浅析贺兰山东麓葡萄酒产业发展的现状、存在问题及对策

浅析贺兰山东麓葡萄酒产业发展的现状、存在问题及对策
作者：龙生平
来源：《种子科技》 2018年第11期
摘要：贺兰山东麓是我国酿酒葡萄主产区之一，产区酒屡获国际大奖；葡萄酒产业在快速发展的同时，带动了相关产业的发展，未来发展市场潜力巨大、前景广阔。

利用区位优势、
风土优势，抓住发展机遇，酿造高品质的葡萄酒，既能大量转化葡萄产品，增加从业者收入，
又能推动一、二、三产融合发展。

应进一步加大科技投入，让科技成为推动贺兰山东麓葡萄酒
产业实现高质量发展的灵魂。

关键词：贺兰山东麓；葡萄酒产业；发展现状；存在问题；对策
贺兰山东麓是我国葡萄酒主产区之一，应抓住机遇，以科技为引领，及时调整种植结构、提高酿造水平，将资源优势转化为经济优势，促进脱贫富民和生态立区实现。

国外葡萄酒
已进入通过科技创新大幅提升品质和竞争力的阶段，我国葡萄酒先进产区也十分重视新科技的
应用和推广。

贺兰山东麓葡萄酒产区与国外乃至我国东部葡萄酒产区相比，还存在许多问题和
不足。

如何通过科技来提升贺兰山东麓葡萄酒产业竞争能力，已成为当前急需解决的问题。

1 国内外葡萄酒产业科技创新及应用
世界各地葡萄酒产业发展历史悠久，许多国家都建立了严格的生产法规确保酒品酒质，并衍生了相应的葡萄酒文化。

科技在葡萄种植、葡萄酒酿造及销售等环节的应用，已成为一种
流行趋势，也是葡萄酒大国实现技术领先、持续占有世界葡萄酒市场高地的重要依赖。

1.1 国外葡萄酒产业科技创新及应用
国外葡萄酒大国十分重视科技创新和新技术、新方法的应用。

在酿造工艺方面，采用
冷榨过滤法、果汁酿造法、碳酸气密封法、红外线加热法等新技术，通过高科技塑造不同品味、口感的葡萄酒，吸引了特定消费者。

在提高甜度方面，日本发明了一种“不加糖”的逆渗透膜
设备生产葡萄酒，使酒浓缩而达到所需的甜度，不发生色素分解，可保持酒质和香气，营养成
分好，耗能低。

法国一直是葡萄酒出口大国，随着中国、印度等国葡萄酒产业的兴起，法国葡
萄酒出口压力骤增。

为解决这一问题，法国废除旧法规，实施了酿酒技术及酒标改革，通过科
技创新以提升酒质，例如，以添加单宁、山梨酸来实现科技防腐；以添加浓缩后的葡萄浆来增
加甜味等[1]。

意大利制造出了全球首个酿酒机器人，通过其内置的传感器，能够精准控制葡萄酒的含糖量、pH值和青花素的含量。

目前，世界葡萄酒大国在提升酒质方面的做法有：应用半透膜过滤装置等新科技，以缩短
酿造时间并提升酒质；降低使酒产生酸败病的酚类指标，提升色、香、味并延长贮存期；在葡
萄粉碎前，加入适量的膨润土、硅藻土等吸附剂，以抑制原料汁中氧化酶的作用，去除酒中的
致癌物。

1.2 国内葡萄酒产业科技创新及应用
中国葡萄酒产业起步较晚，但整体发展较快。

改革开放以来的40年，依靠科技创新，
突破了葡萄种植“南不过长江”和“北不过长城”的传统观念，采用先进技术和装备，实现了
非适宜区可以种出极优葡萄和酿造出高品质葡萄酒的目标。

随着人民群众消费理念的转变，葡
萄酒需求逐步攀升。

年轻人是葡萄酒消费的主力，其在关注健康的同时，十分重视葡萄酒消费
品中的时尚科技元素，如智能取酒、智能开瓶、智能保鲜等。

目前，国内葡萄酒先进产区在提升科技水平方面的普遍做法有：建立葡萄品种种质资源库，筛选适宜小产区的品种；建立酿造菌种库，提升酿造工艺和质量，逐步推广全过程生产自动化
和智能化；完善葡萄酒质量安全智能监测体系；深挖葡萄酒副产物综合研究及利用，实现副产
物的多元利用；将互联网、大数据、人工智能融入葡萄酒产业各环节，推动产业融合发展。

