修订《中华人民共和国食品安全法》自（D）起施行。
A、2015年1月1日B、2015年5月1日C、2015年6月1日D、2015年10月1日2.食品安全标准是（C）执行的标准。
A、鼓励B、引导C、强制D、自愿3.下列食品中不得添加任何食品添加剂的品种是(A)A、纯牛奶B、酱油C、奶油D、火腿4.下列哪种食物中含钙最丰富? (D)A、米饭B、梨C、青菜D、牛奶5.下列哪种食物含铁最丰富?（D）A、冬瓜B、白菜C、牛奶D、鸭血6.下列防范食品污染采取的错误措施是?（B）A、饮用洁净的水,把水烧开了再喝B、吃饭前可以不洗手,饭后洗也可以C、菜刀、菜板用前都清洗干净D、不食用未经清洗的苹果7.促进儿童发育最积极的因素是？（B）A、遗传B、营养和体育锻炼C、生活制度D、疾病8.以下哪种烹调方式容易产生致癌物质？（C）A、蒸B、煮C、油炸D、凉拌9.多吃蔬菜水果是为了获得（C）A、丰富的蛋白质B、充足的能量C、丰富的维生素、矿物质和膳食纤维D、充足的碳水化合物10.吃剩的饭菜放进冰箱后，正确的处理方法是（D）A、只要菜没有变味什么时候都可以吃B、时间不超过一星期就可以吃C、菜变味了以后加热就可以吃D、须彻底加热并尽快食用11、膳食中铁的良好来源是下列哪项？（C）A、蔬菜B、牛奶C、动物肝脏D、谷类12、食品标签上不是必须标注的内容是什么？（D）A、保质期B、生产日期C、详细的厂址及与企业名称D、食品的营养功效13.未开启得罐头及真空包装的袋装食品，如果外包装发生鼓胀现象，你的判断是什么？（B）A、食品装的太多B、食品已变质，绝对不能吃C、食品发酵，可以吃14、肉类食品中含有胆固醇最高的部分是（A）A、内脏B、肌肉C、骨骼15、肠道传染病是由于什么引起的（A）A、吃了不清洁的食品B、遗传C、吃得太多16、为了预防食物中毒，应该做的是什么？（A）A、少吃凉拌菜B、多吃水果C、多吃热的饭菜17、下列食物中那些含碘量较高？（B）A、白菜B、海菜C、鸡蛋D、梨18、儿童不宜经常食用哪种食品？（C）A、五谷杂粮B、坚果类的零食C、各种保健品19、半生不熟的涮羊肉不宜吃的原因是？（A）A、容易感染上旋毛虫病或引起食物中毒B、易引起过敏C、不宜被人体消化D、味道不好20、哪种食品我们可以常吃？（D）A、油炸类食品B、膨化食品C、烧烤类食品D、蔬菜和水果21、正确使用冰箱是确保食品安全的重要措施，下列关于使用冰箱的说法，错误的是(D)A.不要将冰箱塞满，将冰箱塞得过满会导致冰箱内温度不均B.不要食用在冰箱里放置较久的食品C.建议在食用食品时才将其从冰箱中取出，不需要加热可以直接食用D.至少每3个月将整个冰箱进行清洁消毒。
中小学食品安全知识竞赛试题及答案
中小学食品安全知识竞赛试题及答案中小学食品安全知识竞赛试题及答案一、是非题1、不同批次的食品可以共用一个检验合格证。
( × )2、社会团体、社会中介机构对食品质量做出承诺、保证，而该食品又不符合其承诺、保证的质量要求，给消费者造成损失的应承担连带责任。
( √ )3、味精主要是谷氨酸钠，广泛用于食品和菜肴的调味，烹调中正确使用味精的时间是菜肴出锅前。
( √ )4、建议少食富含淀粉的油炸食品，因为一些此类食品中含有对人体有潜在致癌性的丙烯酰胺。
( √ )5、食用海鲜的同时喝啤酒产生的酚类物质对人体有害。
( √ )6、没有煮透的黄豆不能吃的原因是黄豆中所含的天然毒素没有被破坏掉，易引起中毒。
( √ )7、伤寒、痢疾等食源性肠道疾病属于食物中毒。
( × )8、无公害农产品是指其安全质量符合有关强制性国家标准及法律、法规规定的农产品及初加工品。
( √ )9、苏丹红是人工色素，是一种具有潜在致癌危险的物质，在食品中不允许使用。
(√ )10、大米的陈化速度和贮存时间是成正比的，时间越长，大米越失去原有的色、香、味,有害物质增加，食用品质下降。
( √ )11、无公害农产品产地认定证书的有效期是2年。
( × )12、冰箱内的食物都可以存放较长时间，因为冰箱中温度低，所以不必担心食物变质。
( × )13、生熟案板分开有利于防止病毒污染食品。
( √ )14、食品安全一般指相对安全性，是指一种食物或成分在合理食用方式和正常食用量下不会导致对健康损害的实际确定性。
在有效控制食品有害物质或有毒物质含量的前提下，一切食品是否安全，还要取决于食品制作、饮食方式的合理性，适当食用数量，以及食用者自身的一些内在条件。
( √ )15、少吃肥肉、盐腌、烟熏和油炸的食品。
( √ )16、食品生产经营人员在进行健康检查，取得健康证以后，无需再进行健康检查。
( × )17、食品安全关系到广大人民群众的身体健康和生命安全，关系到经济健康发展和社会稳定，关系到政府和国家的形象。
食品安全科普知识竞赛试题及答案(50题)
食品安全科普知识竞赛试题及答案（50题）一、选择题（20道）1.食物中的“天然毒素”主要是指某些动植物中所含有的一些有毒的天然成分。
这些食物必须经过一定的加工处理才能食用，否则极易引起食物中毒。
下列一定要烧熟煮透后才能食用的食物是（c）。
A．山药B．花生C．四季豆D．红薯2.缺碘会引起碘缺乏病，由于我国大部分地区存在缺碘情况，所以国家强制在食盐中加入少量的碘强化剂（如碘酸钾）。
下列对加碘盐摄入描述错误的是（a）。
