食品经营过程与控制制度

食品经营过程与控制制度
一、为确保食品安全，提高对质量控制点的管理，加强对经营过程中质量的关键工序的控制，确保产品符合标准和工艺文件的要求，最终使产品符合国家食品安全标准。

二、食品企业在产品经营过程中，必须制定科学的符合实际经营状况的工艺，在工艺中确定对食品安全有最大影响的关键工序即关键过程，为了控制过程，应对该过程中的重要参数加以确定和识别，作为关键过程的控制参数。

三、关键过程一旦确定，所有影响食品安全的重大因素都应制定控制措施，包括生产环境，生产设备与设施，控制参数，操作人员等都必须符合国家食品安全标准及有关法律法规的规定，不得随意降低标准。

四、对关键过程制定控制措施，如工艺，规范应有完整的作业指导书，控制措施应能涵盖关键过程，控制措施应科学，完整，可操作性强。

五、关键过程应有明显标志，注明“关键过程”标志中应标明该过程使用的生产设备和设施，应该控制的参数，注意事项以及操作人员姓名等。

六、对关键过程有控制记录，特别是参数的控制记录要准确可靠。

操作人员要按规定的要求进行记录，不得出现漏记和错记现象。

七、负责人或食品安全管理人员要定期不定期地对关键
过程记录进行检查，发现问题及时纠正，并对责任人严肃处理。