第六章兽药残留检测技术2011ppt课件

一、常见兽药
按用途分类
抗微生物药
抗寄生虫药 激素类药物
抗生素：青霉素、链霉素、氯霉素 抗菌药：磺胺药、呋喃类药、喹诺酮类 抗病毒药：干扰素 抗蠕虫药 抗原虫药 杀虫药
生长促进剂
1、抗微生物药
抗微生物药是指对病原微生物(细菌、真 菌、支原体、病毒等)具抑制或杀灭作用, 主要有用于全身感染的抗生素、磺胺药及 其他化学合成抗菌药。
兽药最高残留限量（MRL）：是指某种兽药而 在食物中或食物表面产生的的最高允许兽药残留 量（单位μg/kg, 以鲜重计）。
兽药残留主要是由于各种正常用药和药物滥用造 成的,另外,休药期过短, 是造成动物性食品兽药残 留过量的另一个重要原因。
休药期：是指自末次给药到动物允许屠宰或其动 物性产品（乳、蛋等）获准上市的间隔时间。
(8)多烯类：两性霉素、制霉菌素等。
(9)磺胺类及抗菌增效剂： 磺胺嘧啶、磺胺二甲嘧啶、 磺胺异唑、磺胺甲基异唑、磺胺间甲氧嘧啶、磺胺对甲 氧嘧啶等。
(10)硝基呋喃类：呋喃西林、呋喃他酮、呋喃要因、呋 喃唑酮等。
(11)喹诺酮类：萘啶酸、吡哌酸、嗯喹酸、诺氟沙星、 环丙沙星、奥比沙星、沙拉沙星、马波沙星等。
第六章 兽药残留检测技术
第一节 兽药残留
使用兽药的目的
防治食品动物疾病 促进生长 提高饲料利用率
兽药的使用情况
据1966~1974年统计,美国大约已有78%~80%的食 品动物,在其一生中或多或少服用过药物。
兽药的残留
兽药残留是指动物性产品的任何可食部分含有兽 药母化合物或其代谢物。
②在休药期结束前屠宰动物; ③屠宰前用药掩饰临床症状,以逃避屠宰前检查; ④ 以未经批准药物作为添加剂饲喂动物;
3. 硝基呋喃类药物
主用于抗菌消炎, 如呋喃唑酮、呋喃西林、呋喃妥因等。
4. 抗寄生虫类药物
主要用于驱虫或杀虫, 如苯并咪唑、左旋咪 唑、克球酚、吡喹酮等。
而常用的苯并咪唑类抗寄生虫药物有丙硫 苯咪唑、丙氧咪唑、噻苯咪唑、甲苯咪唑、 丁苯咪唑等。
5. 激素类药物
主要用于提高动物的繁殖和加快生长发育 速度, 使用于动物的激素有性激素和皮质激 素。而以性激素(包括多种内源性性激素、 人工合成的类似性激素的类固醇化合物、 人工合成的具有性激素某些特性的非类固 醇化合物) 最常用, 如孕酮、睾酮、雌二醇、 甲基睾酮, 丙酸睾酮、苯甲酸雌二醇、己烯 孕酮等。
兽药的危害
引起过敏、致畸、致突变及致癌等不良反 应。
立法
为防止动物性食品中可能出现的药物残留损害人体健 康,1984年在CAC的倡导下由联合国粮农组织(FAO)和世 界卫生组织(WHO)联合发起组织了食品中兽药残留立法 委员会(CCRVDF)。
CCRVDF的主要宗旨是:为控制食品中的兽药残留,筛选 并建立适用于全球的兽药及其他化学物残留的分析方法 和取样方法;对兽药残留进行毒理学评价;按制订世界或 地区性法规标准 (Codex Standart)的8个步骤,制定动物 组织及产品中兽药最高残留限量(MRL)法规及休药期法 规。
2、抗寄生虫药