A．所有人都应该食用加碘盐，碘含量越高越好B．甲亢患者不需食用加碘盐C．碘过量和碘缺乏都会引起健康问题D．非缺碘地区的居民不需要食用加碘盐3.下列关于鸡蛋的食用方法，正确的是（c）。
A．鸡蛋生吃可以获得最佳营养，最好生吃B．开水冲鸡蛋食用最有利于营养吸收C．鸡蛋一定要熟吃D．半生半熟的煎蛋是科学的食用方法。
4．“食物过敏”是指摄入食物时由于食物中的某些成分引起免疫应答，导致消化系统或全身性的变态反应。
以下食物成分容易引起过敏的是（c）。
A．纤维素B．维生素C．蛋白质D．脂肪5．“食源性疾病”指食品中致病因素进入人体引起的感染性、中毒性等疾病。
以下举措不可用于预防食源性疾病的是（b）。
A．食物储存时保持洁净，生熟分开B．使用冰箱长时间储存食物C．煮熟食物D．使用安全的水和原材料加工食物6．微波炉加热食品时一定要选用微波炉适用的餐具盛放食品，以下餐具可在微波炉加热的是（c）。
A．不锈钢餐具B．仿瓷（密胺）餐具C．代号为5（聚丙烯）的塑料制品餐具D．代号为6（聚苯乙烯）的塑料制品餐具7．不锈钢是在钢铁中加入合金元素制成的，相对于其他金属，不锈钢容器更加坚固、耐锈蚀。
关于不锈钢容器的使用，下列做法正确的是（a）。
A．不要长时间盛放盐、酱油、醋、菜汤等B．可以用来煎熬中药C．用强碱性的化学药剂洗涤和浸泡D．可以在火上空烧8.有些材质的容器长时间与食品直接接触后，会对食品安全造成影响。
下面不可以长期作为食品容器的是（c）。
小学生食品卫生知识竞赛题试题及答案
小学生食品卫生知识竞赛题试题及答案这里是一个关于小学生食品卫生知识竞赛题试题及答案的文章，根据要求，我会尽力以整洁美观、流畅通顺的方式写出。
小学生食品卫生知识竞赛题试题及答案食品安全对每个人来说都至关重要，而对小学生来说，了解和掌握食品卫生知识更是至关重要的。
为了帮助小学生提高食品卫生意识，下面是一些食品卫生的知识竞赛试题及答案。
一、选择题1. 食品中如果含有大量的细菌和其他有害物质，会导致以下哪种情况发生？A. 营养不良B. 中毒C. 增强免疫力D. 增强体力答案：B2. 小明放学后想吃点零食，他在某个小摊上买了一包已经过期的薯片。
这种行为对他的健康会有哪些潜在风险？A. 可能会导致中毒B. 不会有任何问题C. 会增强体力D. 有助于长高答案：A3. 下列哪种食品存放时间最长？A. 生肉B. 蔬菜C. 香蕉D. 方便面答案：D4. 下面哪个方法不是保持食品卫生的正确方式？A. 经常洗手B. 食用熟食C. 食用生食D. 食用新鲜食品答案：C5. 食物中会产生变质的物质是以下哪个？A. 纤维素B. 脂肪C. 维生素D. 蛋白质答案：B二、填空题1. 什么是食品卫生？答案：食品卫生是指食品生产、加工、贮存、运输、销售和餐饮等环节中，保障食品安全和健康的一系列措施和方法。
2. 合适的储存温度可以有效延长食品的保质期，一般冰箱的最佳储存温度应该是________摄氏度。
答案：4℃3. 食品中常见的有害物质，如重金属、农药残留等可以通过________方式降低对人体健康的影响。
答案：加工烹饪4. 小明盛夏外出旅行，准备了一些食物作为零食。
他应该选择________食物。
答案：易于保存的非易腐食品5. 当我们购买食品时，应该选择有________的食品。
答案：生产日期、保质期、厂名、厂址、联系方式三、简答题1. 请简要描述一下食品卫生的基本原则。
答案：食品卫生的基本原则包括：选用新鲜、无异味、无霉变、无腐败的食物；避免食品交叉污染，即防止不同食品之间相互传染；储存和加工食品时要注意温度和时间的控制，避免食品变质；在食品加工过程中要保持个人卫生，比如经常洗手等；在购买食品时，要选择正规渠道的食品，注意食品包装上标示的信息，如生产日期、保质期等。
食品安全科普知识竞赛试题及答案题
食品安全科普知识竞赛试题及答案题食品安全是指食品没有污染或者污染程度不超过规定标准，不会对人体健康造成损害。
食品安全科普知识是提高公众对食品安全问题的认知和了解，以提高食品安全意识和保障公众的身体健康。
下面是关于食品安全的科普知识竞赛试题及答案，供参考。
题目一：食品安全基础知识1. 食品安全是指食品没有污染或者污染程度不超过规定标准，不会对人体健康造成损害。
请问哪些因素会导致食品污染？（多选）A. 细菌或病原微生物B. 环境污染物C. 添加剂使用不当D. 转基因食品E. 过量食用食品答案：A、B、C2. 食品中添加剂的作用是什么？（单选）A. 提高食品的色彩、香味和口感B. 增加食品的储存期限C. 提高食品的营养价值D. 防止食品腐烂和变质答案：A、B、D3. 下列哪种食品是高风险食品，容易导致食品中毒？（单选）A. 熟食B. 生肉C. 鲜奶D. 罐装果蔬答案：B4. 水果和蔬菜的清洗方法有哪些？（多选）A. 用清水冲洗B. 使用洗洁精清洗C. 用盐水浸泡D. 使用食品级消毒剂清洗E. 不需要清洗答案：A、C、D题目二：食品安全法律法规1. 中国《食品安全法》于何年颁布实施？（单选）A. 2005年B. 2015年C. 2020年D. 2030年答案：B2. 以下哪个机构主要负责监管食品安全工作？（单选）A. 国家卫生健康委员会B. 国家质检总局C. 国家市场监督管理总局D. 