2 贺兰山东麓葡萄酒产业发展现状
该葡萄酒产区位于北纬37°43＇～39°23＇，属于温带半干旱气候，处于世界酿酒葡
萄的优势地带，凭借独特的区位优势、良好的风土条件，贺兰山东麓葡萄酒经过30多年的发展，得到了国内外的广泛认可，产区影响力、产业带动力、市场竞争力不断提升。

2.1 酿酒葡萄种植面积和葡萄酒产量快速提升
贺兰山东麓葡萄种植面积达到3.8万hm2，建成酒庄86个，年产葡萄酒近10万t，先后有40多家酒庄的500多款葡萄酒在国际大赛中获得奖项，综合产值超过200亿元，形成了以银川
镇北堡、青铜峡甘城子、红寺堡肖家窑、农垦玉泉营、贺兰金山为核心的五大酒庄集群，已成
为全国集中连片最大的产区，葡萄酒产业已成为宁夏独具特色的“紫色名片”。

2.2 产区和产品品牌同步发展壮大
通过老葡萄园改造、对酒庄酒进行品质提升、实行一个出口进行销售、侍酒师大赛、建立
葡萄质量监管与流通追溯体系等措施，葡萄酒的品质和品牌得到同步壮大。

宁夏贺兰山东麓葡
萄酒跻身全国地理标志产品区域品牌百强榜，品牌价值由2016年的140.96亿元提高到271.44
亿元，品牌价值排名由全国第46位跃升到第14位。

2.3 农民就业增收、脱贫致富成效显著
贺兰山东麓葡萄酒产业已成为宁夏增长最快的特色支柱产业，每年为生态移民提供12万个就业岗位，工资性收入近9亿元，占当地农民人均收入的28%，已成为脱贫攻坚的主导产业。

红寺堡区是宁夏最大的生态移民集中区，开创了“移民+合作社+企业”的模式，累计种植酿酒
葡萄7 066.7 hm2，年葡萄加工能力4万t，种植区内移民平均每户年收入突破1.6万元，酿酒葡萄产业成为当地致富的主导产业。

2.4 生态环境得到明显改善
种植葡萄能有效保护植被，是防沙治沙和改造荒漠的有效途径。

葡萄园“浅沟种植”减少
了水土流失，成为贺兰山东麓最大的洪水拦蓄工程。

宁夏22个酒庄建成旅游基地，年接待40
万人次以上，已成为宁夏全域旅游的重要组成元素。

葡萄产业园融生态整治、生产示范、休闲
观光为一体，既能有效保护生态环境，又能促进旅游产业发展。

3 贺兰山东麓葡萄酒产业发展需要重视的问题
3.1 葡萄种植户及酿酒企业主动应用新科技、新技术的意识不强、动力不足
一是土壤、气象、种苗培育、病虫害防治等基础信息提供不足，葡萄种植户及酿酒企业感
受不到科技的“威力”和“魅力”。

二是土壤保护、温度调节、病虫害监测等技术装备投入不足，过程研究和科技支撑的作用体现不足，突发问题多，影响收成，打击了葡萄种植户及酿酒
企业的积极性。

三是“好酿酒师用澡盆也能酿出非凡好酒”的说法影响了一些种植户和酒庄企
业的判断，主动运用新科技、新技术的意识不强、动力不足[2]。

3.2 “科技是葡萄酒产业发展的灵魂”的理念未深刻注入产区
一是缺乏高瞻远瞩的产业规划和布局，种植户存在跟风种植现象；产区管理者、种植户对
科技重视不足，项目从筹建到运营，“科技元素”注入少，低水平复制严重。

二是栽培分布不
合理，品种结构单一，早、中、晚熟品种搭配不合理，生产技术和管理水平参差不齐。

三是设
施机械化和自动化水平整体较低，生产过程中的土壤耕作、微量灌溉、施肥等均为人工作业，
劳动强度大，生产效率较低。

3.3 科技创新环境不优，持续竞争能力弱
一是科技研究基础薄弱、可共用共享的设施少、科技创新成本高，一些企业想通过科技创
新提高产量和酒质，由于缺乏支持环境而打了退堂鼓。

