奶油的感官评分评价标准

奶油的感官评分评价标准
一、外观评估
1.颜色：奶油应呈乳白色或略带黄色，色泽均匀一致，无杂质。

2.质地：奶油应细腻，呈丝滑的膏状，无颗粒感。

二、气味评估
1.气味：奶油应具有浓郁的奶香味，无异味或刺激性气味。

2.香气：奶油的香气应持久，无明显挥发。

三、口感评估
1.口感：奶油口感应细腻、润滑，无粗糙感。

2.入口即化：奶油应在口中迅速融化，不留余渣。

四、风味评估
1.味道：奶油的味道应以奶味为主，甜味适中，无苦涩或其他不良味道。

2.风味：奶油的风味应醇厚，层次分明，具有独特的奶油风味。

五、余味评估
1.余味：奶油的余味应悠长，让人回味无穷。

2.回甘：奶油在口中的回甘应明显，无明显的苦涩或不适感。

六、质地评估
1.粘稠度：奶油的粘稠度应适中，既不过于稀薄也不过于粘稠。

2.流动性：奶油的流动性应良好，容易涂抹和操作。

七、纯度评估
1.无杂质：奶油中不应含有任何杂质，如颗粒、沉淀物等。

2.无异味：奶油中不应有任何异味或刺激性气味，应保持纯正的奶香味。