国家发改委答案：C3. 中国《食品安全法》规定了食品产业链的责任主体，下列哪些单位属于食品安全追溯责任主体？（多选）A. 生产企业B. 食品经营企业C. 食品流通企业D. 食品消费者答案：A、B、C4. 中国《食品安全法》对食品标签有哪些规定？（多选）A. 食品标签上应明确标注食品的生产日期和保质期限B. 食品标签上应明确标注食品中的主要成分和添加剂C. 食品标签上应明确标注食品生产企业的名称和地址D. 食品标签上应明确标注食品的营养成分答案：A、B、C、D题目三：食品安全检测与监控1. 食品安全检测的目的是什么？（单选）A. 发现食品中的污染物和有害物质B. 确定食品是否符合营养需求C. 防止食品腐烂和变质D. 增加食品的储存期限答案：A2. 食品安全检测一般包括哪几个方面？（多选）A. 快速检测B. 化学检测C. 微生物检测D. 营养成分检测E. 保质期限检测答案：A、B、C、D3. 食品安全监控主要是针对什么进行的？（多选）A. 生产企业B. 食品流通环节C. 餐饮企业D. 食品消费者E. 进出口食品答案：A、B、C、E4. 下列哪种食品可以自行进行快速检测？（单选）A. 肉类B. 面食C. 水果D. 饮料答案：C题目四：食品安全知识应急处理1. 食品中毒的常见症状有哪些？（多选）A. 腹痛和腹泻B. 呕吐和恶心C. 头痛和发热D. 眩晕和昏迷答案：A、B2. 发现食品中毒时，应该立即采取哪些措施？（多选）A. 尽快就医B. 先进行自我救助C. 保存食品样本D. 通知相关部门答案：A、B、D3. 对于食品中毒的源头，应该如何加以处理？（多选）A. 避免进一步食用B. 销毁食品源头C. 进行食品安全检测D. 追究食品生产企业责任答案：A、B、D4. 发现食品安全问题，应该向哪个部门举报？（单选）A. 卫生健康部门B. 工商部门C. 地方食品药品监督管理局D. 食品流通企业答案：C这些试题可以作为食品安全科普知识竞赛的参考，通过这些题目的学习和答题，可以提高公众对食品安全问题的认知和了解，进一步提高食品安全意识，保障公众身体健康。
食品安全科普知识竞赛试题及答案
食品安全科普知识竞赛试题及答案题目一：食物中常见的致病微生物有哪些？请列举并简要介绍其特点及引起的疾病。
答案一：食物中常见的致病微生物包括：大肠杆菌、沙门氏菌、金黄色葡萄球菌和腮腺炎病毒等。
1. 大肠杆菌：大肠杆菌(E.coli)是一种生活在大肠内的细菌，其中有一些菌株具有致病性。
多数大肠杆菌是肠道的正常菌群，但某些菌株存在会引起食物中毒的风险。
这些致病菌株主要通过吃下含有其排泄物的食物或水而感染人体，通常会导致胃肠炎症状，如腹泻和腹痛。
而某些大肠杆菌菌株如大肠埃希菌O157:H7，可导致血尿综合征，并对肾脏造成严重损害。
2. 沙门氏菌：沙门氏菌(Salmonella)是一类能导致食物中毒的细菌，通常通过食用污染食物或饮用水而感染人体。
感染者通常会出现腹泻、发烧、腹部痉挛和呕吐等症状。
沙门氏菌感染是一种常见的食物中毒形式，通常与肉类、禽类、蛋类、乳制品和新鲜产品等有关。
3. 金黄色葡萄球菌：金黄色葡萄球菌(Staphylococcus aureus)是一种广泛存在于环境中的细菌，特别是在人体的皮肤和鼻腔中。
当食物受到金黄色葡萄球菌的污染并得不到适当储存或烹饪处理时，这种细菌会繁殖并产生一种称为肠毒素的毒素。
当人们摄入感染有此毒素的食物时，通常会出现突如其来的腹泻、呕吐和腹痛等症状，持续时间一般较短，但严重状况下可能导致中毒性休克。
4. 腮腺炎病毒：腮腺炎病毒(Mumps virus)是一种通过唾液，特别是通过接触唾液污染的食物或物品而传播的病毒。
腮腺炎病毒感染通常会导致腮腺的炎症，其主要症状是腮腺部位的肿胀和疼痛。
此外，感染者还可能伴有发热、咽峡炎、头痛和乏力等症状。
题目二：在食品加工、储存和烹饪过程中，我们应采取哪些措施来确保食品的安全性？请列出至少五项措施并简要阐述其重要性。
答案二：在食品加工、储存和烹饪过程中，我们应采取以下措施来确保食品的安全性：1.分开储存不同种类的食品：将不同种类的食物分开储存，避免交叉污染。
中小学食品安全知识竞赛试题及答案(2篇)
中小学食品安全知识竞赛试题及答案(2篇)中小学食品安全知识竞赛试题及答案（2篇）：食品安全食品安全监管养生瘦肉精吊白块小学食品安全知识竞赛试题及答案第一篇：篇21．华人民共和国食品安全法》于2015年4月24日修订，自(C)起施行。
A、2015年5月1日B、2015年6月1日C、2015年10月1日D、2016年1月1日2.食品安全，指（ABCD）A、食品无毒、无害B、符合应当有的营养要求C、对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害D、符合饮食习惯3.以下有关食品添加剂的.表述正确的是（D）A、天然的食品添加剂比人工化学食品添加剂合成的安全B、添加剂对身体有害，应该一概禁止C、苏丹红、”瘦肉精”都是食品非法添加物，不是食品添加剂D、发达国家允许使用的食品添加剂我国就可以使用4.下列不属于食品相关产品的是（D）。
