食品中粗纤维的测定方法

食品中粗纤维的测定方法概述
食品中粗纤维的测定方法主要有两种：
1. 酸-碱消煮法：包括热的稀酸处理、热的氢氧化钠处理以及乙醇或乙醚洗涤。

其中，热的稀酸处理主要是去除样品中的淀粉、果胶质和部分纤维素；热的氢氧化钠处理则能去除蛋白质、部分半纤维素和部分木质素，并使脂肪皂化而去除；乙醇或乙醚洗涤则是为了去除单宁、色素、残余脂肪、蜡、部分蛋白质和戊糖。

最后，灰化处理可以去除灰分（金属氧化物）。

这种方法操作简便，而且测定精度高，符合国标GB/T5515、GB/T6434的规定。

2. 非酶重量法：又被称为粗纤维测定法，是通过酸、碱消煮样品，将得到的残渣烘干后灼烧灰化，再减去灰分重量来计算粗纤维的含量。

这种方法由Einhof于1801\~1809年建立，多应用于饲料及宠物食品中的纤维分析。

以上两种方法各有特点，可以根据具体的食品类型和实验条件选择适合的方法进行测定。