酵母菌在生活中的用途

•茶酵母 酵母 菌的 用途
1.食用
• 啤酒酵母— • 包酵母
茶酵母
在台湾冻顶山区，人们 在制作乌龙茶时，首先会 将茶杀青，之后进行低温 发酵，发酵之后，酵母菌 便功成身退，沉淀在底部。 不过这时候的酵母菌早已 吸收了乌龙茶的精华养分， 将其捞起经过洗净、消毒、 干燥等再制造过程，就成 了茶酵母。
啤酒酵母Leabharlann Baidu
啤酒酵母在麦芽汁琼脂培养基上菌落为乳 白色，有光泽，平坦，边缘整齐。无性繁殖以 芽殖为主。能发酵葡萄糖、麦芽糖、半乳糖和 蔗糖，不能发酵乳糖和蜜二糖。真菌界-真菌 门-子囊菌纲-内孢霉目-内孢霉科-酵母属-啤 酒酵母种。
按细胞长与宽的比例，可将啤酒酵母分为三组。第一 组的细胞多为圆形、卵圆形或卵形（细胞长/宽<2），主 要用于酒精发酵、酿造饮料酒和面包生产。第二组的细胞 形状以卵形和长卵形为主，也有圆或短卵形细胞（细胞长 /宽≈2）。这类酵母主要用于酿造葡萄酒和果酒，也可用 于啤酒、蒸馏酒和酵母生产。第三组的细胞为长圆形（细 胞长/宽>2）。这类酵母比较耐高渗透压 高浓度盐，适合 于用甘蔗糖蜜为原料生产酒精。
酵母菌在生活中的用途
目录
1.酵母菌的介绍
细胞形态 生物特性
2.酵母菌的用途 食用 药用
饲料用
酵母菌的介绍
酵母菌是一种单细胞真 菌，在有氧和无氧环境 下都能生存，属于兼性 厌氧菌酵母是单细胞微 生物。 • 细胞形态 酵母菌细胞宽度（直径） 约2~6μm，长度5~30μm， 有的则更长，个体形态 有球状、卵圆、椭圆、 柱状和香肠状等。
总结
酵母的广泛用途和作用丰富了和方便 了我们生活，但有些酵母菌对生物或用具 是有害的，例如红酵母（Rhodotorula）会 生长在浴帘等潮湿的家具上；白色假丝酵 母（或称白色念珠菌（Candida albicans） 会生长在阴道衬壁等湿润的人类上皮组织。 所以在生活中我们要正确使用好酵母菌， 在食用、药用及饲料用等方面，酵母菌都 发挥出它们的作用，方便了我们的生活。 还有酵母的作用更是利于我们人体，所以 可以说酵母是一用途和作用广泛的菌，但 我们在使用时也要注意那些有害的酵母菌。
• 生理特性 酵母是单细胞微生物。它 属于高等微生物的真菌类。 它和高等植物的细胞一样， 有细胞核、细胞膜、细胞壁、 线粒体、相同的酶和代谢途 经。酵母无害，容易生长， 空气中、土壤中、水中、动 物体内都存在酵母。有氧气 或者无氧气都能生存。 酵母营专性或兼性厌氧 生活，未发现专性厌氧的酵 母，在缺乏氧气时，发酵型 的酵母通过将糖类转化成为 二氧化碳和乙醇（俗称酒精） 来获取能量。
面包菌母
①压榨酵母：采用酿酒酵母生产的含水分70～ 73%的块状产品。 ②活性干酵母：采用酿酒酵母生产的含水分8%左 右、颗粒状、具有发面能力的干酵母产品。 ③快速活性干酵母：一种新型的具有快速高效发 酵力的细小颗粒状（直径小1mm）产品。
2 .药用
制造方法和性质与食 品酵母相同。由于它含有 丰富的蛋白质、维生素和 酶等理活性物质，医药上 将其制成酵母片如食母生 片，用于治疗因不合理的 饮食引起的消化不良症。 体质衰弱的人服用后能起 到一定程度的调整新陈代 谢机能的作用。
在酵母培养过程中，如添加一些特殊的元素成 含硒、铬等微量元素的酵母，对一些疾病具有一定 的疗效。如含硒酵母用于治疗克山病和大骨节病， 并有一定防止细胞衰老的作用；含铬酵母可用于治 疗糖尿病等。
3.饲料用
饲料酵母：通常用假丝酵母或脆壁克鲁 维酵母经培养、干燥制成，不具有发酵力， 细胞呈死亡状态的粉末状或颗粒状产品。它 含有丰富的蛋白质（30～40%左右)、B族维 生素，氨基酸等物质，广泛用作动物饲料的 蛋白质补充物。它能促进动物的生长发育， 缩短饲养期，增加肉量和蛋量，改良肉质和 提高瘦肉率，改善皮毛的光泽度，并能增强 幼禽畜的抗病能力。