A、食品包装材料B、洗涤剂C、消毒剂D、生产用水5.下列哪种食品不属于国家严格监督管理的特殊食品？(四)A、保健食品B、特殊医学用途配方食品c、婴儿配方奶粉d、食用油6.如果食物烹饪不当，食用后会对人体健康造成危害。
烧焦的鱼和肉不应该再吃。
这种物质对人体有很强的致癌作用。
是什么物质？(一)A、苯并芘B、二恶英C、黄曲霉毒素7.如何鉴定瘦肉精的猪肉,以下做法正确的是:(A)1形容词（adjective的缩写）从外观上看，含瘦肉的猪肉是鲜红色的。
B.含瘦肉精的猪肉的肥肉和瘦肉有明显的分离C.含瘦肉精的猪肉的脊柱两侧略有凹陷8.吊白块的”吊白块”学名甲醛次硫酸氢钠,其具有强还原性,通常在工业上用作漂白剂,也可用作尸体防腐。
加入食品后,可使食品增白、增韧。
使用了含有”吊白块”的食品后会导致:(C)A.引发神经系统疾病B.风C.致癌9.哪些食物不能一起吃?(A)A.红薯和柿子B.面包和牛奶C.馒头和豆浆10.鱼配什么更有营养(a)A、豆腐B、山药C、菠菜小学生食品安全知识竞赛试题及答案第二部分：篇3一、多项选择题1、选购放心肉,正确的做法是（A）A、看是否有动物检疫合格证明和胴体上是否有红色或蓝色滚花印章B、禽类和牛羊肉类是否有塑封标志和动物检疫合格证明C、购买熟肉制品，要仔细查看标签D、以上做法都正确2、食品的贮存包括冷藏和冷冻两种方式，那么食品冷藏贮存温度是指多少度(A)a、1-5b、0-(-29)c、0-(-10)d、0-(-18)3.下列食品不允许添加任何食品添加剂：(a)a、纯牛奶b、酱油c、奶油d、火腿4、用冰箱保存保藏食品不正确的做法是：（B）A、冰箱内的生熟食物必须分开放置2B、准备放入冰箱的生熟食物要清洗干净C、冰箱内的食物都可以存放较长时间，因为冰箱温度低，所以不必担心食物变质D、存放在冰箱内的熟食在食用前要再次加热．5.以下哪种调味品与高血压有关？(二)A、胡椒面B、含钠盐C、味精D、辣椒粉6、缺乏下列哪种维生素会导致坏血病。
中小学食品安全知识竞赛试题及答案(5篇)
中小学食品安全知识竞赛试题及答案（5篇）中小学食品安全知识竞赛试题及答案各领域中，我们最离不开的就是试题了，借助试题可以更好地检查参考者的学习能力和其它能力。
什么类型的试题才能有效帮助到我们呢？以下是小编帮大家整理的中小学食品安全知识竞赛试题及答案，欢迎大家分享。
中小学食品安全知识竞赛试题及答案篇11.柿子可以带皮吃。
(*)解答:因为柿子中的鞣酸绝大多数集中皮中，柿子脱涩时，不可能将其中的鞣酸全部脱尽，如果连皮一起吃更容易形成胃柿石，尤其是脱涩工艺不完善时，其皮中含的鞣酸更多。
2.青西红柿会使人中毒(√)解释:青西红柿含有龙葵碱,未熟的青西红柿吃了常感到不适,轻则口腔感到苦涩,严重的时候还会出现中毒现象。
3.冰冻的食物没有细菌。
(*)解答:使人发生严重腹泻、失水的嗜盐菌,能-20℃环境生存11周之久。
4.牛奶加糖煮沸才好喝。
(*)解答:牛奶含有丰富的氨基酸,高温条件下氨基酸与糖形成果糖基氨基酸,不但不被人体消化吸收,反而会影响人体健康。
牛奶新鲜饮用,加热温度不宜过高。
5.隔夜菜吃吃没关系。
(*)解答:蔬菜中的硝酸盐,酶和细菌的作用生成亚硝酸盐,亚硝酸盐人体内与蛋白质类物质结合,可生成致癌性的亚硝胺类物质。
绿叶蔬菜!6..蔬菜都能放冰箱。
(*)解答:菠菜、椰菜、天津大白菜、莴苣等,5℃左右。
茄子、黄瓜,10℃左右。
报纸2~3层包好再放入冰箱。
番薯、番茄,不适宜放进冰箱。
7.买鱼不买溜光的。
(√)解答:受过伤的鱼大浓度孔雀石绿溶液浸泡后表面有点儿发绿;然后看鱼鳍的颜色,如果不是灰白色,那么这条鱼也可能经过孔雀石绿的浸泡;另外鱼身上如果色泽很亮,也不要购买。
8.喝橙汁不如吃橙子。
(√)解答:吃橙子和喝橙汁的分别于纤维素,以两个橙子榨成一杯橙汁计算,纤维最后所剩无几,只有1至2克。
9.烧焦的鱼和肉不能吃。
(√)解答:鱼和肉里含有丰富的蛋白质,如果烹调时不慎将鱼、肉烧焦了,其中的蛋白质常可形成具有致癌性和致突变性的化学物质。
食品安全知识竞赛试题(答案卷)
食品安全知识竞赛试题(答案卷)第一部分：基础知识1. 什么是食品安全？答案：食品安全是保证食品不受污染或损坏，确保食品不对人体健康造成任何伤害的一项工作和措施。
2. 讨论一下食物中常见的食源性细菌，并阐述如何预防食源性细菌感染。
答案：常见的食源性细菌有沙门氏菌、大肠杆菌、金黄色葡萄球菌等。
预防食源性细菌感染的方法包括：避免食用过期或变质食品，彻底煮熟食物，保持食品和烹饪设备的卫生，避免生熟食品混合存放。
3. 食品添加剂有哪几种类别？请列举一个例子并说明其作用。
答案：食品添加剂包括色素、防腐剂、增香剂等。
例如，防腐剂亚硝酸盐可以用于肉类制品的加工，可以抑制细菌生长，延长食物的保质期。
4. 如何正确选择和存储食品？答案：正确选择和存储食品的方法包括：购买食品时选择完好无损，没有异常气味和变色的食品；冷藏食品时要保持适当的温度（一般为0-4摄氏度）；避免将生食和熟食放在一起存放，避免交叉污染。
5. 解释一下食品中的“最佳食用期”和“保质期”的区别。
答案：最佳食用期指的是食品在这个日期前，保持了最佳的食用质量，超过这个日期后，可能会变质或质量下降，但并不一定会对人体健康造成危害。
保质期指的是食品在这个日期前，可以保证食品是安全和具有一定品质保证的，超过这个日期后，可能会对人体健康造成危害。