二是种植从业者普遍年龄较大，虽然在
销售、酿造工业环节有一些年轻人，但整体从业者年龄较大，对互联网等科技工具的使用能力
较弱。

三是种植户及酿造企业科技创新意识不强，竞争能力弱。

4 对策建议
酒庄葡萄酒有自身的特殊性，从种植到走向市场，投资周期长、收益见效慢、管理链
条多，在选种、种植、工艺任何一个环节的改变，都会使葡萄酒呈现出不同的风貌，因此，科
技的注入将从根本上激活葡萄产区实现资源优势向产业优势的转化，有利于促进这一特殊农产
品实现跨越式发展和产品结构的多元化升级。

4.1 高标准推进智能化产区建设
4.1.1 完善质量监管与流通追溯体系
要使用现代信息技术，建设覆盖产区、产业链的智能化综合监管、信息发布、产业服务体系，实现绿色发展。

一是对葡萄种植、生产、加工、储存、流通等各个环节进行生产数据收集
分析和可视化监管。

二是对提取收集的关键数据，通过科研院校和专业机构进行远程分析、检测、认定，并承担远程教育体验职能。

三是打造葡萄酒电子交易市场平台，收集发布国内外葡
萄酒市场信息，为酒庄提供全方位精准服务。

4.1.2 加强风险管控与商标保护
要严格落实葡萄产业执法与监管联席会议制度，会同各执法部门对葡萄酒实施全覆盖抽检，定期对葡萄种植、葡萄酒酿造、流通等关键环节进行监督检查。

要规范使用“贺兰山东麓葡萄
酒国家地理标志保护产品专用标志” “贺兰山东麓葡萄酒地理标志证明商标” “贺兰山东麓
葡萄产区”等标识，严格商标全域保护制度[3]。

4.1.3 加强社会化服务体系建设
要鼓励合作社围绕葡萄埋出土、病虫害防治、修剪除草、灌装等生产环节，成立专业技术
机械与设备服务公司，打造标准化、低成本园区。

要尽快建成产区年度气象指数、葡萄成熟期
预报、霜冻预报预防、病虫害预报预警等服务平台。

4.2 深化基础信息服务
4.2.1 深化基础信息服务，指导小产区精准施策
一要支持小产区划分，立项调研五大产区地形地貌特征、气候特征、土壤状况、水资源条件，因地制宜推行“一区一策”。

二要根据不同小产区风土特征对症下药，制定不同的防冻、
架势、树冠整形、适宜品种、酿造工艺流程等策略，为不同的葡萄酒风格及其市场定位提供基
础服务。

4.2.2 唤醒种植户和酿酒企业的科技意识
针对土壤类型以洪积砾石、灰钙土为主的不同产区，提供不同的科技指导服务。

要深挖风
土特色优势，指导引进葡萄香气、糖酸度平衡性高的新品种；要重点关注病虫害高发期、养花期、成熟关键期的气象变化，及时预防。

4.2.3 及时总结科技成果并推广
要通过“免埋土” “风土研究”等试验数据，不断总结冬季防寒、病虫害防治、增产增收措施，加强产区水、土等资源的测量和综合监管。

还可以通过科技手段加强酒庄环境、厂房和
场地设施卫生管控、发酵过程管控、原酒贮存管控、葡萄酒后处理管控、葡萄酒过滤和灌装管控。

4.3 做实科技服务举措
4.3.1 进一步优化品种结构，促进结构调整
要因地制宜，不断加强丰产、优质、抗病和适应性强的葡萄新品种的选育和引进筛选工作，加快具有自主知识产权的新、特、优葡萄品种的选育和品种试验速度，推广适合不同产区的葡
萄新、优品种，合理搭配早、中、晚熟品种，结合设施促早栽培、延迟栽培、一年两收栽培模式，克服品种结构单一的短板和盲目跟风现象，实现葡萄四季供应；要加快研发示范推广适合
新品种的配套简化栽培技术，建立节本、优质、高效、生态、安全的绿色标准生产体系；通过
品种创新、技术创新等供给侧结构调整，实现品种改良、品质改善。

