食品安全管理制度原图总汇手册

食品安全管理制度原图总汇手册

一、前言

食品安全关系到人民群众的健康和生命安全，关系到经济发展和社会稳定。为进一步加强食品安全管理，保障人民群众食品安全，依据《中华人民共和国食品安全法》等法律法规，制定本手册。本手册内容包括食品安全管理制度、食品安全管理组织架构、食品安全管理流程、食品安全管理措施等，旨在为食品安全管理人员提供全方位的指导和参考。

二、食品安全管理制度

1. 食品安全责任制度

（1）明确食品安全责任人：单位法定代表人或主要负责人为食品安全第一责任人，对食品安全工作全面负责。

（2）设立食品安全管理部门：负责组织、实施、监督食品安全管理工作。

（3）制定食品安全管理制度：包括原料采购、加工制作、食品储存、运输配送、

销售消费等环节的管理制度。

2. 食品安全风险评估制度

（1）开展食品安全风险监测：定期对食品安全风险进行监测、评估。

（2）建立食品安全风险预警机制：对监测到的风险及时发出预警，并采取相应措施。

3. 食品安全检验检测制度

（1）设立食品安全检验检测机构：对食品进行定期、不定期的检验检测。

（2）实行食品安全抽检制度：对市场上销售的食品进行抽检，确保食品安全。

4. 食品安全信息公示制度

（1）建立食品安全信息公示平台：公开食品安全相关信息，接受社会监督。

（2）食品安全信息报告制度：及时报告食品安全事故，开展调查处理。

5. 食品安全应急处置制度

（1）制定食品安全应急预案：针对可能发生的食品安全事故，制定应急预案。

（2）食品安全应急演练：定期组织应急演练，提高应对食品安全事故的能力。

三、食品安全管理组织架构

1. 食品安全领导小组：负责食品安全工作的领导，协调各方力量共同推进食品安全工作。

2. 食品安全管理部门：具体负责食品安全日常管理工作，组织实施食品安全政策法规。

3. 食品安全检验检测部门：负责食品检验检测工作，确保食品安全。

4. 食品安全信息公示部门：负责食品安全信息公示工作，接受社会监督。

5. 食品安全应急处置部门：负责食品安全应急处置工作，确保食品安全事故得到及时处理。

四、食品安全管理流程

1. 原料采购管理：严格筛选供应商，确保原料质量安全。

2. 进货查验管理：对进货食品进行查验，确保符合食品安全标准。

3. 食品储存管理：按照食品储存要求进行储存，防止食品变质。

4. 食品加工制作管理：严格按照食品安全操作规程进行加工制作。

5. 食品运输配送管理：确保食品在运输过程中安全、卫生。

6. 食品销售管理：严格执行食品安全销售规定，保证食品质量。

7. 食品安全事故处理：对发生的食品安全事故进行调查处理，采取措施防止事故扩大。

五、食品安全管理措施

1. 加强食品安全培训：对从业人员进行食品安全知识培训，提高食品安全意识。

2. 建立健全食品追溯体系：实现从原料到产品的全程追溯，确保食品安全。

3. 落实食品安全标识管理：严格按照规定使用食品安全标识，方便消费者识别。

4. 加强食品安全宣传：提高公众食品安全意识，营造良好的食品安全环境。

5. 建立激励与约束机制：对食品安全管理人员进行激励与约束，确保食品安全工作落到实处。

本手册旨在为食品安全管理人员提供全面的指导和参考，确保食品安全工作有序开展。希望各食品安全管理人员认真贯彻执行，共同为人民群众食品安全保驾护航。

（完）