第二部分：食品安全管理体系1. 什么是HACCP系统？请说明一下该体系的原则。
答案：HACCP系统（Hazard Analysis Critical Control Point）是一种针对食品安全的管理体系。
该体系的原则有七个，包括：制定食品安全计划、确定关键控制点、建立监测程序、建立纠正措施、建立文件记录、建立验证程序和建立供应商管理程序。
2. 食品企业为什么要建立食品安全管理体系？答案：食品企业建立食品安全管理体系可以有效预防和控制食品安全风险，保证食品安全，提高企业竞争力，保护消费者的健康权益，增加消费者对企业的信任。
中小学生食品安全知识竞赛试题附答案
中小学生食品安全知识竞赛试题（附答案）一、判断题1、儿童青少年应该多喝含咖啡因的可乐饮料。
（X）2、饭后立即吃很多水果，会被食物阻滞在胃内，引起腹胀或便秘，因此吃水果的最佳时间是饭后1-2小时。
（J）3、爆米花不能多吃是因为过量食用，可使人铅中毒。
（J）4、食物变质后经过加工处理，煮熟煮透后仍不可以食用。
（J）5、松花蛋中含有一定量的铅，经常使用会引起铅中毒。
（J）6、烤羊肉串在烟熏、烧烤过程中，会产生致癌物质，故不宜多吃。
（J）7、儿童少年不要常吃巧克力糖。
（J）8、食品放入制作粗造的小玩具、卡通画，很容易造成食品污染。
（J）9、粗粮、杂粮的营养成分比精白米、精白面粉多，要提倡常吃。
（J）10、果冻类食品并非来源于水果，而是人工制造物，它不易被人消化吸收，对生长发育及健康没有益处。
（J）11、生鸡蛋里可能带有致病菌，还会妨碍蛋白质的吸收，所以不提倡生吃。
（J）12、把生食品和熟食品混放在一起，会产生交叉污染，食用被污染的熟食后容易造成食物中毒。
（J）13、食品安全是食品对生命的影响，对人体的健康也有影响。
（J）14、儿童青少年不宜多喝含咖啡因的可乐饮料。
（J）15、由于儿童少年正在长身体，他们对热量、蛋白质的需要量相对比成人多。
（J）16、油炸食物营养丰富宜多食用。
（X）17、六大营养素是：水、矿物质、维生素、糖类、脂肪、蛋白质六种营养素。
（J）18、维生素C具有治疗坏血病的作用，又称为抗坏血酸。
（J）19、补充维生素，种类越多越好。
（X）20、只要吃足够多的饭菜，就可以满足人体所需全部维生素和矿物质。
（X）21、合理膳食就是要保证每餐吃得多。
（X）22、营养过剩是引起肥胖的主要原因之一。
（J）23、维生素主要存在于蔬菜、水果、豆类、粗粮和动物肝脏中。
（X）25、含钙较多的食物有奶类、虾皮、豆制品等。
（J）26、瘦肉、动物肺脏和血液中含铁较多。
（J）27、适量的皮下脂肪可以为人体防寒保暖，维持正常体温。
小学食品安全知识竞赛试题及答案
小学食品安全知识竞赛试题及答案一、判断题1、儿童青少年应该多喝含咖啡因的可乐饮料。
（×）2、饭后立即吃很多水果，会被食物阻滞在胃内，引起腹胀或便秘，因此吃水果的最佳时间是饭后1-2小时。
（√）3、爆米花不能多吃是因为过量食用，可使人铅中毒。
（√）4、食物变质后经过加工处理，煮熟煮透后仍不可以食用。
（√）5、松花蛋中含有一定量的铅，经常使用会引起铅中毒。
（√）6、烤羊肉串在烟熏、烧烤过程中，会产生致癌物质，故不宜多吃。
（√）7、儿童少年不要常吃巧克力糖。
（√）8、食品放入制作粗造的小玩具、卡通画，很容易造成食品污染。
（√）9、粗粮、杂粮的营养成分比精白米、精白面粉多，要提倡常吃。
（√）10、果冻类食品并非来源于水果，而是人工制造物，它不易被人消化吸收，对生长发育及健康没有益处。
（√）11、生鸡蛋里可能带有致病菌，还会妨碍蛋白质的吸收，所以不提倡生吃。
（√）12、把生食品和熟食品混放在一起，会产生交叉污染，食用被污染的熟食后容易造成食物中毒。
（√）13、食品安全是食品对生命的影响，对人体的健康也有影响。
（√）14、儿童青少年不宜多喝含咖啡因的可乐饮料。
（√）15、由于儿童少年正在长身体，他们对热量、蛋白质的需要量相对比成人多。
（√）16、油炸食物营养丰富宜多食用。
（×）17、六大营养素是：水、矿物质、维生素、糖类、脂肪、蛋白质六种营养素。
（√）18、维生素C具有治疗坏血病的作用，又称为抗坏血酸。
（√）19、补充维生素，种类越多越好。
（×）20、只要吃足够多的饭菜，就可以满足人体所需全部维生素和矿物质。
（×）21、合理膳食就是要保证每餐吃得多。
（×）22、营养过剩是引起肥胖的主要原因之一。
（√）23、维生素主要存在于蔬菜、水果、豆类、粗粮和动物肝脏中。
（×）25、含钙较多的食物有奶类、虾皮、豆制品等。
（√）26、瘦肉、动物肺脏和血液中含铁较多。
食品安全知识竞赛题含答案(新)
食品安全知识竞赛题含答案(新)这是一份食品安全知识竞赛题，以下是题目及其答案：
1. 食品安全是指保障食品的安全、卫生、无害以及不会对人体健康造成危害。
安全、卫生、无害以及不会对人体健康造成危害。
答案：安全、卫生、无害、不危害人体健康。
2. 常见的食物中毒的主要症状是腹泻、呕吐、恶心等。
腹泻、呕吐、恶心等。
答案：腹泻、呕吐、恶心。
3. 下列哪种食品容易滋生细菌？
- A. 生肉
- B. 熟肉
- C. 蔬菜
- D. 面包
