食品安全自查管理制度试卷

食品安全自查管理制度试卷
一、选择题（每题2分，共20分）
1. 以下哪个不是食品安全自查的内容？
A. 食品原料的采购
B. 食品的储存
C. 食品的加工
D. 员工的穿着
2. 食品安全自查应由哪个部门负责？
A. 食堂管理部门
B. 食品安全监管部门
C. 采购部门
D. 财务部门
3. 以下哪个不是食品安全自查制度的目的？
A. 预防食品安全事故的发生
B. 提高食品安全管理水平
C. 保障师生的健康
D. 增加食堂的收入
4. 食品安全自查应包括哪些环节？
A. 食品原料采购、储存、加工、销售
B. 食品原料采购、储存、加工、运输
C. 食品原料采购、储存、加工、储存
D. 食品原料采购、加工、运输、销售
5. 以下哪个不是食品安全自查的基本要求？
A. 定期进行
B. 全面覆盖
C. 严格考核
D. 信息公开
二、填空题（每题5分，共25分）
6. 食品安全自查制度是指为预防和控制食品安全风险，确保食品安全，由
_________建立的食品安全自我检查制度。

7. 食品安全自查应包括对食品原料采购、储存、加工、运输、销售等环节的
_________、_________、_________等方面的检查。

8. 食品安全自查应由食堂管理部门组织实施，食堂管理部门应根据食品安全法律法规、_________等要求，制定食品安全自查_________。

9. 食品安全自查发现的问题应进行_________，对存在食品安全隐患的，应立即采取_________，并及时报告_________。

10. 食品安全自查结果应进行_________，对自查中发现的问题进行_________，对自查合格的单位应给予_________，对自查不合格的单位应给予_________。

三、简答题（每题10分，共30分）
11. 请简述食品安全自查制度的目的。

12. 请简述食品安全自查的基本要求。

13. 请简述食品安全自查的具体内容。

四、案例分析题（每题20分，共40分）
14. 某学校食堂在食品安全自查中发现食品原料储存不当，部分食品已变质。

请列出针对这一问题的整改措施。

15. 某企业食堂在食品安全自查中发现食品加工设备存在卫生隐患。

请列出针对这一问题的整改措施。

五、论述题（20分）
16. 请论述食品安全自查制度在保障食品安全方面的作用。

答案：
一、选择题
1. D
2. A
3. D
4. A
5. D
二、填空题
6. 食堂管理部门
7. 食品原料采购、储存、加工、运输、销售
8. 食品安全法律法规、食品安全标准、食品安全管理制度
9. 整改、控制措施、上级管理部门
10. 公示、奖励、处罚
三、简答题
11. 食品安全自查制度的目的包括预防食品安全事故的发生、提高食品安全管理水平、保障师生的健康。

12. 食品安全自查的基本要求包括定期进行、全面覆盖、严格考核、信息公开。

13. 食品安全自查的具体内容包括食品原料采购、储存、加工、运输、销售等环节的合法性、合规性、卫生状况等方面的检查。

四、案例分析题
14. 整改措施：立即清理变质的食品原料，对储存设备进行清洗消毒，调整储存条件，加强食品原料进货验收，加大对食品储存环节的监控力度。

15. 整改措施：立即停用存在卫生隐患的食品加工设备，对其进行清洗消毒，检查设备维护情况，加强设备使用过程中的卫生管理，对操作人员进行食品安全培训。

五、论述题
16. 食品安全自查制度在保障食品安全方面的作用主要体现在以下几个方面：一是通过自查发现食品安全风险，及时采取措施防范食品安全事故的发生；二是提高食堂管理部门的食品安全管理水平，促进食品安全管理制度的落实；三是保障师生的饮食安全，维护学校正常的教育教学秩序；四是促进食堂管理部门主动履行食品安全责任，提高食品安全意识。