抗寄生虫药是指能杀灭或驱除动物体内外寄生虫的药物。 畜禽寄生虫病的危害性极大,会给国民经济造成无法估
量的巨大经济损失。 寄生虫病不仅引起大批畜禽死亡,而且严重影响动物生
长率,使乳、肉、蛋、毛、革等畜产品质量下降,数量减 少。 某些人畜共患寄生虫病,还能直接威胁人类的健康和生 命安全。
根据药物作用的特点，抗寄生虫药可分为:
(1)抗蠕虫药： 苯并咪唑类、咪唑并噻唑类、有机磷 酸酯类、四氢嘧啶类、水杨酰苯胺类、阿维菌素类、哌 嗪衍生物等。
(2)抗原虫药： 聚醚类离子载体抗生素、三嗪类、二 硝基类、氯羟吡啶。
(3)杀虫药： Hale Waihona Puke 机磷化合物、拟除虫菊酯类化合物等。
3、激素与其他生长促进剂
根据化学结构可分类为:
(1)氨基糖苷类： 链霉素、庆大霉素、卡那霉素、新霉 素、大观霉素、安普霉素等。
(2) β-内酰胺类： 青霉素、头孢菌素等。 (3)四环素类： 土霉素、金霉素、多西环素等。 (4)氯霉素类： 氯霉素、甲砜霉素、氟苯尼考等。 (5)大环内酯类： 红霉素、吉他霉素、泰乐菌素等。 (6)林可胺类： 林可霉素、克林霉素。 (7)多肽类： 杆菌肽、黏菌素等。
二、食物中兽药残留
(1)兽药残留
兽药残留是指动物产品的任何食用部分所 含兽药的母体化合物及其代谢物，以及与 兽药有关的杂质的残留。
(2)兽药残留的来源
在食品动物体内或动物性食品中发现的违章残 留,大都是由用药错误造成的,其原因主要有:
①不正确地应用药物,如用药剂量、给药途径、用 药部位和用药动物的种类等不符合用药指示,这 些因素有可能延长药物残留在体内的时间,从而 需要增加休药的天数;
二、常见兽药残留的种类与危害
1. 抗生素类药物
多为天然发酵产物, 是临床应用最多的一 类抗菌药物, 如青霉素类、氨基糖苷类、 大环内酯类、四环素类、螺旋霉素、链霉 素、土霉素、金霉素等。
2. 磺胺类药物
主用于抗菌消炎, 如磺胺嘧啶、磺胺二甲嘧 啶, 磺胺眯, 菌得清、新诺明等。
近年来, 磺胺类药物在动物性食品中的残留 超标现象, 在所有兽药当中是最严重的。
(3)甲状腺素,类甲状腺素及抗甲状腺素。
(4)人工合成的蛋白质同化激素
人工合成的蛋白质同化激素可促进动物脑下垂体生长激 素的分泌。与抗生素一样,伴随着激素活性物质在畜禽生 产中的使用种类和数量的不断增加,反对使用的呼声也越 来越高。
(5)镇静剂和β-肾上腺素阻断剂
为了控制被运输及等待屠宰的动物的紧张,有些畜牧业会 非法使用镇静剂和肾上腺素阻滞剂。因为猪对于它们所 处环境的突然变化特别敏感,随之产生的新陈代谢和紧张 会影响肉的质量。
(1)性激素
动物生产中使用的性激素,包括雌性激素(如:雌二醇、己 烯雌酚(己烷雌酚、甲地孕酮、雌烯酮等)和雄性激素(如: 甲基睾丸酮、丙酸睾酮、氯睾酮)。
(2)生长激素
是由动物脑垂体分泌的天然蛋白质激素,主要通过促进蛋 白质合成和脂肪分解来促进动物生长,增加瘦肉率,提高 饲料转化率。目前在畜牧业生产中使用的主要有牛生长 激素(BST)和猪生长激素(PST)。