答案：A. 生肉
4. 食品标签上的生产日期是指食品生产的日期。
食品生产的日期。
答案：食品生产的日期。
5. 追溯系统可以追查食品的生产源头、流通情况、销售渠道等信息。
生产源头、流通情况、销售渠道等信息。
答案：生产源头、流通情况、销售渠道。
6. 食品中毒的预防措施包括：
- A. 按时吃饭
- B. 避免生食
- C. 注意饮食卫生
- D. 多吃速冻食品
答案：B. 避免生食；C. 注意饮食卫生。
7. 餐具消毒的正确方法是使用高温水或专用消毒剂。
高温水或专用消毒剂。
答案：高温水或专用消毒剂。
8. 食品添加剂是指为了达到某种技术效果而向食品中添加的物质。
技术效果而向食品中添加的物质。
答案：技术效果。
以上是食品安全知识竞赛题及其答案。
希望能够增加大家对食品安全的了解和意识。
参考资料：。
中小学食品安全知识竞赛试题及答案(5篇)
中小学食品安全知识竞赛试题及答案（5篇）中小学食品安全知识竞赛试题及答案各领域中，我们最离不开的就是试题了，借助试题可以更好地检查参考者的学习能力和其它能力。
什么类型的试题才能有效帮助到我们呢？以下是小编帮大家整理的中小学食品安全知识竞赛试题及答案，欢迎大家分享。
中小学食品安全知识竞赛试题及答案篇11.柿子可以带皮吃。
(*)解答:因为柿子中的鞣酸绝大多数集中皮中，柿子脱涩时，不可能将其中的鞣酸全部脱尽，如果连皮一起吃更容易形成胃柿石，尤其是脱涩工艺不完善时，其皮中含的鞣酸更多。
2.青西红柿会使人中毒(√)解释:青西红柿含有龙葵碱,未熟的青西红柿吃了常感到不适,轻则口腔感到苦涩,严重的时候还会出现中毒现象。
3.冰冻的食物没有细菌。
(*)解答:使人发生严重腹泻、失水的嗜盐菌,能-20℃环境生存11周之久。
4.牛奶加糖煮沸才好喝。
(*)解答:牛奶含有丰富的氨基酸,高温条件下氨基酸与糖形成果糖基氨基酸,不但不被人体消化吸收,反而会影响人体健康。
牛奶新鲜饮用,加热温度不宜过高。
5.隔夜菜吃吃没关系。
(*)解答:蔬菜中的硝酸盐,酶和细菌的作用生成亚硝酸盐,亚硝酸盐人体内与蛋白质类物质结合,可生成致癌性的亚硝胺类物质。
绿叶蔬菜!6..蔬菜都能放冰箱。
(*)解答:菠菜、椰菜、天津大白菜、莴苣等,5℃左右。
茄子、黄瓜,10℃左右。
报纸2~3层包好再放入冰箱。
番薯、番茄,不适宜放进冰箱。
7.买鱼不买溜光的。
(√)解答:受过伤的鱼大浓度孔雀石绿溶液浸泡后表面有点儿发绿;然后看鱼鳍的颜色,如果不是灰白色,那么这条鱼也可能经过孔雀石绿的浸泡;另外鱼身上如果色泽很亮,也不要购买。
8.喝橙汁不如吃橙子。
(√)解答:吃橙子和喝橙汁的分别于纤维素,以两个橙子榨成一杯橙汁计算,纤维最后所剩无几,只有1至2克。
9.烧焦的鱼和肉不能吃。
(√)解答:鱼和肉里含有丰富的蛋白质,如果烹调时不慎将鱼、肉烧焦了,其中的蛋白质常可形成具有致癌性和致突变性的化学物质。
中小学食品安全竞赛(答案参考)..
附件1:２013年湖北省中小校餐饮服务食品安全知识竞赛题目一、单选题(每题2分,共４0分)1、按照《食品安全法》要求，餐厅、餐馆和学校食堂应当取得(B)A、卫生许可证Ｂ、餐饮服务许可证Ｃ、食品生产许可证D、食品流通许可证2、关于食品安全的表述,下列选项正确的是（B）A、经过高温灭菌过程，食品中不含有任何致病微生物B、食品无毒、无害，符合应当有的营养要求,对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害C、原料天然,食品中不含有任何人工合成物质D、虽然过了保质期，但外观、口感正常3、食用没有煮熟的四季豆(扁豆)导致中毒的原因是(Ａ) Ａ、皂素;B、秋水仙碱；C、龙葵素Ｄ、以上都不是4、由于没有明确标示，在餐馆、食堂里最容易被误用为食盐而造成食物中毒，需严格管理的食品添加剂是(A)A、亚硝酸钠Ｂ、硝酸钠Ｃ、碳酸钠D、碳酸氢钠5、凡患有(D)疾病的患者不得从事直接入口食品生产经营活动。
Ａ、高血压B、糖尿病C、流行性感冒Ｄ、痢疾6、加工熟食品时应烧熟煮透，加工时的食品中心温度应不低于(B)A、6０℃；B、7０℃；C、80℃;D、１００℃７、中小学校的食堂对制售凉菜的要求是（Ｃ）A、可以制售荤凉菜；B、可以制售素凉菜;C、不得制售凉菜；D、可以制售凉菜8、餐饮服务许可证有效期为（C）A、1年B、２年C、3年D、5年9、为做好食品安全自我保护,下列行为哪项是不对的（C）A、选择具有餐饮服务许可证的餐饮服务单位就餐;B、就餐过程中如发现食品腐败变质、感官性状异常,应及时向食品药品监管部门投诉举报；C、就餐结束时，为了折扣可以不要发票；Ｄ、就餐后如出现食物中毒症状，应及时到医疗机构就诊,并向当地卫生部门和食品药品监督管理部门投诉。
10、烧熟后的熟食品在10℃以下冷藏的,保质期为（B）A、12小时；B、24小时;C、48小时；D、可以到一周。
１1、全国开通统一的食品药品监管部门投诉举报电话为(Ｃ)A、12３15B、1２０C、123３１D、12365１2、对餐馆、餐厅、食堂进行食品安全监管的部门是（B）Ａ、公安部门Ｂ、食品药品监督管理部门;C、卫生部门;D、工商部门。
