北海公园的法语介绍

le Parc BeihaiSituéau nord-ouest du Palais impérial, le Parc Beihai 北海公园(Lac du Nord), un jardin traditionnel impérial, se compose principalement d'un lac et d'une colline, sur une surface de 68 hectares, dont 39 ha sont couverts par des surfaces d'eau.Déjà au Xe siècle, les empereurs firent aménager à cet endroit un palais de plaisance. Sous la dynastie des Jin (1115-1234), qui fixa sa capitale à Zhongdu (Beijing), on y creusa un lac et fit avec des terrassements un îlot artificiel, appelée l'île Qiong Hua. Cet îlot devint sous le règne de Kubilay Khan, le centre de Dadu, capitale des Yuans (1271-1368.) Un plan de la nouvelle ville fut ainsi tracé à partir de ce point central. Des palais furent édifiés sur les rives du lac, rebaptis?"Lac T aiyi." L'îlot changa aussi de nom: "la Colline de la Longévité millénaire." Marco Polo mentionnait la ville dans son "Livre des Merveilles."Au début du XVe siècle, sous les Mings, un grand pont en pierre fut construit sur le lac, qui fut divisé en deux. La partie nord s'appelait toujours Beihai et celle du sud Zhonghai (Lac du Milieu.) Puis, on creusa plus au sud un lac appelé Nanhai (Lac du Sud.) Les Lacs du Milieu et du Sud, connus sous le nom de Zhongnanhai, sont occupés aujourd'hui par le gouvernment central et le siège central du Parti communiste chinois. C'est sous les Qing, notamment sous le règne de Qian Long, que de grands travaux de construction y furent entrepris pour la célébration du 80e anniversaire de sa mère. Ils durèrent 30 ans. Bien qu'étant saccagé en 1900 par l'Armée coalisée des huit puissances lors de son invasion à Beijing, le parc est le plus ancien jardin impérial bien conservé en Chine, grace aux travaux de restauration menés depuis la Libération en 1949.Des spécialités pékinoises reviennent au bord du lac arrière du parc BeihaiAyant appris que l'Association des spécialités de Beijing (sise au hutong ou ruelle de Xiaoyou au bord du lac arrière du parc Beihai) ouvre ses portes à 10 heures 30 du matin, nous faisons exprès d'y arriver vers 10 heures.Croyant que nous sommes suffisamment à l'avance pour entrer les premiers dans l'association, nous avons cependant la grande surprise d'y trouver une longue queue formée depuis un certain temps par une grande foule d'amateurs (où il y a autant de personnes âgées que de jeunes) de petits plats traditionnels de Beijing (on y voit d'ailleurs le même spectacle avant 5 heures de l'après-midi). Malgré le temps caniculaire etl'étroitesse du lieu, personne ne semble pas avoir l'intention de battre en retraite.Une fois franchie la grande porte de l'association, on débouche dans l'enceinte d'une maison à cour carrée qui donne accès, par une porte aménagée dans le mur de gauche, au hutong Menkuang (de chambranle). Des deux côtés de cette ruelle, sont réinstallés bon nombre de petits restaurants de spécialités de renom. M. Hou Jia, président de l'Association des spécialités de Beijing, nous apprend que totalisant une surface de 3 000 m², les petits restaurants réunis le long de la ruelle sont capables d'accueillir en même temps quelque 400 clients.Les serveuses vêtues toutes de robes chinoises fendues sur les côtés, les tables de bois dont le style évoque le bon vieux temps, les plaques de bois accrochées aux murs sur lesquelles sont inscrits les noms des plats, tout aide à recréer l'ambiance du vieux Beijing. Bien que, selon les habitués, les prix soient plus élevés qu'autrefois, nombreux sont pourtant les nouveaux arrivants qui, une assiette à la main, se plantent là àchercher impatiemment du regard une place libre."On aime fréquenter les petits restaurants du quartier parce qu'ils nous rappellent le vieux Beijing. Nous adorons les mets traditionnels !", nous dit un jeune client.La réouverture du restaurant Enyuanju après un demi-siècle de fermetureHabitant la rue Dashilan, dans le fameux quartier commercial de Qianmen, M. Ma Zhenguo est âgémaintenant de 66 ans. En 1929, son père a ouvert dans ce quartier le fameux restaurant Enyuanjuspécialisé dans les "boulettes de pâte sautées". Il s'agit de boulettes de pâte de grandeur homogène doséesà la main qu'on saute avec de l'huile, des sauces diverses et des légumes frais. Cette spécialité jouissait àl'époque d'une grande réputation à Beijing à cause de son bon goût et de sa présentation exquise.En 1956, à cause du mouvement consistant à "créer des entreprises mixtes à capital privé et d'Etat", le restaurant Enyuanju a dû fusionner avec une entreprise publique et les Ma ont été obligés de dire adieu àleur gagne-pain familial. Mais depuis le 16 juillet 2006, le restaurant a rouvert ses portes et on trouve de nouveau Ma Zhenguo qui, le front couvert de sueur, s'affaire aux fourneaux de 6 heures du matin jusque tard dans la nuit, préparant les "boulettes de pâte sautées" selon la recette de son père.Comment ce restaurant familial a-t-il pu rouvrir après un demi-siècle de fermeture? M. Ma nous l'a expliquéde la manière suivante: "Au début, mes parents ne voulaient pas que je reprenne ce métier, ils préféraient que je consacre tous mes efforts à l'éducation des enfants. Cependant, comme les jeux olympiques de 2008 auront lieu à Beijing, j'ai eu envie de profiter de cette occasion pour faire connaître aux gens l'art culinaire du vieux Beijing, d'autant plus qu'il est de mon devoir de reprendre cet ancien restaurant réputé, de le développer, et enfin de le transmettre à mes enfants".Outre le restaurant Enyuanju situé dans le hutong de Xiaoyou, on trouve au bord du lac arrière du parc Beihai 10 autres petits restaurants où l'on sert des petits plats réputés. Parmi eux citons le "Tripesébouillantées Feng", le "Yueshengzhai", etc. Chacun d'eux a, bien sûr, une histoire qui lui est propre.La renaissance des petits plats traditionnels de BeijingMalgré leur longue histoire, bon nombre de petits plats du vieux Beijing ont eu le malheur, à cause en partie de l'introduction des collations provinciales et du changement du goût des Pékinois, de tomber petit à petit dans l'oubli. Le fait que 11 anciens petits plats de grand renom soient réapparus collectivement dans le hutong de Xiaoyou et qu'ils soient gérés de manière centralisée est sans doute une première dans ledéveloppement de la restauration. "Si nous avons adopté ce mode de développement par lots, a affirmé M. Hou Jia, c'est pour mieux assurer notre survie en obligeant tout le monde à partager heurs et malheurs". Par ailleurs, histoire d'éviter la concurrence ruineuse sur les prix, l'Association des petits plats traditionnels de Beijing a établi comme règle de ne pas se livrer au commerce du même genre de spécialité.。