卫生管理制度

卫生管理制度
关于卫生管理制度（精选5篇）
卫生管理制度1
1、、工作服和工作帽必须干净，无异臭味，怪味，无明显的油浸斑，黑斑，黄斑以及发霉现象等。

2、工作服必须完好，纽扣齐全牢固，无破洞，如：开裆，腋下裂口等。

3、工作服和工作帽上无易掉落的且影响食品安全和卫生的杂物，如铁针，纤维，泥土等。

4、生产时段只能穿公司统一规定的生产工作服，不得穿任何非生产服装。

5、工作服至少夏天每天清洗一次，秋、春、冬三天清洗一次。

如工作服被污染，应随时清洗更换。

6、工作服穿戴按照日常便衣穿法，大小合宜，舒适宽松，利于操作。

7、每次上厕时必须在更衣室将工服换下，必须换鞋，不得穿工作鞋上厕所。

8、生产时段不得在更衣室悬挂衣物。

9、生产过程中不得将工衣扣子解开，不得用工衣擦拭任何生产用具或身体的任何部位，不能因太热将袖子捋起超过手臂的四分之一。

10、工作帽的松紧带弹性适宜，穿戴后使头发不外露。

11、工作帽无破洞，帽孔紧凑密致，佩带后确保头发不扎穿帽孔，发网无异常大洞。

12、工作帽完全罩住头发和双耳，耳朵不外露。

13、如工作过程中工作帽脱落，应返回更衣通道重新按生产前准备要求进行规范佩带。

14、不得在生产区域整理发网和卫生帽。

15、在生产操作过程中工作帽被污染，被粘上污水，油渍等污染物时以及时返回更衣室更换。

卫生管理制度2
1、餐厅、厨房内外环境整洁，沟渠通畅，无蚊蝇等昆虫滋生地，地面无食物残渣，墙壁、墙群、天花板清洁无脱落，排烟排气设施无油垢沉积。

2、餐桌椅整洁，台布无积污、无油渍，地面清洁，玻璃光亮，有公共痰盂和洗手设施。

3、餐厅废弃物盛放容器必须密闭，外观清洁，密闭容器能盛装一个餐次的垃圾，并做到及时清理。

4、餐厅要每天清扫两次，每周大扫除一次，达到无蝇、无蜘蛛、无蟑螂、无老鼠等活动。

5、上菜时服务员要检查食品卫生质量，不销售腐败、变质、变味、生虫、不洁食品，服务员的手不能接触直接入口食品，倒酒水、加菜加汤时用具不能直接接触顾客用过的餐（饮）具。

6、餐（饮）具存放在餐厅工作台的保洁柜里。

当餐使用的餐（饮）具开餐前半小时摆台，摆放时服务员手不能接触盛食品的部位。

回收的餐（饮）具立即送到洗消间，不能停留在餐厅。

7、点心、熟食必须在防尘玻璃柜内销售，使用清洁、消毒的售货工具。

8、供顾客用的小菜、调味品在备餐间上碟后应存放在柜内，不能露空存放。

9、客用餐巾必须洁净，消毒后供顾客使用，餐巾不能同时收发。

无条件消毒餐巾的企业可使用一次性纸巾。

10、餐厅内应设洗手消毒设备，并能正常使用。

11、卫生间必须有专人管理，粪坑或便曹可自动冲洗，有流动水的洗手设备，间内外不得有异味。

12、有空调设施的餐厅其空调系统必须符合公共场所空调系统的有关卫生要求。

卫生管理制度3
第一条为维护本超市的.整体形象，保持良好的购物环境，保证员工与顾客的身体健康，提高工作质量和服务质量，使卫生工作制度化、规范化、经常化、标准化，特制定卫生管理制度。