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中小学食品安全知识竞赛试题及答案一、是非题1、不同批次的食品可以共用一个检验合格证。
( ×)2、社会团体、社会中介机构对食品质量做出承诺、保证，而该食品又不符合其承诺、保证的质量要求，给消费者造成损失的应承担连带责任。
( √)3、味精主要是谷氨酸钠，广泛用于食品和菜肴的调味，烹调中正确使用味精的时间是菜肴出锅前。
( √)4、建议少食富含淀粉的油炸食品，因为一些此类食品中含有对人体有潜在致癌性的丙烯酰胺。
( √)5、食用海鲜的同时喝啤酒产生的酚类物质对人体有害。
( √)6、没有煮透的黄豆不能吃的原因是黄豆中所含的天然毒素没有被破坏掉，易引起中毒。
( √)7、伤寒、痢疾等食源性肠道疾病属于食物中毒。
( ×)8、无公害农产品是指其安全质量符合有关强制性国家标准及法律、法规规定的农产品及初加工品。
( √)9、苏丹红是人工色素，是一种具有潜在致癌危险的物质，在食品中不允许使用。
(√)10、大米的陈化速度和贮存时间是成正比的，时间越长，大米越失去原有的色、香、味,有害物质增加，食用品质下降。
( √)11、无公害农产品产地认定证书的有效期是2年。
( ×)12、冰箱内的食物都可以存放较长时间，因为冰箱中温度低，所以不必担心食物变质。
( ×)13、生熟案板分开有利于防止病毒污染食品。
( √)14、食品安全一般指相对安全性，是指一种食物或成分在合理食用方式和正常食用量下不会导致对健康损害的实际确定性。
在有效控制食品有害物质或有毒物质含量的前提下，一切食品是否安全，还要取决于食品制作、饮食方式的合理性，适当食用数量，以及食用者自身的一些内在条件。
( √)15、少吃肥肉、盐腌、烟熏和油炸的食品。
( √)16、食品生产经营人员在进行健康检查，取得健康证以后，无需再进行健康检查。
( ×)17、食品安全关系到广大人民群众的身体健康和生命安全，关系到经济健康发展和社会稳定，关系到政府和国家的形象。
( √)18、反复烧开的水含亚硝酸盐，不宜饮用。
( √)19、选购食用油一是看颜色，二是看透明度，三是闻气味。
( √)20、正常的牛奶是带微黄色的。
( √)21、牛奶变酸就是酸牛奶。
( ×)22、牛奶杀菌越彻底就越安全。
( ×)23、酸牛奶霉变属于正常。
( ×)24、脱脂牛奶的颜色比全脂牛奶更白。
( √)25、巴氏杀菌奶必需放在冰箱里冷藏。
( √)26、灭菌奶可在常温下保存。
( √)27、牛奶在开始变质时，既可能表现为变酸，也可能变甜。
( √)28、合理保存牛奶的温度是0-10℃。
( √)29、乳糖不耐者享用乳制品的最好方式是奶酪或酸奶。
( √)30、处理食物中毒时要做的第一件事是食堂彻底大扫除。
( ×)31、青少年期铁缺乏可以影响神经行为和智力发育。
( √)32、冰箱内的生熟食物必须分开放置。
(√)33、目前，我国最常用的判断儿童少年营养不良和超重的方法是身高标准体重法。
( √)34、食品添加剂应有严格的管理标准，其加入的量不得超过允许限量。
( √)35、细菌性食物中毒多见于夏秋季。
(√)36、由于蛋黄中的胆固醇含量过高，吃了会导致动脉粥样硬化等疾病，所以处在生长发育阶段的中小学生应该少吃蛋黄。
( ×)37、海鱼营养价值高于淡水鱼。
( ×)38、镀锌的容器不能存放酸性食品或饮料。
( √)39、因为制作肉松需要经过较高温度和较长时间加热，所以可不考虑原料肉的卫生质量。
(×)40、长期以饮料代替白开水的人饮食习惯更加合理。
( ×)41、食物未进行保鲜处理保存在冰箱中，就一直不会腐败变质。
( ×)42、纯果汁可以完全代替水果的。
( ×)43、水果不能代替蔬菜。
(√)44、豆浆中不能冲入鸡蛋;不要空腹饮豆浆;( √)45、豆浆和豆奶营养价值一样。
( ×)46、不吃主食(大米、小麦等五谷)会伤脾胃且会伤肝肾。
( √)47、吃冰淇淋不能代替喝奶。
( √)48、保健食品不能治病，无论多么好的保健食品也不能代替药物的治疗作用。
( √)49、保质期(最佳食用期) 是指在标签上规定的条件下，保持食品质量(品质)的期限。
( √)50、喝豆浆一定要将豆浆彻底煮开，否则会发生恶心、呕吐、腹泻等中毒症状。
( √)51、豆浆营养高所以喝得越多越好。
( ×)52、少吃街头刨冰，进食不洁冷饮、冷食,是夏季食物中毒的一个重要原因。
( √)53、反复烧开的水我们依然可以喝。
( ×)54、进口的预包装食品应当有中文标签、中文说明书。
(√)55、名人、明星在虚假广告中向消费者推荐食品，使消费者的合法权益受到损害的，应当与食品生产经营者承担连带责任。
( √)56、正常肉的颜色是鲜红的，可是注水肉颜色发白，颜色一般比正常肉浅,看起来很干净( √)57、在买肉的时候用纸巾在肉上擦拭一下，如果纸巾上沾的是油，则表示这块肉很正常，但是如果纸巾马上变湿则很可能为注水肉。
(√)58、正常肉富有弹性,以手按压很快能恢复原状，且无汁液渗出; 而注水肉以手按压，切面有汁渗出，且难恢复原状。