4.3.2 加大新产品、新技术、新工具的应用和改良，实现一、二、三产融合
要以设施葡萄为载体，以葡萄文化和田园生活文化为核心，依靠科技创新，促使葡萄产业
转型升级，引领生态旅游，开发具有观赏、采摘、品尝、购物、体验、休闲和度假等多元化功
能的观光葡萄园。

以列级酒庄中22家旅游酒庄为重点，建设葡萄酒科技小镇，打造中国葡萄酒科技教育基地。

要通过科技助推葡萄酒产业链延伸，生产葡萄酒、葡萄醋、葡萄籽油、葡萄脆
等相关产品，形成以科技为依托的“旅游景点—配套设施—产品服务”三产融合的完整产业链[4]。

4.3.3 做实科技服务举措，加快高标准建设
一要发挥葡萄设施农业丰产、丰收、高效、生态的特点，通过新科技突破自然资源束缚，
实现高质量发展。

二要利用现代生物技术手段，开展种质资源遗传多样性研究，建立抗性营养
系选种技术体系，通过营养系选种、杂交育种、芽变选种等方式，选育适合宁夏风土特点的特
色优良葡萄新品种。

三要用好各产区为促进农民增收、农业增效出台的补贴政策，加快建设高
标准农业设施，为葡萄优质高效提供基础设施保障。

4.4 培植科技土壤，培育科技人才
4.4.1 健全并激活产学研联盟，着力解决关键共性难题
一是建立产学研结合的产业创新、培训联盟，集成现有资源平台，持续开展科技创新活动。

重点完善葡萄种植、酿造、灌装、酒标、包装、运输等技术标准。

二是加大无病毒苗木的扩繁
能力，加强砧木品种的研究与利用，开展葡萄园土壤改良与精准施肥研究。

三是开展葡萄与葡
萄酒典型风味特征物质的研究，探索葡萄酒发酵基质代谢途径，筛选具有优良酿酒特征的本土
产香酵母，研究葡萄冷藏保鲜期间品质变化规律，构建保鲜技术体系。

4.4.2 夯实科技支撑，培植科技土壤
一是依托一二线城市体验中心，吸引一批经营管理人才到贺兰山东麓产区工作，夯实科技
支撑。

二是在风土、优质酵母、葡萄固碳技术、工程设备、“葡萄酒+”研究等方面进行联合攻关，解决新产品的开发及新技术、新工艺、新材料的推广应用等方面的实际问题[5]。

三是研究制定宁夏葡萄栽培土壤与葡萄酒酿造技术标准和规范，开展关键技术攻关。

4.4.3 大力培养科技人才，建设人才高地
一是扎实开展种植户及酿酒企业教育培训工作，培育新一代农民庄园主；要以提高实用技能、经营管理能力、市场竞争能力为核心，建立标准化示范园；要通过在贺兰山东麓葡萄酒产
区设立学士学位教学点、MBA培训班等方式，加强葡萄酒青年人才培养。

二是继续深化和国际
葡萄与葡萄酒组织、世界知名葡萄酒产区的交流，在人才培养、葡萄酒教育等方面扩大合作。

三是要与农户、合作社等建立定期帮扶机制，实施科技练兵，提升科技应用水平，建设人才高地。

参考文献：
[ 1 ] 郝林海，李学明，曹凯龙，等. 宁夏葡萄酒[M].银川：凤鸣彩印
广告有限公司，2016.
[ 2 ] 安冬梅. 小酒庄、大产业——贺兰山东麓葡萄酒庄产业获高
度认可[J].吉林农业，2015（14）：121-122.
[ 3 ] 郝林海，脱俊彩，陈镛安，等.小酒庄，大产区——宁夏葡萄与葡
萄酒产业发展模式调研[J]. 宁夏画报：时政版，2014（05）：10-13.
[ 4 ] 丁建军，陈赤平. 产业集群分类、治理比较及演变趋势分析[J].
中南财经政法大学学报，2008（05）：26-31.
[ 5 ] 王瑛. 基于知识视角的产业集群演化与
分类研究[J]. 广西社会科学，2011（10）：
53-56.
（收稿日期：2018-10-15）。