第二条管理方式
一、超市外道路的卫生工作由街道清洁工负责。

二、超市外“门前三包”范围内及超市内的柜台货架、操作间、商品卫生等工作由本超市组织落实。

第三条食品卫生
一、干鲜果品类卫生：
一）水果局部腐烂不得出售。

二）干果发霉、变质、生虫不得出售。

二、熟食制品卫生：
一）出售熟食制品做到“五专”，即专人、专室、专工具、专消毒、专冷藏。

二）经营时要求勤进快销，坚持食品卫生索证制。

三）销售、储藏做到生熟分开，冰柜备有消毒毛巾，专用工具。

刀、墩、案板、抹布、盆等使用前必须清洗消毒。

四）熟食制品出现变质、发霉、异味等现象，应立即停止出售并及时处理销毁。

三、糕点食品卫生
一）糕点不得直接码在地面上，要有防鼠、防蝇、防虫设施，要盖有苫布，苫布外要有明显标志，使用时不得里外颠倒。

二）直接接触食品的纸张、塑料等包装材料，必须符合卫生标准。

三）售货工具要每日消毒、清洗、不留残迹，实行双夹法。

四、罐头、酒类食品卫生
一）锈盖、锈桶、胖听及透气的玻璃瓶、铁桶、软包装罐头一律不得出售。

二）混有杂质、过期、损伤的罐头、酒类一律不得出售。

第四条本制度由乐呵呵超市制定，即日起实施。

卫生管理制度4
一、操作人员的身体健康要求
1、凡患有传染性疾病的人员，均不能参加生鲜熟食的工作；
2 、操作人员须取得区、市级以上的卫生部门颁发的健康证；
3、凡手部受刀伤或有其他外伤的工作人员，应立即暂停食品加工工作，采取妥善措施包扎防护；
4、洗手要求：工作人员在下述情况时必须洗手、消毒：开始工作之前；上厕所之后；接触了未消过毒的物品之后；处理被污染的原材料、脏物等之后；从事与食品加工的其他活动之后；离开加工场所再次返回时；
二、着装仪表要求
1、工作前必须穿戴已清晰、消毒的工作服、工作帽、口罩，头发不得外露，口罩必须遮住嘴与鼻子；
2、员工所着工作服、帽等必须每日清洗、消毒，口罩必须每日更换；
3、工作人员应保持良好的个人卫生、勤洗澡、勤换衣、勤理发、不留长指甲、涂指甲油及戴首饰；
三、良好的卫生习惯
1、不将与工作无关的个人用品、饰物等带入工作区域；
2、工作中，不得从事吃食物、吸烟、吐痰、挖耳朵等与工作无关的事；
3、不混用是容器，食品容器使用前须清洁、消毒；
4、食品容器使用完毕后，放回原位；
5、不将食品直接加工用具混放；
6、不将清洁用剂与食品类临近存放；
7、进出冷库要随时关门；
8、及时处理垃圾，保持区域的干净整洁。

卫生管理制度5
（ 1 ）宿舍卫生做到“八净”、“六无”。

“八净”即地板、墙壁、衣柜、门窗、玻璃、床、卫生间、洗手槽等每天擦洗干净。

“六无”即无灰尘、无痰迹、无水迹、无纸屑、无果壳、无异味。

（ 2 ）床上用品做到“三齐”：即每天被褥叠放整齐，床单拉平整齐，枕头摆放整齐。

（ 3 ）衣柜做到内外有序，即柜内衣物放置有序，叠放整齐；常穿衣服放上面，柜外用品摆放有序。

（ 4 ）保持墙壁清洁，做到“四无”，严禁“四乱”。

即做到无蜘蛛网，无污迹，无手、脚印。

严禁乱钉钉子，乱挂杂物，乱贴字画，乱扯绳子。

（ 5 ）使用和保管好电器，按要求开关空调，严禁昼夜长明灯。

用电器出现异常或损坏应及时报修，并说明责任。

做到人离寝室灯就关掉。

（ 6 ）毛巾架、鞋架要摆放整齐、保持清洁。

架上毛巾、面盆、牙杯、肥皂、鞋子等物要严格按学校统一要求排放整齐。

（ 7 ）注意室内通风。

每天根据天气情况启闭窗。

正常天气时，要求上午 9 时至下午 4 时开窗通风。

（ 8 ）室内清理的垃圾必须袋装，每天及时送到垃圾池内。

不准将室内垃圾随便扫在走廊公共区内堆放。

（ 9 ）保持宿舍、走廊、楼梯和扶手的清洁。

不能乱丢杂物，乱吐泡泡糖，乱画墙壁。

（ 10 ）保持卫生间、浴室和洗手间的卫生。

便后要放水冲洗。

洗发精等包装袋要放在垃圾箱内。

下水道口如有堵塞现象要及时清除。