(√)二、单选题：1、购买食品时，应选购包装上有以下哪些内容的食品(D)A、生产日期B、生产厂家C、QS标志D、以上都是2、以下哪位小朋友的做法是正确的(C)A、小明食用校园周边流动摊贩上购买的肉串B、小红直接食用未经清洗的苹果C、小丽放学回到家后先洗手再吃饼干3、哪种食品我们学生不宜常吃(D)A、油炸类食品B、膨化食品C、烧烤类食品D、以上都是4、下面哪种食品是有毒食品( )，不宜食用(D)A、发芽的土豆B、未彻底煮熟的四季豆C、发霉的花生D、以上都是5、下列防范食品污染采取的错误措施是(B)A.饮用洁净的水，把水烧开了再喝B.吃饭前可以不先洗手，饭后洗也可以C.菜刀、菜板用前都应清洗干净6、以下哪种食品是国家明令禁止食用的(A)A.割香螺B.鲫鱼C.鲳鱼7、以下哪种烹调方式容易产生致癌物质(C)A.蒸B.煮C.油炸8、下面哪种说法正确(A)A、穿了“衣服”(有包装)的食品比裸露的食品更安全B、粉丝越白越好C、香肠颜色越红越好9、为什么不能过度喝饮料(D)A、多喝饮料会产生饱腹感，妨碍正常食欲B、有的饮料用了人工合成的甜味剂、香精、色素、碳酸水等，多喝对身体没好处C、饮料含有一定的热量，多喝可能导致身体发胖D、以上都是10、科学选购水果蔬菜，以下做法正确的是(A)A、选购时令盛产的水果蔬菜B、选购反季水果蔬菜C、整年选购一种特定的水果蔬菜11、为加强食品安全法制化管理，我国制定( )。
(B)A. 食品卫生法B. 食品安全法C. 食品质量法12、消费者在消费食品过程中其合法权益受到侵害时，可以拨打()全国消费者申诉举报统一电话。
(C)A、315B、96311C、1231513、在下列产品的标识上，哪种产品必须注明生产日期和安全使用期或失效日期? (C)A.学习文具B.五金制品C.食品14、消费者因食品缺陷造成人身损害的：( )。
(C)A.只可以向销售者要求赔偿B.只可以向生产者要求赔偿C.可以向销售者要求赔偿，也可以向生产者要求赔偿15、长期使用铝制品作为食品容器会引发下列哪种疾病：( )。
(A)A.老年痴呆症B.甲状腺肿大C.肠胃疾病16、水垢对人体的危害非常的大，对于保温瓶或陶瓷器皿，以下除去其上的水垢的方法正确的是? (A)A.可用加入适量醋的水浸泡，使它慢慢溶解掉B.可用加入适量小苏打的水浸泡，使它慢慢溶解掉C.可用盐水浸泡，使它慢慢溶解掉17、下列调味品与患高血压有关的是?(B)A.胡椒面B.食盐C.味精18、儿童不宜经常食用哪种食品? (C)A.五谷杂粮B.坚果类的零食C.各种保健品19、下列烹调方法能更好地保存鱼肉中的营养成分的是( )。
(B)A.红烧B.清蒸C.油煎20、在食物加工、烹调过程中，以下四种营养素相比较，最容易损失的是(A)A.维生素B.蛋白质C.矿物质D.脂肪21、青春发育期的女孩应常吃何种食物以增加碘的摄入(C)A.牛奶B.瘦肉C.海产品D.蔬菜22、促进儿童少年发育最积极的因素是(B)A.遗传B.营养和体育锻炼C.生活制度D.疾病23、食品标签上必须标注的内容是什么? (D)A.保质期B.生产日期C.详细的厂址及企业名称D.以上都必须具有24、正确使用冰箱是确保食品安全的重要措施，下列关于使用冰箱的说法，错误的是(C)A.不要将冰箱塞满，将冰箱塞得过满会导致冰箱内温度不均B.不要食用在冰箱里放置较久的食品C.建议在食用食品时才将其从冰箱中取出，不需要加热可以直接食用D.至少每3个月将整个冰箱进行清洁消毒。
在清理过程中，将食品放在恒温袋里，不要把已经化了的食品重新放入冰箱25、以下哪种说法是正确的? (D)A.绿色食品就是绿颜色的食品B.天然的食品都是绿色食品C.野生的食品就是绿色食品D.绿色食品是经过专门机构认证的许可使用绿色食品标志的食品26、未开启的罐头及真空包装的袋装食品，如果外包装发生鼓胀现象，你的判断是什么?(B)A、食品装得太多了B、食品已变质，绝对不能吃C、食品发酵，但可以吃。
27、天然食品中，营养最完整和易于吸收的，是：(D)A、水果;B、鱼肉;C、谷物;D、乳类。
28、以下鱼不能食用的是(A)A.河豚鱼B.鲫鱼C.银鱼29、鲜蛋的储存温度应是(B)A.0～1℃B.1～5℃C.5～7℃30、绿色食品分为(A)A.2级B.3级C.4级31、每日食盐摄入多少可满足正常需要? (A)A.3-5克B. 6-9克C. 10-15克D. 16-20克32、淘米时，如果无轻度发霉，下列哪种方法正确?(A)A 少搓少洗B 开水浸泡C 流水冲洗D 用力搓洗33、多吃蔬菜水果是为了获得(C)A、丰富的蛋白质B、充足的能量C、丰富的维生素、矿物质和膳食纤维D、充足的碳水化合物34、下列哪种食品是天然钙的良好来源( B)A、植物油B、牛奶C、葡萄酒D、鸡蛋35、保存新鲜水果最适温度：(A)A、0度B、2度C、4度D、10度36、烹调时一般认为食品中心温度达到多少度能确保安全? (B)A、60度B、70度C、80度D、85度37、供应后剩余的食品必须冷藏，冷藏时间不得超过多少小时? (B)A、12小时B、24小时C、36小时 D 、48小时38、食品安全准入标志? (A)A、QS;B、QA;C、AB;D、SQ39、以下哪种食物有“人造乳”之称( )。
(B)A. 牛奶B. 豆奶C. 酸奶D. 酸酸乳40、“杀菌”蔬菜，可起到预防疾病的作用，这类蔬菜是( )。
(D)A. 大蒜B. 韭菜C. 蒜苗D. 以上都是41、做运动可以使我们的身体更健康。
运动中出现口渴、饥饿、头晕等症状，多是由体内血糖下降以及水与电解质丢失造成的。